Comment cultiver des champignons chez soi ?

Cultiver des champignons chez soi n'est pas difficile si l'on dispose de l'espace et des ingrédients adéquats pour obtenir une récolte abondante et de qualité. Plusieurs méthodes populaires permettent aujourd'hui de cultiver des champignons à domicile.

Sélection et préparation des locaux

Cultiver des champignons ne requiert aucune connaissance ni compétence particulière. L'idéal est de disposer d'un sous-sol ou d'une cave. Les champignons ne se développent pas bien à des températures élevées et n'ont pas besoin de lumière constante. Si vous ne possédez pas de sous-sol, une serre ou un abri de jardin peuvent convenir.

La pièce doit avoir des murs en béton, un sol en ciment et une bonne ventilation. Couvrir les ouvertures de ventilation avec du grillage contribuera à prévenir les infestations d'insectes. Les murs et le plafond doivent être enduits de chaux.

De quel type de mycélium a-t-on besoin ?

Le mycélium, également appelé mycélium, est le corps végétatif des champignons — un système de fins filaments ramifiés ou hyphes.

Le mycélium remplit des fonctions importantes ; sans lui, la croissance des champignons ne pourrait avoir lieu :

• participe à la sporulation et est responsable de la préservation des spores résultantes ;
• aide les organismes à se fixer aux substrats nutritifs ;
• s'adapte bien à l'environnement ;
• Grâce à des enzymes, elle transforme la cellulose et en tire des substances nécessaires à sa croissance et à son développement.

Le mycélium est un organe important responsable de la reproduction végétative des organismes.

Achat d'un produit fini

Pour cultiver des champignons chez soi, il est recommandé d'utiliser mycélium des grainsEn effet, il est non seulement facile à semer, mais il ne nécessite aucun traitement supplémentaire. Lors de l'achat de mycélium, soyez attentif à son aspect : les grains doivent être jaunes avec une légère teinte orangée.

Il est déconseillé d'acheter du mycélium présentant des taches sombres, signe de moisissure. La qualité des champignons se juge également à leur odeur : ils doivent dégager un arôme distinct de champignons frais. Une odeur d'ammoniaque indique que le produit a été mal conservé et est avarié.

Veillez à bien choisir votre fournisseur. Privilégiez un fournisseur réputé et important pour votre mycélium. N'achetez pas une grande quantité de mycélium en une seule fois ; il est préférable d'en faire un échantillon au préalable. Si la germination est réussie et que le mycélium se développe bien, vous pourrez alors acheter une plus grande quantité.

Cultiver soi-même son mycélium

Avant de planter des champignons, de nombreux jardiniers cultivent leur propre mycélium, convaincus que cela garantit un produit de qualité. Ce mycélium peut être issu de compost ou de céréales.

Préparation mycélium des grains se déroule selon le schéma suivant :

1. Versez 10 kg de céréales dans un récipient et ajoutez 15 litres d'eau.
2. Versez sur feu doux, portez à ébullition, puis laissez mijoter pendant une demi-heure à une heure. Les grains ne doivent pas être trop cuits, mais ils doivent rester tendres.
3. Égouttez l'eau, séchez les grains, puis versez le produit fini dans des bocaux d'un litre. Percez des trous dans les couvercles et les grains.
4. Boucher les trous des couvercles avec des cotons-tiges. Placer les bocaux dans un autoclave à une pression de 1,5 atm pendant 30 minutes.
5. Déposez le mycélium dans le grain refroidi, ou plus précisément dans ses cavités.
6. Placez les bocaux dans un thermostat à une température de 24 degrés et ne les retirez pas tant que le mycélium n'a pas complètement envahi tout le milieu nutritif.

Recevoir mycélium de compost effectuer les procédures suivantes :

1. Prenez des bocaux de 3 litres et remplissez-les aux 2/3 avec du substrat de culture de champignons. Tassez fermement.
2. Enroulez les bocaux avec leurs couvercles, percez-y des trous de 3 centimètres et recouvrez-les de cotons-tiges.
3. Chauffez le compost à 24 degrés et placez-y le mycélium.
4. Bien sceller les trous des couvercles contribuera à prévenir la contamination par le mycélium.

Préparation du substrat (compost) : à faire soi-même

Les champignons nécessitent des conditions proches du milieu naturel ; un compost spécialement préparé est donc nécessaire, dont la composition doit être meuble et nutritive.

Pour optimiser le rendement, préparez le substrat conformément aux instructions. La méthode de préparation et la composition du substrat peuvent varier légèrement selon les souches et les variétés de champignons. Toutefois, il existe des principes généraux pour la préparation du compost destiné à la culture des champignons.

Pour préparer du compost, mélangez les ingrédients dans les proportions suivantes :

Il est permis de remplacer le fumier de cheval par du fumier de volaille ou de vache, mais dans ce cas le rendement sera inférieur.

