L'agaric d'août est un champignon comestible appartenant au groupe des agaricacées (genre Agaricaceae). Son nom latin est Agaricus augustus, et son nom commun est « champignon à pointes ». De par son apparence, il est souvent confondu avec deux autres champignons qui lui ressemblent, mais ils sont assez faciles à distinguer. Il est considéré comme nutritif et riche en protéines.
Description
Le champignon d'août est un champignon attrayant, utilisé non seulement en cuisine mais aussi en médecine traditionnelle. Dans ce dernier cas, seul le chapeau est utilisé. Parmi les champignons comestibles, il ressemble à… Forêt, car il y a des écailles brunes à la surface.
La différence réside dans la teinte de la base du bouchon – chez Lesnoy, elle est brunâtre.
chapeau
Ce champignon se distingue par son chapeau massif, dont le diamètre varie de 5 à 20 cm. Il est considéré comme mince. Jeune, il est fermé et hémisphérique ; à maturité, il devient étalé.
Autres caractéristiques :
- teinte de base - doré;
- couleur de surface - du jaune doré au jaune clair ;
- Balance - brun orangé ou brun ;
- colorier la partie centrale - plus intense qu'en périphérie.
Il existe des spécimens présentant un tubercule.
Couche porteuse de spores
Les lamelles sont souvent crème ou rose pâle lorsqu'elles sont jeunes (avec un voile blanchâtre), puis brun clair à très foncées en vieillissant. À maturité, la couche lamellaire se déchire et pend de façon irrégulière, formant un large anneau blanc parsemé de flocons jaunes sur la tige.
Jambe
Le pied du champignon d'août est assez robuste, mais creux. Brève description :
- longueur – de 5 à 10 cm ;
- épaisseur – 1,5-2,5 cm ;
- couleur – du blanc au jaune ;
- surface - rugueux.
La base de la tige est de couleur brun rosé et de forme tubéreuse.
Pulpe
L'intérieur du champignon est ferme et charnu, de couleur blanche. Si on appuie dessus, la chair rosit sous l'effet de l'oxydation au contact de l'oxygène.
Goût et composition
Le champignon de Paris d'août est considéré comme un champignon sain grâce à sa richesse en nutriments. Il contient principalement des vitamines PP, C et A, du potassium et du phosphore. Il est classé dans la catégorie 3 de sa valeur nutritionnelle.
Caractéristiques du goût et de l'arôme :
- odeur – prononcé champignon avec des notes d'anis ou d'amande ;
- goût - vif et agréable.
L'épillet peut être consommé cru.
Dommages potentiels
Les champignons de Paris d'août, comme tous les autres champignons comestibles, ne doivent pas être consommés en grande quantité, car ils absorbent des éléments dangereux, tels que le cadmium (un métal lourd pouvant provoquer une intoxication et d'autres conséquences).
Il est particulièrement important de prêter attention aux lieux de cueillette : évitez de cueillir à proximité de grandes usines, d’autoroutes, de décharges, etc. Une cueillette non respectueuse de l’environnement peut être dangereuse. Il est déconseillé de consommer des champignons en cas d’allergie.
Prévalence et calendrier de la collecte
Le champignon d'août se récolte de début août à début octobre. Il préfère les forêts de conifères, mais on le trouve aussi dans les plantations mixtes, sur des sols organiques et argileux. Il pousse également en ville, dans les parcs et les plantations forestières.
- ✓ Assurez-vous que le point de collecte se trouve à au moins 500 mètres des routes et des zones industrielles.
- ✓ Vérifiez que le sol du site de prélèvement ne présente aucun signe de contamination chimique.
Comme les fourmis se nourrissent des tubercules présents sur les hyphes du champignon, le champignon d'août pousse près des fourmilières, voire directement dessus. Il se caractérise par sa croissance en grands groupes ; si vous en voyez un, il faut donc chercher toute la colonie à proximité.
faux doubles
| Nom | Taille du chapeau (cm) | Couleur du bonnet | Couleur des assiettes |
|---|---|---|---|
| Août, champignon | 5-20 | doré, jaune clair | crème, rose clair, marron clair, foncé |
| Coiffe mortuaire | 5-15 | blanc, verdâtre | blanc |
| Champignon rougeâtre | 3-10 | blanc, jaunissant | rose, marron |
Il existe des espèces similaires, mais elles sont interdites à la consommation en raison de leur toxicité. Les cueilleurs de champignons inexpérimentés confondent souvent le champignon de Paris avec les faux champignons suivants :
- Amanite phalloïde. Ce champignon est classé comme mortellement toxique. Ils se ressemblent, mais contrairement à l'amanite phalloïde, cette dernière possède une volve à sa base, et non une « sac » attachée à la racine. Autres différences :
- Le champignon vénéneux n'a pas d'écailles ;
- Les plaques d'immatriculation du double ne changent pas de couleur - elles sont toujours blanches ;
- Si vous appuyez sur le champignon, sa couleur ne change pas.
- Champignon rougissant. Malgré son nom, elle est considérée comme toxique. Elle ressemble beaucoup à l'Augustus à tête écailleuse...
