La truffe est un champignon précieux, rare et que l'on ne trouve pas dans tous les pays. C'est l'une des raisons de son prix élevé. Il existe une multitude de variétés de ce champignon, dont certaines se trouvent en Russie, mais leur dénichement requiert l'expertise de cueilleurs expérimentés.
Les truffes poussent-elles naturellement en Russie ?
La truffe pousse sous terre. Elle vit en symbiose étroite avec les racines de divers arbres. Ce champignon peut être confondu avec le topinambour (aussi appelé « poire de terre »), car leur apparence est assez similaire.
Les truffes se distinguent Selon divers critères, par exemple la couleur : noir, blanc et rouge (légèrement brun). Il existe des divisions par saisons et mois : été, hiver, mars. Il existe aussi des divisions par continents et pays : italien, africain, himalayen, bourguignon, chinois. Et d’autres divisions encore.
Dans notre pays, il n'existe que deux espèces de truffes qui poussent à l'état sauvage :
- été noir (parfois appelé russe);
- blanc.
Toutes les autres variétés ne poussent que sous serre.
Variétés
On trouve des truffes dans presque tous les pays du monde. Dans notre pays, trois espèces sont particulièrement appréciées : la truffe noire d’été, la truffe noire d’hiver et la truffe blanche. Cette dernière se subdivise en plusieurs sous-espèces.
| Nom | Taille du fruit (cm) | Période de fructification | Profondeur d'occurrence (cm) |
|---|---|---|---|
| Été noir (Tuber aestivum) | 2,5-10 | Été-fin d'automne | 3-15 |
| Noir d'hiver | ~20 | Fin d'automne - début du printemps | Non spécifié |
| Truffe blanche | ≥5 | solstice d'été-milieu d'automne | Non spécifié |
Été noir (Tuber aestivum)
L'espèce la plus répandue. Elle est surtout présente en Europe. Elle est assez commune dans le sud de la Russie. Au fil des ans, on lui a donné d'autres noms :
- Saint-Jean;
- scorzone;
- comestible;
- Bourgogne.
Brève description du champignon :
- taille - de 2,5 cm à 10 cm ;
- aspect - présente des sillons et une teinte foncée ;
- goût - sucré avec des notes de noisette ;
- ça sent les feuilles mortes ;
- La période de maturation dure généralement tout au long de la saison estivale et se termine à la fin de l'automne, dans les régions aux températures basses (Nord) - de la mi-juillet jusqu'à la fin novembre ;
- les fruits sont situés à une profondeur de 3 à 15 cm ;
- peuvent être trouvées soit en association avec d'autres truffes de leur espèce, soit seules ;
- Elles poussent souvent près des chênes.
Noir d'hiver
Largement répandue en Europe centrale et méridionale ainsi qu'en Russie méridionale, cette truffe se caractérise par les éléments suivants :
- la taille d'un fruit mûr est d'environ 20 cm ;
- La couleur noire du champignon n'est caractéristique qu'après la récolte ; lorsqu'il est en terre, le champignon sera de couleur bordeaux avec une riche teinte violette ;
- arôme - vaguement rappelant le musc ;
- période de fructification - de la fin de l'automne au début du printemps ;
- On rencontre le papillon noir d'hiver dans les forêts de bouleaux ou de hêtres, souvent dans les chênaies.
Truffe blanche
Il s'agit de la truffe la plus chère de notre pays. Elle pousse dans les forêts d'Europe occidentale, d'Ukraine, de Biélorussie et de Russie. Auparavant, on la trouvait en très grande quantité près d'Alexandrov et de Serguiev Possad.
Le fœtus peut être identifié par les paramètres suivants :
- taille - pas moins de 5 cm ;
- la surface du champignon est feutrée, tandis que celle des fruits nouvellement émergés est lisse ;
- ressemble à un topinambour et a une teinte jaune ;
- L'odeur est très proche de celle de la noisette, et plus la truffe est vieille, plus elle est prononcée ;
- La principale période de fructification s'étend du milieu de l'été au milieu de l'automne.
Il existe plusieurs autres truffes « blanches » qui poussent en Russie, mais elles ne sont pas particulièrement populaires :
- Blanc Duron. Ce champignon, moins répandu, possède un arôme doux-épicé assez caractéristique. Sa chair est dense et il est peu récolté.
- Blanc panaché. Cette variété est également peu répandue. Sa chair est légèrement amère et son arôme de truffe, discret mais très agréable, est caractéristique. Elle est exclusivement utilisée comme aromatisant, notamment dans l'huile (pour parfumer les plats).
