Le champignon de Paris, ou xanthoderme à peau jaune, appartient au genre Agaricus et est toxique. Il a été officiellement décrit en 1876 par le botaniste français Léon Genevier, qui a contribué à son classement dans le groupe des champignons après l'avoir reclassé en cinq variétés. Auparavant, il était considéré comme un champignon comestible.
Description et caractéristiques du champignon
De par son étymologie, le champignon de Paris est classé comme un champignon toxique particulièrement dangereux en raison de sa ressemblance frappante avec ses cousins comestibles. C'est pourquoi les cueilleurs inexpérimentés le récoltent souvent, ce qui entraîne des intoxications.
Pour éviter que cela ne se produise, vous devez savoir à quoi ressemble une pecheritsa :
- Chapeau. Son diamètre varie de 5 à 15 cm. Jeune, il est campanulé, puis étalé et arrondi à maturité. Son chapeau est jaune clair moucheté de brun. Au toucher, il prend une teinte jaune caractéristique.
La peau est toujours sèche et lisse. Avec le temps, des craquelures se forment sur les bords. - Jambe. Hauteur : 6 à 15 cm, diamètre : 1,8 à 3 cm. De forme régulière, légèrement épaissie à la base, elle présente un large anneau à deux couches sous le chapeau. Son intérieur, doux et creux, est blanchâtre.
- Pulpe. Au début, les tiges sont jaunes, mais à mesure qu'elles s'élèvent (vers le sommet du chapeau), elles deviennent brun clair, et au point de gonflement, elles deviennent orange.
- Hyménophore. Les jeunes sporophores se distinguent par leurs fines lamelles blanches ou rosées, tandis que les sporophores plus âgés sont bruns, parfois avec une teinte grisâtre. La poudre de spores est de couleur chocolat.
- Arôme. Après traitement thermique, une odeur phénolique (très désagréable, rappelant celle des produits pharmaceutiques ou de l'encre) apparaît. À l'état brut, elle est à peine perceptible.
Période de fructification et étendue
Le champignon de Paris à peau jaune affectionne les forêts de feuillus ou mixtes à végétation abondante. On le trouve dans les parcs et les jardins. Il est répandu en Europe, en Amérique du Nord, en Australie, en Russie et dans d'autres pays (et depuis quelques décennies, dans le monde entier).
Elle prospère particulièrement par temps chaud et humide, sa croissance étant stimulée pendant la saison des pluies. Elle pousse en grandes touffes, formant un « cercle de fées ».
La période de fructification s'étend de l'été à l'automne. Le champignon de Paris à peau jaune se trouve de fin mai à fin septembre.
Espèces similaires
| Nom | Toxicité | Saison des fruits | Diffusion |
|---|---|---|---|
| Champignon à peau jaune | Haut | été-automne | Europe, Amérique du Nord, Australie, Russie |
| Champignon commun | Faible | été-automne | Europe, Amérique du Nord |
| Champignon de champ | Faible | été-automne | Europe, Amérique du Nord |
| Champignon à deux anneaux | Faible | été-automne | Europe, Amérique du Nord |
Le champignon de Paris à peau jaune a de nombreux sosies. On le confond le plus souvent avec les champignons comestibles suivants :
- Champignon commun. Son nom latin est Agaricus campestris. Le chapeau, blanc, mesure de 10 à 15 cm de diamètre ; il est aplati, arrondi puis étalé. Son centre est convexe. Le pied, blanc comme le chapeau, mesure de 1 à 2 cm de diamètre et jusqu’à 9 cm de long.
La chair est de la même couleur, mais devient rouge lorsqu'on la casse. Chez les jeunes, les branchies sont blanches, puis roses, et enfin brun foncé avec des reflets violacés.
- Champignon de champ. Son nom latin est Agaricus arvensis. Son chapeau, d'abord campanulé, s'étale ensuite ; blanc au départ, il jaunit à maturité. Son diamètre varie de 5 à 20, voire 30 cm.
