Le champignon de Paris sylvestre appartient à la famille des Agaricacées (champignons à lamelles), à l'embranchement des Basidiomycètes. Son nom latin est Agaricus sylvicola. Il est comestible sous certaines conditions. On ne peut le consommer cru que lorsqu'il est jeune. S'il est plus âgé, il doit être cuit.
À quoi ressemble le champignon des bois ?
Le champignon des bois est communément appelé « champignon élancé » en raison de sa silhouette gracieuse. Cette même caractéristique explique pourquoi les cueilleurs novices le confondent souvent avec des espèces apparentées dangereuses et vénéneuses. Il est donc important de bien connaître les subtilités de son apparence.
chapeau
| Nom | Forme de chapeau | Couleur du bonnet | Odeur |
|---|---|---|---|
| taillis de Champignon | Hémisphérique, puis étalé | Blanc/blanc-gris, crème | anisique |
| Champignon tordu | En forme de cloche émoussée, puis s'étalant | Blanc | anisique |
| vue de terrain | Tendu | Ocre | amandes anisées |
| Jaunissement | Tendu | brun jaunâtre | phénolique |
| Coiffe mortuaire | Lisse | Verdâtre | Puanteur |
| Amanite des mouches blanches | Lisse | Blanc | Chlore |
Le chapeau est blanc/blanc-gris ou couleur crème et parfaitement rond. Son diamètre varie de 5 à 10 cm (selon l'âge).
Caractéristiques principales du chapeau :
- dès leur plus jeune âge - forme hémisphérique et sphérique avec des bords incurvés vers l'intérieur ;
- au milieu et à la fin de la saison de croissance - étalé, convexe ;
- la surface est légèrement rugueuse, car elle contient un petit nombre d'écailles grises ;
- La casquette semble sèche (même sous la pluie).
Si vous appuyez sur le chapeau avec le doigt ou si vous cassez le champignon, une teinte jaune apparaîtra, caractéristique des champignons vénéneux. La différence réside dans le fait que chez les champignons comestibles, le jaunissement se produit en quelques minutes, tandis que chez les faux champignons, il est instantané.
Couche contenant des spores et poudre
L'hyménophore se caractérise par des branchies fréquentes et lâches, de structure assez fine. Initialement rose pâle, elles deviennent brun foncé en grandissant.
On observe des spécimens présentant des teintes violettes, voire noires, sur les plaques. La poudre de spores est brune.
Pulpe
Contrairement à d'autres champignons comestibles apparentés, la chair du champignon des bois est considérée comme fine et peu charnue. Cependant, cette règle ne s'applique qu'aux spécimens cultivés à l'ombre (ce qui est typique de ces champignons). Plantés en plein soleil, leur chair deviendra plus charnue.
Sa couleur est blanche, son arôme est anisé, particulièrement prononcé lorsqu'on le casse. Son goût rappelle celui des noix.
Jambe
Le champignon de Paris est considéré comme de taille moyenne, car sa tige n'atteint que 6 à 10 cm de hauteur et 1 à 1,5 cm de diamètre. Caractéristiques de la tige :
- la structure est creuse ;
- l'anneau est simple, mais double, coriace et très proéminent, de couleur blanche (à l'âge adulte, il pend presque jusqu'au sol et ressemble à la jupe d'un champignon blanc, qui se forme après la rupture du voile) ;
- couleur - claire au début (peut avoir une teinte grisâtre ou jaunâtre), puis brun chocolat ;
- La surface est soyeuse sur le dessus, écailleuse sur le dessous.
- ✓ Présence d'une odeur d'anis à la cassure.
- ✓ Lent jaunissement de la pulpe en cas de dommages.
- ✓ Absence de vulve à la base de la jambe.
La tige est relativement droite, située au centre du chapeau. De forme cylindrique, elle s'élargit vers le bas, comme un champignon, mais à la différence près que la tige ne dépasse jamais la vulve.
Lieu de croissance et période de fructification
Les champignons forestiers prospèrent dans un sol fertile riche en engrais organiques. On les trouve souvent sur les terres agricoles privées.
