L'huile de truffe est considérée comme un produit de luxe, un mets raffiné, largement utilisé bien au-delà de la cuisine. Son arôme piquant apporte aux plats une subtile note de truffe. Elle est produite industriellement, mais il est également possible de la fabriquer soi-même.
L'huile de truffe – qu'est-ce que c'est ?
Les truffes sont très utilisées dans la cuisine française ; on les trouve préparées dans les restaurants et fraîches dans certaines épiceries fines. Pour les soupes, les sauces et autres plats similaires, les chefs ont recours à une astuce ingénieuse : utiliser de l’huile de truffe à la place du champignon.
Il est produit à l'aide de 3 technologies :
- Naturel. Pour la production, on utilise truffes et une huile d'olive de haute qualité. Les champignons et leurs résidus de transformation sont macérés dans une base d'huile, puis laissés à infuser. L'infusion est ensuite mélangée à de l'huile d'olive. C'est l'option la plus onéreuse.
- Synthétique. L'huile d'olive et des additifs artificiels, le plus souvent du 2,4-dithiapentane, sont utilisés pour créer un goût et un arôme parfaitement identiques à ceux des véritables truffes. C'est le type le plus courant.
- MixteLe fabricant mélange deux ou trois types d'huile, généralement de l'huile de pépins de raisin et de l'huile d'olive. L'arôme et le goût sont similaires. C'est un produit peu coûteux, mais peu répandu.
Le prix de la véritable huile de truffe dépend du type de champignon (noir, blanc, d'hiver, etc.), mais plus la variété est rare, plus le produit fini est cher.
Brève description
L'huile de truffe sert principalement à conférer aux plats un arôme et une saveur raffinés de champignon. Elle s'ajoute aux aliments cuits, la friture étant proscrite.
Description:
- Apparence. Ce liquide huileux est limpide et de couleur dorée. Il est conditionné exclusivement en flacons de verre. Le pourcentage de champignons dans la teinture est toujours indiqué sur l'emballage.
- Goût et arôme. Très complexe et originale, elle mêle des saveurs de feuillage, de mousse, de noix, de baies, de fromage, d'ail et d'algues. Son goût varie selon la variété de truffe.
Le produit synthétique est plus prononcé, dégageant parfois une odeur de produits chimiques (si la concentration d'additifs artificiels est trop élevée), tandis que le produit naturel est délicat, mais le plus aromatique de cette catégorie – il est fabriqué à partir de truffe blanche.
Composition et teneur calorique
L'huile de truffe est considérée comme un produit hypercalorique, contenant entre 800 et 900 kcal pour 100 ml. Elle est composée à près de 91-92 % de matières grasses, étant à base d'huile d'olive. Elle ne contient ni protéines, ni fibres alimentaires, ni glucides, ni eau.
Si le produit est fabriqué à partir de truffes, il contient les composants suivants :
- acides gras;
- vitamine E;
- vitamine K;
- vitamine B.
La composition contient d'autres microéléments, mais en quantités si minimes qu'ils sont sans valeur.
Propriétés et applications utiles
Grâce à l'huile de truffe, les chefs du monde entier ont enrichi la carte de leurs restaurants. On y trouve désormais une variété de soupes, sauces, risottos, pâtes, pizzas, plats de viande et de poisson, ainsi que des préparations à base de pommes de terre, de potiron, de haricots, et bien d'autres ingrédients.
Les truffes étant saisonnières, il est impossible de les utiliser toute l'année. Ce principe est appliqué à l'huile.
L'huile de truffe est largement utilisée en cosmétologie comme soin unique, appliquée par massage sur la peau. Elle restaure l'hydratation de l'épiderme, laissant la peau ferme et élastique. Selon les cosmétologues, l'effet est visible après seulement 7 à 10 applications.
Grâce aux acides gras et aux vitamines, l'huile de truffe possède les propriétés bénéfiques suivantes :
- amélioration de l'état de la peau et des cheveux – grâce aux acides gras, qui favorisent la production d'élastine et de collagène ;
- Action antioxydante – élimination des radicaux libres ;
- accélération du métabolisme au niveau cellulaire ;
- normalisation du système nerveux ;
- réduire le risque de développer des tumeurs cancéreuses.
