Comment cultiver des champignons shiitake chez soi ?

Champignon shiitake Également connu sous le nom de champignon forestier japonais ou Lentinula edulis, le shiitake peut être cultivé chez soi selon deux méthodes simples. Son chapeau convexe mesure de 5 à 20 cm de diamètre et sa couleur est brune ou café. Découvrons comment cultiver correctement les shiitakes.

Méthodes de culture

Il n'y en a que deux :

• IntensifOn ajoute le mycélium à un substrat préalablement préparé. Ce dernier doit contenir de la sciure de bois, des copeaux et des copeaux de bois feuillus, de la paille, du foin et des céréales. Le mélange obtenu doit être stérilisé, car les spores fongiques sont plus fragiles que les spores de moisissures. Si la stérilité n'est pas maintenue, les moisissures empêcheront la reproduction des champignons et, par conséquent, la récolte.
• ExtensifDans la nature, les champignons poussent sur les troncs d'arbres fraîchement coupés. Il est également possible de recréer des conditions environnementales aussi proches que possible de leur milieu naturel. Les spores sont semées dans des trous percés dans des bûches. Cependant, ces dernières doivent d'abord être conservées longtemps dans des conditions de basse température et de faible humidité pour permettre la germination des champignons. L'ensemble du processus, de l'inoculation des spores à la pleine maturité des champignons, dure entre 1,5 et 2 ans.

Pour récolter rapidement les champignons, beaucoup préfèrent recourir à la méthode intensive, qui permet d'obtenir une récolte en quelques mois.

Méthode intensive – culture de champignons en blocs

Pour une récolte réussie, il est essentiel de suivre scrupuleusement les instructions, de la préparation du substrat à la récolte des champignons. Examinons chaque étape en détail.

Sélection du mycélium

Le mycélium de shiitake s'achète sur un marché spécialisé. Il existe en trois variétés :

• CéréaleIl s'agit de grains dispersés où des spores fongiques se sont développées. Les grains constituent un excellent milieu nutritif, propice à la formation rapide d'un mycélium de haute qualité. Pour une culture efficace du shiitake, il est nécessaire d'ajouter environ 2 % de ces grains contaminés au substrat total.
• SciureLe mycélium est propagé dans un mélange de sciure et de son et utilisé pour la culture de champignons dans un substrat homogène. La concentration optimale de ce mycélium est de 5 à 7 % de la masse totale du substrat.
• LiquideCe type de mycélium se développe en milieu liquide, comme le moût de bière. Son utilisation est assez rare et réservée aux substrats parfaitement stériles. L'inoculation liquide nécessite un distributeur spécifique. La dose recommandée est de 20 à 45 ml pour 2 à 4 kg de substrat.

Les spécialistes de la culture des champignons recommandent d'utiliser du mycélium sur grains, car il préserve une grande partie du patrimoine génétique du champignon. Par exemple, il est conseillé d'acheter 18 kg de mycélium sur grains, conditionné dans des sachets plastiques de 200 g avec fermeture zip.

L'emballage est effectué dans une salle blanche sans ventilation, dans l'ordre suivant :

1. Nettoyez la table sur laquelle vous travaillerez et essuyez-la avec un chiffon imbibé d'eau de Javel. Mettez des gants stériles.
2. Préparer les sacs – désinfecter avec une solution d’alcool à 70 % ou une solution d’hypochlorite de sodium à 10 %.
3. Retirez les morceaux de substrat et placez-les dans un bol, en les séparant en grains individuels avec vos mains.
4. Transvasez le mycélium du bassin dans des sacs à fermeture hermétique. Faites-le le plus rapidement possible.
5. Préparez des filtres à air à partir de papier toilette - pliez-le en un carré multicouche mesurant 30x30 mm.
6. Insérez le filtre dans le sac et fermez-le avec un fermoir.
7. Agrafez tous les sacs finis ensemble.

Le mélange obtenu peut être conservé debout, filtre vers le haut. À conserver au réfrigérateur. Durée de conservation : jusqu’à 6 mois. Le mycélium peut être retiré juste avant l’inoculation du substrat.

