Qu’est-ce que la viande de cheval et comment la cuisiner au mieux ? Les meilleures recettes avec instructions étape par étape.

La viande de cheval est rarement consommée sous notre climat, mais elle est toujours considérée comme un mets de choix. La viande la plus savoureuse provient des poulains âgés de 9 à 12 mois, ainsi que des chevaux castrés. Cela s'explique principalement par l'absence d'odeur désagréable et la tendreté de la viande.

Quelle est la différence entre la viande de cheval et la viande de bœuf ?

La viande de cheval ressemble à la viande de bœuf à bien des égards, mais seulement en apparence. Elle est plus ferme et possède une saveur particulière.

Comment distinguer la viande de cheval de la viande de bœuf :

Caractéristiques distinctives	La viande de cheval	Bœuf
Côtes	type semi-circulaire	type plat
omoplate	allongée, avec une transition douce vers le cou	coin-triangulaire
couleur de viande	plus foncées en raison de la présence d'un grand nombre de cellules sanguines, des nuances brunâtres sont présentes	plus de rouge
Marbrure	absent	il y a une telle variété
Structure	renversé	légèrement lâche
Viande dans la section	Avec les veines longitudinales, il y a des nervures, et avec les veines transversales, il n'y a que du grain.	fibreux
Graisse	Doux, il peut fondre dans les paumes des mains	dur, prise rapide
graisse sous-cutanée	Il y a	Non

Quels sont les bienfaits de la viande de cheval ?

La valeur nutritionnelle de la viande de cheval est indéniable. Elle peut être intégrée à l'alimentation, car sa teneur en calories est d'environ 185 à 190 kcal pour 100 grammes. Elle contient également très peu de glucides.

Composition de la viande et bienfaits pour la santé

La viande de cheval contient de nombreux nutriments, notamment des cendres et des vitamines B1, B2, B3, B6, B12, C et PP. Elle renferme également des micro- et macronutriments tels que le phosphore, le magnésium, le cuivre, le manganèse, le sélénium, le calcium, le sodium, le zinc, le fer et le potassium. Pour 100 g de viande, on compte 63,72 g d'eau, 21,39 g de protéines et 4,6 g de lipides.

De par sa composition, la viande de cheval se caractérise par un faible taux de cholestérol et n'a donc pas d'impact négatif sur le système cardiovasculaire. De plus, elle présente les avantages suivants :

• accélération du métabolisme ;
• restauration de la fonctionnalité du tube digestif ;
• normalisation de la microflore ;
• effet cholérétique ;
• accélère l'absorption du sucre, prévenant ainsi le développement du diabète ;
• améliore la puissance et les performances ;
• a un effet bénéfique sur le système nerveux ;
• contribue à renforcer les tissus conjonctifs ;
• utilisé dans le traitement du pancréas ;
• aide l'organisme à résister aux infections virales ;
• normalise la fonction cardiaque et améliore l'hématopoïèse.

Pour les femmes

Bien que la viande de cheval soit considérée comme une viande exclusivement masculine, elle présente également des bienfaits pour les femmes. Il s'avère qu'elle améliore le grain de peau et donne de l'éclat aux cheveux, mais surtout, pour toutes les femmes : elle favorise la perte de poids et prévient la prise de poids excessive.

Pour hommes

Il est reconnu que les hommes qui consomment régulièrement de la viande de cheval ont moins de problèmes de santé. La viande de cheval améliore la santé de la prostate, augmente la résistance au stress et dynamise l'organisme.

Pendant la grossesse et l'allaitement

La viande de cheval est considérée comme totalement hypoallergénique et peut donc être consommée non seulement par les personnes allergiques, mais aussi pendant l'allaitement et la grossesse. Le corps de la femme bénéficie d'un apport complet en nutriments, car la viande de cheval est rapidement et facilement digérée. Grâce à son métabolisme accéléré, les femmes enceintes ne prennent pas de poids de manière excessive.

Les vitamines et les oligo-éléments sont également absorbés dans le lait maternel et transmis au nourrisson, ce qui a un effet bénéfique sur son développement. Cependant, la viande de cheval ne doit pas être consommée avant au moins 10 jours après la naissance et ne doit pas être consommée plus de trois fois par semaine. Une mère allaitante devrait consommer 50 à 60 g de viande de cheval par portion.