L'huile de truffe est recommandée pendant la grossesse, car elle aurait un effet bénéfique sur le développement fœtal. Certaines sources affirment que l'huile de truffe mélangée à des épices agit comme aphrodisiaque pour les femmes et les hommes, stimulant la libido, augmentant la fertilité et améliorant la puissance sexuelle.
Si le produit est artificiel, ses bienfaits dépendent de la composition de l'huile d'olive ou autre huile.
Contre-indications et risques potentiels
La dose journalière recommandée d'huile de truffe est de 30 à 50 ml. Un dépassement de cette dose peut entraîner des effets indésirables, notamment :
- allergie – éruption cutanée, démangeaisons, rougeurs, etc. ;
- exacerbation des maladies chroniques ;
- obésité.
Il n'existe pas de contre-indications directes, mais les personnes présentant les problèmes et affections suivants doivent prendre ce produit avec prudence :
- allergie aux champignons ;
- enfants jusqu'à 5-7 ans ;
- grossesse et allaitement ;
- maladies du système digestif;
- diabète sucré et excès de poids.
Si vous utilisez ce produit pour la première fois, commencez par une seule goutte, car votre corps a besoin de temps pour s'adapter à ce nouvel aliment. Surveillez attentivement votre état afin d'éviter toute réaction allergique.
Comment fabriquer soi-même de l'huile de truffe ?
La fabrication d'huile de truffe requiert une technique simple qui consiste à faire tremper les truffes dans un mélange huileux. Un trufficulteur qui cultive des truffes peut facilement la fabriquer lui-même.
Processus de fabrication :
- Préparation des ingrédients : pour 500 ml d'huile (les experts recommandent d'utiliser de l'huile d'olive, car elle fait ressortir au mieux la saveur des champignons), vous aurez besoin de 100 g de truffes.
- Nettoyez les champignons de toute saleté. Ne les lavez pas, car cela absorberait de l'humidité, qui ne se lierait pas à la base huileuse. Essuyez-les simplement avec un chiffon doux et brossez la poussière.
- Hachez aussi finement que possible, mais n'utilisez pas de hachoir à viande ni de mixeur, car une grande partie du produit restera dans le plat.
- Placez les champignons dans un récipient en verre préalablement stérilisé.
- Chauffez doucement l'huile d'olive au bain-marie.
- Versez-le dans le bocal contenant les truffes.
- Recouvrir d'un couvercle stérile.
- Placer dans un endroit sombre pendant 15 à 20 jours (plus les champignons sont finement coupés, moins le temps nécessaire est long).
Il existe une autre façon de fabriquer de l'huile de truffe – une méthode rapide :
- Préparez les champignons et l'huile comme précédemment.
- Mélangez-les dans un bol en verre ou en céramique.
- Placez-les dans un bain-marie, mais ne les laissez pas bouillir.
- Mélanger les ingrédients à feu doux, à couvert, pendant 1 heure.
- Laisser infuser pendant 7 jours.
- Filtrer l'huile finie.
L'huile la plus savoureuse provient des truffes blanches. Celle à base de truffes noires offre un arôme musqué et de champignon.
Rentabilité de la production de votre ferme
Le prix de l'huile de truffe augmente chaque année en raison de la pénurie de trufficulteurs. Son coût approximatif est de 5 000 roubles pour 500 ml ; produire cette huile en cultivant ses propres truffes est donc considéré comme une activité rentable.
On sait qu'un agriculteur peut récolter jusqu'à 500 à 800 truffes sur une parcelle de 20 hectares, ce qui représente une quantité considérable. Il n'est pas toujours possible de les vendre immédiatement, car le produit est très spécifique. L'avantage principal est que les truffes fraîches se conservent jusqu'à six jours au frais, ce qui permet de les transformer en huile de truffe sans perte de valeur.