Dans la nature, ce champignon pousse dans les forêts de feuillus et de conifères, notamment les épicéas. Il affectionne particulièrement les hêtres et les épicéas. Si un cueilleur aperçoit un champignon de Paris isolé, il en trouvera souvent un grand groupe à proximité, car le champignon de Paris pousse en grappes denses, formant un véritable cercle.
Avantages et inconvénients
Le champignon des bois contient de nombreuses substances utiles : des acides aminés, des vitamines (principalement des groupes B, E et PP), des minéraux et des oligo-éléments (zinc, phosphore, potassium, fer, etc.).
Grâce à sa riche composition, le champignon forestier est utilisé aux fins suivantes :
- soulagement des maux de tête ;
- soulager la fatigue ;
- renforcer le système immunitaire ;
- améliorer l'état de la peau, des ongles et des cheveux ;
- neutralisation des micro-organismes pathogènes dans les maladies infectieuses, y compris le typhus ;
- suppression des cellules cancéreuses, ce qui stoppe le développement du cancer ;
- abaisser le taux de sucre dans le sang ;
- l'élimination du cholestérol nocif, ce qui favorise une circulation sanguine plus rapide dans tout le corps ;
- accélération du métabolisme.
Les champignons facilitent l'absorption des nutriments par l'organisme. Ce produit est considéré comme un aliment diététique (100 g contiennent environ 26 à 28 kcal).
Les champignons ne sont pas particulièrement nocifs, mais seulement s'ils sont consommés en quantités optimales. Deux à trois repas par semaine, avec des portions allant jusqu'à 200 g, suffisent.
Il existe des contre-indications individuelles :
- réaction allergique aux champignons ;
- ne doit pas être administré aux enfants de moins de 6 ans ;
- certaines maladies du tube digestif.
Règles de collecte et d'utilisation
Lors de la cueillette, il est conseillé d'utiliser un couteau bien aiguisé, car il est déconseillé d'arracher les champignons du sol. Cela risque d'endommager le mycélium et de compromettre les récoltes suivantes. Vous pouvez aussi les faire tourner délicatement dans votre main.
Le champignon de Paris apporte au plat un arôme et une saveur anisés et noisettés. Voici comment le préparer :
- frit et mijoté;
- bouilli et cuit au four ;
- Préparer des sauces et des jus.
Cultiver à la maison
Pour consommer des champignons forestiers frais toute l'année ou les commercialiser, les experts recommandent de créer un cultivation Conditions favorables. Pour les champignons de cette famille, il est important de respecter les règles de plantation des spores et du mycélium préparé.
Conditions de reproduction
La variété Pereloskovye préfère l'humus. L'utilisation de paille et de fumier est également conseillée. Le fumier de cheval est idéal, mais celui de vache convient aussi. Dans des conditions de culture optimales, on peut récolter jusqu'à 14 à 17 kg de champignons par mètre carré.
Vous devez également prêter attention aux indicateurs suivants :
- le régime de température pendant la germination du mycélium est de + 15°C, puis de - + 19–21°C ;
- niveau d'humidité - 85–90 % ;
- L'éclairage doit être tamisé (les champagnes ne tolèrent pas une lumière vive et prolongée).
- • L’utilisation de fumier de cheval dans le substrat augmente le rendement de 20 % par rapport au fumier de vache.
- • Le maintien de la température à +19–21°C après la germination du mycélium accélère la croissance des champignons.
Processus de plantation et entretien
Les champignons peuvent être cultivés dans divers contenants : des plates-bandes préparées dans le sol avec des parois en bois, des sacs, des caisses, etc. Ces contenants peuvent être une cave, un sous-sol ou une serre obscure.
La première étape consiste à récolter le matériel de plantation. Pour ce faire, rapportez les champignons chez vous, prélevez-en de petits morceaux avec une pince à épiler et placez-les dans un substrat de culture. Il existe de nombreux substrats possibles, mais deux sont particulièrement adaptés :
- Ingrédients : agar-agar (0,7 c. à soupe), farine d’avoine (3 c. à soupe), eau tiède (2 l). Préparation : mélanger les ingrédients, verser le liquide, porter à ébullition, laisser refroidir et filtrer.