Pour les enfants

On peut introduire la viande de cheval dans l'alimentation d'un enfant dès l'âge de 12 à 14 mois. De nombreux pédiatres la recommandent même, car ses protéines et autres nutriments sont facilement digestibles. La viande de cheval est particulièrement intéressante pour les personnes intolérantes au lactose, car elle présente des propriétés similaires à celles du lait.

Lors d'une perte de poids

De nombreux nutritionnistes considèrent la viande de cheval comme idéale pour la perte de poids. Pauvre en glucides, elle peut vous aider à perdre jusqu'à 5 kg en seulement 14 à 15 jours. Toutefois, pour y parvenir, il est important de suivre l'un des régimes suivants :

• Menu n° 1. Apporte les nutriments suivants :
  • Pour le petit-déjeuner, mangez 200 g de viande de cheval bouillie, une poignée de riz cuit sans sel et buvez une tasse de thé vert. Vous pouvez utiliser du citron ;
  • Pour le déjeuner, nous recommandons 250 g de goulasch de cheval, une salade de légumes à l'huile végétale et un fruit au choix (de préférence pas trop sucré) ;
  • Pour votre premier dîner, faites bouillir de la viande (200 g), coupez 1 tomate fraîche et buvez du thé ;
  • Pour le deuxième dîner, seul le kéfir allégé en matières grasses est autorisé.
• Menu n° 2. Cette option offre les avantages suivants :
  • petit-déjeuner – 100 g de flocons d’avoine et la même quantité de viande de cheval bouillie, 1 pomme ;
  • déjeuner – viande en ragoût et fruits ;
  • premier dîner – viande de cheval bouillie (200 g), 2 morceaux de pain complet ;
  • concombre frais, thé ;
  • deuxième dîner – fromage cottage allégé (250 g).

La viande de cheval séchée est-elle saine ?

Séchée sans produits chimiques, la viande est un aliment parfaitement sain, sans perte de nutriments. La viande de cheval séchée est particulièrement bénéfique aux personnes anémiques, mais contre-indiquée en cas d'insuffisance rénale. La consommation excessive de ce produit est également déconseillée.

Quelle quantité de viande contient un cheval ?

En termes de rendement à l'abattage, le rendement d'un cheval est d'environ 65 %. Cela correspond à la même quantité de viande produite par unité de poids vif. La carcasse contient environ 80 à 84 % de viande maigre. Les quartiers arrière contiennent 38 % de viande de premier choix.

Races de chevaux pour la viande

Les chevaux de boucherie sont faciles à reconnaître : ils ont une constitution massive, un dos large et des membres courts. Certaines races ont été élevées spécifiquement pour la production de viande. Les trois principales sont le Novoaltaïsk, le Kazakh et le Yakoute.

Par la suite, les races Dzhabe, Kustanai steppe, Altaï, Bouriate, Bachkir, Novo-Kirghiz massif, Kushum, Tuvan, Priobskaya, Narym, Minusinsk et Khakassian ont été élevées comme chevaux de viande.

Engraissement des chevaux pour la viande

Pour aider les chevaux à prendre du poids plus rapidement, on utilise un programme d'engraissement accéléré, d'une durée de 35 à 40 jours. D'autres programmes d'engraissement durent environ 55 à 60 jours. Pour ce faire, suivez ces quelques conseils :

• L’alimentation est réalisée exclusivement avec des aliments naturels et très productifs, riches en glucides et en protéines ;
• entretien – étable, pâturage stable ou pâturage en plein air ;
• Des marches quotidiennes de 4 heures sont requises ;
• Les meilleurs aliments pour l'engraissement sont la pulpe, l'avoine, le foin, l'herbe, l'ensilage, le son, les tubercules, le seigle, l'orge et le maïs ;
• Complément alimentaire recommandé : « Hercules » pour chevaux ;
• L’engraissement doit commencer à l’âge de 3 à 6 mois, immédiatement après le sevrage de la mère ;
• Les animaux doivent avoir accès à de l'eau propre et à du sel de table ;
• Les repas sont servis fréquemment, mais les portions sont petites.

