Quels sont les différents types de champignons ?

Il existe de nombreuses espèces de champignons sauvages. Toutes appartiennent à la famille des Agaricacées. Le mot « champignon » vient du français. Sous les latitudes russes, l’Agaricus est considéré comme un produit comestible, mais peu de gens savent que les champignons peuvent aussi être mortellement toxiques.

Ordinaire

Champignon entièrement comestible et très répandu, communément appelé pecheritsa, il se distingue par l'absence de sève. Il préfère les sols riches en humus et pousse le plus souvent à proximité des élevages ou dans les jardins privés.

Caractéristiques:

• la couleur de la jambe est blanchâtre ;
• La teinte du bouchon varie du blanc au gris ;
• La couleur des assiettes est d'abord claire, puis brun foncé et même noire ;
• taille de 9 à 15 cm ;
• agréable odeur de champignon ;
• La forme de la calotte chez le jeune enfant est semi-circulaire convexe ;
• À maturité, le chapeau est aplati.

Le champignon de Paris (ou champignon de Paris) fructifie du début du printemps à la fin de l'automne et possède une chair assez dense au niveau du pied et du chapeau. À la cassure, il prend une teinte rose pâle.

à la peau jaune

Ce champignon est une variété toxique de champignon de Paris. Sa principale période de fructification s'étend de juillet à début octobre. On peut le cueillir accidentellement dans les forêts mixtes de feuillus, les jardins, les parcs, bref, partout où l'herbe est abondante.

Caractéristiques:

• la couleur de la jambe est claire ;
• Le bouchon est jaune avec une tache brune au centre ;
• la couleur des assiettes est initialement blanc rosé, puis brun-gris ;
• taille de 6 à 15 cm de longueur ;
• l'odeur est phénolique et rappelle celle de la gouache, s'intensifiant lors du traitement thermique ;
• La forme du chapeau chez les jeunes enfants est ronde ;
• À maturité, le chapeau a une forme de cloche et est très grand (jusqu'à 15 cm de diamètre).

Contrairement aux champignons normaux, à la peau jaune Le pied est creux et présente un anneau épaissi à deux couches. La chair est de couleur brunâtre.

Champ

Ce champignon comestible et délicieux porte ses fruits de fin mai à début novembre. Il pousse de préférence près des écuries, d'où sa présence en Angleterre. champignon des champs On l'appelle herbe à chevaux. On la trouve parfois dans les prairies et les clairières, mais plus souvent dans les pâturages.

Caractéristiques:

• la jambe est blanche ;
• La teinte de la casquette est claire ;
• taille de 5 à 12 cm ;
• l'odeur est douceâtre et agréable ;
• la forme du bonnet chez le jeune est en forme de cloche avec des bords incurvés ;
• La forme du chapeau s'étale à maturité et s'affaisse à la fin de la saison de croissance.

Le pied est assez dense, mais avec l'âge, il devient creux et très fibreux. L'anneau, comme celui des champignons vénéneux, est composé de deux couches.

Ce champignon est parfois confondu avec ses cousins ​​toxiques, car sa chair blanche jaunit à la coupe. Cependant, une différence existe : la couleur du champignon à peau jaune change instantanément, tandis que celle du champignon de Paris met 2 à 3 minutes.

Forêt

Le champignon de Paris, également appelé blaguska ou champignon-loup, est une espèce commune. Il pousse dans tous types de forêts, mais affectionne particulièrement les pinèdes et les épicéas. On le trouve souvent directement sur les fourmilières.

Caractéristiques:

• La couleur de la jambe est gris sale ;
• la couleur du chapeau est d'abord gris clair, puis brunâtre à la fin de la saison de croissance ;
• La couleur des assiettes est brun clair ;
• taille de 5 à 10 cm ;
• odeur de champignon ;
• La forme de la calotte chez le jeune enfant est en forme de cloche et ovoïde ;
• La forme du chapeau à maturité est étalée et large (jusqu'à 10-15 cm de diamètre).

La tige peut être parfaitement droite ou courbée, mais elle s'épaissit toujours vers le bas. En grandissant, elle s'affine et devient creuse. Au début de la saison de croissance, la tige Forêt de champignons Il y a une bague, mais elle disparaît ensuite.