Aujourd'hui, l'huile de truffe commence à gagner en popularité auprès des Russes et peut donc être vendue de différentes manières :
- dans une chaîne de restaurants - si la qualité est bonne, les clients seront réguliers ;
- via les boutiques en ligne ;
- sur les plateformes professionnelles avec des publicités privées.
Avec quels aliments et plats se marie-t-il ?
L'huile de truffe offre une saveur imprévisible : selon les aliments et les techniques de transformation, elle développe des arômes de graines de tournesol, d'oignons frits, de noix et de champignons. C'est pourquoi les chefs rivalisent d'ingéniosité pour créer de nouvelles recettes et varier les plaisirs.
- • Ajoutez l'huile de truffe aux plats en toute fin de cuisson pour préserver son arôme et sa saveur.
- • Utilisez cette huile pour assaisonner les salades ou ajoutez-la aux sauces pour leur donner un goût raffiné.
Cette huile se marie idéalement avec :
- viande;
- poisson;
- pommes de terre;
- céleri;
- citrouille et courgette ;
- absolument toutes les légumineuses ;
- champignons;
- pâtes.
Il n'est pas recommandé d'ajouter de l'huile de truffe aux soupes complexes (borscht, rassolnik, kharcho, etc.), aux plats à base de fruits de mer (en particulier les pétoncles, les calamars, les crevettes).
Comment choisir ?
Chaque consommateur souhaite acheter un produit naturel bénéfique pour la santé. On croit souvent, à tort, que pour se procurer de la véritable huile de truffe, il faut s'adresser à des vendeurs en ligne, notamment étrangers, car elle ne serait disponible que dans d'autres pays.
En effet, du beurre est également produit dans notre pays, qu'il soit artificiel ou naturel. On le trouve dans les grandes surfaces, au rayon traiteur. Il est donc important de connaître les critères de choix.
- inspecter l'aspect de la structure de l'huile - elle doit être uniforme et présenter une petite quantité de sédiments au fond (des morceaux de champignons sont acceptables) ;
- L'huile doit être vendue exclusivement dans une bouteille en verre transparent ;
- étudiez l'étiquette : le fabricant est tenu d'indiquer le type et la variété de truffes, de lister tous les additifs et de fournir des informations sur le pourcentage de contenu en champignons par rapport à l'huile ;
- Faites attention à la date de péremption : le vrai beurre se conserve de 3 à 6 mois, le beurre artificiel – 24 mois ;
- Tenez compte du coût : plus il est élevé, plus le produit est naturel.
- ✓ Présence de sédiments ou de morceaux de champignons au fond de la bouteille.
- ✓ Durée de conservation courte (jusqu'à 6 mois).
- ✓ Prix élevé en raison de la rareté des truffes.
Comment et pendant combien de temps conserver ?
La durée de conservation de l'huile de truffe dépend de sa méthode de production. L'huile de truffe artificielle se conserve jusqu'à deux ans, tandis que l'huile de truffe naturelle se conserve 3, 4, 5 ou 6 mois, selon le fabricant. Si vous fabriquez votre propre huile de truffe ou si vous l'achetez directement auprès d'un producteur, sa durée de conservation est d'un an maximum.
Pour éviter que l'huile ouverte ne se détériore, elle est stockée dans des conditions particulières :
- Plage de température – de 0°C à +5°C ;
- emplacement – étagère sur la porte du réfrigérateur ;
- éclairage - obscurité totale.
- × Ne conservez pas l'huile de truffe dans des récipients en plastique, car elle pourrait réagir avec le plastique et en altérer le goût.
- × Évitez de stocker l'huile à proximité d'aliments à forte odeur afin d'éviter qu'elle n'absorbe des odeurs étrangères.
L'huile de truffe est prisée des gourmets ; elle sert à préparer les mets les plus raffinés, ce qui justifie son prix. Pour réduire leurs dépenses, des horticulteurs expérimentés cultivent leurs propres truffes et, après la récolte, produisent cette huile précieuse dont ils profitent toute l'année.