Préparation du substrat

Les champignons sont cultivés dans des blocs constitués d'un substrat. Ce substrat est composé des éléments suivants :

• Sciure de bois d'arbres à feuilles caduques. La granulométrie doit être d'au moins 3 mm. Elle constitue la base du mélange.
• Des copeaux ou des petits copeaux de bois d'arbres feuillus peuvent être utilisés pour améliorer la respirabilité du tissu. Ils peuvent être remplacés par du foin ou de la paille d'avoine ou d'orge finement hachée.
  

  Les conifères ne conviennent pas car ils contiennent des résines qui empêchent le développement du mycélium.

• Les céréales, les drêches brassées et la farine de légumineuses sont nécessaires pour augmenter la valeur nutritionnelle du substrat.
• Craie ou plâtre. Contribue à améliorer la structure de la composition.

Les jardiniers expérimentés constatent que dans les grands blocs, le mycélium peine à recouvrir toute la surface ; la taille optimale est donc de 1,5 kg. Lors de la préparation du substrat, respectez les proportions suivantes :

• sciure de bois – 50 % ;
• paille ou copeaux de bois – 25 % ;
• céréales, son, brassin, farine – 25 % dans n’importe quelle combinaison ;
• craie ou gypse – jusqu’à 1 % de la masse totale.

Le poids peut être modifié en pourcentage, mais la proportion totale de sciure de bois et de paille ou de copeaux de bois dans le substrat fini ne doit pas être inférieure à 70 %.

On distingue également les types de mélanges de substrats suivants :

• 41 kg de sciure de bois, 8 kg de son de céréales, 1 kg de sucre et 25 l d'eau ;
• écorce et sciure de bois dans un rapport de 1 pour 1 ou de 1 pour 2 ;
• écorce, sciure de bois et paille dans un rapport de 1:1:1 ;
• sciure de bois et résidus de riz dans un rapport de 1 pour 4.

Quelle que soit la composition du substrat, celui-ci doit être préparé pour l'inoculation en trois étapes :

1. ÉcrasementPour obtenir un mélange compact et sans grands vides, idéal pour la croissance du mycélium, chaque portion de substrat doit être hachée. Si l'on utilise de la paille, il faut la diviser en morceaux de 5 à 10 cm.
2. MélangeL'étape précédente permet d'obtenir les composants, qui doivent être soigneusement mélangés dans un seul récipient jusqu'à obtenir une consistance uniforme.
3. TraitementLa dernière étape consiste à créer un espace de croissance libre où les champignons pourront fructifier. Elle permet d'éliminer les bactéries et les moisissures du substrat par stérilisation et mise en forme de blocs. Consultez les instructions ci-dessous pour plus de détails.

Stérilisation, inoculation et conditionnement du substrat

Dans des conditions favorables à la croissance fongique, les moisissures prolifèrent également, pouvant même inhiber le développement des spores fongiques. Pour éviter cela, une stérilisation est nécessaire afin d'éliminer toutes les bactéries. Cette procédure peut être réalisée de deux manières.

Stériliser le substrat à la vapeur avec de l'eau bouillante puis le conditionner en sacs.

La procédure est la suivante :

1. Versez tout le substrat dans un grand récipient émaillé propre muni d'un couvercle et ajoutez de l'eau bouillante. Fermez le couvercle et enveloppez le récipient dans une couverture. Laissez reposer pendant 10 heures.
2. Égouttez l'excédent d'eau et laissez refroidir le mélange à température ambiante, couvercle fermé. Versez-le ensuite dans des sacs propres. Portez des gants pour manipuler le mélange. Il est important de noter que les champignons shiitake se cultivent dans des sacs aérés. Vous pouvez acheter des sacs spécialement conçus à cet effet, ou utiliser des sacs ordinaires et y percer vous-même des trous sur les côtés une fois le bloc formé.
3. Une fois le sac rempli, formez un petit puits au centre du mélange et répartissez-y uniformément le mycélium. En général, la quantité de mycélium ne doit pas dépasser 3 à 5 % du poids total du bloc. Par exemple, pour un bloc de 2,5 kg, il faut compter entre 100 et 150 g de mycélium.
4. Insérez un bouchon de 2 cm de diamètre en coton stérile dans le collet du champignon. Ceci permettra les échanges gazeux nécessaires à son développement. Si vous utilisez des sacs spéciaux, il est inutile d'insérer un bouchon, car les échanges gazeux se font alors par filtration.
5. Fermez bien le sac.

