Le pleurote des steppes, ou pleurote royal, appartient à la famille des pleurotes, mais ressemble peu à ses congénères. Son nom scientifique est *Eryngii*. Peu apprécié des cueilleurs de champignons, il n'en demeure pas moins savoureux.
Description du pleurote des steppes
Les champignons Eryngii ont une apparence caractéristique. Leurs particularités incluent leur goût et leur odeur. Ils se distinguent des autres types de champignons (à l'exception des pleurotes) par leur chapeau, leur pied, leurs spores et leur chair.
chapeau
La circonférence de cette partie du carpophore varie selon l'âge du champignon. Les jeunes spécimens ont un diamètre de chapeau de 4,5 cm, tandis que les spécimens plus âgés ont un diamètre de chapeau de 13 cm.
Au début de sa croissance, un petit tubercule se forme au centre du chapeau ; avec le temps, il se transforme en une tache déprimée.
Couleur:
- jeune champignon – rouge avec des nuances brunes et rousses ;
- Adulte - ocre pâle, bords du chapeau blancs.
Hyménophore
Cette partie du carpophore du champignon est très développée, ce qui lui permet de produire un maximum de spores. C'est pourquoi le pleurote des steppes pousse en grandes colonies, pour le plus grand plaisir des cueilleurs et des cultivateurs.
Les lamelles situées sous le chapeau s'étendent partiellement sur le pied. Elles sont densément espacées. La couleur est rose avec une nuance crème. La marge est entière. Les spores sont beiges et cylindriques.
Pulpe
Le pleurote des steppes est un champignon de grande taille au volume de chair impressionnant, ce qui lui confère un aspect charnu. La chair des jeunes champignons est dense, tandis que celle des champignons matures est plus molle. Sa couleur est blanche ou jaune pâle, parfois tachetée de brun ou de rose.
Jambe
Le pied du pleurote mesure de 2 à 5 cm de haut et ne dépasse pas 2,5 cm de circonférence. Il est situé précisément au centre du chapeau, mais peut parfois se déplacer. Le champignon est de forme cylindrique, plus épais à la base. Les jeunes pleurotes sont blancs, tandis que les pleurotes matures sont bruns avec une teinte ocre.
Période et lieu de fructification
À l'état sauvage, le pleurote des steppes pousse dans de nombreux pays, dont la Russie. Son habitat naturel est considéré comme étant :
- Europe Centrale;
- Méditerranéen;
- Asie occidentale ;
- Inde.
Le nom de ce champignon est explicite. Il pousse dans les zones steppiques sur des débris végétaux (souches et racines de plantes ombellifères). On trouve souvent des pleurotes là où poussaient autrefois des champignons lisses et des eryngiums.
La période de fructification est le printemps. Dans les régions du sud, on peut récolter les champignons dès début mars.
Existe-t-il de faux doublons ?
Le pleurote du panicaut ne ressemble en rien aux champignons vénéneux. Cependant, il peut présenter des similitudes avec d'autres organismes eucaryotes prisés des cueilleurs de champignons. Tous sont comestibles.
Les experts affirment que le pleurote est similaire au champignon de Paris ou au champignon laiteux. Sa particularité réside dans sa chair plus tendre.
Évaluation des propriétés
Le pleurote des steppes est un champignon très nutritif. Sa valeur nutritionnelle est presque équivalente à celle du poulet. Sa chair contient des acides aminés, des protéines, diverses vitamines et des enzymes.
Valeur énergétique :
- protéines – 3,31 g ;
- matières grasses – 0,41 g ;
- glucides – 4,17 g.
Si vous consommez régulièrement ce champignon, vous remarquerez après une courte période des changements dans votre corps :
- Le corps a été débarrassé des sels et des métaux lourds ;
- le système immunitaire a commencé à fonctionner plus activement ;
- Les problèmes liés au système gastro-intestinal ont disparu ;
- Le taux de cholestérol sanguin a diminué ;
- La puissance masculine s'est améliorée.
Risques potentiels et contre-indications
Le pleurote des steppes n'est pas nocif pour la santé humaine, mais il absorbe les substances nocives et toxiques présentes dans le sol. C'est pourquoi il ne faut pas le cueillir dans les zones polluées ni à proximité des autoroutes.
Il est recommandé aux personnes suivantes de limiter leur consommation de ce champignon :
- Pour les enfants de moins de 12 ans. La chitine contenue dans le champignon n'est pas entièrement absorbée, ce qui peut provoquer des troubles intestinaux et des douleurs d'estomac.
- Les personnes atteintes de maladies de l'estomac et du duodénum. Dans ce cas, il convient d'abandonner complètement le produit, car il ne fera qu'aggraver l'état du produit principal.
- Qui ont reçu un diagnostic de gastrite. Vous ne pouvez pas manger de champignons frits.
- Les personnes atteintes de dyskinésie biliaire. Les pleurotes stimulent la production de bile. Après leur consommation, vous pourriez ressentir des douleurs à l'hypochondre et de fortes démangeaisons.
Préparation
Le pleurote des steppes possède une saveur agréable, ce qui explique sa popularité en cuisine. Sa transformation et sa cuisson présentent chacune leurs propres caractéristiques :
- Nettoyage. Ce procédé ne nécessite aucune préparation particulière. Essuyez le champignon avec un chiffon sec, ou du papier absorbant. Séparez le chapeau du pied. Coupez-le en morceaux de la taille souhaitée.
