Signes de toxicité des champignons et conséquences de leur consommation

Le champignon vénéneux ressemble beaucoup aux espèces comestibles de la même famille, ce qui expose les cueilleurs inexpérimentés à un risque d'intoxication. Pour l'éviter, il n'est pas nécessaire d'étudier en détail chaque espèce ; il suffit de connaître les caractéristiques des champignons qui lui ressemblent.

Qu'est-ce qu'un faux champignon ?

Ce terme désigne les champignons vénéneux et non comestibles appartenant à la famille des champignons de Paris et qui ressemblent beaucoup, en apparence, à leurs cousins ​​comestibles.

La consommation de produits ressemblant à des aliments potentiellement non comestibles peut entraîner un simple empoisonnement, tandis que la préparation de produits toxiques peut même être mortelle.

Description du double venimeux

Il est particulièrement difficile de distinguer un faux champignon d'un véritable champignon de Paris durant les premières phases de croissance, car c'est à ce moment-là qu'ils se ressemblent le plus. Néanmoins, certains indices peuvent guider les cueilleurs et les producteurs de champignons.

Caractéristiques générales des plantes toxiques ressemblant à des plantes apparentées, présentes ou absentes chez leurs homologues comestibles :

• Chapeau. La couleur du faux champignon peut varier selon l'espèce. Cependant, s'il a été cultivé dans un endroit bien éclairé, sa teinte dominante sera grise ; dans un endroit sombre, il sera orange ou beige.
  Presque toutes les variétés de champignons vénéneux présentent une petite tache au centre du chapeau, généralement de couleur brune.
• Couche porteuse de spores. Situées sous le chapeau, les lamelles changent de couleur au cours du développement du champignon. Les faux champignons de Paris ont des lamelles claires à leur apparition, qui deviennent presque noires à maturité. Les vrais champignons de Paris ont généralement des lamelles crème ou brunes.
• Pied de champignon. Toujours située dans la partie centrale du chapeau, elle présente toujours un ou deux anneaux et un renflement tubéreux à la base.
• Surface. Les plantes toxiques sont généralement lisses, tandis que les plantes comestibles sont soyeuses ou légèrement rugueuses.
• Période de fructification. Les faux champignons n'apparaissent pas avant les premiers jours de juillet.
• Odeur. Une odeur désagréable est toujours présente : chimique, d'encre, phénolique, iodée ou carbolique. Les champignons ordinaires sont soit inodores, soit dégagent une odeur typique de champignon. On y perçoit parfois des notes d'amande, d'anis, de noix, etc.

Il existe cependant des exceptions, chez les champignons communs dont la chair jaunit également. La différence réside alors dans le fait que ce jaunissement se produit en quelques minutes, tandis que chez les espèces toxiques, il est immédiat.

Caractéristiques d'appartenance et de la famille

Tous les champignons appartiennent à la famille du même nom, au genre Agaricaceae, ou champignons lamellaires. Il existe plus de 200 variétés, dont certaines sont toxiques (ces dernières étant beaucoup moins nombreuses).

Les champignons sont divisés en 3 groupes :

• certainement comestibles - ils sont généralement consommés sous diverses formes, même crus ;
• comestible sous certaines conditions - peut être cuit et consommé, mais le traitement thermique doit être aussi long que possible et à haute température (en cas d'ébullition ou de friture) ;
• poison - mortel, dont la consommation provoque une intoxication grave aux conséquences fatales.

Prévalence

Comme les vrais champignons, les faux champignons poussent presque partout et préfèrent des emplacements similaires. Les voici :

• forêt de feuillus ou forêt mixte;
• forêt d'épicéas et de pins;
• lisière de forêt et clairière ;
• terres fertiles dans les parcelles de jardin ;
• steppes et déserts ;
• tas de fumier, etc.

Mais il existe une particularité : les crapauds doubles n'apprécient pas vraiment la lumière du soleil, il est donc très rare de les trouver dans des zones bien éclairées.

Virulence

Tous les champignons sont toxiques, mais à des degrés divers. Les faux champignons qui leur ressemblent sont beaucoup plus toxiques. Cela s'explique par deux raisons :

• Les toxines y sont intrinsèquement présentes par nature ;
• De plus, les espèces venimeuses absorbent des substances toxiques présentes dans l'environnement – ​​eau, sol, air, etc.