Veillez à créer des conditions confortables pour les chevaux : propreté, silence et atmosphère calme.

N'oubliez pas de vacciner et de faire examiner vos animaux pour détecter d'éventuelles maladies.

Saucisse de cheval : avantages et inconvénients

La saucisse de cheval est un mets de choix très apprécié des gourmets ; sa saveur est incomparable. Elle porte différents noms selon les pays asiatiques :

• makhan – la saucisse la plus courante en Russie, composée uniquement de graisse et de pulpe de viande ;
• kazy – fabriqué au Tadjikistan et en Ouzbékistan, mais préparé uniquement lors des grandes fêtes ;
• tutyra (ou sudzhuk) – de l'agneau ou du bœuf est ajouté en plus au plat ;
• Le kyzylyk (kazy) est la plus ancienne saucisse fabriquée à partir de viande de cheval.

La saucisse de cheval est plutôt saine, car elle conserve tous ses nutriments.

L'ajout de diverses herbes, épices et d'ail rend le produit fini encore plus sain. La saucisse de cheval se déguste en entrée ou accompagnée de pilaf, de pommes de terre et d'autres plats.

Graisse de cheval : avantages et utilisations

La graisse de cheval mérite une attention particulière, même si elle n'est présente qu'en faible quantité chez le cheval. Sa composition est similaire à celle des huiles végétales et elle possède des propriétés cholérétiques. Pratiquement sans cholestérol, la graisse de cheval est efficace dans les cas suivants :

• La jaunisse et la période suivant la guérison :
• brûlures et gelures ;
• cosmétologie;
• dyskinésie biliaire ;
• maladie du foie.

La viande de cheval en médecine

La viande de cheval est souvent recommandée par les médecins car elle renforce activement le système immunitaire et favorise la convalescence. Cependant, elle est parfois contre-indiquée. Dans quels cas est-il particulièrement important d'en consommer ?

• Pour le diabète sucré. La viande de cheval contribue à normaliser la glycémie. De plus, son index glycémique est de 0, ce qui explique pourquoi les médecins la recommandent aux personnes diabétiques. Par ailleurs, les acides aminés qu'elle contient améliorent le fonctionnement de la vésicule biliaire. Il est conseillé aux diabétiques de consommer la viande de cheval bouillie ou cuite au four.
• Pour la pancréatiteLa viande de cheval peut stabiliser la fonction pancréatique, mais seule la viande bouillie est autorisée à la consommation.
• Pour la gastrite. Les produits dérivés du cheval, y compris les graisses, peuvent et doivent être consommés en cas de gastrite, et même le niveau d'acidité n'a pas d'importance.
• En cas d'augmentation des radiations. La viande permet d'éliminer les substances toxiques présentes dans l'organisme après une exposition aux radiations.
• En cas de néoplasmes cancéreux. La viande de cheval stoppe le développement et la croissance des cellules cancéreuses, réduisant ainsi le risque de rechute.

Risques et contre-indications

De nombreux produits à base de viande de cheval ne sont pas cuits ; il est donc conseillé de les acheter uniquement auprès de vendeurs réputés. Autrement, une infestation parasitaire est inévitable.

Il existe également des contre-indications :

• la goutte - parce qu'elle contient des purines ;
• intolérance individuelle au produit ;
• augmentation de la production de bile ;
• taux élevés d'acide urique dans le corps ;
• état post-AVC ;
• saignements à l'estomac ;
• tumeur cancéreuse de l'intestin.

Comment choisir et stocker ?

Tous les éleveurs ne souhaitent pas élever des chevaux pour leur viande de qualité, et beaucoup n'en ont tout simplement pas les moyens. C'est pourquoi la viande est le plus souvent achetée sur les marchés ou auprès d'éleveurs privés. Pour acheter de la viande de qualité, tenez compte des critères de sélection suivants :

• Étudiez attentivement les différences entre la viande de cheval et la viande de bœuf (voir le tableau ci-dessus), car des vendeurs sans scrupules, profitant de l’ignorance de la population, vendent de la viande de vache au lieu de produits dérivés du cheval ;
• déterminer l'âge de l'animal - la viande de vieux cheval a une odeur désagréable, tandis que la viande de jeune cheval a une odeur douceâtre ;
• Vérifiez la fraîcheur : la viande de cheval doit être ferme et dense, et après pression, elle doit rapidement reprendre sa forme initiale ;
• Faites attention à la graisse : elle doit être exceptionnellement blanche et, lorsqu'on en prend un morceau entre les mains, elle doit fondre ;
• Observez la surface de la viande : elle doit être légèrement humide et surtout brillante.