Jardin

Le champignon de Paris est rare à l'état sauvage ; il pousse de préférence dans les potagers, les composts, les vergers et autres lieux de culture. C'est pourquoi cette variété est considérée comme la plus recherchée en culture commerciale.

Caractéristiques:

• la couleur de la patte est blanchâtre ou grise ;
• La couleur du chapeau dépend de la variété : les champignons de jardin peuvent être bruns, blancs et crème ;
• La couleur des assiettes est d'abord rose, puis elles prennent une teinte brune en grandissant ;
• taille de 4 à 10 cm ;
• Odeur de champignon avec une pointe d'acidité ;
• la forme du chapeau chez le jeune est ronde avec des bords incurvés vers l'intérieur nettement définis ;
• La forme du chapeau à maturité est légèrement ouverte avec une enveloppe déchirée sur les bords, de diamètre moyen (de 4 à 8 cm).

La structure du pied varie selon l'espèce : il peut être creux ou dense. La surface du chapeau est irrégulière : brillante au centre, légèrement rugueuse mais lisse sur les bords. À la coupe, la chair devient rose ou rouge.

californien

Espèce extrêmement toxique à surface très sèche (complètement nue ou recouverte de petites écailles multiples). Elle pousse presque partout.

Caractéristiques:

• la couleur de la tige est claire, sa forme est nécessairement courbée ;
• Le chapeau est blanc ou brun, souvent avec une teinte argentée et un centre plus foncé ;
• La couleur des assiettes est brun clair ;
• odeur phénolique (pharmaceutique) ;
• La forme de la calotte chez un jeune enfant est complètement incurvée et ronde ;
• À maturité, le chapeau est moyennement ouvert, avec des bords tombants.

À échelle fine

Il s'agit d'une variété rare de champignon. Elle pousse dans les forêts de feuillus et de conifères (on la trouve également en lisière de forêt). On l'appelle aussi Benesha. La surface du chapeau est initialement lisse, mais à maturité, elle se fissure fortement en raison de la présence d'écailles microscopiques.

Caractéristiques:

• la tige est de couleur blanche, sa forme est cylindrique ;
• La couleur du chapeau est blanche chez les jeunes, brune chez les vieux ;
• La couleur des assiettes est d'abord rose pâle, puis brune ;
• taille de 5 à 15 cm ;
• L'odeur est légèrement champignonnée ;
• La forme de la calotte chez le jeune enfant est semi-circulaire ;
• À maturité, le chapeau est étalé et légèrement aplati.

Enracinés de longue date

Considéré comme comestible et rare, il se trouve dans les parcs, les champs, le long des routes et dans les jardins (surtout en présence de fourrés rudéraux). Contrairement à d'autres champignons, il pousse en petits groupes ou isolément.

Caractéristiques:

• la couleur de la jambe est blanchâtre ;
• le bouchon est de couleur blanchâtre ou brun grisâtre ;
• La couleur des assiettes est crème ;
• taille de 4 à 12 cm ;
• L'odeur est forte, avec des notes de noix ;
• La forme de la calotte chez le jeune enfant est hémisphérique ;
• La forme du chapeau à maturité est convexe-étalée avec un petit tubercule au centre ou sans celui-ci (diamètre - maximum 13 cm).

La chair est généralement blanche. Si on la casse, on remarque que sous la fine peau, elle est plutôt grise. La surface est poilue ou écailleuse. Une caractéristique distinctive est son long système racinaire, qui brunit au toucher.

Courbé

Ce champignon appartient à la famille des champignons nodulaires. On l'appelle aussi plantain, amande ou nodule. Il pousse principalement dans les forêts de conifères, notamment sur la litière d'épicéa. Il vit solitaire ou en petits groupes.