Suivez ensuite ce schéma :

1. Faites tremper la paille dans de l'eau tiède pendant 24 heures dans un récipient adapté. Ensuite, empilez-la en la mélangeant à des couches de fumier (il faut prévoir 6 à 8 couches). Humidifiez chaque couche avec de l'eau tiède.
2. Après 3 à 4 jours, bien mélanger le compost et ajouter l'urée et le superphosphate.
3. Après 3 à 4 jours supplémentaires, remuez à nouveau le compost en ajoutant progressivement les minéraux restants. Incorporez le gypse lors du dernier remuage.

En moyenne, le compostage prend 24 à 28 jours. Le substrat est prêt lorsque l'odeur d'ammoniaque disparaît et que le fumier prend une couleur brun clair. Le substrat mûr est ensuite descendu à la cave et placé dans les contenants où seront cultivés les champignons.

Les mycologues expérimentés recommandent d'utiliser un compost moins exigeant pour les premières plantations, un compost plus résistant aux variations des conditions de culture. Le rendement avec du mycélium de compost est moins élevé, mais cela facilite grandement les débuts. Avant de planter, examinez attentivement le substrat : il doit être légèrement élastique, ni dur, ni friable.

Instructions étape par étape pour les débutants

Cultiver des champignons chez soi obéit à quelques règles simples, étape par étape. En les suivant correctement, vous obtiendrez des récoltes régulières et abondantes.

Atterrissage

Après avoir préparé le substrat et l'avoir placé dans des boîtes ou des sacs, on y enfouit le mycélium à 5 cm de profondeur. Il faut maintenir une distance de 20 cm entre chaque alvéole. Une plantation en quinconce est recommandée. Après la plantation, on saupoudre le mycélium de terre.

Pour la culture de champignons, semez les spores directement à la surface du sol. Après le semis, inutile de les recouvrir de terre ni de les humidifier. Recouvrez le sol d'un tissu et humidifiez-le régulièrement. Laissez le mycélium se développer pendant cinq jours. Durant cette période, maintenez l'humidité ambiante entre 80 et 95 % et la température entre 22 et 27 °C. Au bout de 12 jours, recouvrez la surface d'un mélange composé d'une part de calcaire, quatre parts de terre et cinq parts de tourbe. La couche doit avoir une épaisseur minimale de 3 cm. Laissez ensuite s'écouler cinq jours supplémentaires, en humidifiant périodiquement le sol. Enfin, après cinq jours de plus, abaissez la température à 13-16 °C.

Croissance et entretien

Bien que les champignons ne nécessitent pas de soins constants, il est nécessaire de préparer la pièce à l'avance et d'y créer des conditions particulières :

• Matériel de culture. Cela dépend de la méthode de culture des champignons. La culture en sacs est considérée comme la meilleure. Pour cela, on utilise des supports spéciaux munis de crochets pour suspendre les sacs remplis de substrat. Le matériel en plastique est recommandé : il ne se déforme pas, ne se corrode pas et est beaucoup moins cher.
• Température optimale. Les champignons n'exigent pas de températures élevées ; il n'est donc pas nécessaire de recréer les conditions d'une serre. Il suffit d'isoler la pièce et d'installer une isolation thermique pour conserver l'humidité. Un système de chauffage est également indispensable : la température ne doit pas descendre en dessous de 13 °C. Des températures plus élevées ne sont utilisées qu'au début. L'utilisation de lampes infrarouges est autorisée pour un chauffage d'appoint.
• Niveau d'humidité. Les champignons se développent en milieu humide ; l’air de la pièce doit donc être constamment humidifié. C’est simple : utilisez des brumisateurs ou des humidificateurs électroniques. Le taux d’humidité ne doit pas descendre en dessous de 70 à 90 %.
• Ventilation et éclairage. Veillez à bien aérer la pièce. L'idéal est d'utiliser une hotte aspirante pour renouveler l'air. Toutefois, si vous ne prévoyez pas de cultiver de grandes quantités, une ventilation manuelle suffit. Installez plusieurs lampes de jardin pour l'éclairage.

La fertilisation est tout aussi importante. À mesure que le mycélium se développe, il remonte progressivement à la surface et, en quelques semaines, il sera entièrement au-dessus du sol. Pour éviter que le mycélium encore fertile ne se dessèche et ne se détériore, un substrat fertile, épandu en surface, est bénéfique. Un engrais composé de 9 parts de tourbe et 1 part de craie est également ajouté au sol. On répartit uniformément 40 à 50 g de ce mélange par mètre carré.

