Les meilleures races de chèvres à viande : leurs caractéristiques et photos

La viande de chèvre est particulièrement savoureuse, nourrissante et saine. Ce produit possède des qualités nutritionnelles. Aujourd'hui, les éleveurs pratiquent l'élevage de chèvres de boucherie à grande échelle. Lorsque toutes les recommandations relatives à une race donnée sont respectées, il s'agit d'une activité très rentable.

Caractéristiques générales des races à viande

Une caractéristique distinctive des chèvres de boucherie est leur croissance rapide. Les chevreaux prennent 500 g par jour. Les mâles adultes pèsent près de 100 kg, tandis que les femelles pèsent 85 kg. Une fois qu'ils atteignent l'âge de 8 à 12 mois (selon la race) et le poids approprié, les animaux sont abattus.

Caractéristiques des chèvres à viande :

• Corps massif aux muscles bien développés ;
• Dos fort, flancs arrondis ;
• comparée à celle des chèvres laitières, la mamelle est de petite taille ;
• des membres robustes capables de supporter un corps imposant ;
• fertilité élevée (jusqu'à 2 ou 3 petits par portée) ;
• facilité d'entretien;
• Immunité stable.

La viande est diététique et sans odeur particulière. La viande de chèvre est particulièrement bénéfique pour les maladies du sang, du système cardiovasculaire et du système digestif.

arabe

La chèvre est originaire du Tchad. C'est un animal facile à élever. Son alimentation quotidienne se compose principalement de végétation clairsemée en bord de route et d'eau propre.

La principale caractéristique de cette race est sa croissance rapide, sans besoin d'aliments composés ni de compléments vitaminiques. Un chevreau pèse 4 kg à 8 jours et 12 kg à 4 mois. Une portée compte 2 à 3 chevreaux, dotés d'un système immunitaire robuste dès la naissance.

Avantages :

• taux d'adaptation élevés ;
• fécondité;
• productivité de la viande ;
• forte immunité ;
• régime monotone.

Défauts:

• peu d'informations sur les soins aux chèvres ;
• prix élevé.

Noir d'Anatolie

Il s'agit d'une chèvre syrienne originaire de Turquie. Ces animaux ont une posture droite, un museau crochu, des oreilles tombantes et un pelage long qui peut être noir, brun, gris ou tacheté. Les femelles sont plus petites et pèsent de 45 à 65 kg, tandis que les mâles se distinguent par leurs cornes allongées et spiralées, et pèsent de 70 à 90 kg.

La viande de chèvre est d'un rose intense et a un goût proche de celui de l'agneau jeune. Elle est inodore et sa texture devient tendre à la cuisson.

Avantages :

• résistance au gel grâce à une sous-couche épaisse ;
• bonne adaptabilité ;
• taux de production laitière élevés;
• résistance aux maladies.

Défauts:

• la nécessité de démêler la laine ;
• odeur spécifique d'un animal ;
• On dispose de peu d'informations sur l'élevage de cette race.

Colline d'Assam

Il s'agit d'une race de chèvre indienne courante dans les régions montagneuses du Meghalaya. Du fait de sa faible production laitière, elle est souvent élevée pour sa viande. Les chevreaux ne pèsent qu'1 kg à la naissance, mais prennent rapidement du poids. Un mâle adulte pèse 27 kg, tandis qu'une femelle peut peser jusqu'à 20 kg.

Il s'agit d'un animal aux pattes courtes, au corps allongé et aux oreilles dressées. Son pelage est court, mais recouvert d'un sous-poil épais, et sa robe est blanche ou grise. Les mâles ont de petites cornes et une barbe courte ; les femelles sont sans cornes.

Avantages :

• l'attrait extérieur ;
• fertilité élevée ;
• forte immunité ;
• Facile d'entretien.

Défauts:

• faible production laitière;
• difficulté à s'adapter aux nouvelles conditions ;
• prix élevé.

bangladais

Ces animaux sont originaires du Bangladesh. On les appelle aussi chèvres noires du Bengale. Ils se caractérisent par un front large, des cornes imposantes, un corps trapu et des membres courts. Leur pelage est court, noir ou brun foncé.

Les chèvres du Bangladesh sont élevées pour la viande. Un chevreau naît avec un poids de 0,4 kg, mais à 4-4,5 mois, il pèse 8-9 kg. Elles prennent du poids rapidement et, avec des soins appropriés, elles sont également très fertiles (jusqu'à 2 chevreaux par portée).

Avantages :

• dimensions compactes ;
• ne nécessite pas beaucoup d'espace pour l'entretien ;
• caractère paisible et équilibré ;
• productivité élevée en viande ;
• forte immunité.