Caractéristiques:

• La couleur du bouchon et de la tige est initialement d'un blanc neige, puis rose clair avec une teinte violette ;
• la forme de la jambe est cylindrique, s'élargissant vers la base, où se produit la courbure (après quoi la jambe devient creuse) ;
• la couleur des plaques est blanche au début de la saison de croissance, brun rougeâtre au milieu et brun noirâtre à la fin ;
• taille de 8 à 12 cm ;
• L'odeur rappelle celle des amandes ;
• La forme du chapeau chez le jeune enfant est ovoïde et arrondie, toujours fermée ;
• À maturité, le chapeau est étalé, son diamètre moyen est de 8 à 20 cm.

Le champignon de Paris tordu est facilement confondu avec l'amanite phalloïde. Après la coupe, sa chair blanche jaunit (pas immédiatement).

Augustovsky

Il est considéré comme le plus grand champignon. Sa fructification est de courte durée : d’août à début octobre (d’autres espèces fructifient du printemps/été à l’automne). Son habitat de prédilection est constitué de fourmilières dans les forêts de feuillus ou de conifères.

Caractéristiques:

• la couleur de la tige est jaune-brun, la structure externe est écailleuse ;
• Le chapeau est jaune clair avec des écailles brunes, mais la base est brunâtre ;
• La couleur des assiettes est initialement rose clair, puis elles deviennent brunes, noires ;
• taille de 5 à 10 cm ;
• odeur d'amande ;
• La forme de la calotte chez le jeune enfant est hémisphérique ;
• À maturité, la forme du chapeau est étalée avec un grand voile pendant.

La pulpe est Août, champignon Très charnue. Le pied est robuste, bien que creux. Il présente un anneau replié, large et retombant.

Élégant

Ce petit champignon ressemble au champignon de Paris. On l'appelle aussi lamelles roses. Il pousse dans les forêts mixtes et de feuillus. Son chapeau mesure seulement 3 à 5 cm de diamètre et son pied, de forme cylindrique, a une épaisseur de 0,2 à 0,5 cm.

Caractéristiques:

• la couleur de la tige et du chapeau est blanc jaunâtre ;
• La couleur des assiettes est rose ou crème ;
• taille de 3 à 5 cm ;
• odeur d'anis ;
• La forme de la calotte chez le jeune enfant est en forme de cloche ou semi-circulaire avec un petit tubercule ;
• À maturité, le chapeau est aplati, avec des bords fins repliés vers l'arrière.

Grandes spores

Un champignon commun. Il pousse principalement dans les sols organiques, notamment dans les prairies. Il se distingue par son chapeau, remarquablement large par rapport à son pied — environ 22 à 25 cm de diamètre.

Caractéristiques:

• la couleur de la jambe est blanc sale ou blanc neige ;
• La couleur du bouchon est blanche ;
• La couleur des assiettes varie du rose pâle au brun, parfois avec une teinte grisâtre ;
• taille de 6 à 10 cm ;
• odeur - immédiatement après la coupe, elle ressemble à celle de l'amande, mais se transforme en ammoniaque ;
• la forme du chapeau chez un jeune âge est convexe ;
• À maturité, le chapeau est étalé, avec des écailles craquelées et des bords qui ressemblent à du velours.

Une fois cassé, le champignon révèle une chair rougeâtre. Le pied, non creux, est très dense, fusiforme et présente un unique anneau épais.

Hétéroclite

Champignon vénéneux d'apparence similaire au champignon de Paris. On l'appelle aussi champignon écailleux, champignon à chapeau plat ou champignon carboné. Ce dernier nom fait référence à son odeur caractéristique. Il pousse dans les steppes et les zones de steppe boisée.

Caractéristiques:

• la couleur de la tige est initialement blanche, puis jaune et brunâtre ;
• Le bouchon est gris fumé, mais les bords sont très clairs ;
• La couleur des assiettes est rosée et brune ;
• taille - 8-10 cm ;
• L'odeur rappelle celle de l'acide carboxylique ;
• La forme de la calotte chez le jeune enfant est en forme de dôme ;
• À maturité, le chapeau est ouvert et présente un tubercule.

Sa surface est recouverte de nombreuses petites écailles. Sa chair est claire, mais elle brunit presque instantanément à la coupe. Ce poisson est extrêmement rare en Russie ; son origine se situe en Ukraine.