- Blanc pubescent. Ce type de plante n'a absolument aucune valeur commerciale. Bien qu'elle soit comestible, elle n'a ni saveur ni arôme particuliers.
habitats de truffes en Russie
La Russie est célèbre pour son immense territoire, mais les truffes ne poussent pas partout. Ce champignon précieux ne se trouve à l'état naturel que dans quelques régions.
partie européenne de la Russie
Deux types de truffes poussent dans cette partie de la Russie :
- noir ou russe (se reproduit dans les zones forestières près des villes de Podolsk, Belgorod, Tver, et peut parfois être trouvé dans la région de Leningrad) ;
- blanc (à quelques kilomètres d'Orel et de Tula).
Caucase et Crimée
Ces régions sont réputées pour leur climat doux et chaud, conditions idéales pour la culture des truffes. Pour trouver ces champignons, rendez-vous à :
- forêts de hêtres;
- bosquets de chênes.
La plupart sont situés à :
- régions steppiques de la péninsule de Crimée ;
- régions du Caucase (en particulier dans la région d'Adagum-Pshishsky) ;
- République d'Ossétie du Nord;
- près des villes touristiques d'Anapa et de Gelendzhik ;
- non loin du lac Abrau-Dyurso.
Sibérie
Étant donné que les truffes affectionnent la chaleur, on pourrait s'étonner de les trouver dans le nord de notre pays. Pourtant, le climat sibérien s'est révélé propice à leur culture. Les villageois les ramassent par kilos.
Les cueilleurs de champignons sibériens se rendent dans les forêts de feuillus et de conifères à la recherche de truffes. C’est dans les régions de Tomsk et de Tcheliabinsk que l’on trouve les plus fortes concentrations de truffes.
La chasse aux truffes en autonomie : comment trouver des truffes ?
Vous pouvez récolter vous-même ce mets délicat. Il vous suffit de connaître quelques règles et d'étudier les subtilités de sa culture pour y parvenir.
Caractéristiques de croissance
La truffe est un champignon capricieux. Elle ne pousse pas dans n'importe quel sol. Les sites qui lui conviennent sont les suivants :
- un endroit où il y a beaucoup de racines d'arbres;
- sol meuble à forte teneur en sable ou en chaux.
Si vous trouvez un tel endroit, c'est bon signe. Une fois que vous avez trouvé un champignon, n'hésitez pas à en chercher d'autres. Les truffes poussent rarement seules. On peut en trouver jusqu'à cinq au même endroit.
À la recherche de truffes en forêt
Ce champignon, considéré comme un mets délicat, est difficile à trouver en forêt. Avant de partir à la cueillette, voici quelques conseils :
- S'il y a une chênaie dans votre région, allez-y, mais ne cherchez pas de fruits dans les clairières, car ils y sont extrêmement rares ;
- Plus la racine est grande, plus la probabilité de tomber sur l'objet recherché est élevée ;
- Un bon point de départ serait un sol noir à forte humidité ;
- Observez la couleur du sol ; là où il y a des truffes, la terre a une teinte cendrée ;
- Il est difficile de repérer les champignons, ils se trouvent à une profondeur de 10 à 15 cm, mais si vous remarquez un monticule, déterrez-le, vous aurez peut-être de la chance ;
- Les insectes – notamment les moucherons – survolent souvent l'endroit où pousse le champignon, car leurs larves se nourrissent de ce mets délicat ;
- Les animaux peuvent vous aider à trouver des truffes, mais n'oubliez pas de leur mettre une muselière ;
- Avant votre voyage, familiarisez-vous avec l'apparence des vraies truffes et gardez toujours cette image en tête.
- × N’utilisez pas d’outils en métal pour déterrer les truffes, car cela pourrait endommager le mycélium et réduire les récoltes futures.
- × Évitez les zones à forte teneur en argile dans le sol, car cela peut nuire à la croissance des truffes.
Animaux utilisés pour la recherche de truffes
Bien souvent, les gens partent à la recherche de champignons précieux accompagnés d'animaux :
- cochons;
- chiens.
| Méthode de recherche | Efficacité | Coût de la préparation |
|---|---|---|
| Avec l'aide des cochons | Élevé, mais le risque lié à la consommation de champignons | Faible |
| Avec l'aide des chiens | Très haut | Élevé (à partir de 5 000 euros) |
| Recherche indépendante | Faible sans expérience | Minimum |
Les cochons sont particulièrement doués pour cela. À l'odeur des truffes, l'animal se met activement à creuser pour dénicher ce mets délicat. Il est important de museler le cochon, sinon il trouvera le champignon et le mangera lui-même.
Les chiens ne sont pas particulièrement intéressés par les champignons, mais ils ne travaillent pas pour le simple plaisir de les chercher. Ils doivent être spécialement dressés pour trouver des truffes. C'est un travail de longue haleine, et un chien compétent coûte au minimum 5 000 €.