Défauts:

• faible production laitière;
• risque de blessure au sabot;
• Un achat rare en Russie.

Blanche andalouse (Blanca Celtibarica)

Cette chèvre blanche espagnole possède une apparence unique. Sa petite tête est surmontée d'oreilles tombantes qui contrastent avec ses cornes dressées. Elle a un corps allongé, des pattes fines, un pelage blanc court et une petite queue.

La chèvre Blanca Celtibarica (autre nom de la race) se distingue par sa taille impressionnante. Les mâles peuvent peser jusqu'à 100 grammes, tandis que les femelles ne dépassent pas 70 kg. Dotées d'un instinct maternel très développé, les femelles gardent leurs petits auprès d'elles jusqu'à cinq mois. Lorsque les femelles atteignent 25 à 30 kg, les jeunes sont séparés d'elles.

Avantages :

• Prise de poids rapide chez les enfants ;
• vue majestueuse ;
• fertilité élevée.

Défauts:

• faible immunité des enfants ;
• risque de blessure au sabot;
• Caractéristiques du contenu.

race Boer

Cette race sud-africaine possède un système immunitaire robuste. L'animal est de petite taille mais trapu. Les mâles peuvent peser jusqu'à 135 kg, tandis que les femelles, plus petites, ne dépassent pas 100 kg.

Les chèvres Boer sont d'une apparence attrayante. Elles ont un museau crochu, de longues oreilles tombantes et des yeux très intelligents. Leur pelage est court, tacheté de brun sur la tête, le cou et la poitrine. Elles sont non-guerrières et faciles à dresser. Les femelles Boer mettent bas trois fois en deux ans. Les chevreaux pèsent jusqu'à 4 kg et prennent du poids rapidement : 500 g par jour. Leur viande est semblable à celle du veau, sans odeur particulière.

Avantages :

• productivité élevée ;
• prise de poids rapide ;
• forte immunité.

Défauts:

• risque de blessure au sabot;
• faible fertilité en conditions froides ;
• performances d'adaptation médiocres.

Afrique de l'Est

Cette race de chèvre naine a été développée dans des régions africaines comme le Kenya, le Zimbabwe et l'Ouganda. Malgré sa petite taille, son rendement à l'abattage est de 44 %. Les animaux sont abattus lorsqu'ils atteignent un poids de 14 kg.

Cette race se distingue notamment par ses faibles besoins en entretien et en alimentation. Les chèvres prennent du poids même avec une ration alimentaire limitée. Il est important d'évaluer leur potentiel de production de viande, car les chèvres d'Afrique de l'Est ont une faible production laitière.

Avantages :

• bonne prise de poids ;
• adaptation rapide ;
• compacité ;
• Attrait extérieur.

Défauts:

• reproduction rare en Russie ;
• prix élevé ;
• intolérance au froid extrême.

race grecque

Les chèvres de Crète se distinguent par la variété de leurs couleurs et leur allure attrayante. Elles possèdent un corps massif, une petite tête, des oreilles horizontales, des membres robustes et une queue courte. Ces chèvres ont un poil court et paissent dans les montagnes et les pâturages.

L'animal atteint un poids maximal de 60 kg. Sa portée ne compte pas plus de deux chevreaux. Sa viande, d'un rose pâle rappelant celle du veau jeune, est sans odeur ni goût particuliers.

Avantages :

• facilité d'entretien;
• apparence attrayante;
• forte immunité ;
• fécondité.

Défauts:

• difficulté d'acquisition en Russie ;
• acquisition coûteuse;
• dommages causés à l'agriculture (destruction des espaces verts).

Guangdong Blanc

Ce sont des chèvres de race chinoise à viande, reconnaissables à leurs oreilles pointues et leurs longues cornes. Elles ont une tête droite, un corps allongé, des pattes fines et une queue courte. Leur pelage est blanc et leur poil court.

Cette race, élevée pour la viande, se distingue par son excellente croissance. Un bouc adulte pèse 33 kg, tandis que les femelles, plus petites, ne dépassent pas 31 kg. Les femelles sont très fertiles et donnent naissance à 2 à 4 chevreaux par portée.

Avantages :

• bonne croissance;
• fertilité élevée ;
• résistance aux maladies.

Défauts:

• La reproduction n'est possible que dans les régions subtropicales ;
• intolérance au froid ;
• risque de blessure au sabot.

