Les champignons shiitake séchés sont délicieux et se conservent longtemps dans des récipients hermétiques. Ils gardent toutes leurs qualités et leurs bienfaits. On peut les sécher aussi bien dans un four professionnel que chez soi, dans un four classique.
À quoi servent les champignons shiitake séchés ?
Les champignons shiitake séchés offrent d'importants bienfaits pour la santé et constituent un aliment véritablement précieux, grâce à leur riche composition.
100 g de champignons shiitake séchés contiennent :
- glucides – 75,37 g ;
- matières grasses – 0,99 g ;
- protéines – 9,58 g ;
- sucre – 2,21 g ;
- fibres alimentaires – 11,5 g.
La teneur en calories de 100 g de produit séché est de 296 kcal.
En même temps, ce type de champignon possède également des propriétés curatives, car il contient divers minéraux (magnésium, manganèse, fer, calcium, sodium, potassium, phosphore, sélénium et zinc), ainsi que des vitamines B1, C et D.
Shiitake Peut être pris comme complément alimentaire – la dose journalière est de 5 g de produit sec. La dose maximale ne doit pas dépasser 20 g par jour.
La consommation régulière de champignons shiitake séchés permet d'obtenir les résultats suivants :
- Les toxines, les déchets et autres substances nocives qui se sont accumulés sur une longue période sont éliminés du corps ;
- améliore l'érection chez l'homme et augmente le désir sexuel ;
- L'immunité est renforcée ;
- Le cholestérol est activement décomposé, de même que le glucose en excès contenu dans le sang ;
- a un effet stimulant sur le processus de production d'insuline ;
- le risque de formation de cellules cancéreuses est minimisé ;
- la probabilité de développer diverses maladies vasculaires et cardiaques diminue.
Caractéristiques du séchage des champignons
Le séchage des shiitakes peut se faire de différentes manières, en usine ou à la maison. Le procédé est très simple et peut facilement être réalisé chez soi. L'essentiel est de bien préparer les champignons avant le séchage.
- × N’utilisez pas de champignons présentant des signes de moisissure ou de forte contamination, car cela pourrait entraîner la détérioration de tout le lot pendant le séchage.
- × Évitez les changements brusques de température pendant le séchage afin de ne pas détruire les substances bénéfiques contenues dans les champignons.
Les champignons shiitake ne doivent pas être lavés. Avant de les sécher, il suffit de les essuyer avec un chiffon sec.
En production
Les fabricants du monde entier utilisent sensiblement la même technologie pour produire des champignons shiitake séchés. Les champignons shiitake frais sont étalés sur des plateaux spéciaux, qui sont ensuite placés dans des fours de séchage.
Il est très important de respecter scrupuleusement un certain régime de température pendant le processus de séchage :
- tout d'abord, la température est réglée à +50 ˚C – cette étape dure plusieurs heures ;
- La température monte jusqu'à +75˚°C – à ce stade, les champignons atteignent un état quasi idéal.
Si toutes les étapes de la procédure sont respectées, les champignons séchés sont légers et friables. Seuls des produits frais et de haute qualité sont utilisés. Un contrôle est effectué pour s'assurer de l'absence de trous de vers ou d'autres dommages à la surface des champignons. Les shiitakes de haute qualité ne doivent ni s'effriter ni être humides.
À la maison
La méthode la plus simple pour sécher soi-même des champignons est d'utiliser un déshydrateur électrique, mais cet appareil est coûteux et tous les foyers n'en possèdent pas. Il existe d'autres options pour sécher les champignons shiitake :
- au four ;
- au soleil (en extérieur);
- au four.
- ✓ Assurez une bonne ventilation de la pièce où les champignons sont séchés afin d'éviter la formation de moisissures.
- ✓ Vérifiez les champignons toutes les quelques heures pendant les premières étapes du séchage pour éviter qu'ils ne se dessèchent trop.
Le séchage au soleil est l'option la plus complexe, car elle présente de nombreuses contraintes. Il ne peut être réalisé que par temps chaud et ensoleillé. Le produit doit être protégé des insectes, de la poussière et des intempéries.
L'option la plus simple consiste à utiliser un four. Le processus de séchage lui-même suit le schéma suivant :
- Triez les champignons shiitake et retirez ceux qui sont abîmés, car ils ne sont pas consommables.
- Essuyez le produit avec un chiffon propre.
- Taillez légèrement les tiges ou retirez-les complètement.
- Si les champignons sont gros, coupez-les d'abord en deux.
- Déposez les champignons préparés sur une grille. Si vous n'en avez pas, tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé et retournez-les régulièrement. Cela permettra un séchage uniforme.
- Disposez les champignons de manière à ce qu'ils n'entrent pas en contact les uns avec les autres.
- Préchauffez le four à +45˚C et laissez les champignons cuire pendant 60 minutes.
- Augmentez ensuite la température à 75 °C et poursuivez le séchage pendant 45 minutes supplémentaires. La durée exacte du séchage dépend directement de la taille des shiitakes.
- Lorsque les champignons deviennent légers et se cassent lorsqu'on les plie, le produit est parfaitement prêt.
Les champignons séchés absorbent rapidement diverses odeurs et l'humidité ; il convient donc de les conserver dans une pièce peu humide et à l'écart des substances à l'odeur forte ou âcre.
- • Conservez les champignons dans des bocaux en verre munis de couvercles hermétiques afin de les protéger de l'humidité et des odeurs étrangères.
- • Pour une conservation à long terme, placez les bocaux dans un endroit frais et sombre.
Sous quelle forme se présentent les champignons shiitake séchés ?
Les champignons shiitake ne se consomment pas séchés. On peut consommer l'extrait de champignon seul, mais il est exclusivement produit industriellement et subit un processus de purification complexe pour éliminer les impuretés. Préparer son propre extrait à la maison est moins nutritif.
Avant d'être consommés, les champignons séchés sont trempés dans l'eau. Ce procédé permet d'éliminer les impuretés et d'hydrater les shiitakes. Il révèle également toute la richesse de leur saveur.
Ensuite, les champignons shiitake subissent un traitement thermique – une étape obligatoire. Ils peuvent être frits ou bouillis. Après cela, ils sont consommés.
Les champignons séchés sont un aliment très sain. Les shiitakes se conservent longtemps dans un récipient hermétique et peuvent servir à la préparation d'extraits médicinaux ou de plats délicieux et nutritifs.