Vous pouvez apprendre à rechercher les truffes grâce à la vidéo suivante :
Cultiver des truffes chez soi
Cultiver des truffes chez soi sans l'aide d'experts est tout à fait possible en suivant ces recommandations :
- Le champignon ne tolère pas les changements de température, il faut donc lui créer une atmosphère adaptée (température de +16 à +25, faible taux d'humidité), qui sera toujours stable ;
- Les racines de l'arbre infectées par le mycélium doivent être présentes ;
- L'endroit où les champignons commenceront à pousser ne doit pas être exposé au vent ; la lumière directe du soleil a également un effet négatif sur les truffes ;
- Le sol doit être alcalin ; une autre solution consiste à ajouter de la chaux ;
- Les engrais ne sont pas autorisés ;
- Respectez les règles de plantation des arbres :
- le trou ne mesure pas moins de 75 cm ;
- Placez la plante uniquement dans un sol humide ;
- Remplissez soigneusement en veillant à ce que les racines restent intactes ;
- Après avoir ajouté le terreau, arrosez généreusement l'arbre ;
- La plantation est recouverte d'un film plastique ;
- Ensuite, vous pouvez utiliser des engrais mis au point par des spécialistes spécifiquement pour les truffes.
- ✓ Le sol doit avoir un pH d'au moins 7,5, ce qui fournit l'environnement alcalin nécessaire.
- ✓ La température de l'air dans la serre doit être maintenue dans la plage de +16 à +25°C sans changements brusques.
Vous pouvez essayer de récolter votre première culture un mois après les semis. Ne vous attendez pas à des résultats immédiats. Les résultats impressionnants ne seront visibles qu'après 3 à 4 ans, lorsque les rendements maximaux seront atteints.
D'un point de vue commercial, la culture des truffes est un sujet controversé. D'un côté, ce champignon précieux est très recherché et les acheteurs ne manquent jamais. De l'autre, sa culture est coûteuse : un seul arbre porteur de spores coûte au minimum 10 $. De plus, elle est très chronophage.
Prix moyen des truffes à l'achat
La truffe est parfois surnommée le « roi des champignons », notamment en raison de son prix. En Russie, ce mets délicat coûte entre 500 et 2 000 dollars. Les truffes blanches sont encore plus chères, leur prix débutant à 800 dollars.
Plusieurs raisons expliquent un prix aussi élevé :
- arôme et goût uniques ;
- Depuis longtemps, la demande dépasse l'offre, et il arrive même que les truffes poussent mal par temps sec ;
- Les champignons ne poussent pas partout et il est difficile de les cueillir ;
- Les chiens de recherche sont souvent nécessaires, et dresser un animal prend beaucoup de temps et coûte cher ;
- Les cueilleurs de champignons souffrent lors de la récolte, la plupart d'entre eux ont des problèmes de dos ;
- La plupart des truffes mettent longtemps à mûrir ;
- Les champignons coupés ne peuvent être conservés que quelques jours ;
- ce champignon possède des propriétés aphrodisiaques ;
- Il existe aussi de fausses truffes dans la nature, mais seul un spécialiste peut les identifier.
Les truffes sont depuis longtemps un produit de luxe, et en consommer est un signe de richesse. C'est une autre raison pour laquelle les vendeurs en gonflent les prix.
Bien que des champignons de grande valeur poussent en Russie, ils sont assez difficiles à trouver. Parfois, l'effort n'en vaut pas la peine. Avant de partir à leur recherche, il est essentiel de bien se renseigner sur de nombreux facteurs. Mais avec un peu de chance, on peut non seulement déguster ce mets délicat, mais aussi en tirer un certain profit.
Des truffes !!! Et les truffes poussent au même endroit que les pastèques.
Merci. Corrigé.
Des truffes en Sibérie ??? Impossible ! Il y a bien quelques rumeurs, mais aucune preuve concrète. La dernière mention remonte à 2011, lorsqu'un habitant de la région de Tomsk aurait trouvé une truffe blanche. Or, les mycologues ont identifié le champignon comme étant un Rhizopogon commun, sans aucun lien de parenté avec les truffes et sans valeur nutritive particulière. Je soupçonne que d'autres rumeurs similaires concernent spécifiquement le Rhizopogon.
Presque chaque année, j'en ramasse à Tverskaïa, parfois des dizaines de kilos, mais le plus souvent quelques pièces par saison.
L'apparence de ce champignon peut prêter à confusion avec celle du topinambour (communément appelé pomme de terre de terre). Alors, la pomme de terre que nous connaissons est-elle une pomme de terre arborescente ou une pomme de terre aquatique ?
Le topinambour, aussi appelé « poire de terre », ressemble à une pomme de terre et a une composition similaire. L'auteur a corrigé la faute de frappe. Merci de votre remarque !