Elles contiennent principalement des anatoxines qui, après avoir pénétré le tube digestif, bloquent la synthèse (production) de l'ADN. Ceci neutralise la barrière protectrice des cellules de l'organisme, entraînant leur mort.

Les substances toxiques provoquent la dégradation des protéines, ce qui a des effets néfastes sur le foie, le cœur, les reins et d'autres organes internes, entraînant la mort.

Types de faux champignons et leur apparence

Il existe un très grand nombre de champignons vénéneux dans le monde, mais en Russie et dans les pays de la CEI, plusieurs espèces sont plus courantes, chacune ayant ses propres caractéristiques distinctives qui permettent de les distinguer facilement de leurs homologues comestibles.

Champignon rougeâtre

L'agaric à peau jaune, également connu sous le nom d'Agaricus xanthoermusd, est l'espèce la plus commune et la plus dangereuse. Il pousse en vastes colonies, formant comme un cercle de fées. Il affectionne les forêts mixtes et de feuillus, où il se dissimule dans la végétation dense.

Il ressemble beaucoup aux champignons comestibles, mais possède des caractéristiques différentes :

• Chapeau. Diamètre : 5 à 15 cm, en forme de cloche lorsqu’elle est jeune, arrondie et étalée à maturité. Couleur : jaunâtre avec des mouchetures brunâtres.
• Peau. Il ne se mouille jamais. Ses bords se fissurent à la fin de la saison de croissance.
• Jambe. Leur hauteur varie de 6 à 15 cm, pour un diamètre de 1,5 à 3 cm. De forme régulière et droite, elles présentent un léger épaississement à la base. Les anneaux sont simples mais à double couche, l'intérieur est creux et la couleur est blanche.
• Pulpe. En partant du haut du chapeau, il est brun clair, mais en descendant vers la base du pied, il s'éclaircit et devient jaune. La zone renflée est orange.
• Couche porteuse de spores. L'hyménophore se distingue par ses lamelles blanchâtres ou rosées, à la texture fine, au début du développement du champignon. À maturité, elles deviennent brun foncé et peuvent se recouvrir d'une pruine grisâtre. La poudre de spores est de couleur chocolat.
• OdeurLes champignons crus n'ont pratiquement pas d'arôme particulier, mais en les sentant, on peut déceler des notes d'encre ou de phénol (une odeur médicinale). Cet arôme s'intensifie considérablement à la cuisson.

Champignon panaché

On l'appelle de différentes manières : écailleux, à chapeau plat ou encore phénoïde. Il pousse de préférence dans les steppes et les forêts-steppes, mais on le trouve aussi dans d'autres régions. Il appartient à la famille des champignons comestibles, ce qui explique pourquoi certains guérisseurs traditionnels en recommandent la consommation. Cependant, la médecine officielle déconseille cette pratique.

Caractéristiques principales :

• Chapeau. Il présente une teinte gris fumé uniforme, mais ses bords sont généralement beaucoup plus clairs. Jeune, il est en forme de dôme, mais à un stade de croissance plus avancé, il s'ouvre et développe un tubercule. Son diamètre varie de 8 à 15 cm.
• Peau. Contrairement à ses faux cousins, il est recouvert de très petites écailles, ce qui laisse penser qu'il s'agit d'un champignon comestible.
• Jambe. Initialement de couleur claire, elle devient jaune puis brun foncé à maturité. Sa hauteur varie de 6 à 11 cm et son diamètre de 1 à 1,5 cm. Le renflement tubéreux est important, d'environ 2,5 cm.
• Pulpe. Elle se distingue par son chapeau d'un blanc immaculé et son pied jaunâtre.
• Couche porteuse de spores. Au début, les lamelles sont assez claires et rosées, puis elles brunissent. Elles sont serrées mais espacées. La poudre de spores est brun chocolat.
• Odeur. Cru ou bouilli, il ressemble à l'acide carbolique.

Champignon californien

Elle est considérée comme extrêmement toxique et peut être mortelle. Elle pousse partout, ne se souciant guère des conditions de culture. Elle peut présenter des tailles très variées.