Mettez-les dans des sacs puis stérilisez-les dans de l'eau bouillante.

Cette méthode diffère de la première par plusieurs nuances et se déroule dans l'ordre suivant :

1. Remplissez le sac de substrat et fermez-le sans serrer. Placez-le dans le pot.
2. Ajouter de l'eau jusqu'au niveau indiqué. Baisser le feu et laisser mijoter pendant 2 à 3 heures.
3. Retirez le sachet et laissez refroidir à température ambiante.
4. Enfilez des gants stériles et remplissez le mycélium de la même manière que dans la méthode précédente.
5. Façonnez le bloc dans le sac en forme de barre de sorte que la partie inférieure soit légèrement plus petite que la partie supérieure, car dans ce cas les champignons se développeront à la fois sur le dessus et sur les côtés.

Incubation, germination du mycélium

C'est durant cette période que le champignon utilise intensivement le substrat végétal et absorbe les éléments nécessaires à son développement. Pour que le mycélium se développe en intérieur, il est essentiel de maintenir une température ambiante adéquate. Le taux d'humidité n'a pas d'importance, car la formation du mycélium se fait en récipients.

Les blocs doivent être installés sur une surface surélevée, à au moins 20 cm du sol. Ils peuvent également être suspendus à un crochet pour une évacuation optimale des gaz. Dans tous les cas, la température optimale se situe entre 25 et 27 degrés Celsius. Au-delà de 28 degrés Celsius, le risque de mortalité du mycélium augmente considérablement, car les conditions ainsi créées favorisent la prolifération d'organismes nuisibles, notamment les moisissures Trichoderma et Neurospora.

Selon le volume de mycélium ajouté et la composition du substrat, la période d'incubation peut durer de 40 à 110 jours. Pendant ce temps, les spores fongiques colonisent progressivement le récipient, puis des excroissances blanches apparaissent. Celles-ci brunissent ensuite, formant ce que l'on appelle la phase de « bloc brun ». Cette coloration est due à la polyphénol oxydase, une enzyme activée par une forte luminosité et la présence d'oxygène.

Il est important de noter qu'une couche protectrice se forme progressivement à la surface du substrat, empêchant les organismes nuisibles de pénétrer le mélange et prévenant son dessèchement. Pour renforcer cette couche, éclairez les formations pendant 7 à 9 heures par jour durant la période d'incubation. L'intensité lumineuse optimale se situe entre 50 et 120 lux. Cela accélérera également la formation des primordia.

Ainsi, lorsque les petites bosses qui apparaissent brunissent, il faut retirer le sac du bloc et déplacer le bloc lui-même dans la pièce où la culture se poursuivra.

Pour favoriser une croissance vigoureuse des shiitakes, après avoir retiré le sachet, transférez le bloc dans un récipient et remplissez-le d'eau froide. Au bout de 24 heures, égouttez l'excédent d'eau.

Prendre soin des champignons

Pour obtenir une bonne récolte pendant la fructification, il est nécessaire de fournir un environnement humide, des températures fraîches et un bon éclairage. Autrement, les primordia seront exposés à des influences néfastes durant leur développement actif. Pour créer un tel microclimat, les paramètres suivants doivent être définis :

• La température ambiante pour les souches aimant la chaleur est de +21 degrés, et pour les souches aimant le froid, de +16 degrés (le type de souches doit être précisé auprès du vendeur de mycélium) ;
• humidité de l'air – 85 % ;
• Éclairage – environ 10 heures par jour.

En l'absence de lumière naturelle, il convient d'utiliser des lampes. Plus l'éclairage est faible, plus les chapeaux des shiitakes seront pâles.