Il existe différentes façons de conserver la viande de cheval, mais les plus couramment utilisées sont :

• Refroidissement. La viande doit être conservée au réfrigérateur, coupée en gros morceaux et emballée dans un récipient hermétique. Sa durée de conservation est de 72 heures maximum. Il est préférable d'acheter de la viande de cheval déjà conditionnée : elle restera ainsi fraîche plus longtemps.
• Gel. Sa durée de conservation est de 4 à 6 mois maximum. Cependant, contrairement à d'autres types de viande, certaines précautions particulières sont à prendre en compte. Par exemple, il est déconseillé de l'emballer dans un sac plastique ordinaire ; il est préférable d'utiliser du papier aluminium épais ou un récipient sous vide.

Autres nuances :

• Il est strictement interdit de laver la viande avant de la conserver ;
• Il est important de sécher toute la pièce avec du papier absorbant.

La viande de cheval est conservée séchée, salée et fumée, mais sa préparation à cet effet requiert certaines connaissances.

recettes à base de viande de cheval

Il existe une grande variété de plats à base de viande de cheval, dont de nombreuses recettes propres à certains groupes ethniques. Par exemple, les Mongols et les Turcs préparent le zhal, le beshbarmak et le shuzhuk ; les Japonais font du sashimi ; les Français des saucisses ; les Suisses utilisent des friteuses ; et ainsi de suite. Certains plats exotiques sont également arrivés jusqu’à nous.

Au four

Le cheval cuit au four est un plat du Tatarstan, où cette viande est très appréciée. Pour le préparer, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• viande – 1 kg ;
• pommes de terre – 1 kg ;
• carottes – 1 pc. (taille moyenne);
• bouillon de côtes de cheval – 300 ml ;
• oignons – 2 pièces;
• feuille de laurier;
• huile végétale et toutes les épices (le khmeli-suneli est excellent).

Le processus de cuisson est simple :

1. Découpez la viande de cheval lavée en lanières ou en morceaux d'épaisseur moyenne.
2. Faites chauffer l'huile dans une poêle et ajoutez la viande.
3. Faire frire jusqu'à ce que les deux côtés soient dorés.
4. Coupez les pommes de terre et les carottes en tranches.
5. Placez la viande dans des pots en terre cuite (en portions – environ 5 à 6 morceaux).
6. Déposez les pommes de terre par-dessus.
7. Ajouter les épices, la feuille de laurier et le sel.
8. Versez le bouillon. Le liquide doit à peine recouvrir la surface de la pomme de terre du dessus.
9. Coupez l'oignon en rondelles et faites-les frire dans la même graisse que celle utilisée pour la viande.
10. Placez les casseroles au four à 200 degrés, mais ne les couvrez pas.
11. Cuire au four pendant 50 à 60 minutes.
12. Retirez le contenu du pot dans l'ordre où il a été placé.
13. Disposez les pommes de terre sur une assiette, puis la viande par-dessus et les oignons frits en dernière couche.
14. Versez le bouillon de cuisson dans des bols et servez-le avec le plat principal.

Dans une poêle à frire

La viande de cheval cuite à la poêle est généralement dure, mais pour éviter cela, il suffit de la faire mariner. Ce dont vous aurez besoin :

• viande de cheval – 1 kg ;
• ail – 3 gousses ;
• sauce soja – 50 ml ;
• huile d'olive ou autre huile – 150 ml ;
• un assaisonnement composé d'un mélange de différents poivrons ;
• un brin de romarin et de thym ;
• 1 cuillère à café de sel et 1 cuillère à café de moutarde.