Caractéristiques:

• Chapeau. Au début de sa saison de croissance, sa couleur est claire, mais à la fin, elle devient brune avec une zone plus foncée au centre. Un reflet métallique est visible de près. Jeune, sa forme est arrondie, avec des bords très recourbés vers l'intérieur. En vieillissant, elle s'étale.
• Peau. Trop sec et dénudé, mais on y trouve des spécimens à petites écailles difficiles à voir à l'œil nu.
• Jambe. Toujours glabre, c'est-à-dire sans écailles. Souvent incurvé, il ressemble le plus souvent à un cylindre lisse. Il possède un seul anneau. Sa couleur est claire.
• Pulpe. Couleur claire, structure dense.
• Couche porteuse de spores. Avant l'éclatement de la spathe, les plaques parfaitement lisses sont d'un blanc pur, puis prennent une teinte rosée, et enfin, à la toute fin de la saison de croissance, elles deviennent brun chocolat. La poudre de spores est de couleur chocolat noir.
• Odeur. Exclusivement phénolique.

Champignon à tête plate

Considéré comme le champignon vénéneux le plus dangereux, il devient d'un jaune intense lorsqu'on le casse, puis brunit en quelques minutes. Il pousse le plus souvent dans les forêts de feuillus et les zones d'herbes denses.

Comment reconnaître les signes :

• Chapeau. Chez les jeunes spécimens, la forme est conique, tandis que chez les adultes, elle est large et convexe, avec des bords repliés et un noyau aplati. Le diamètre varie de 2,5 à 7,5 cm. La couleur est blanchâtre, avec de légères écailles grises ou brun fumé. La partie centrale est toujours gris-brun.
• Peau. Sec et lisse.
• Jambe. Hauteur de 3,5 à 10 cm, épaisseur de 0,6 à 1,3 cm. Forme cylindrique avec un renflement en forme de massue prononcé, souvent incurvé. L'anneau est membraneux, de couleur claire, mais avec des inclusions brunâtres. Une caractéristique distinctive est qu'il ne peut être détaché des bords du chapeau pendant très longtemps.
• Pulpe. Teinte blanc neige et structure dense.
• Couche porteuse de spores. Les lamelles sont nombreuses et lâches. D'abord claires, elles deviennent ensuite brun foncé. La poudre de spores est brun foncé, presque noire.
• Odeur. Très tranchant, rappelant l'encre, la créosote ou le phénol.

Symptômes d'empoisonnement et premiers secours

Les premiers symptômes d'une intoxication aux faux-champignons apparaissent dans les 2 à 2,5 heures suivant l'ingestion. Ils consistent principalement en nausées, vomissements et troubles intestinaux. Ces symptômes sont suivis de :

• coliques d'estomac et douleurs spasmodiques ;
• augmentation de la température corporelle.

Après une diarrhée, l'état d'une personne peut s'améliorer pendant 20 à 48 heures, mais durant cette période, des lésions importantes du foie et des reins surviennent, entraînant une défaillance multiviscérale. L'intoxication se propage ensuite dans tout le corps.

Pour éviter de telles complications, suivez les règles de premiers secours :

• Appelez une ambulance;
• boire 1,5 à 2 litres d'une solution rose pâle de permanganate de potassium (ou, dans les cas extrêmes, de l'eau plate propre) ;
• provoquer des vomissements ;
• prendre un absorbant, par exemple du charbon actif (1 comprimé pour 10 kg de poids, mais pas plus de 10 pièces) ;
• Appliquez une bouillotte chaude sur votre ventre et vos pieds pour éviter que la circulation sanguine ne ralentisse ;
• Pour finir, buvez 200 ml de thé noir fortement infusé.

En cas d'intoxication grave ou si les premiers soins sont insuffisants, le médecin prescrira une cure de désintoxication. Le traitement comprend les éléments suivants :

• lavement;
• lavage gastrique oral ;
• hémodialyse.

Il est essentiel de rétablir l'équilibre hydrique et électrolytique du patient, notamment en cas de vomissements et de diarrhée, afin de prévenir tout risque de déshydratation. Une perfusion intraveineuse est mise en place à cet effet.

Les champignons vénéneux sont considérés comme très dangereux, car leurs substances toxiques ne peuvent être neutralisées même par un traitement thermique intense. Par conséquent, la seule solution optimale consiste à cueillir les champignons avec soin et à être attentif aux signes distinctifs des espèces qui leur ressemblent.

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