Il convient d'accorder une attention particulière à la pulvérisation, qui doit être effectuée quotidiennement. Une aération régulière de la pièce est également recommandée.

période de récolte et de transition

En moyenne, vous pouvez récolter trois fois par saison, après quoi les blocs doivent être remplacés. Les champignons sont prêts à être récoltés lorsque les bords du chapeau sont presque droits et ne se recourbent plus vers l'intérieur. La récolte se fait comme suit :

1. Réduisez l'humidité à 60 % 4 à 6 heures avant la récolte. Cela permettra de rigidifier la cuticule du chapeau, ce qui est essentiel pour prolonger la durée de conservation des champignons.
2. Enlevez les champignons en prenant soin d'enlever les pieds, car ceux-ci attirent les insectes nuisibles et favorisent le développement de moisissures dangereuses.

Après la récolte, une période de transition commence, durant laquelle le mycélium doit accumuler les nutriments du substrat pour le prochain cycle de fructification. Pour accélérer ce processus, la température ambiante doit être augmentée à 20-25 °C. L'humidité doit également être maintenue à un niveau relativement bas, inférieur à 50 %. Il est important d'éliminer complètement tout résidu de la fructification précédente. Un autre secret pour une bonne récolte de shiitakes est de traiter les blocs contre les parasites et les maladies.

En général, avec des soins appropriés, un paquet peut produire 2 à 4 vagues de maturation de fruits. La période de transition entre ces vagues est d'environ 2 à 3 semaines.

Méthode extensive – culture de champignons sur des sections de bûches

Pour cultiver des champignons de cette manière, il est important de recréer des conditions aussi proches que possible de leur milieu naturel. Cela signifie que les champignons pousseront dans leur environnement naturel, non pas sur des blocs de substrat, mais sur des bûches.

Les étapes de cette méthode de culture des shiitakes sont présentées dans le tableau :

Le rendement en champignons dépend de chaque étape. Nous examinerons ci-dessous les points particulièrement importants à prendre en compte dans ce processus délicat.

Préparation des journaux

Les blocs seront fabriqués à partir de fragments de troncs d'arbres. Il est préférable de choisir des troncs provenant des essences suivantes :

• chêne (meilleure option) ;
• hêtre;
• châtaigne;
• charme;
• bouleaux;
• saules;
• aulne;
• tremble;
• peupliers;
• érable.

Les champignons shiitake contiennent de la tannase, une enzyme qui aide à décomposer les tanins, permettant ainsi au champignon de prospérer dans le bois de chêne.

Il convient d'abattre les arbres lorsque la sève est à son maximum de teneur en sucre, c'est-à-dire entre la chute des feuilles d'automne et la montée de sève printanière. Le taux d'humidité optimal du bois se situe entre 40 et 50 %. Choisissez des fragments de bois exempts de toute infestation de parasites ou de xylophages.

Les bûches doivent être coupées en morceaux de 1 à 1,5 m de long et de 10 à 20 cm de diamètre, qu'il faudra entreposer à l'extérieur pendant 1 à 3 mois. Ce n'est qu'après cette période que l'on pourra percer les trous pour le semis. Il est recommandé d'effectuer cette opération sur une bâche plastique propre. Les trous doivent être percés au centre de la face latérale de la bûche, en quinconce. Le diamètre optimal est de 2 cm et la profondeur de 1,5 cm. L'espacement entre les trous sur la circonférence doit être de 6 cm.

Sélection des souches

L’ensemencement d’une bûche nécessite une consommation de mycélium assez importante — au moins 200 grammes par mètre linéaire de bûche. Selon le climat de culture des shiitakes, les souches suivantes sont sélectionnées :

• aimant la chaleur (été) – donnent de bons fruits de mai à septembre dans un climat humide et chaud à des températures de +14…+27 degrés ;
• aimant le froid (automne-printemps) – ils produisent une bonne récolte à des températures de +7…+16 degrés de mars à mai et de septembre à novembre ; les champignons sont d’excellente qualité, mais se développent lentement ;
• intersaison – peuvent porter des fruits dans le bois à des températures de +10…+25 degrés de mai à novembre, et si ces souches sont utilisées pour la culture de champignons en intérieur dans des conditions de microclimat contrôlées, une récolte peut être obtenue toute l'année.