Fibreux foncé

Considérée comme une espèce rare de champignon, elle pousse dans les forêts mixtes et de feuillus. Elle ne fructifie qu'entre août et octobre. Son pied est lisse et creux, d'un diamètre de 1 à 1,2 cm. Le chapeau mesure seulement 5 à 6 cm de diamètre.

Caractéristiques:

• couleur des pattes allant du blanc au brun ;
• La couleur du bouchon est brune ;
• taille de 4 à 8 cm ;
• il n'y a pas d'odeur ;
• la forme du chapeau chez un jeune âge est convexe ;
• À maturité, le chapeau est aplati.

La surface du champignon est sèche et fibreuse. Sa chair n'est ni charnue ni d'un blanc immaculé, mais devient rose après la découpe.

Champignon de Möller

Champignon non comestible caractérisé par sa petite taille : son chapeau mesure de 5 à 13 cm de diamètre et son pied 1 cm d’épaisseur. Sa période de fructification est courte, d’août à octobre. Il affectionne les parcs et les forêts à sol fertile.

Caractéristiques:

• la couleur de la patte est initialement blanche, puis jaune ;
• Le bouchon est de couleur blanche, sa surface est recouverte d'écailles ;
• La couleur des assiettes varie du blanc neige au brun ;
• taille - 5-10 cm ;
• L'odeur est extrêmement désagréable ;
• La forme du bonnet chez le jeune enfant est ronde, avec des bords fortement incurvés vers l'intérieur ;
• À maturité, le chapeau est étalé et même légèrement relevé.

Tabulaire

Autre champignon vénéneux de la famille des champignons, il est rare en Russie mais figure sur la Liste rouge des espèces menacées en Ukraine. Son habitat de prédilection est le semi-désert et le désert (l'amanite tue-mouches tabulaire ne se rencontre que dans les régions méridionales).

Caractéristiques:

• la couleur de la jambe est gris-blanc ;
• Le bouchon est de couleur blanchâtre ;
• la couleur des plaques est brun-noir vers la fin de la saison de croissance ;
• taille jusqu'à 4 cm ;
• l'odeur est désagréable ;
• la forme du chapeau chez un jeune âge est convexe ;
• À maturité, le chapeau a une forme plate-convexe, avec un diamètre pouvant atteindre 10 cm.

La chair est assez charnue et blanche. À la cassure, elle jaunit. Le pied présente un seul anneau.

Caractéristiques de la surface du capuchon :

• fissurées en rangées horizontales parallèles ;
• cellules pyramidales profondes ;
• réseau tabulaire-cellulaire et réseau tabulaire-fissuré ;
• Le bord est rentré et lisse, mais avec le temps, il devient ondulé à mesure que le voile retombe.

Deux spores

Rarement présente à l'état sauvage, elle pousse le plus souvent dans les jardins, les potagers et près des tas de compost et de fumier. Elle est considérée comme comestible et savoureuse. On l'appelle aussi potentille royale ou potentille brune.

Caractéristiques:

• La teinte du chapeau et du pied varie du clair au brun, toujours avec des taches brunes ;
• la couleur des assiettes varie du gris-rose au brun foncé ;
• taille de 3 à 8 cm ;
• odeur de champignon, prononcée ;
• La forme du capuchon chez le jeune âge est fermée ;
• À maturité, le chapeau a une forme hémisphérique et légèrement déprimée, avec un voile sur les bords.

Le diamètre du chapeau est impressionnant : de 5 à 33 cm. La chair est claire, mais devient rose à la coupe.

Porphyre

Champignon comestible qui pousse de préférence dans les forêts de feuillus. On le trouve souvent dans les jardins et les parcs. Il ne supporte pas la promiscuité et pousse isolément ou en petits groupes. Il est rare en Russie.

Caractéristiques:

• la jambe est blanche ;
• Le bouchon est de couleur lilas-violet ;
• la couleur des assiettes varie du gris-rose au violet-noir ;
• taille de 4 à 7 cm ;
• odeur d'amande ;
• La forme du capuchon est convexe.

Pereleskovy

Communément appelée « vigne mince », elle pousse dans les forêts de feuillus et de conifères aux sols fertiles.