Processus de cuisson :

1. Découpez la viande en enlevant d'abord le gras et les membranes. Les morceaux doivent être épais.
2. Placez les morceaux de viande dans un récipient et versez-y la marinade préparée avec tous les ingrédients. Veillez à ajouter environ 50 à 70 ml d'huile végétale ; le reste servira à la friture.
3. Laisser reposer 3 à 4 heures, mais l'idéal est de laisser reposer toute la nuit.
4. Retirez la viande de la marinade et placez-la dans une poêle avec de l'huile chaude.
5. Faire frire 5 minutes de chaque côté.

Cette viande est servie avec de l'adjika et un accompagnement au choix.

Dans un multicuiseur

La viande de cheval peut être cuite à la mijoteuse. Vous pouvez choisir n'importe quelle recette, mais le ragoût est considéré comme le plus populaire. Pour le préparer, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• viande de cheval – 0,5 kg ;
• tomates – 2 pièces;
• carottes – 1 à 2 pièces ;
• poivron doux – 1 pièce;
• eau – environ 400 ml ;
• épices au goût, sel ;
• moutarde – 3-4 c. à soupe l.

Comment cuisiner :

1. Mélangez la moutarde, le sel et les épices dans un petit récipient.
2. Coupez la viande de cheval en cubes de taille moyenne.
3. Mélangez la viande avec la marinade et laissez mariner pendant 30 à 40 minutes.
4. Coupez les légumes en cubes.
5. Placez-les, ainsi que la viande, dans un récipient allant au multicuiseur.
6. Ajouter de l'eau.
7. Activez le mode mijotage.
8. Cuire pendant 100 minutes.

Kazylyk fait maison

Ce plat est à base de saucisse. Vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• viande de cheval – 1,5 kg ;
• sel – 1 cuillère à soupe;
• ail – 6-7 gousses ;
• poivre noir moulu – 1 c. à thé;
• intestins – 50-70 g.

Instructions de cuisson :

1. Bien laver la viande de cheval et la couper en petits cubes.
2. Faire tremper les intestins dans de l'eau propre pendant 3 à 4 heures.
3. Hachez l'ail et ajoutez-le à la viande.
4. Ajoutez le sel et le poivre ici.
5. Bien mélanger.
6. Retirez les intestins de l'eau, rincez-les et farcissez-les avec le mélange de viande. Remplissez-les aussi serrés que possible.
7. Mettez dans de l'eau ou du bouillon et laissez mijoter pendant 2 à 2,5 heures. Vous pouvez ajouter des épices et une feuille de laurier.
8. Après cuisson, déposez-les sur une assiette et appuyez dessus avec un poids.
9. Une fois refroidi, vous pouvez le consommer.

N'oubliez pas de nouer d'abord une extrémité du boyau, puis l'autre une fois la farce remplie. La cuisson dure au moins 3 h 30 à 4 h.

Ragoût

Le ragoût de viande de cheval possède un arôme unique. Il est facile à préparer, mais il faut d'abord rassembler les ingrédients : viande de cheval, saindoux, feuille de laurier, sel et grains de poivre.

Le processus est le suivant :

1. Coupez grossièrement la viande de cheval.
2. Placez les épices et la viande dans des bocaux stérilisés (tassez-les bien), en laissant un peu d'espace en haut.
3. Saupoudrer de la quantité de sel nécessaire, ajouter une feuille de laurier et étaler quelques tranches de saindoux.
4. Recouvrez les bocaux de papier aluminium au lieu de couvercles.
5. Placez une serviette ou un dispositif de stérilisation au fond d'une grande casserole.
6. Mettez les bocaux dedans.
7. Versez de l'eau.
8. Placez ce récipient à l'intérieur d'un autre plus large et plus haut, puis remplissez-le d'eau. Vous obtiendrez ainsi un bain-marie.
9. Placez la «structure» au four.
10. Allumez le four et réglez la température à 180 degrés.
11. Prévoir un délai de 6 à 6,5 heures.
12. Enroulez-les avec des couvercles en métal.