Damara

Cette chèvre, originaire de Namibie, se distingue par sa robe particulière. C'est un animal attrayant et d'un tempérament docile. Ses oreilles, larges et tombantes, sont placées sur les côtés de la tête. Ses petites cornes sont dressées et implantées vers l'arrière. Une portée compte jusqu'à deux chevreaux.

Les chèvres étaient élevées par les tribus locales, et leur lait était considéré comme un signe de richesse. Ce produit possède un goût unique, une valeur énergétique élevée et une forte teneur en protéines.

Avantages :

• fécondité;
• bonne croissance;
• espérance de vie (jusqu'à 15 ans).

Défauts:

• intolérance au froid ;
• méticulosité dans les soins;
• rareté de l'élevage.

Jalonka (nain d'Afrique de l'Ouest)

Ce sont des chèvres africaines, que l'on rencontre souvent sur la route entre le Sénégal et le Zaïre. Ces animaux sont facilement reconnaissables à leur pelage brun orné d'une rayure noire le long de la colonne vertébrale. On trouve également des spécimens tricolores et blancs, mais ils sont rares.

Les chèvres adultes pèsent entre 24 et 29 kg et produisent peu de lait (jusqu'à 2 litres par semaine). C'est pourquoi cette race est souvent abattue. Sa viande possède une saveur unique, sans l'odeur typique de la chèvre.

Avantages :

• résistance aux trypanosomes ;
• esthétique de la race ;
• couleur d'origine ;
• facilité d'entretien.

Défauts:

• faible production laitière;
• complexité du contenu ;
• risque de blessure au sabot.

Duanskaya

Une autre race chinoise, également connue sous le nom de chèvre rouge Maitreya. Ces animaux prennent du poids rapidement, sont actifs et joyeux, et donnent naissance à 2 ou 3 chevreaux par portée. Leur viande, d'une délicate couleur rose, est savoureuse, juteuse et riche en vitamines.

Les chèvres Duan ont un pelage court et lisse, de couleur noire, grise, panachée ou brune. Elles ont de longues oreilles placées sur les côtés de la tête et de petites cornes pointues.

Avantages :

• fécondité;
• bonne croissance;
• absence d'odeur spécifique.

Défauts:

• difficulté d'adaptation ;
• faible production laitière;
• risque de maladie chez les adultes;
• Immunité fragile chez les enfants.

Kannaiadu ou Kagan

Cette chèvre à poil long est originaire du Pakistan et de l'Inde. Son pelage, gris, noir ou brun, est frisé en petits cordons qui pendent le long du corps. La chèvre Cannaiadu produit non seulement de la viande, mais aussi de la laine (fibres de cachemire).

L'animal est brossé régulièrement, sinon le risque de maladie augmente. Le poids moyen d'un adulte est de 32 kg.

Avantages :

• rareté de la race ;
• laine de haute qualité ;
• utilité du produit ;
• caractère docile.

Défauts:

• peu d'informations sur l'élevage caprin ;
• difficulté d'achat ;
• Spécificités des soins quotidiens.

Créole

Cette race est apparue pour la première fois dans les Caraïbes. Elle est issue d'une sélection intensive aux résultats mitigés : faible production laitière, faible rendement en viande et en cuir. Ces animaux sont d'une belle apparence. Ils ont un profil droit, des oreilles et des pattes courtes, et un corps long et brun. Leur pelage est court, uniforme et sans zones dégarnies. La couleur dominante est le noir.

Avantages :

• fécondité;
• bonne adaptabilité ;
• Direction de la viande.

Défauts:

• productivité mixte ;
• rareté de la race ;
• prix élevé.

race de chèvre rouge du Kalahari

Malgré leur ressemblance avec la race Boer, les chèvres Kalahari possèdent des caractéristiques bien distinctes. Les mâles peuvent peser jusqu'à 115 kg, tandis que les femelles ne dépassent pas 70 kg. Outre une bonne prise de poids (400 à 600 g par jour), ces animaux domestiques produisent du lait – jusqu'à 150 litres par lactation. Leur allure fière, leur posture droite et leur riche pelage brun attirent également le regard.

Avantages :

• des données externes impressionnantes ;
• prise de poids rapide ;
• taux de production laitière élevés;
• Productivité de la viande.

Défauts:

• complexité du contenu ;
• immunité faible des jeunes animaux ;
• coût élevé.

race Kiko

Ces chèvres sont élevées en Nouvelle-Zélande ; le mot « kiko » signifie « viande ». Les adultes pèsent entre 60 et 70 kg. Elles sont de petite taille, mais possèdent un corps massif et une musculature bien développée. Leur pelage est court et brun fauve.

