Quels champignons poussent en mai ?

La plupart des gens pensent qu'il est déconseillé de cueillir des champignons avant le milieu de l'été. En réalité, on peut en cueillir dès le mois de mai. Il existe plusieurs espèces de champignons comestibles ; l'essentiel est de savoir où ils poussent et comment les utiliser.

Champignons de mai

En Russie, on l'appelle aussi champignon de la Saint-Georges, sorbier de mai et calocybe de mai. La saison des champignons de mai commence fin avril et se termine en juillet.

Elles poussent principalement dans la partie européenne du pays et se rencontrent non seulement en forêt, mais aussi dans les champs, les prairies et parfois même les parcs. Ces champignons se regroupent en petits groupes, formant parfois un cercle ou une rangée. Ils préfèrent les espaces ouverts ; il n’est donc pas nécessaire de s’aventurer profondément en forêt : il suffit de longer la lisière.

Le chapeau du pleurote de mai mesure environ 5 cm de diamètre. De forme bombée et aplatie, il s'aplatit en mûrissant. Sa couleur est d'abord crème, puis blanche. Les champignons plus âgés peuvent présenter une teinte ocre.

Les lamelles proches du pied sont généralement soudées. Elles sont étroites et rapprochées, d'abord blanchâtres, puis deviennent ocre clair ou crème.

La chair blanche du champignon de mai est épaisse et dense. Son goût et sa couleur rappellent ceux de la farine fraîche.

Le pied du champignon de mai est cylindrique. Il peut atteindre 9 cm de long et 3 cm de diamètre. Il peut s'effiler ou s'élargir vers le bas et est blanc, mais présente souvent une teinte ocre ou ocre rouille à la base.

L'odeur farineuse des champignons de mai est souvent considérée comme un inconvénient, mais elle disparaît à la cuisson. Il est indispensable de bien les nettoyer de toute terre ou impureté et de les faire précuire 20 à 30 minutes. Les champignons de mai peuvent être frits, salés et marinés.

Les champignons de mai se prêtent bien à la culture domestique. Récoltés correctement, ils peuvent assurer une récolte pendant plusieurs mois.

champignon d'amadou jaune soufre

Ce champignon est considéré comme comestible sous certaines conditions. On le trouve sur une souche ou un tronc d'arbre, généralement à faible hauteur.

Le jeune champignon est une masse charnue en forme de larme, aux nuances de jaune variées. Une fois durci, le carpophore prend la forme d'une oreille. Les pseudochapeaux en forme d'éventail se développent ensemble, généralement sur une base commune.

Les chapeaux des polypores jaune soufre peuvent atteindre 40 cm de diamètre et peser plus de 10 kg. Ils sont toujours recouverts d'un duvet jaune crème clair.

Les polypores jaunes soufrés ont une chair tendre et juteuse, de couleur blanche, et un goût légèrement acidulé. Au départ, ces champignons dégagent un léger parfum citronné, qui finit par devenir désagréable et rappeler l'odeur de souris.

En vieillissant, le champignon pâlit et prend une couleur jaune grisâtre terne. Plus ses fructifications sont distinctes, plus le champignon est vieux.

Évitez de cueillir les polypores jaunes soufrés sur les conifères, surtout s'ils ont déjà noirci ou dégagent une odeur désagréable. Ces champignons peuvent provoquer une intoxication légère. Ce risque est accru chez les enfants.

Seuls les jeunes polypores, de couleur jaune soufre, sont comestibles. On peut les faire frire, les mariner ou les saler. Leur chair a un goût qui rappelle celui du poulet, ce qui la rend très appréciée des végétariens et considérée comme un mets de choix dans certains pays européens.

Amorce écailleuse

Ce champignon est communément appelé polypore panaché, polypore panaché, champignon de l'orme ou champignon lièvre. On le trouve sur les troncs d'arbres, généralement à basse altitude.

Ce champignon affectionne les arbres à feuilles caduques et peut se développer aussi bien sur les troncs vivants que morts. On le trouve dans le centre de la Russie et en Extrême-Orient.

Le polypore écailleux se distingue par son chapeau charnu et asymétrique, qui peut atteindre 30 cm de diamètre. Initialement réniforme, le chapeau s'étale ensuite et peut présenter une légère dépression à la base.

Sa chair spongieuse et liégeuse s'émiette ; d'abord tendre, elle se raffermit ensuite. Son arôme est légèrement farineux mais agréable. Beaucoup disent que sa saveur rappelle celle du concombre frais.