Côtelettes

Les côtelettes de viande de cheval sont inhabituelles, mais très appréciées dans les pays asiatiques. Pour les préparer, il vous faudra les ingrédients suivants :

• viande de cheval – 1 kg ;
• graisse de porc – 300 g ;
• cumin – 1 c. à thé;
• ail - tête moyenne;
• lait – 180-200 ml ;
• pain ou miche – 2 à 3 tranches ;
• oignons – 1 à 2 têtes ;
• huile végétale;
• sésame;
• chapelure, poivre noir moulu, sel.

Le processus de cuisson est presque standard :

1. Coupez la viande de cheval en morceaux et faites-la tremper dans de l'eau salée pendant 2 à 3 heures.
2. Retirez la viande et rincez-la.
3. Passez-le au hachoir à viande avec le saindoux et l'ail.
4. Hachez finement l'oignon séparément.
5. Trempez le pain dans du lait.
6. Mélangez tous les ingrédients comme pour des côtelettes classiques, en ajoutant les épices.
7. Former des galettes, les rouler dans de la chapelure au sésame et les faire frire dans de l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient cuites.

Beshbarmak (besbarmak)

Un plat courant et très apprécié dans notre région. Il est originaire de pays asiatiques. Pour ce plat, il vous faudra :

• viande de cheval – 500 g ;
• agneau avec os – 700-800 g ;
• oignons – 3 pièces;
• carottes – 1 pc.;
• huile végétale pour la friture ;
• sel, piment de la Jamaïque/poivre noir et feuille de laurier ;
• farine – 500-600 g ;
• œufs – 2 pièces;
• légumes verts (au choix).

Processus de cuisson étape par étape :

1. Faites bouillir la viande de cheval et d'agneau. Laissez mijoter 3 à 5 heures, selon la tendreté des morceaux. Ajoutez au bouillon du sel, une feuille de laurier, du piment de la Jamaïque, des carottes et un oignon entier.
2. Pétrissez la pâte avec les œufs, la farine et l'eau. Enveloppez-la dans un sac en plastique et laissez-la reposer 30 à 40 minutes.
3. Étalez la pâte au rouleau à pâtisserie et découpez-la en losanges.
4. Laisser sécher (environ une demi-heure).
5. Retirez la viande, laissez-la tiédir et coupez-la en morceaux aléatoires.
6. Filtrez le bouillon – il doit être clair.
7. Hachez un oignon et faites-le revenir dans de l'huile. C'est délicieux si vous y ajoutez de la graisse de cheval.
8. Ajoutez le deuxième oignon au bouillon, portez à ébullition et ajoutez du poivre noir. Cela ne prendra que quelques minutes.
9. Retirez l'oignon et remplacez-le par les losanges de pâte. Laissez cuire jusqu'à ce que la pâte soit tendre.
10. Retirez les diamants finis et placez-les dans un grand plat.
11. Ajouter les oignons frits et remuer.
12. Déposez par-dessus les morceaux de viande et d'oignons cuits avant les losanges.
13. Assaisonnez de poivre et parsemez de vos herbes préférées.

Goulache

Ce plat est considéré comme simple mais délicieux. Préparation :

• viande – 700 g ;
• oignon – 300-400 g ;
• farine – 1 cuillère à soupe;
• Concentré de tomates, huile et épices.

Processus:

1. Coupez la viande en morceaux et faites-la frire.
2. Ajoutez l'oignon haché, et lorsqu'il devient translucide, ajoutez la farine.
3. Mélanger et ajouter de la pâte de tomates selon votre goût, puis de l'eau.
4. Laisser mijoter jusqu'à ce que ce soit prêt.

Chachlik

Le chachlik se prépare de façon traditionnelle, mais une marinade de 12 à 20 heures est recommandée. Pour la viande de cheval, préparez une marinade spéciale composée de :

• eau – 1 l ;
• vinaigre de cidre de pomme – 200 ml ;
• oignon et piment fort moulu.

Une autre option :

• kéfir – 1 l ;
• marjolaine - une bonne pincée ;
• graines de moutarde – 1 c. à thé;
• poivre moulu et sel ;
• oignon;
• kiwi et/ou citron.

