De nombreuses personnes cultivent des champignons de Paris pour en faire un aliment nutritif précieux, destiné à leur consommation personnelle et à la vente. Pour ce faire, il est important de bien maîtriser les techniques de culture et d'éviter les erreurs qui ralentissent la croissance et favorisent les maladies courantes chez les champignons de Paris.
Principales raisons
Il existe de nombreuses raisons pour lesquelles les champignons ne parviennent pas à se développer correctement. Tous les facteurs influençant leur croissance sont liés soit à des conditions de culture optimales, soit à la prévention et au traitement des maladies. Il est également important d'utiliser dès le départ un matériel de plantation de haute qualité : le mycélium.
Non-respect du plan de plantation
Pour une bonne croissance des champignons, il est important de veiller à une répartition adéquate du mycélium dans le compost. Un encombrement excessif peut nuire au rendement. Les espaces vides non occupés par le mycélium auront également un impact négatif sur la production.
Substrat inapproprié et souche de champignon dégénérée
La faible croissance des champignons est souvent due à une mauvaise préparation du substrat de base et du mélange de terreau. Les erreurs de préparation typiques incluent :
- substrat avec des résidus d'ammoniac ;
- couche supérieure trop épaisse et lourde ou irrégulière ;
- la présence de dioxyde de carbone en fortes concentrations ;
- la teneur élevée en magnésium du calcaire ;
- Le mélange de terre est mal homogénéisé.
Ce type de compost laissera des zones vides non recouvertes de mycélium, ce qui perturbera la formation des ovaires.
Une croissance médiocre est également due à l'achat de mycélium de mauvaise qualité (malade, dégénéré, non viable ou ayant subi une surchauffe lors du stockage et du transport). Cette faible croissance s'accompagne d'une absence de formation d'ovules.
Mauvais choix d'emplacement
La réussite de la culture dépend de la qualité des chambres de culture préparées. Celles-ci doivent répondre scrupuleusement aux exigences requises. La culture en extérieur exige un choix d'emplacement encore plus rigoureux.
Conditions de culture incorrectes
Si les champignons sont arrosés incorrectement, le mycélium se développera faiblement, sera réparti de manière inégale sur la couche de recouvrement et la formation des ovaires sera lente.
Un sol excessivement humide ou trop sec, des dommages à la couche superficielle causés par une forte pression d'eau lors de l'arrosage, ou une humidification irrégulière sont nuisibles.
Les déséquilibres microclimatiques (température du compost trop élevée ou trop basse, répartition inégale de l'air dans la chambre de culture) sont dangereux pour la croissance des champignons. Les ovaires se formeront de manière irrégulière et en petit nombre.
Maladies et ravageurs
La réussite de la culture des champignons repose sur la maîtrise des maladies. Celles-ci peuvent ralentir la croissance, voire empêcher la formation des carpophores. Il est donc essentiel d'identifier la maladie afin de la traiter correctement.
Examinons les principales maladies des champignons et les méthodes pour éliminer les problèmes :
| La maladie et ses causes | Signes d'infection | Traitement et prévention |
| Pourriture blanche (mycogonies) Cause : terreau infesté de moisissures. Les spores de pourriture sont disséminées par les insectes, les vêtements, les chaussures et les outils. | Dix à quatorze jours après l'infection, des taches liquides brun-rougeâtres apparaissent sur les champignons, et une odeur désagréable se dégage. Le pied gonfle, de petits chapeaux se forment, ou bien aucun chapeau ne se forme. Le champignon noircit et se transforme en une masse informe et putréfiée. | Ventilez les pièces, maintenez une humidité et une température optimales. Désinfectez le substrat de gobetage. Éliminez les insectes et les vieux substrats. Utilisez des variétés de champignons résistantes à la pourriture blanche. |
| pourriture sèche Cause : petites spores qui se propagent facilement par l'air, par les insectes, par les personnes et par les sols contaminés. | Au début de la maladie, le pied s'épaissit et se déforme. Aux stades plus avancés, il s'amincit et le chapeau devient irrégulier. Un revêtement gris-blanc ou des taches brunes apparaissent à la surface du champignon. La croissance cellulaire s'arrête et la peau du pied se fissure et s'enroule vers l'extérieur. | Respectez des règles d'hygiène strictes (les spores peuvent persister sur les mains même après un lavage à l'eau chaude). Utilisez des filtres pour éviter la dispersion des spores. Traitez soigneusement le sol et les outils. Retirez les champignons contaminés. |
