Le pleurote d'automne est un délice, très apprécié des fins connaisseurs de la cueillette discrète. Les cueilleurs inexpérimentés risquent de ne pas remarquer ce champignon peu esthétique, mais en vain : il pousse pendant les périodes creuses et n'est jamais véreux.
Description et caractéristiques du pleurote d'automne
Le pleurote d'automne (également appelé pleurote tardif ou pleurote des aulnes) appartient à la famille des Mycénacées et est un champignon comestible sous certaines conditions. Il pousse rarement seul, mais plutôt en groupes.
chapeau
Le pleurote est un champignon à lamelles et à chapeau lobé. Sa forme rappelle celle d'une oreille. Le chapeau est épais, charnu et ferme, mesurant de 8 à 15 cm de diamètre. La partie inférieure du chapeau est recouverte de lamelles serrées, soudées au pied et à bords dentelés.
Les chapeaux des jeunes pleurotes sont lisses, brillants et leurs bords sont recourbés vers l'intérieur. En mûrissant, les chapeaux s'étalent, perdent leur brillance et prennent un aspect mat. Les bords des pleurotes plus âgés deviennent dentelés et fins.
Couleur possible du bouchon :
- gris-brun avec une teinte vert olive ou jaune (plus foncé sur les bords, jaune-brun au centre) ;
- rarement - violet ;
- après les gelées - rougeâtre.
Coloration des assiettes :
- chez les jeunes champignons - orange ;
- Chez les adultes, la couleur varie du gris-jaune au blanc.
La poudre de spores est de couleur blanche.
Par temps humide et pluvieux, les chapeaux des pleurotes deviennent visqueux et légèrement collants.
Pulpe
La pleurote d'automne a une chair ferme, moyennement ferme. La pluie ramollit sa chair en l'hydratant, la rendant plus aqueuse. Les pleurotes plus âgés ont une chair ferme, crémeuse ou blanche, presque caoutchouteuse. Leur odeur est faible, voire inexistante. La chair de la pleurote a une saveur agréable, rappelant celle du champignon. Elle est rarement amère.
- ✓ La présence d'écailles sur le pied est une caractéristique distinctive du pleurote d'automne.
- ✓ Le chapeau change de couleur après les gelées – il devient rougeâtre.
Jambe
Ce champignon possède un court pied latéral d'environ 2 à 3 cm de long. Il a une forme cylindrique et incurvée. Certains champignons sont dépourvus de pied. Sa surface est écailleuse, légèrement pubescente et de texture dense.
Le pied est toujours plus foncé que le chapeau en raison de ses écailles denses. La chair du pied, comme celle du chapeau, est pratiquement inodore et insipide.
Où poussent les pleurotes d'automne ?
La pleurote tardive se distingue par sa longue période de fructification. On la trouve en forêt tout au long de l'automne ; elle porte ses fruits jusqu'aux premières gelées et à l'apparition d'une neige stable.
Ces champignons peuvent apparaître même après novembre si la température de l'air atteint +5 °C. Lors d'un dégel, des pleurotes isolés apparaissent en février-mars.
Où il pousse :
- forêts - à feuilles caduques et mixtes;
- zone — ce champignon est répandu dans la région de Leningrad, le Caucase, l'Asie centrale, l'Extrême-Orient, l'Ukraine, l'Europe occidentale et l'Amérique du Nord ;
- arbres — Ce champignon préfère le bois pourri de chêne, d'aulne, d'orme, de bouleau, d'érable, de saule, de peuplier et d'autres arbres à feuilles caduques.
Peut-on consommer des pleurotes d'automne ?
Les pleurotes sont comestibles sous certaines conditions ; elles ne peuvent donc être consommées qu’après cuisson. Elles ne se consomment pas crues. Selon la classification des champignons, les pleurotes appartiennent à la catégorie 4, ce qui indique leur goût plutôt discret.
Les jeunes spécimens dégagent un arôme délicat et herbacé et ont une saveur légèrement amère. Les champignons matures ont une peau visqueuse et désagréable au toucher. Leur chair est coriace et, après les gelées, elle devient extrêmement amère.
Pour garantir que les champignons soient savoureux et sains, ils sont préparés immédiatement après la récolte :
- Triez et nettoyez tous les débris — feuilles, aiguilles de pin, etc.
- Examinez chaque champignon pour repérer les dommages et coupez les parties noircies ou sèches.