Règles de récolte

Il faut compter trois à quatre mois entre le semis et la première récolte. On récolte les champignons jeunes et de taille moyenne, ceux dont la membrane reliant le pied au chapeau est intacte. Il est conseillé de ne pas récolter les champignons dont le chapeau est largement ouvert, car ceux-ci perdent leurs propriétés bénéfiques.

Il est interdit de cueillir des champignons dont le chapeau brun clair est foncé, car ils peuvent provoquer une intoxication et entraîner un empoisonnement grave.

Les champignons ne sont pas coupés comme les champignons sauvages, mais torsadés. Le trou laissé après la récolte est légèrement recouvert de compost. D'autres champignons y pousseront. La fructification active dure de 8 à 14 semaines. Pendant cette période, on peut récolter jusqu'à sept fois. Après cela, le rendement diminue, le mycélium est alors retiré et le substrat est jeté.

Après la fructification, le mycélium est prélevé et utilisé comme substrat pour nourrir la génération suivante. Le substrat restant n'est pas réutilisé, car il perd ses propriétés fertiles. On peut récolter jusqu'à 60 kg de champignons par mètre carré.

Types de culture de champignons

On peut cultiver des champignons de plusieurs façons : en intérieur ou en extérieur. Chaque méthode a ses propres exigences, qui, si elles sont respectées, garantissent une récolte abondante et de qualité.

Au sous-sol (dans des sacs)

Les producteurs de champignons expérimentés recommandent l'utilisation de grands sacs en plastique pour la culture des champignons. Cette méthode est séduisante au premier abord car elle permet de déplacer les sacs facilement.

Comment se déroule le processus de culture :

1. On prépare un substrat nutritif composé à 70 % de fumier de cheval et à 25 % de compost.
2. Le substrat est désinfecté par chauffage à 25 degrés.
3. Le mélange est placé dans des sacs de 25 à 30 cm d'épaisseur et le mycélium est planté.
4. Laissez-le sur la grille pendant trois jours, puis faites 5 à 6 incisions dans le sac et laissez-le dans l'obscurité à une température de 18 à 20 degrés.
5. Au bout de 2 à 3 semaines, des champignons commenceront à apparaître dans les fentes. Les sacs sont ensuite placés dans une pièce bien aérée et constamment éclairée.
6. Les champignons atteignent leur poids commercialisable en 3 à 4 semaines environ.
7. Après la récolte, les sacs sont remis en place, après quoi les champignons recommencent à pousser.

Pendant la fructification, il est important de surveiller le taux d'humidité, qui doit se situer entre 70 et 95 %. Il faut également contrôler la température du substrat, qui doit être comprise entre 20 et 27 degrés.

Dans le parterre de fleurs

Pour planter des champignons, préparez le terrain à l'automne : retirez la couche supérieure de terre (environ 30 cm). La planche doit avoir au moins 1 mètre de large. Espacez les rangs de 55 cm. Étalez une couche de 9 cm d'argile expansée au fond pour assurer le drainage. Semez les mauvaises herbes à la volée sur cette couche, arrosez d'une solution de molène et recouvrez de terre.

Avant de disposer le substrat dans les planches, désinfectez le sol avec une solution de carburation. Creusez des trous d'au moins 5 cm de profondeur dans le substrat. Placez le mycélium à quelques centimètres de profondeur dans les trous et recouvrez-le de substrat. Si vous utilisez du mycélium sur grain, répandez-le à la surface du sol et tassez-le. Créez des rigoles de drainage en bordure des planches pour permettre l'évacuation de l'excès d'humidité.

À une température du sol de 25 °C, le mycélium se développe en 14 jours. En dessous de 30 °C, il risque de mourir. Pour faciliter la plantation, le mycélium est semé en quinconce, espacé de 25 cm. Après la plantation, les planches sont paillées de paille pour favoriser l'évaporation de l'humidité. Une fois le mycélium bien établi, la paille est retirée et une couche de couverture composée de tourbe et de craie (9 volumes de tourbe pour 1 volume de craie) est appliquée.

Sur le balcon (à la maison, sur les étagères)

Cultiver des plantes sur un balcon est une méthode très pratique, idéale pour les personnes vivant en appartement. Cela ne demande ni beaucoup d'efforts physiques ni beaucoup d'argent. La procédure est assez simple :

1. Vitrage et isolation du balcon.
2. Construisez un petit meuble avec des étagères et des tiroirs de 20 cm de haut.
3. Installez un conduit de ventilation muni d'un clapet anti-retour dans l'armoire et placez un humidificateur en dessous pour maintenir le niveau d'humidité requis.
4. Pour préparer le substrat, mélangez 10 kg de paille, 15 kg de fientes d'oiseaux et 8 kg d'albâtre. L'ajout de 200 g de superphosphate et d'urée augmentera le rendement. Mélangez le tout dans de l'eau tiède. Tapissez le fond des caisses de mousse.
5. On laisse le substrat mûrir pendant trois semaines. Ensuite, on ajoute du mycélium, de préférence du mycélium granuleux, en le répartissant uniformément sur toute sa surface. Une couche similaire, de 4 à 5 cm d'épaisseur, est ensuite déposée par-dessus. On utilise 350 g de mycélium par mètre carré de substrat.
6. Dix jours après la germination du mycélium, recouvrez-le d'un mélange de craie et de tourbe dans un rapport de 1:10. L'épaisseur de la couche ne doit pas dépasser 4 à 5 cm.
7. Cinq jours après l'ajout du terreau, la température de l'air est abaissée à 17 degrés Celsius. Le terreau est régulièrement humidifié en surface.

