Abattage de lapins : technologies de base pour les agriculteurs

Avant d'abattre un lapin, il est essentiel de bien se familiariser avec la procédure et d'explorer toutes les méthodes d'abattage disponibles, qui sont nombreuses. Le processus d'abattage comprend plusieurs étapes, depuis la vérification de l'aptitude de l'animal à l'abattage jusqu'à son élimination et sa désinfection, qui seront détaillées ci-dessous.

Comment sélectionner les lapins destinés à l'abattage ?

Les éleveurs de lapins les élèvent souvent non seulement pour leur propre consommation, mais aussi pour le profit, grâce à leur viande et à leur laine précieuse. Toutefois, pour obtenir un produit de qualité, il est important de respecter des critères essentiels : la date et l’âge d’abattage, l’état sanitaire, le poids corporel et l’usage prévu.

Santé

La première préoccupation des éleveurs de lapins est la santé de leur animal. Il doit être en parfaite santé, sans aucun signe de maladie. Mais surtout, il est essentiel de s'assurer qu'il est exempt d'infections et d'helminthiases. La consommation, et donc la vente, de viande de lapins atteints de pathologies chroniques ou de troubles systémiques est strictement interdite.

Par conséquent, avant d'abattre des lapins, il est nécessaire de faire appel à un vétérinaire pour évaluer leur état de santé, établir un diagnostic et formuler une conclusion. Un autre facteur important est la date de la dernière vaccination. Un délai d'au moins 30 à 40 jours doit être respecté entre la vaccination et l'abattage.

Âge et poids

L'abattage des nouveau-nés et des jeunes animaux est strictement interdit ; seuls les animaux adultes sont autorisés. L'abattage des femelles gestantes est également interdit. L'âge minimum d'abattage est de 4 mois pour les races à viande et de 7 mois pour les races à peau. Pour une viande très tendre, le poids idéal est d'environ 1,5 à 2 kg.

Les éleveurs expérimentés savent calculer correctement le moment de l'abattage en fonction de la période de naissance. Voir le tableau ci-dessous pour le calendrier généralement admis :

qualité de la laine

Le pelage du lapin doit être sain, sans frisottis ni zones clairsemées. Il doit être brillant et ne pas perdre ses poils. Pour garantir un pelage de qualité, il est préférable de choisir des lapins adultes (les jeunes lapins ayant atteint la puberté conviennent également), car un bon équilibre hormonal a un effet bénéfique sur l'état du pelage.

Lors de l'abattage des lapins, en fonction de l'usage prévu - caractéristiques

Certains éleveurs élèvent des lapins exclusivement pour leur viande, d'autres uniquement pour leur fourrure. Mais même si vous recherchez une option polyvalente, il est important de prendre en compte certains aspects de l'abattage afin d'obtenir une viande savoureuse et tendre ainsi qu'une fourrure de qualité.

Pour la viande

La viande de lapin doit être non seulement tendre mais aussi juteuse ; les animaux doivent donc avoir au moins quatre mois. Cette règle ne s'applique pas aux poulets de chair, qui peuvent être abattus dès l'âge de deux à deux mois et demi. En effet, ces races prennent du poids très rapidement, atteignant 1,5 à 2 kg.

Pour obtenir la peau

Les experts recommandent d'abattre les lapins pour leur fourrure après au moins deux mues. L'intervalle entre deux mues étant d'environ quatre mois, l'âge optimal se situe entre sept et huit mois. L'abattage doit se poursuivre jusqu'à la fin complète de la mue. Plusieurs méthodes permettent de le vérifier :

• Vérifiez la densité du pelage en arrachant quelques poils à différents endroits du corps. Cela vous indiquera si la mue est terminée. Si c'est le cas, il sera difficile de séparer les poils de la peau.
• Caressez l'animal avec la paume de votre main. Si vous voyez des poils sur votre main, cela signifie que la mue bat son plein.
• Écartez les poils et examinez la couleur de la peau. Après la mue, la peau devient blanche, et lors des mues naturelles, elle fonce. Cependant, il est important de noter que cela ne s'applique pas aux races à pelage blanc (dont la couleur reste inchangée).
  Quant aux lapins à la robe très foncée, le blanc pur n'est pas acceptable, mais d'autres nuances (gris clair, blanc et bleu) le sont également.

Comment préparer un lapin pour l'abattage ?

Le succès de l'abattage et la qualité des produits dérivés du lapin dépendent directement des mesures préparatoires, qu'il ne faut donc pas négliger. Ce qui est absolument nécessaire :

• Montrez-le au vétérinaire. Ce point a déjà été abordé. Cela permettra d'éviter de nombreux problèmes de qualité liés aux produits carnés.
• Isolation. Il est important de séparer les animaux destinés à l'abattage des autres animaux 24 heures avant l'intervention. Cela réduit leur stress le jour de l'abattage.
• Nettoyage de l'estomac et des intestins. Il s'agit d'une étape cruciale pour éviter des complications, notamment la rupture intestinale lors de l'abattage. De plus, aucune odeur désagréable ne se dégagera lors de la découpe du lapin. Un régime strict exige une journée complète de jeûne. Seule l'eau propre est autorisée, car elle facilite l'évacuation des selles.
• Refus de l'eau. L'animal est privé d'eau 4 à 5 heures avant l'abattage.
• Baignade. Cette opération permet d'éliminer les bactéries présentes sur le pelage qui pourraient contaminer la viande lors de l'abattage. Il est conseillé de laver les animaux environ deux heures avant l'abattage ; ce délai dépend de la saison, de la pilosité du pelage, etc. La règle principale est que le pelage doit être parfaitement sec au moment de l'abattage.