Inoculation

Elle se déroule dans l'ordre suivant :

1. Introduisez le mycélium de grain dans les trous des bûches séchées et tassez-le de manière à ce qu'il reste 1 cm jusqu'aux bords.
2. Bouchez les trous avec du goudron de jardin ou du mastic de construction pour empêcher le mycélium de s'échapper.
3. Empilez les bûches ensemencées dans la zone où elles porteront leurs fruits. Cette zone doit être ombragée par des plantes sur trois côtés, avec un côté ouvert orienté à l'ouest ou à l'est. Un emplacement bas, avec une forte humidité de l'air et du sol, est idéal. La température optimale se situe entre 24 et 28 degrés Celsius, et l'humidité entre 70 et 90 %.

Dans les régions du centre et du sud, l'hivernage du mycélium ne pose aucun problème. Il suffit de recouvrir les bûches de paille ou de les rentrer à la cave.

Le mycélium se développe dans le bois en peu de temps, de 6 à 18 mois. La durée exacte de cette période d'incubation dépend de la qualité du mycélium, de la quantité de substrat ensemencé, de la température et de l'humidité ambiantes. En général, les shiitakes survivent de 5 à 7 ans sur les bûches.

De la stimulation de la croissance des champignons à la récolte

Une fois que le mycélium a complètement germé, il faut stimuler la formation des fruits de la manière suivante :

1. Faire tremper les bûches dans l'eau pendant 24 à 72 heures.
2. Placez les bûches verticalement ou en biais dans un endroit sombre, mais pas chaud.

Après seulement 7 à 10 jours, les premiers fruits apparaissent. Les shiitakes fructifient généralement deux fois par an. Après chaque période de fructification, il faut prévoir une période de repos durant laquelle les bûches doivent être recouvertes d'un matériau respirant afin de maintenir une température ambiante stable.

Selon la taille des bûches, les champignons mettent de 2 à 5 ans à pousser. Durant cette période, on peut récolter en moyenne 200 à 250 kg de champignons par mètre carré de bois.

Culture en serre

Le shiitake se cultive également en serre, mais il est important de noter que ce type de serre devient impropre à la culture de légumes après la maturation des champignons, car il libère une grande quantité de spores dans l'air. On peut aussi cultiver le shiitake sur des souches en serre, mais une méthode intensive est plus courante. Voici quelques conseils à prendre en compte :

• Avant d'ensemencer le mycélium, installez dans la serre des étagères métalliques remplies de solution nutritive. Le substrat devra être stocké dans ces récipients.
• En cas de culture intensive, utilisez le même substrat que celui préparé pour les blocs. Un mélange de paille et de sciure peut servir de remplissage, ou mieux encore, on peut y ajouter du son ou des céréales. Dans tous les cas, rincez le mélange préparé à l'eau bouillante. Cette étape est indispensable pour détruire la microflore pathogène et protéger la culture des maladies. Ensuite, semez le mycélium.
• Les plates-bandes peuvent être recouvertes d'un film plastique jusqu'à la maturation des premiers fruits, car après leur apparition, la température de l'air dans la pièce baisse légèrement.
• Les champignons peuvent pousser sans abri extérieur, mais dans ce cas, il convient de les inspecter régulièrement afin d'identifier et d'éliminer rapidement les fruits endommagés.
• Après la récolte, le sol doit être à nouveau arrosé d'eau bouillante, mais si des champignons ont été cultivés au même endroit pendant plusieurs années consécutives, le substrat doit être éliminé.

Vidéo : Cultiver des champignons shiitake sur des souches d'arbres

La vidéo suivante montre clairement comment planter du mycélium de shiitake sur une souche d'arbre :

Le shiitake est un champignon médicinal utilisé à la fois comme aliment et pour la préparation d'une teinture aux propriétés thérapeutiques. Il contribue à réduire la croissance des tumeurs malignes, à renforcer le système immunitaire et à lutter contre les intoxications chimiques. Il existe deux méthodes de culture de ces champignons, selon votre budget et vos besoins.

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