| Fausses truffes sur substrat Cause : la présence de spores dans le sol, qui, dans certaines conditions, s'activent et provoquent des maladies. | Les champignons sont totalement absents de la parcelle. Le compost devient humide et noir, et dégage une odeur de chlore. | Température ambiante optimale, traitement du compost, respect des exigences d'hygiène, installation de filtres fins sur la hotte d'extraction pour empêcher le transfert de spores. |
| Moisissure jaune Causes : Propagation par spores. Le mycélium de la moisissure jaune ne se développe pas dans le compost, et le matériel contaminé contamine l’ensemble du système. | Le chapeau est brun clair. Le sol est recouvert d'un duvet blanc qui jaunit ensuite. La moisissure se développe rapidement avec la hausse des températures, mais en l'absence de lumière, elle prolifère difficilement. | Évitez la propagation des spores par le matériel, l'air ou l'eau. Luttez contre les rongeurs, les mouches et les tiques. |
| Taches de rouille Causes : les maladies bactériennes se développent activement en cas d'humidité accrue et de mauvaise ventilation de la pièce. | Des taches rouillées aux bords lisses apparaissent sur les chapeaux des champignons. | Retirez les carpophores infectés. Stérilisez le substrat à la vapeur avant d'y ensemencer le mycélium et ajustez la ventilation de la pièce. |
| mycélium flottant Raisons : la terre de revêtement et le compost ont des niveaux d’humidité différents, et la pièce est mal ventilée. | Si le compost est trop sec, le mycélium se développe vers le haut, en direction d'une zone plus humide. De ce fait, les fructifications ne se forment pas ou sont petites et faibles. | Améliorer immédiatement la ventilation et égaliser les niveaux d'humidité dans les blocs de culture de champignons. |
| Momies sur champignons Cause : infection virale. | Les champignons mûrs deviennent gris et leur chair brunit à la coupe. Le pied s'épaissit et se courbe, et le champignon lui-même ralentit d'abord sa croissance, puis l'arrête complètement. | Comme les causes de la maladie n'ont pas été établies, tous les champignons infectés sont enlevés avec la couche de compost et détruits. |
Voici une description des ravageurs des champignons et des méthodes pour les contrôler :
| Pest | Symptômes de dommages | Prévention et traitement |
| Collemboles | De petits insectes, blancs, noirs ou bruns, apparaissent. Dans des conditions favorables, leur population croît rapidement. | Le substrat et le terreau de gobetage doivent être pasteurisés et pulvérisés avec une solution de métaphos. |
| Tiques | La présence d'acariens sur les champignons peut être indiquée par la couleur brune du pied et par de petits trous sur les chapeaux. | Évitez de pulvériser des produits chimiques, car ils contamineront les champignons. La prévention est une méthode de contrôle efficace : pasteurisez le substrat et pulvérisez-le avec du métaphos avant d’ensemencer le mycélium. |
| Cloportes
| Elles endommagent le mycélium et les tissus fructifères des champignons adultes. Elles sont plus fréquentes lorsque les champignons sont cultivés sous terre (en cas de mauvaise ventilation de la pièce). | Les locaux doivent être bien ventilés, et si des cloportes sont déjà apparus, le sol doit être pulvérisé avec une solution de chaux et de soufre (avant le début de la fructification). |
| Rongeurs | Ils causent d'importants dégâts aux récoltes, les détruisant complètement. | Les principaux moyens de les combattre sont le poison et les pièges à souris ordinaires. |
| Nématodes (vers ronds) | Les parasites pénètrent dans les carpophores des champignons et s'y multiplient, car le milieu protéique des champignons est favorable à leur survie. | Pour éviter cela, le compost et la terre doivent être pasteurisés à la vapeur. Les produits chimiques se sont révélés inefficaces contre les nématodes. |
| mouche à fumier femelle | Les larves et les adultes endommagent les fructifications et le mycélium, réduisant ou détruisant complètement la récolte. | On peut détruire les mouches en fumigant la pièce avec du gaz sulfureux ou des vapeurs d'acide cyanhydrique, mais il est bien préférable de prévenir leur apparition en traitant à la vapeur le fumier et le substrat préparé. |
Que dois-je faire pour faire pousser des champignons ?
Il convient d'accorder une attention particulière à la création de conditions favorables à la croissance des champignons et à l'identification rapide des premiers signes de maladies et de ravageurs des champignons afin de prendre des mesures pour les combattre le plus rapidement possible.
- ✓ Le niveau de la nappe phréatique doit se situer à au moins 1,5 m de la surface pour éviter les inondations.
- ✓ Disponibilité d'un ombrage naturel ou artificiel pour se protéger de la lumière directe du soleil.
Quel endroit choisir ?
Plusieurs options s'offrent à vous pour choisir un emplacement pour la culture des champignons :
- Dans la cave, pièce de stockage. Avantages : absence de lumière vive et de variations brusques de température, forte humidité. Il est facile de créer le microclimat idéal. La culture se pratique en bacs sur des étagères.