Outils nécessaires

Lorsqu'on euthanasie des lapins, surtout si plusieurs sont abattus simultanément, il est important de tout préparer à l'avance. Voici ce dont vous aurez besoin :

• Ensemble de couteaux. Il vous faudra deux ou trois de ces outils. L'un servira à découper l'animal abattu et à le dépecer, et le second à l'écorcher. Ces outils doivent être très aiguisés. Le troisième couteau, moins tranchant, servira à dépecer l'animal.
• Entretoise. Cet outil permet de maintenir la carcasse pendant le dépeçage. Si possible, achetez-en un déjà fait. Sinon, fabriquez-le vous-même. Il vous faudra un bâton de 30 cm. Commencez par tailler une extrémité, puis faites une petite encoche au centre.
• Outil d'abattage. Cela dépend de la méthode d'abattage.
• Capacités. Nécessaire pour la mise en place des organes internes, le remplissage des déchets et du sang.
• Un bassin d'eau propre. Il est pratique de s'y laver rapidement les mains.
• Chiffons. Elles sont nécessaires pour s'essuyer les mains et les surfaces.
• Cadre. Utilisé pour étirer la peau pendant le bronzage.

Si vous dépecez un lapin pour la première fois, emportez de l'ammoniaque avec vous en cas de perte de conscience ou de confusion mentale.

Équipement pour un abattoir domestique

Pour abattre des lapins, il faut installer un abattoir. Commencez par choisir un emplacement. L'idéal est de choisir un endroit abrité, à l'écart des pièces à vivre et, surtout, du clapier. Les lapins en cage sont très stressés lorsqu'ils entendent le cri d'un lapin abattu.

Ensuite, préparez les éléments suivants :

1. Si nécessaire, installez une table.
2. Recouvrez toutes les surfaces où aura lieu l'abattage avec des bâches en plastique (plus faciles à jeter ou à laver que les tables, les murs ou les sols). Le papier convient également.
3. Préparez des vêtements spéciaux, des gants en caoutchouc et un tablier.
4. Placez ici la baguette d'espacement et les autres outils.

Méthodes d'abattage

Il existe de nombreuses méthodes d'abattage des lapins, et chaque éleveur peut choisir celle qui lui convient le mieux. Ce choix est particulièrement important pour les grands élevages où les abattages sont fréquents. Chaque technique présente ses propres caractéristiques, avantages et inconvénients, qu'il convient d'examiner attentivement au préalable.

Mécanique

Il s'agit de la méthode considérée comme la plus simple et la plus courante. Elle consiste à utiliser un bâton. Une extrémité du bâton est enveloppée de caoutchouc ou de tissu afin d'éviter les contusions sur le corps de l'animal.

Le principal avantage est que la mort survient en 15 à 20 secondes maximum, grâce à la section de l'artère carotide qui relie l'aorte dorsale au cerveau. Un autre avantage est que l'animal n'a pas le temps de ressentir la douleur, ce qui est plus humain.

Le principal inconvénient est qu'il faut apprendre à frapper très vite et avec précision, en trouvant le point faible. Le coup doit être précis : s'il est trop faible, le lapin mourra dans d'atroces souffrances et sa chair sera dure ; s'il est trop fort, des ecchymoses apparaîtront.

Comment tuer correctement – ​​instructions étape par étape :

1. Apportez le lapin.
2. Saisissez ses pattes arrière.
3. Levez-le devant vous.
4. Attendez 1 à 2 minutes que celui aux longues oreilles se calme.
5. Prenez un bâton dans votre autre main.
6. Frappez violemment à l'arrière de la tête, derrière les oreilles.
7. Pendre immédiatement pour saigner.

Découvrez comment les agriculteurs expérimentés procèdent dans notre vidéo :

Torsion du cou

Comme dans le cas précédent, la mort est instantanée en cas de torsion des cervicales. Il est donc crucial d'agir avec assurance et rapidité. Autrement, le lapin ne mourra pas immédiatement. Il existe deux méthodes pour provoquer une torsion du cou :

• La première consiste à effectuer une rotation à une main. Pour ce faire, prenez le lapin ou suspendez-le par les pattes arrière. Le mieux est de le tenir près de vous d'une main, et de l'autre, de saisir fermement sa tête et de le faire pivoter rapidement de 240 degrés.
• La seconde est la réfraction à deux mains. L'animal doit être maintenu entre vos genoux, les doigts joints, et la laisse placée sur sa tête, du menton jusqu'à la nuque. Une fois l'animal calmé, effectuez un virage serré.