Caractéristiques:

• la couleur de la jambe est claire ;
• Le bouchon est de couleur blanche ou crème ;
• La couleur des assiettes varie du rose clair au brun foncé ;
• taille de 8 à 12 cm ;
• odeur d'anis ;
• La forme du chapeau chez le jeune enfant est ovoïde ;
• La forme du chapeau à maturité est d'abord convexe, puis plate.

La surface du bouchon est légèrement soyeuse et lisse. Au toucher, elle révèle une teinte jaunâtre.

rouge foncé

Rarement présente en Russie, elle pousse principalement dans les forêts de feuillus, nichant sous les arbres feuillus.

Caractéristiques:

• La jambe est de couleur blanc sale ;
• le bouchon est de couleur brun-brun ;
• la couleur des assiettes varie du rose clair au brun-noir ;
• taille de 8 à 10 cm ;
• l'odeur est douce ;
• La forme de la calotte chez les jeunes enfants est en forme de cloche ;
• À maturité, la forme du chapeau est étalée.

Vapeur

Considéré comme une variété courante de champignon, il pousse partout (tant qu'il y a des feuilles ou de l'herbe).

Caractéristiques:

• la couleur du chapeau et du pied est brun-rougeâtre ou crème avec des taches brunes ;
• La couleur des assiettes varie du rose clair au brun ;
• taille de 7 à 10 cm ;
• L'odeur rappelle celle de la chicorée ;
• La forme de la calotte chez les jeunes enfants est en forme de cloche ;
• À maturité, le chapeau est plat.

Casquette plate

Le champignon le plus vénéneux. Il pousse dans les forêts de feuillus et les forêts mixtes. À la coupe, il jaunit, puis brunit en quelques minutes.

Caractéristiques:

• la couleur de la jambe est claire ;
• Le chapeau est blanc avec des écailles brunâtres ;
• les assiettes sont de couleur rose, blanche et chocolat ;
• taille de 6 à 9 cm ;
• odeur chimique-pharmaceutique (encre, phénol, iode) ;
• La forme de la calotte chez le jeune enfant est conique ;
• À maturité, le chapeau est convexe et large, avec des bords recourbés.

Double anneau

On l'appelle aussi rhododendron urbain ou rhododendron des trottoirs. Il pousse dans les forêts de feuillus. En ville, on le trouve le long des trottoirs, près des poubelles, dans les potagers, etc. Il est considéré comme très facile à cultiver et se rencontre partout.

Caractéristiques:

• la teinte du chapeau et du pied varie du blanc au brun et au brun ;
• La couleur des assiettes varie du rose sale au brun brunâtre ;
• taille de 3 à 7 cm ;
• L'odeur est nettement celle du champignon ;
• La forme de la calotte chez un jeune enfant est sphérique aplatie avec des bords incurvés ;
• À maturité, le chapeau est étalé, la partie centrale est déprimée.

Une fois coupée, sa chair blanche prend une délicate teinte rose. C'est l'espèce à la croissance la plus longue ; on peut la récolter de mai jusqu'en novembre-décembre (avant les premières gelées).

Champignon de Bernard

Cette variété est également connue sous le nom de champignon des steppes. Sa particularité réside dans sa capacité à pousser hors des forêts et des prairies (même sur des sols très compactés). Elle tolère bien les sols salins. On la confond souvent avec le champignon de Paris.

Caractéristiques:

• la teinte du capuchon et de la tige varie du blanc au blanc rosé ou au brunâtre ;
• La couleur des assiettes varie du rose au brun foncé ;
• taille de 4 à 9 cm ;
• L'odeur est celle d'un champignon classique ;
• La forme du capuchon chez le jeune âge est fermée ;
• La forme du chapeau à maturité est convexe et étalée.

Le pied se distingue par la présence d'un double anneau instable. À la coupe, la chair blanche devient rose.

Les champignons sont très répandus dans les forêts, les prairies et les jardins des régions tempérées et méridionales de Russie. Les cueilleurs amateurs devraient se familiariser avec les caractéristiques externes des agaricacées sauvages. Cela leur permettra d'éviter de confondre un champignon comestible avec un champignon vénéneux.

Foire aux questions