Les femelles kiko possèdent un instinct maternel très développé. Une portée peut compter jusqu'à 2 ou 3 petits. Les petits prennent du poids rapidement et sont faciles à entretenir et à nourrir. Leur chair est tendre et juteuse, ce qui en fait un mets très apprécié.

Avantages :

• compacité des individus ;
• résistance au gel ;
• forte immunité ;
• Prise de poids rapide.

Défauts:

• fastidiosité dans l'alimentation;
• peu d'informations sur l'élevage ;
• difficulté d'achat en Russie.

chèvres Longlin

Il s'agit de chèvres chinoises à oreilles pointues, que l'on trouve couramment dans les régions montagneuses du pays. Ces animaux sont de petite taille mais très fertiles, donnant naissance à 1 ou 2 chevreaux par portée. Un mâle adulte pèse 37 kg, tandis que la femelle ne pèse pas plus de 33 kg. La femelle possède un instinct maternel très développé et le mâle est territorial.

Avantages :

• fécondité;
• polyvalence de l'alimentation ;
• prise de poids rapide ;
• acclimatation rapide.

Défauts:

• intolérance à la chaleur et à l'humidité ;
• risque de maladie;
• blessures aux sabots.

Matu (matou)

Il s'agit d'une race de chèvre chinoise originaire de la province du Hubei. Appartenant au groupe des chèvres à oreilles pointues, elle possède une apparence esthétique agréable et un tempérament docile. Ces animaux sont blancs et existent en variétés à poil court et à poil long.

La race Matu présente une bonne croissance. Les chèvres atteignent rapidement leur maturité et ont une faible teneur en matières grasses. Un adulte pèse 35 kg et la fécondité annuelle moyenne est de 1 à 2 chevreaux.

Avantages :

• énergie à forte croissance ;
• bonne fertilité;
• indicateurs moyens de productivité de la viande ;
• Du lait gras et sain.

Défauts:

• risque de maladie;
• rareté de la race ;
• prix élevé.

Rove (rov) est une race de viande française

La chèvre française est originaire de la région de Marseille et est depuis longtemps élevée pour sa viande. La popularité de cette dernière ayant fortement diminué en France, les éleveurs se sont efforcés d'accroître la production laitière.

La robe de ces animaux présente des variations, mais cela ne remet pas en cause la pureté de la race. Des taches caractéristiques peuvent apparaître sur le corps. Une autre caractéristique distinctive de la race est ses longues cornes ramifiées, pouvant atteindre 1 m de long. Les mâles peuvent peser jusqu'à 90 kg, tandis que les femelles peuvent peser jusqu'à 60 kg.

Avantages :

• rendement en viande de la carcasse – jusqu’à 50 % ;
• universalité de l'alimentation électrique ;
• Adaptation rapide au nouveau lieu ;
• Immunité stable.

Défauts:

• peut faire preuve d'agressivité ;
• Reproduction rare en Russie.

Sokoto

Les chèvres sont originaires du Nigéria et y sont élevées pour la viande. Bien que moins prisée aujourd'hui, leur valeur nutritive reste indéniable. Cet animal, au physique élancé et élancé, mesure 65 cm au garrot. Les boucs pèsent 40 kg, tandis que les femelles ne dépassent pas 30 kg. Une portée compte un ou deux chevreaux dotés d'un système immunitaire robuste. Les chèvres sont brunes ou rousses.

Avantages :

• forte immunité ;
• taux de productivité de viande élevés ;
• l'attrait extérieur ;
• caractère docile.

Défauts:

• difficulté des soins;
• fonctionnalités d'alimentation ;
• risque de blessure au sabot;
• goût spécifique de la viande.

désert soudanais

Cet animal domestique a été élevé au Soudan et appartient à la famille des chèvres naines. Les adultes pèsent 30 kg. La chèvre a une apparence peu attrayante : un pelage court et gris clair, des cornes spiralées chez les mâles, un museau crochu et des oreilles tombantes.

Les chèvres ont une faible production laitière (jusqu'à 200 ml par jour). Leur rendement en viande est également faible. L'élevage de ces animaux est plus adapté aux climats rigoureux, car ils tolèrent bien le froid, les fortes chaleurs et le vent. Les conditions climatiques n'ont aucune incidence sur leur productivité.

Avantages :

• endurance;
• forte immunité ;
• Adaptation rapide au nouveau lieu.

Défauts:

• saveur de viande modérée, onctuosité laiteuse ;
• petite taille.

chèvres Stiefelgeiss

Il s'agit d'une race rare originaire de Suisse, que l'on rencontre rarement dans les campagnes russes. Ses sabots présentent des marques distinctives qui donnent l'impression qu'elle est ferrée.