- Ingrédients : agar-agar (40 g), extrait de carotte (1 kg), eau (2 l). Préparation : Mettre les ingrédients dans un récipient, recouvrir d’eau et laisser mijoter 30 minutes.
Après avoir placé les spores dans le milieu nutritif, maintenez la température ambiante à environ 25 °C. Le mycélium apparaîtra en 10 à 13 jours. Transplantez-le ensuite à son emplacement définitif.
Substrat de plantation :
- Faites tremper la paille dans de l'eau tiède et laissez-la reposer pendant 3 jours.
- Préparer le fumier dans les mêmes proportions.
- Déposez une couche de paille d'environ 10 à 15 cm d'épaisseur sur le fumier, au sein du tas. Il devrait y avoir environ 4 couches de chaque composant.
- Saupoudrez la surface d'engrais minéral en suivant les instructions. Le superphosphate (simple ou double, selon le dosage) est efficace.
- Maintenez le substrat humide en l'arrosant et en le bêchant avec une fourche chaque jour pendant une semaine.
- Le dernier jour, ajoutez de la craie à raison de 20 % de la masse totale.
Processus de plantation :
- Étalez le substrat en une couche d'une épaisseur maximale de 50 cm.
- Compacter légèrement et arroser d'eau (veillez à utiliser de l'eau chaude).
- Le 4ème jour, faites des trous de 3 cm de profondeur et espacés de 15 à 20 cm.
- Placez-y le mycélium de champignon.
- Recouvrir le dessus avec le substrat.
Cultiver des champignons est facile :
- l'eau à mesure que la surface du substrat sèche ;
- Enlevez les mauvaises herbes si elles apparaissent ;
- Maintenir les conditions de température et d'humidité.
Espèces apparentées et similitudes dangereuses
Le champignon de Paris est très semblable à d'autres champignons comestibles et vénéneux. Cependant, il présente quelques différences :
- Champignon tordu (Agaricus abruptibulbus). Le cèpe comestible est légèrement plus fin et plus haut que le cèpe des bois. Son chapeau, initialement obtus et campanulé, s'étale ensuite. Pour le reste, les deux champignons sont parfaitement identiques : même parfum anisé, même anneau recourbé, même couleur, etc.
- vue de terrain (Agaricus arvensis). Elle est beaucoup plus grande, mais d'apparence très similaire, surtout lorsqu'elle est jeune. Les seules différences résident dans sa couleur ocre à maturité et son arôme d'anis et d'amande.
- Jaunissement (Agaricus xanthodermus). Espèce apparentée toxique, qui se distingue de l'espèce comestible par son odeur phénolique piquante. Plus grande, son chapeau est brun jaunâtre.
- Bonnet mortel (Amanita phalloides). Ces champignons sont très similaires, mais la variété vénéneuse a une surface lisse, une teinte verdâtre et son pied pousse à partir de la vulve.
- Amanite mouchetée. C'est également une espèce mortelle, tout comme l'amanite phalloïde. La principale différence réside dans l'odeur nauséabonde qui se dégage de l'amanite tue-mouches (une odeur de chlore). La seconde différence tient à la couleur des lamelles sous le chapeau : celles de la fausse amanite sont exclusivement blanches.
- × Chez les champignons comestibles, le changement de couleur de la chair vers le jaune se produit lentement, en quelques minutes, tandis que chez les champignons vénéneux, il se produit instantanément.
- × L'odeur d'anis est caractéristique des champignons comestibles, tandis que les champignons toxiques peuvent avoir une odeur phénolique ou chlorée.
Le champignon de Paris est un exemple flagrant de champignons qui, bien que n'appartenant pas à la même espèce, présentent une apparence et des caractéristiques très similaires (notamment un jaunissement de la chair et de la surface). Il est fréquent de cueillir par erreur des champignons toxiques apparentés à l'agaric ou d'autres champignons vénéneux au lieu de champignons comestibles. Se renseigner vous évitera bien des désagréments.