Pilaf

Le pilaf de viande de cheval a une saveur unique. Pour le préparer, il vous faudra :

• viande de cheval bouillie – 400 g ;
• ghee – 50 mg ;
• carottes – 1 à 2 pièces ;
• riz – 140 g ;
• oignons – 1 à 2 pièces ;
• Épices pour pilaf, avec la présence obligatoire de cumin et d'épine-vinette.

Comment cuisiner :

1. Rincez le riz et faites-le bouillir jusqu'à mi-cuisson.
2. Faites bouillir la viande et placez-la dans un chaudron avec du beurre fondu.
3. Frire.
4. Ajoutez les oignons, les carottes et les épices.
5. Déposez le riz et versez-y le bouillon dans lequel la viande a cuit.
6. Cuire à feu doux jusqu'à ce que ce soit cuit.

Basturma

Le basturma de viande de cheval est tout aussi bon que le basturma de bœuf. Pour le préparer, il vous faudra :

• viande de cheval – 1,2 kg ;
• épices (les herbes de Provence sont les meilleures) – 200 g ;
• sel – 2,5 kg.

Le processus de cuisson est le suivant :

1. Divisez le morceau de viande en 4 parts égales.
2. Saupoudrer deux morceaux avec 1,5 kg de sel.
3. Frottez les deux restants avec un mélange de 1 kg de sel et d'épices.
4. Placez un petit poids sur les deux morceaux et laissez reposer pendant 72 heures.
5. Faites maintenant tremper toute la viande dans l'eau pendant 4 à 5 heures.
6. Essuyez avec des serviettes en papier et faites des entailles sur chaque morceau, qui serviront à suspendre la viande.
7. Préparez une marinade composée de :
   • poivre rouge moulu – 1 c. à thé;
   • ail sec – 2 c. à thé;
   • eau – 100 ml ;
   • chaman – 1 cuillère à soupe;
   • paprika – 1 cuillère à soupe l.;
   • farine – 3 cuillères à soupe
8. Enrobez la viande de cheval de la marinade bien mélangée.
9. Suspendez le basturma à des crochets et placez-le dans une pièce aérée.

Au bout de deux semaines, le plat est parfaitement prêt.

Shurpa

Cette soupe est très riche et nourrissante, mais elle est meilleure cuite sur un feu de camp. Ingrédients :

• viande de cheval – 500-700 g ;
• oignons – 2-3 pièces;
• carottes – 1 à 2 pièces ;
• ail – 1 gousse ;
• pâte de tomates – 30 g ;
• huile végétale – 2 cuillères à soupe;
• épices – feuille de laurier, poivre, sel.

Comment cuisiner correctement :

1. Mettez la viande dans l'eau et portez à ébullition.
2. Écumez la mousse et ajoutez les épices, les oignons et les carottes entières.
3. Lorsque la viande de cheval est prête, retirez-la du bouillon et coupez-la en morceaux (ou déchirez-la en gros morceaux).
4. Déposez-les dans une poêle chaude et faites-les frire.
5. Ajoutez les oignons et les carottes crus et faites-les revenir légèrement.
6. Filtrez le bouillon et ajoutez-le à la viande et aux légumes.
7. Faire bouillir pendant 10 à 15 minutes.

Ajouter les herbes hachées au moment de servir.

Les chrétiens orthodoxes et les musulmans peuvent-ils manger de la viande de cheval ?

La viande de cheval est largement consommée dans les pays musulmans car, selon la charia, le prophète Mahomet a déclaré que sa consommation n'était pas un péché. En revanche, dans l'orthodoxie, selon l'Ancien Testament, les chevaux sont considérés comme des ongulés artiodactyles, donc impurs. Par conséquent, la consommation de viande de cheval est déconseillée.

Les chiens peuvent-ils manger de la viande de cheval ?

La viande de cheval est considérée comme un aliment idéal pour les chiens car elle regorge de nutriments essentiels à une alimentation complète. Elle peut être donnée aux chiens bouillie ou crue.

La viande de cheval est un aliment nutritif et hypoallergénique. Toutefois, il est important de respecter les contre-indications afin d'éviter tout risque pour votre santé. La viande de cheval peut être utilisée dans la préparation de nombreux plats, apportant une touche d'originalité à vos recettes habituelles.

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