- Cuisson. Déposez les pleurotes décortiquées dans une casserole d'eau bouillante salée. Laissez-les mijoter 15 minutes. Pour une saveur plus relevée, ajoutez du jus de citron, un ingrédient acide ou du vinaigre.
Cultiver chez soi et au jardin
Le champignon de steppe est cultivé en intérieur depuis longtemps. On peut le planter à l'intérieur, sur des souches d'arbres, dans un substrat ou en pleine terre. Son principal avantage réside dans la croissance rapide de son mycélium, son faible besoin d'entretien et son rendement élevé.
Comment se reproduit le pleurote des steppes ?
Le pleurote des steppes se reproduit de trois manières :
- Végétatif. Ce processus fait intervenir le mycélium, situé sous le sol. Les filaments mycéliens peuvent se séparer du reste de la masse, mais ils continuent de croître indépendamment, développant leur propre système de filaments.
- Asexué. L'élément principal est une spore munie de flagelles. Par temps venteux, ces flagelles sont dispersés sur de longues distances. La spore pénètre profondément dans le sol et se développe rapidement, mais seulement si le climat le permet.
C’est ainsi que se forme le nouveau mycélium. Pour que les jeunes pleurotes se développent, deux spores doivent être proches l’une de l’autre. - Sexuel. La période de reproduction correspond à la formation d'un mycélium secondaire, lorsque les filaments primaires s'apparient. Ceci crée un mycélium supplémentaire dans le sol, d'où émergeront les jeunes champignons.
Conditions de culture des champignons blancs des steppes
La méthode la plus courante pour cultiver des champignons de steppe chez soi consiste à utiliser une bûche, qui ne doit pas être pourrie.
Autres exigences :
- la circonférence idéale d'une bûche est de 15 à 30 cm, la longueur de 30 à 50 cm ;
- plage de température – +10-27ºС ;
- La meilleure période pour planter s'étend du milieu du printemps au milieu de l'automne ;
- L'humidité est d'environ 90 %, après l'apparition des premiers signes de développement du champignon, ce chiffre doit être réduit à 80 %.
- ✓ Le régime de température doit être strictement respecté : +10-27°C pour une croissance optimale.
- ✓ L'humidité de l'air doit être d'au moins 90 % jusqu'à l'apparition des premiers champignons, puis diminuer à 80 %.
Processus de plantation et entretien
La technique pour cultiver des champignons de steppe chez soi à l'aide d'une bûche est la suivante :
- Percez plusieurs trous dans la bûche. Ils ne doivent pas dépasser 1 cm de diamètre. Pour accélérer le processus, il est préférable d'utiliser une perceuse électrique.
- Déposez plusieurs brins de mycélium dans chaque trou. Portez des gants pour effectuer cette opération.
- Bouchez les trous avec de la cire ou avec des bouchons en bois.
- Placez les bûches à l'air libre.
- × N’utilisez pas de bûches présentant des signes de pourrissement, cela pourrait entraîner une contamination du mycélium.
- × Évitez d'exposer les bûches directement au soleil, cela pourrait perturber le régime de température.
Arrosez la bûche entière tous les deux jours pour maintenir un taux d'humidité optimal.
L'Eringi peut être cultivée dans un substrat en sachets. Pour cela, achetez du mycélium prêt à l'emploi sous forme de grains. Placez-les dans des récipients remplis de sciure ou de paille et assurez-vous de créer les conditions de température adéquates.
- • Pour accélérer la colonisation de la bûche par le mycélium, maintenez la température plus proche de la limite supérieure (+27°C) pendant les premières semaines.
- • Vérifiez régulièrement l’humidité du substrat, en évitant à la fois le dessèchement et le sur-arrosage.
Comment stocker ?
Avant de conserver le champignon, il faut le nettoyer. Il existe plusieurs façons de conserver les pleurotes des steppes à la maison :
- Dans des contenants en plastique. Vous pouvez conserver les champignons frais et cuits dans ce récipient. Lieu de conservation : réfrigérateur ou congélateur.
- Sous forme séchée. Voici une méthode économique et très efficace pour préserver la saveur et les qualités nutritionnelles des champignons. Le séchage peut se faire au four ou à l'extérieur, mais il faut éviter l'exposition directe au soleil.
- Sous forme de cornichons. On peut saler les champignons à chaud ou à froid. Pour la méthode à froid, il faut les faire bouillir, les mettre en bocaux, les fermer hermétiquement et les conserver dans un endroit où la température ne dépasse pas 8 °C.
Pour saler les pleurotes à froid, rincez-les, faites-les tremper dans de l'eau salée pendant une semaine, puis roulez-les et conservez-les. - saumureIl vous faudra une casserole et des bocaux. Vous pouvez utiliser des champignons cuits à l'eau salée ou des champignons frais, que vous ferez mariner puis mettre en conserve.
Le pleurote des steppes se distingue des autres pleurotes. Son goût est agréable et son arôme subtil. On le trouve dans de nombreux pays du monde. Bien qu'il n'existe pas de sosies toxiques, la prudence est de mise lors de sa consommation.