Le pied mesure de 6 à 10 cm de long et est cylindrique. La chair est blanche et, comme celle du champignon à peau jaune, elle jaunit sous la pression (mais pas immédiatement). Les lames sont d'abord blanches, puis deviennent rose pâle, moutarde, bordeaux ou noires.
- Champignon à deux anneaux. Son nom latin est Agaricus bitorquis. Son chapeau, d'un blanc pur ou blanc cassé, mesure de 3 à 15 cm de diamètre. Son pied mesure de 2 à 4 cm de diamètre et de 3 à 10 cm de hauteur.
La chair est blanche ; une fois brisée, sa couleur reste presque inchangée, mais peut révéler une légère teinte rosée. Les branchies sont roses.
Comment distinguer les champignons comestibles qui se ressemblent des champignons vénéneux ?
D'après les statistiques, les intoxications par les champignons de Paris sont dues à la consommation de champignons jaunes dans près de 50 % des cas. Cela s'explique par leur ressemblance frappante avec les champignons comestibles et par la méconnaissance, chez les cueilleurs, des subtilités permettant de les distinguer des amanites phalloïdes.
Comment identifier un champignon toxique :
- Le principal indicateur de toxicité est la formation d'une teinte jaune lorsqu'on coupe, casse ou frotte simplement la surface (les champignons comestibles ont une teinte différente, et s'il y a une tendance à jaunir, cela n'apparaît pas avant 2 à 4 minutes) ;
- L'odeur est toujours désagréable et rappelle celle d'un hôpital ;
- La couleur de la tige, une fois coupée, est jaune vif ou orange chez les jeunes spécimens, brune chez les plus âgés.
- × Les champignons de Paris à peau jaune jaunissent instantanément lorsqu'on les presse, contrairement aux variétés comestibles, où le changement de couleur est plus lent.
- × L'odeur de phénol lors du traitement thermique est un signe unique de toxicité.
Pour apprendre à identifier les champignons de Paris à peau jaune, regardez notre vidéo :
Propriétés médicinales
Le champignon de Paris est toxique et ne doit jamais être consommé. Malgré cela, le faux champignon de Paris est utilisé en médecine traditionnelle et populaire, grâce à sa composition chimique unique. Il contient notamment :
- pénicillium antibiotique (à partir duquel est fabriquée la substance pénicilline) ;
- campestrine, élément antibactérien ;
- antibiotique psalliotine ;
- agaricine;
- acide calvacique.
Ces composants entrent dans la composition de médicaments utilisés pour traiter la typhoïde, la paratyphoïde, la tuberculose, le cancer, les infections staphylococciques, les salmonelloses et d'autres infections fongiques et bactériennes. Les produits à base de champignon de Paris sont utilisés pour soigner les plaies purulentes, etc.
Croissance
Comme tous les champignons, la variété à peau jaune peut également être cultivée chez soi. Certains agriculteurs y parviennent, après avoir conclu des contrats de distribution avec des entreprises pharmaceutiques.
Mais il existe d'autres raisons d'élever des faux cafards :
- contribuer à l'amélioration de l'absorption des nutriments par les arbres, car ils entrent en symbiose avec eux ;
- nettoyer le sol des déchets d'origine humaine ;
- absorption des émissions radio, pesticides ;
- accélération de la croissance des cultures agricoles ;
- augmenter les rendements du jardin.
Pour la culture en extérieur, il est conseillé de fertiliser le sol avec du fumier, car les champignons ne poussent pas dans une terre pauvre. Dans d'autres cas, on utilise une cave. Celle-ci doit avoir des murs, un plafond et un sol en béton. Un système de ventilation est indispensable.
- ✓ Le contrôle de l'humidité à 90-95 % est essentiel au développement du mycélium.
- ✓ Le régime de température doit être strictement respecté : +22°C pour l'incubation, +16°C pour le forçage des champignons.
L'espace au sous-sol est divisé en 2 parties :
- pour la période d'incubation, c'est-à-dire la culture du mycélium, le régime de température est de + 22°C ;
- pour forcer les champignons - température d'environ + 16°C.