La fructification commence après 50 à 60 jours et la récolte se poursuit toute l'année.

Méthode de conteneur

Une méthode simple pour cultiver des champignons aussi bien à l'intérieur qu'à l'extérieur. Les récipients contenant le substrat peuvent être placés où bon vous semble. Voici comment procéder :

1. Préparez le récipient en veillant à prendre non seulement le récipient, mais aussi le couvercle et le plateau.
2. Le conteneur est désinfecté et le substrat est chargé.
3. Semez le mycélium en le plantant à une profondeur de 4 à 5 cm.
4. Humidifiez le sol avec du mycélium.

Une attention particulière est portée à l'arrosage. La température est un facteur secondaire, mais il est important de veiller à ce qu'elle ne dépasse pas 30 degrés Celsius. Cette méthode est avantageuse car 3 à 4 récipients suffisent pour une consommation personnelle, ce qui représente un investissement minimal.

Regardez une vidéo sur la culture des champignons en pot à la maison :

Méthode par blocs

De nombreux producteurs de champignons privilégient aujourd'hui l'achat de blocs de culture prêts à l'emploi, fabriqués à partir de substrat compressé. Des installations de production à grande échelle transforment du fumier, de la tourbe, de la sciure de bois et des coques de graines de tournesol en briquettes. La culture des champignons ne nécessite pas de grands espaces. Ces blocs étant entièrement préparés, il n'est pas nécessaire d'y planter du mycélium, celui-ci étant déjà présent. Un bloc pèse entre 2,5 et 20 kg.

Les blocs sont disposés horizontalement sur des étagères et des plateaux perforés. On les recouvre de toile de jute, de film plastique ou de papier pour éviter qu'ils ne se dessèchent. Une fois le mycélium enrobé, on le recouvre de terreau et on arrête la ventilation. Il est conseillé d'humidifier les blocs par pulvérisation. La première récolte de champignons a lieu 60 à 75 jours plus tard.

Quelles maladies et quels parasites peuvent causer des dégâts ?

La désinfection de base des locaux par fumigènes, pulvérisation et chaulage contribue à lutter contre les parasites et les maladies. Cependant, les champignons sont parfois sensibles à diverses maladies et parasites. Les plus courants sont :

Rentabilité d'une entreprise à domicile

Pour déterminer la rentabilité de la culture de champignons à domicile, il faut définir clairement ce qui est nécessaire à leur plein développement :

• louer des locaux ou en construire de nouveaux ;
• achat de mycélium et du matériel nécessaire (étagères, conteneurs, etc.) ;
• acquisition de moyens pour le traitement des locaux ;
• achat d'équipements de ventilation et de purification de l'air ;
• Réaliser un contrôle sanitaire des produits finis.

Le calcul des dépenses est simple. L'achat de 5 tonnes de compost coûtera 5 000 roubles, celui du mycélium 2 500 roubles. Le chauffage des locaux coûtera environ 25 500 roubles. Les charges salariales sont également incontournables : les salaires de deux personnes peuvent atteindre 30 000 roubles. Le coût total s'élèvera donc à environ 63 000 roubles.

Le calcul du bénéfice est tout aussi simple. Cinq tonnes de compost permettent d'obtenir une tonne de produit fini. Le prix moyen des champignons est de 200 roubles. La vente d'une tonne rapporte 200 000 roubles. Le bénéfice net est donc de 137 000 roubles.

Toutefois, ces calculs ne tiennent pas compte des investissements en matériel, en locaux et des dépenses pouvant survenir durant la culture. Par conséquent, un producteur de champignons ne peut espérer atteindre le seuil de rentabilité et réaliser son premier bénéfice qu'un an après avoir rempli toutes les conditions requises.

La vidéo suivante expliquera les subtilités de la culture des champignons à des fins commerciales :

Cultiver des champignons chez soi est assez simple si l'on en connaît les subtilités. En respectant toutes les exigences et conditions, vous obtiendrez une récolte abondante et de grande qualité. Grâce à certaines méthodes, vous pourrez récolter non seulement pour votre consommation personnelle, mais aussi pour la vente.

Foire aux questions