- Recouvrez les champignons nettoyés d'eau, ajoutez une pincée de sel et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes.
- Égouttez le bouillon de champignons – vous ne pouvez pas le consommer, il contient des substances nocives pour l'organisme.
- Rincez les champignons bouillis sous l'eau courante.
Dès que la température descend en dessous de 0 °C, les champignons perdent un peu de leur saveur, mais ils restent comestibles. En cas de gelées successives, ne les cueillez pas : même s’ils paraissent appétissants, ils deviendront acides à l’intérieur.
faux doubles
| Nom | Période de fructification | Arbres préférés | Couleur du bonnet |
|---|---|---|---|
| pleurotes d'automne | Septembre-novembre | Chêne, aulne, orme, bouleau, érable, saule, peuplier | Gris-brun avec une teinte vert olive ou jaune |
| Orange | Non spécifié | Non spécifié | Orange |
| Vert | Non spécifié | Non spécifié | Verdâtre |
| huître | Non spécifié | Non spécifié | Gris-blanc, éventuellement avec une teinte violette |
| Couvert | Non spécifié | Non spécifié | Non spécifié |
| Aconit | Non spécifié | Non spécifié | palette de couleurs jaune-orange-rouge |
Il n'existe pas d'espèces vénéneuses analogues aux pleurotes dans les forêts russes ; la cueillette de ces champignons ne présente donc aucun danger. L'essentiel est de respecter les règles de cueillette, de préparation et de consommation.
En Australie, un champignon analogue dangereux du pleurote d'automne pousse, tandis qu'en Russie, on ne trouve que de fausses variétés de ce champignon arboricole. Cependant, il est difficile de confondre le pleurote d'automne avec d'autres champignons, car il pousse lorsque la saison des champignons en forêt est presque terminée.
Faux pleurotes :
- Orange. Sa chair est dure et pratiquement immangeable. Cependant, ce champignon est très décoratif et souvent cultivé comme ornement de jardin. Il est presque impossible de le confondre avec le discret pleurote d'automne. Il est immangeable et non toxique, et dégage une odeur de fruits pourris.
- Vert. Ces champignons se distinguent des pleurotes tardives par leur couleur : leur chapeau est verdâtre. Si vous les goûtez, vous constaterez que leur chair est extrêmement amère.
- Huître. Ce champignon comestible possède un chapeau lisse, verni, gris-blanc. Une teinte violacée peut être présente. Sa chair dégage un agréable arôme de champignon.
- Couvert. Sa chair dégage une odeur de pommes de terre crues et pelées. La couche porteuse de spores est entourée d'une gaine (d'où son nom). Ce champignon est comestible.
- Aconit. Non comestible, mais non toxique. Sa chair est riche et amère. Son odeur rappelle celle du chou pourri. Sa couleur varie du jaune à l'orange en passant par le rouge.
Règles de collecte
Seuls les jeunes champignons sont propres à la consommation. Les spécimens trop développés ne le sont pas.
- × Ne ramassez pas de pleurotes à proximité des autoroutes et des usines – elles accumulent des métaux lourds et des toxines.
- × Évitez les champignons qui présentent des signes de moisissure ou une couleur anormale – cela peut indiquer une contamination bactérienne.
Comment cueillir correctement les pleurotes :
- le meilleur moment pour collecter - par temps sec, lorsque les chapeaux ne sont pas glissants et que la chair n'est pas saturée d'humidité ;
- Les champignons sont coupés avec un couteau bien aiguisé. - secouez la partie supérieure de leurs pattes pour enlever les débris et placez-les dans un panier en rangées, les plaques vers le haut, afin qu'elles ne soient pas écrasées.
Une fois récoltés, les pleurotes doivent être cuits immédiatement ; il est déconseillé de les conserver même au réfrigérateur. gel pour l'hiver C'est possible, après les avoir placés dans des conteneurs.
Bienfaits des pleurotes
Si vous cueillez et préparez correctement les pleurotes d'automne, vous obtiendrez un produit non seulement savoureux, mais aussi sain.
Bienfaits de la consommation de pleurotes :
- contiennent de nombreuses vitamines, ainsi que des acides gras qui réduisent le taux de cholestérol dans le sang ;
- Les champignons contiennent des glucides facilement digestibles ;
- Grâce aux polysaccharides, les champignons ont un effet immunomodulateur ;
- La pulpe contient des substances qui tuent les microbes et ont un effet antiparasitaire.