Pour obtenir des spores, il suffit d'aller en forêt, de cueillir quelques faux champignons et de les placer dans un milieu nutritif. Plusieurs options s'offrent à vous :
- Ajouter 400 g d'extrait de carotte et 15 g d'agar-agar à 600 ml d'eau, faire bouillir pendant 25 à 30 minutes, filtrer ;
- Dans 1 litre d'eau, mélanger 7 cuillères à café d'agar-agar, 1,5 cuillère à soupe de farine d'avoine, porter à ébullition, bien mélanger, filtrer.
Ensuite, procédez comme suit :
- Désinfectez vos mains et vos pinces à épiler, stérilisez les bocaux en verre et leurs couvercles.
- Ouvrez le champignon et prélevez-en un peu de matière organique.
- Placez le morceau dans un bocal contenant un milieu nutritif et fermez le couvercle.
- Laisser reposer jusqu'à la formation du mycélium (filaments blancs). Cela prend 10 à 15 jours.
Préparez maintenant le substrat de culture. Il se compose des éléments suivants :
- fumier (de préférence de cheval) - 200 kg ;
- paille - 5 kg ;
- urée - 0,5 kg ;
- craie - 0,75 kg ;
- plâtre ou albâtre - 1,8 kg ;
- Engrais - Superphosphate (0,5 kg), sulfate d'ammonium (0,8 kg).
Instructions de cuisson :
- Trempez la paille dans de l'eau tiède et laissez-la reposer pendant 24 heures.
- Mélangez-le avec du fumier, en ajoutant de l'eau tiède. Laissez reposer pendant 96 heures.
- Ajouter l'urée et l'engrais. Laisser reposer pendant 72 heures.
- Appliquer du plâtre.
- Déposez le mélange préparé et bien homogénéisé sur le sol recouvert d'un film plastique.
- Départ pour 96 heures.
- Faites des rainures en damier, espacées de 20 à 25 cm et de 2 à 3 cm de profondeur.
Déposez le mycélium dans les rainures. Assurez-vous que le taux d'humidité soit d'au moins 90 à 95 %.
Contre-indications et signes d'intoxication, premiers secours
Le champignon de Paris est formellement contre-indiqué à la consommation par tous (il est considéré comme très toxique). Il ne doit être consommé ni cru ni cuit. Son ingestion peut provoquer une intoxication, qui peut se manifester par les symptômes suivants :
- nausées et vomissements ;
- douleurs dans la région abdominale;
- transpiration accrue ;
- vertiges;
- diarrhée;
- état d'évanouissement.
- × Même une petite quantité de ce champignon peut provoquer une intoxication grave nécessitant une intervention médicale.
- × Les symptômes d'empoisonnement apparaissent rapidement, en 15 à 20 minutes, et nécessitent une action immédiate.
Ce type d'intoxication appartient au groupe 1, car l'irritation du système digestif se manifeste 15 minutes (maximum 20) après l'ingestion. La toxine est éliminée en 3 à 4 jours. L'intoxication n'est pas mortelle.
En cas d'intoxication, la première chose à faire est d'appeler une ambulance. En attendant le médecin, vous pouvez soulager vous-même vos symptômes :
- boire de l'eau plate propre (1,5 à 2 l) ou une solution de soda (1 cuillère à café pour 200 ml d'eau), ce qui provoquera des vomissements ;
- Pour provoquer un réflexe nauséeux, appuyez avec votre doigt à la base de la langue ;
- prendre n'importe quel entérosorbant - Enterosgel, charbon actif, Polysorb ;
- adopter une position couchée ;
- Appliquez une bouillotte sur vos jambes et votre ventre.
La cueillette de champignons est impossible sans vérifier leur comestibilité. Il est important de se rappeler que le champignon de Paris, à peau jaune, est impossible à distinguer visuellement de son cousin comestible. Il est essentiel d'apprendre les règles d'identification et de les appliquer en forêt afin d'éviter de mélanger des champignons comestibles et vénéneux dans un même panier.