Choc électrique

Cette méthode se distingue par sa rapidité d'exécution : elle permet d'abattre les lapins en quelques secondes seulement. Toutefois, il est essentiel de maîtriser les règles de base avant de l'utiliser. Autrement, vous risquez de brûler la fourrure et de provoquer des contusions, ce qui altérera la qualité de la viande.

Le principe d'application du courant électrique repose sur l'utilisation d'un dispositif spécial muni d'un câble électrique à deux fils et deux broches. La tension requise est de 220 V et l'intensité du courant de 5 A.

Comment marteler en utilisant le courant :

1. Placez l'animal dans vos bras ou sur une surface plane.
2. Calmez-le.
3. Insérez une aiguille dans la fesse.
4. Insérez la deuxième épingle dans le tissu musculaire de la tempe ou entre les oreilles.
5. Connectez le courant.
6. Saigner.

À la française

La technique française d'abattage des lapins est une méthode sans effusion de sang. Elle consiste à rompre les vaisseaux sanguins internes de la manière suivante :

1. Placez le lapin sur une surface plane et horizontale.
2. Calmez-le.
3. D'une main, saisissez fermement vos oreilles (vous pouvez utiliser votre tête).
4. Avec votre autre membre, saisissez les pattes arrière.
5. Écartez brusquement les bras sur les côtés.

embolie gazeuse

Cette technique est peu courante, et pour cause : le lapin meurt en moins d’une minute, victime de spasmes douloureux qui rendent sa chair très dure. Malgré tout, certaines personnes y ont recours. Elle consiste à gonfler une seringue médicale avec de l’air et à l’injecter dans une veine de l’animal.

Coup de broche

Cette méthode est considérée comme humaine, car la mort est instantanée. Cependant, son principal inconvénient est que tous les éleveurs de lapins ne sont pas en mesure de pratiquer eux-mêmes l'euthanasie, car le processus est le suivant :

1. Placez le lapin sur vos mains ou sur une table.
2. Maintenez-le en place avec votre main ou demandez à un assistant de le faire.
3. Repérez le point recherché. Il se situe sur la ligne visuelle entre l'oreille gauche et l'œil droit, ou inversement.
4. Appuyez sur le déclencheur. L'aiguille perforera instantanément le bulbe rachidien.

Avec un couteau

L'utilisation d'armes blanches est pratiquée en Islam et constitue une méthode sanglante. C'est très douloureux pour l'animal, mais l'avantage est que tout le sang s'écoule immédiatement de l'animal mort. Le processus est le suivant :

1. Suspendez les lapins par leurs pattes arrière.
2. Attrapez vos oreilles d'une main.
3. Tranchez la gorge d'un geste sec.

Saignements et écorchage

La saignée est une étape obligatoire et est effectuée immédiatement après l'abattage. Elle permet à l'animal de se vider complètement de son sang, garantissant ainsi une viande de haute qualité. Les éleveurs élèvent souvent des animaux à la fois pour leur viande et leur fourrure ; par conséquent, les méthodes impliquant l'égorgement sont rarement utilisées.

Le processus de saignement :

1. Lorsque les convulsions cessent, placez le lapin sur l'écarteur.
2. Faites des incisions sur les pattes (entre l'os et le tendon) et attachez-les aux pattes arrière.
3. Pratiquer des incisions pour permettre l'écoulement du sang. Celles-ci peuvent être réalisées au niveau de la gorge, du nez, du globe oculaire ou de la veine jugulaire sous-mandibulaire.

Ensuite, on procède au dépeçage, qui comprend les actions suivantes :

1. Pratiquez des incisions circulaires sur les pattes arrière à l'aide d'un couteau très aiguisé.
2. Incisez la peau de l'intérieur le long de la ligne allant de l'aine au cou, entre les côtes.
3. Retirez la peau en utilisant la méthode du bas.
4. Enlever les poils des avant-bras ou couper les poils des pattes avant.
5. Découpez la peau le long de la tête, sans toucher les poils du museau.
6. Coupez les oreilles, la queue et les pattes au niveau du poignet.

La dernière étape de l'abattage consiste en l'élimination et la désinfection.

Après avoir abattu des lapins, il est important de nettoyer la zone et d'éliminer tous les débris. Sinon, des bactéries se développeront. Voici la marche à suivre :

• Lavez le sang et autres résidus de toutes les surfaces, et si vous avez utilisé un film/papier, jetez-le simplement ;
• laver tous les récipients sales;
• Jetez et brûlez les chiffons et autres parties inutiles de l'animal.

Pour abattre un lapin sans encombre, renseignez-vous bien sur toutes les subtilités du processus, ne négligez pas les étapes préparatoires et respectez scrupuleusement les règles d'hygiène. N'oubliez pas la règle d'or : ne vous attachez jamais trop à ces adorables petites bêtes aux longues oreilles ; vous ne pourrez plus les abattre ensuite !

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