Les pleurotes sont peu caloriques grâce à leur richesse en fibres. Elles peuvent être consommées dans le cadre de régimes visant à lutter contre l'obésité. 100 grammes de pleurotes fraîches contiennent 33 kcal.
Dommages potentiels
Lorsqu'on consomme des pleurotes, il faut être conscient de leur comestibilité conditionnelle et des autres caractéristiques de ce champignon qui peuvent être nocives pour l'organisme.
Limitations et risques potentiels :
- La pulpe contient de la chitine, qui n'est pratiquement pas absorbée par le corps de l'enfant ; il ne faut donc pas donner de pleurotes aux enfants de moins de 5 ans ;
- Les enfants de plus de 5 ans peuvent consommer des champignons, mais en petites quantités ;
- Il est déconseillé aux personnes souffrant de problèmes hépatiques, gastro-intestinaux, pancréatiques ou rénaux de consommer des pleurotes ;
- Les personnes sujettes aux allergies doivent ramasser et manipuler les pleurotes avec précaution : les spores de champignons, si elles pénètrent dans le corps, peuvent provoquer une réaction allergique ;
- Les pleurotes ne sont pas nocives si vous n'en mangez pas plus de deux fois par semaine.
Comment cuisiner les pleurotes d'automne ?
Les pleurotes d'automne peuvent être utilisées pour préparer une variété de plats, notamment bouillies, marinées et frites. Elles peuvent également être secet ensuite l'utiliser pour préparer des soupes, des garnitures, des salades, des gratins, etc.
Pleurotes frites à la crème fraîche
La façon la plus simple de cuisiner les pleurotes est de les faire revenir avec des oignons. Mais on peut aussi préparer un plat plus raffiné en y ajoutant de la crème fraîche.
Ingrédients:
- champignons bouillis - 0,5 kg ;
- crème sure - 75 ml ;
- oignons - 75 g ;
- ail - 1 à 2 gousses ;
- huile/saindoux - pour la friture ;
- sel et poivre au goût.
Comment cuisiner :
- Lavez et épluchez les ingrédients. Coupez l'oignon en rondelles et hachez finement l'ail ou écrasez-le au presse-ail.
- Faites chauffer une poêle et ajoutez de l'huile, puis les pleurotes. Faites-les revenir jusqu'à ce que tout le liquide soit évaporé.
- Assaisonnez les champignons de sel et de poivre, versez la crème fraîche et ajoutez l'ail. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ une demi-heure.
- Éteignez le feu et laissez reposer le plat pendant 10 à 20 minutes. Parsemez les champignons d'herbes hachées, si vous le souhaitez.
- • Pour atténuer l’amertume après le gel, faites tremper les champignons dans de l’eau salée pendant 1 à 2 heures avant la cuisson.
- • Utilisez les jeunes champignons pour les faire sauter et les champignons plus matures pour les faire mijoter ou préparer des soupes afin d'en adoucir la texture.
Les pleurotes frites à la crème fraîche peuvent être servies seules ou accompagnées d'un autre plat : bouillie de sarrasin, pommes de terre, riz, pâtes.
Pleurotes frits en pâte à beignets
Cette recette est idéale pour les repas de tous les jours comme pour les fêtes. Elle est facile à préparer et ne prend pas beaucoup de temps.
Ingrédients:
- chapeaux de champignons - 1,2 kg ;
- farine - 75 g ;
- œufs - 3 pièces;
- huile végétale/ghee ;
- Sel et épices au goût.
Comment cuisiner :
- Salez les chapeaux et saupoudrez d'épices.
- Préparez la pâte en mélangeant les œufs avec la farine et le sel. Remuez jusqu'à obtenir une pâte lisse.
- Faites chauffer une poêle. Ajoutez de l'huile ou de la matière grasse. Versez-en suffisamment pour recouvrir le fond de la poêle sur 5 à 8 mm d'épaisseur. Sinon, les champignons ne cuiront pas correctement.
- Trempez chaque chapeau dans la pâte et faites-le frire des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit doré.
Déposez les pleurotes cuites sur du papier absorbant pour éliminer l'excédent d'huile. Servez les champignons panés avec de la crème fraîche, de la sauce et des herbes.
Le pleurote d'automne est un champignon abordable et répandu, unique en son genre car il pousse pendant la saison froide, en dehors de la saison des champignons. Grâce à ce champignon tardif, vous pouvez déguster des champignons frits jusqu'en décembre.