Cette race se décline en variétés à poil long et à poil court, avec ou sans barbe, et dans une gamme de couleurs allant du beige au rouge foncé. Ces chèvres possèdent un corps massif, une musculature bien développée et de longues cornes recourbées vers l'arrière. Bien qu'elles puissent paraître intimidantes, elles sont en réalité douces et dociles.

La viande est abondante. Les mâles adultes peuvent peser jusqu'à 80 kg, tandis que les femelles pèsent environ 65 kg. On manque d'informations supplémentaires sur cette race ; de plus, les chèvres Stiefelgeiss sont considérées comme menacées.

Avantages :

• viande très savoureuse ;
• grandes tailles ;
• bonnes performances d'adaptation.

Défauts:

• race rare ;
• difficulté d'achat ;
• Manque d'informations sur la reproduction.

Heizari

Cette race de chèvre est originaire du Yémen et d'Arabie saoudite. Ce sont des animaux de petite taille, à poil long et de couleur noir profond, avec de petites cornes et des oreilles courtes. Physiquement, ces races ressemblent aux chèvres Gulabi et Kamori.

La production de viande est moyenne et la production laitière modérée. On manque d'informations plus détaillées sur ces chèvres. De nombreux éleveurs ne considèrent même pas la Heizari comme une race distincte, la prenant pour une variété de chèvres pakistanaises ou indiennes.

Avantages :

• absence d'odeur dans la viande ;
• Attrait extérieur.

Défauts:

• manque d'informations sur la race ;
• difficulté d'achat en Russie.

Tableau comparatif des races

Pour illustrer la productivité des chèvres de boucherie, un tableau introductif est fourni ci-dessous, qui aidera les éleveurs de chèvres novices à choisir rapidement une race pour la reproduction ultérieure.

Tableau comparatif de la productivité des races à viande

Race	Poids masculin, kg	Poids féminin, kg	Descendance, pièces.	indicateur de productivité de la viande
boer	135	100	2	haut
Kiko	70	55	2-3	haut
grec	85	65	2	haut
Noir d'Anatolie	90	65	1-2	moyenne
nubien	100	80	2-3	haut
Sokoto	40	30	1-2	moyenne
Vagabonder	90	60	1-2	moyenne
arabe	33	25	2-3	moyenne
Andalou blanc	100	70	1-2	haut
Guangdong Blanc	33	31	2-4	haut
Longlinskaya	37	33	1-2	moyenne
Rouge du Kalahari	115	70	1-2	haut
Matu	35	33	1-2	moyenne
Damara	70	60	1-2	moyenne
Jalonka	29	25	1-2	moyenne
Kannaiadu	32	30	2-3	court
Colline d'Assam	27	20	2-4	court
Stifelgeiss	80	65	1-2	haut
désert soudanais	30	27	1	court
Créole	50	45	1-2	moyenne

Réponses aux questions fréquemment posées

Les éleveurs de chèvres inexpérimentés ont souvent des questions relatives à l'élevage caprin ; vous trouverez ci-dessous les réponses aux questions les plus fréquemment posées.

1. Comment élever correctement des chèvres pour leur viande ? Pour produire une grande quantité de viande de haute qualité, les chèvres doivent paître quotidiennement et bénéficier d'une alimentation adaptée. Le pâturage quotidien permet non seulement de réduire la consommation d'aliments, mais aussi d'améliorer l'immunité des animaux et la valeur nutritionnelle de leur viande.
2. Comment empêcher la viande de sentir mauvais ?Pour éliminer l'odeur spécifique de la viande, il est recommandé :
   • Castrez les mâles à l'âge de 3 à 4 mois. La castration avant ou pendant l'abattage améliore également la qualité de la viande de chèvre.
   • Un mois avant l'abattage, nourrir les animaux avec des céréales.
   • Arrêtez de marcher 30 jours à l'avance.
   • Abattage d'animaux par une journée glaciale.
   • Avant l'abattage, ne nourrissez pas les chèvres, mais donnez-leur seulement de l'eau.
3. L'élevage de chèvres pour la viande est-il rentable en Russie ?Grâce à de nouvelles races de chèvres à viande très productives, l'élevage caprin est devenu une activité rentable et la viande de chèvre un produit alimentaire très recherché.

Pour choisir une race de chèvre à viande destinée à l'élevage, il est essentiel de bien connaître les caractéristiques de chacune. Avec la bonne approche, cet élevage, certes exigeant mais très gratifiant, peut s'avérer extrêmement rentable.