Il est important d'avoir un sol en béton, et non en terre battue, ainsi qu'un espace de travail adapté (au moins 3 mètres carrés). Veillez à ce que la température, l'humidité et la ventilation soient contrôlées et régulées. La désinfection doit être facile. - Dans une maison de vacances, dans une serre ou une serre chaude. L'avantage est de pouvoir créer le microclimat souhaité, mais il faut protéger les champignons en croissance du soleil direct. Maintenir la température est plus difficile qu'à l'intérieur.
- Pousse en pleine terre. Choisissez un emplacement ombragé pour votre parterre. Creusez un trou de 40 à 50 cm de profondeur, tapissez-le de plastique et ajoutez du compost. La taille du parterre est à votre convenance.
L'inconvénient de cette méthode est qu'il est difficile de maintenir des niveaux de température et d'humidité constants.
Il est recommandé de réaliser la toile de protection en polycarbonate ou en film pour serre.
Comment organiser un mélange de terre ?
Pour la culture de champignons en intérieur, le meilleur substrat est composé de paille et de fumier de cheval (ou de vache), voire, en dernier recours, de fientes d'oiseaux. Supposons que votre espace de culture soit de 3 mètres carrés. Vous devrez préparer 200 à 250 kg de substrat. Les ingrédients doivent être mélangés dans les proportions suivantes :
- 100 kg de paille (elle doit être propre et sèche, sans moisissure) ;
- 40 à 80 kg de fumier ;
- 2 kg d'urée (ne pas ajouter si des fientes d'oiseaux ont été utilisées) ;
- 2 kg de superphosphate ;
- 8 kg de plâtre ;
- 5 kg de craie.
- L’utilisation de fumier frais sans compostage préalable entraîne des concentrations élevées d’ammoniac.
- × Un mélange insuffisant du substrat entraîne une répartition inégale des nutriments.
Comment faire :
- Faire tremper la paille pendant 2 à 3 jours.
- Disposez ensuite tous les ingrédients en couches. Vous devriez avoir 3 à 4 couches de paille et de fumier.
- Arroser quotidiennement et remuer les couches tous les 3 à 4 jours.
- Ajouter du plâtre et de la craie entre le 18e et le 20e jour.
- Après 20 à 25 jours, le substrat sera uniforme, de couleur brun foncé et exempt d'odeur d'ammoniaque. Il sera alors prêt.
Après l'apparition de filaments fongiques blancs en forme de toile sur le substrat (après 1 à 2 semaines), recouvrez-le uniformément d'un mélange de gobetage composé de tourbe, de terre et de calcaire (dans un rapport de 5:4:1). Appliquez le mélange sur une épaisseur de 4 à 5,5 cm. Le mycélium finira par traverser cette couche.
Quelle est la meilleure méthode pour planter du mycélium ?
Pour la culture des champignons, suivez le schéma de disposition du mycélium sur l'étagère. Plantez le mycélium mature en quinconce, en l'espaceant de 25 à 30 cm. Utilisez 500 g de mycélium par mètre carré de substrat.
Exigences de croissance et d'entretien
Il est important de respecter les conditions de plantation et de croissance suivantes :
- Conditions de température. Le mycélium se développe dans un environnement chaud, à une température de 23 à 25 °C. Attendez l'apparition de filaments blancs, semblables à une toile d'araignée, sur le substrat. Recouvrez-les de substrat de gobetage et abaissez la température à 12-17 °C, en la maintenant jusqu'à la récolte. Évitez les variations de température.
- Ventilation. Assurez une bonne circulation d'air et une ventilation adéquate, mais évitez les courants d'air. N'oubliez pas que le sol libère du dioxyde de carbone, ce qui inhibe la croissance des champignons.
- Humidité de l'air. Assurez un taux d'humidité suffisant pour la croissance des champignons, idéalement entre 75 et 90 %. Si nécessaire, recouvrez les plants de papier ou d'un linge humide et vaporisez légèrement le papier, le sol et les étagères à l'aide d'un brumisateur.
- Arrosage. Ne laissez pas le compost se dessécher. Arrosez-le à raison de 0,5 à 1 l/m². Le lendemain, arrosez deux fois à raison de 0,5 à 1 l/m², matin et soir. Répétez cet arrosage pendant trois jours. La température de l'eau pour l'arrosage de la couche de gobetage doit être de 20 à 22 °C.
- Éclairage. Ce n'est pas une condition nécessaire à la culture des champignons. Une faible quantité de lumière, suffisante pour l'entretien des plantes, suffit.