- Une fois coupée, la couleur de la pulpe et de la tige vire à un jaune intense ;
- odeur – désagréable (ressemble à l’iode, à l’encre ou à l’acide carbolique).
Règles de collecte et d'utilisation
Le champignon d'août doit être récolté correctement. La première étape consiste à éviter de le confondre avec ses cousins toxiques. Ensuite, procédez comme suit :
- Ne cueillez pas les champignons qui présentent des signes de pourrissement ou de vieillesse, qui sont trop mous ou qui ont des trous (peut-être que des insectes les ont mangés) ;
- Pour préserver le mycélium, coupez-le au couteau plutôt que de l'arracher ;
- Si vous n’avez pas d’objet pointu sous la main, tordez les champignons en les tenant par la tige ;
- Après la coupe, saupoudrez la zone de terre – cela aidera une nouvelle récolte à apparaître plus rapidement ;
- Utilisez des paniers pour la cueillette des champignons afin de permettre à l'air de circuler (sinon, certains champignons pourriront pendant que vous les chercherez) ;
- Placez-les dans le récipient de façon à ce que les bouchons soient sur le dessus.
Le champignon d'août s'utilise dans les plats frits et mijotés, les soupes et le bortsch, en julienne et en salade. Il est également mis en conserve, mariné et consommé cru.
Particularité : cette variété ne doit pas être mijotée ni frite trop longtemps, car cela altère sa saveur et son arôme. Par conséquent, les méthodes de cuisson suivantes sont recommandées :
- Faites cuire pendant 6 à 10 minutes maximum dans de l'eau légèrement salée, puis égouttez dans une passoire ;
- Faites-les frire pendant 5 à 7 minutes, même si vous ne les avez jamais fait bouillir auparavant.
Comment stocker – méthodes
Les champignons d'août sont conservés pour une longue durée. Il existe plusieurs méthodes, mais il est important de bien les préparer. Voici comment procéder :
- Nettoyez la surface de toute saleté et poussière restante.
- Découpez toutes les parties endommagées.
- Rincez à l'eau courante, déposez sur du papier absorbant et commencez la cuisson immédiatement.
Si les champignons sont destinés à être conservés au réfrigérateur, ils ne sont pas lavés au préalable, mais sont stockés immédiatement après avoir été débarrassés de toute terre.
Comment conserver les champignons d'août – méthodes :
- Gel. On utilise un congélateur pour conserver les champignons cuits ou crus. Ils peuvent être coupés selon la forme souhaitée ou conservés entiers. Leur durée de conservation est de 12 à 18 mois.
Pour l'emballage, on utilise des récipients en plastique, des sacs sous vide ou des sacs en polyéthylène classiques.
- Séchage. Le séchage s'effectue de différentes manières. La durée de conservation est de 6 à 7 mois. Les champignons séchés sont placés dans des sacs en tissu ou des bocaux hermétiques. Voici les méthodes de séchage :
- au four - d'abord 6 heures à une température de 50°C, puis à 80°C pendant 16 à 20 heures supplémentaires (condition obligatoire : le four doit être légèrement ouvert) ;
- Dans un sèche-linge électrique, le mode correspondant au séchage des champignons est sélectionné ;
- À l'extérieur, les champignons sont enfilés sur un fil et séchés suspendus pendant 8 à 15 jours.
Optimisation du processus de séchage- • Pour assurer un séchage uniforme des champignons au four, retournez-les toutes les 2 heures.
- • Utilisez un ventilateur à l'intérieur pour accélérer le processus de séchage à l'extérieur.
- Fermentation, salage, marinage. Les champignons se préparent selon une grande variété de recettes. Ils peuvent se conserver jusqu'à deux semaines.
- Conservation. La durée de conservation est de 18 mois maximum. Il est important de stériliser les bocaux et les couvercles.
Est-il possible de cultiver soi-même le champignon d'août ?
Les champignons d'août sont faciles cultiver à la maisonPour cela, il est important d'utiliser un sol fertile. On utilise des boîtes, des sacs, des bocaux et autres récipients, et les champignons sont conservés dans une cave répondant aux conditions suivantes :
- régime de température – avant la germination – +14-16°C, puis +20-21°C ;
- humidité – de 85 à 95 %.
- × Évitez d'utiliser des engrais chimiques car ils peuvent s'accumuler dans les champignons.
- × Évitez de trop arroser le substrat pour prévenir la formation de moisissures.
Comment planter :
- Trouvez les champignons.
- Prélevez-en un morceau.
- Placer dans un mélange préparé à l'avance de farine d'avoine (1,5 cuillère à soupe), d'agar-agar (3,5 cuillères à soupe) et d'eau (1 l).
Il faut environ 10 jours pour que le mycélium germe, après quoi les champignons doivent être transplantés à leur emplacement définitif. Pour cela, utilisez un mélange de terreau composé à parts égales de terre et de fumier. Veillez à prévoir de la végétation et des branches d'épicéa dans la zone de culture.
Les champignons d'août sont un produit précieux qui pousse aussi bien à l'état sauvage que dans les jardins. Ils possèdent une saveur et un arôme excellents et sont polyvalents. L'important est de les consommer avec modération et de les cueillir dans des endroits sûrs.