Investissez dans des systèmes automatisés de ventilation, de purification de l'air et de chauffage. Pour une récolte plus abondante, l'utilisation de systèmes de vapeur et d'irrigation est recommandée. - Fertilisation des plantations. La fertilisation favorisera la croissance des champignons, réduira les risques de maladies et améliorera le rendement et la qualité. Traitez le compost de mycélium en début de culture avec les solutions suivantes : Epin-Extra (4 ml pour 20 litres d’eau), Ecofus (10 ml pour 20 litres d’eau) et Zircon (2 ml pour 20 litres d’eau).
- Premier arrosage : 0,5 l/m² immédiatement après l'application du mélange de couverture.
- Deuxième arrosage : 1 l/m² 2 jours après le premier.
- Arrosage ultérieur : 0,5 l/m² tous les 3 jours, en fonction de l'humidité du substrat.
Comment prévenir les maladies ?
Pour prévenir les maladies, commencez par traiter la zone de culture des champignons. Avant d'ajouter du nouveau substrat, lavez la zone, désinfectez-la avec une solution d'eau de Javel à 2 %, séchez-la soigneusement et aérez-la. Badigeonnez les murs avec une solution de sulfate de cuivre à 20-30 %.
Autres exigences :
- Ne cultivez pas de champignons dans un substrat usagé. Il est contaminé par des agents pathogènes fongiques ; retirez-le immédiatement.
- Désinfectez le sol de gobetage. Pour ce faire, préparez une solution de formol. Pour traiter 100 mètres carrés de sol, mélangez 2 litres de formol (40 %) avec 100 litres d'eau.
- Pendant la période de croissance, traitez les zones infectées avec une solution de formol. Si une grande surface est touchée, utilisez un fongicide.
- Lavez à l'eau chaude ou stérilisez à la vapeur les vêtements utilisés pour la manipulation des champignons afin d'éviter la propagation des spores.
Il existe différentes méthodes d'application des pesticides et des insecticides. Voici un exemple de méthode éprouvée pour le traitement du sol de gobetage par irrigation dans une chambre de 100 mètres carrés :
- Premier jour d'arrosage. Dissoudre 200 g de Dimilin et 200 g de Derosal dans 100 litres d'eau. Cette solution permettra d'éliminer les larves d'insectes et les champignons mycophiles.
- Troisième jour d'arrosage. Vivando 100-200 g dissous dans 100 l d'eau pour le traitement des moisissures.
- Le dernier arrosage ou avant/après desserrage. Diluer Sporogon à raison de 200 g pour 100 l d'eau pour lutter contre Verticillium ou Mycogon.
Quel mycélium choisir pour une bonne croissance ?
Le mycélium de champignon (souche) doit être de haute qualité et sain. Achetez-le auprès d'un producteur réputé. Cela garantit une future récolte. Lors du choix du mycélium, sachez que les champignons cultivés se divisent en trois grandes catégories :
- blanc;
- crémeux;
- brun.
- • Vérifiez que le mycélium ne présente aucune odeur étrangère pouvant indiquer une infection.
- • Il est préférable d'utiliser du mycélium de grain pour une croissance plus rapide et plus uniforme.
Les champignons blancs et crème produisent plus de fruits que les bruns. Les champignons bruns sont plus résistants aux variations de température et d'humidité.
Types de mycélium achetés :
- Céréale. Il se conserve jusqu'à six mois à une température de 0 à 4 °C. Il est vendu conditionné dans un sachet plastique.
- Compost. Il se conserve jusqu'à un an à une température de 0 à 4 °C. Il est généralement conditionné dans des récipients en verre. Son rendement est inférieur à celui des céréales, mais il est plus résistant aux variations de température et d'humidité.
On peut récolter du mycélium déjà formé dans la nature. Les champignons sauvages sont faciles à trouver. Ils poussent dans divers endroits : forêts, près des décharges et cours de ferme. Prélevez un morceau de terre recouvert d’un mycélium bleuâtre, sans couche jaune épaisse (il s’agit alors de vieux mycélium).
Vous pouvez cultiver votre propre mycélium. Le champignon contient des pores qui peuvent être isolés et placés dans un milieu nutritif. La méthode la plus simple pour préparer de la gélose à l'avoine consiste à mélanger et à faire bouillir les ingrédients suivants dans les proportions suivantes : 30 ml/950 ml/15 ml pendant 1 heure :
- Farine d'avoine.
- Eau.
- Gélose.
Mélangez la préparation puis filtrez-la. Le milieu nutritif pour la germination des spores est prêt.
Pour assurer une culture de champignons réussie, veillez à la qualité du mycélium acheté et du compost utilisé. Maintenez des conditions de culture optimales, mettez en œuvre des mesures préventives opportunes et utilisez des techniques modernes de lutte contre les maladies et les ravageurs.