Le chapeau du polypore écailleux est jaune clair ou grisâtre. Toute sa surface est recouverte d'écailles ondulées brun foncé.

Le pied du champignon peut atteindre 10 cm de long et 4 cm d'épaisseur. Sa partie supérieure est blanchâtre et réticulée, devenant brun-noir vers la base.

Seuls les jeunes polypores écailleux sont comestibles. Pour savoir si un champignon est comestible, pincez un morceau de son chapeau : il doit s’émietter.

Du point de vue gustatif et nutritionnel, les chapeaux des polypores écailleux sont les plus précieux. On peut les faire frire, les utiliser en soupe ou les préparer en galettes. Il est conseillé de hacher la chair et de la faire bouillir au préalable.

Pluteus cervus

On l'appelle aussi champignon des cerfs. Il affectionne les zones tempérées nordiques et les forêts de feuillus, les jardins et les parcs. Il peut pousser sur les troncs, les souches et les branches d'arbres, et préfère la sciure de bois, les copeaux de bois et les clairières. On peut le récolter de fin mai au milieu de l'automne.

Le chapeau peut atteindre 15 cm de diamètre, voire 20 à 24 cm chez certaines espèces. De forme campanulée, il devient convexe ou aplati par la suite. Un petit tubercule est visible au centre. La surface du chapeau est lisse et soyeuse. Généralement sec, il peut toutefois devenir légèrement visqueux par temps humide. Le chapeau est habituellement gris ou brun grisâtre, plus foncé au centre, et ses bords sont striés et légèrement côtelés.

La chair est croquante et tendre, de couleur blanche, et reste intacte à la coupe. La chair de la tige est plus ferme et plus fibreuse. Elle est pratiquement sans arôme ni saveur, mais on perçoit parfois un léger parfum de radis.

Le pied du champignon peut atteindre 5 à 15 cm de long et 1 à 2 cm d'épaisseur. Il se détache facilement du chapeau. Le pied est dense, cylindrique et de couleur blanche ou gris blanchâtre. Il présente des fibres brunes longitudinales qui s'éclaircissent généralement vers le chapeau.

Les pleurotes du cerf se cuisent toujours. On peut les faire bouillir, les faire mijoter ou les faire frire. Leur saveur étant assez neutre, on les utilise généralement dans des plats élaborés.

champignon miel de printemps

On l'appelle aussi collybie des bois, collybie des chênes ou collybie commune. On la trouve généralement de fin mai à fin automne. Ce champignon pousse en petits groupes, de préférence sur le bois pourri ou dans la litière de feuilles.

Le chapeau du merle couleur de miel peut atteindre 7 cm de diamètre. Chez les jeunes champignons, il est convexe, puis devient largement convexe et aplati. Sa couleur est d'abord brun rougeâtre, puis vire au brun orangé ou au brun jaunâtre.

La chair est blanche ou jaunâtre, sans saveur ni arôme particuliers. Le pied peut atteindre 9 cm de long et mesure moins de 1 cm d'épaisseur. Il est flexible et peut être lisse ou légèrement plus large à la base.

Ce champignon est comestible sous certaines conditions. Il doit être bouilli pendant 15 minutes avant d'être consommé. Sans cette préparation, il a un arrière-goût désagréable et peut provoquer de légers troubles digestifs. Le miellat de printemps peut également être séché.

champignon miel de prairie

Ce champignon est également connu sous les noms de marasme des prés, marasme résistant à la pourriture des prés, marasme des prés et marasme des prés. On le trouve de fin mai au milieu de l'automne. Il affectionne les espaces herbeux ouverts : prairies, pâturages, potagers, vergers, lisières de forêts et bords de routes. Il pousse directement sur le sol.

Le chapeau du mélisse des prés peut atteindre 5 cm de diamètre. Lisse et hémisphérique à l'origine, il devient convexe, puis, à maturité, aplati et étalé. Par temps sec, il est crème pâle ; par temps humide, il devient collant et prend une teinte brun jaunâtre ou ocre rougeâtre. Quel que soit le temps, les bords du chapeau sont plus clairs que le centre.

Le miellat des prés se développe sur un pied fin et élancé. Il peut atteindre 6 cm de hauteur et ne dépasse pas un demi-centimètre d'épaisseur. Le pied est cylindrique et peut être légèrement courbé. Il est dense et légèrement plus épais à la base.

Sa chair est fine, de couleur jaune pâle ou blanc cassé, et reste intacte à la coupe. Elle possède une saveur légèrement sucrée et un arôme puissant et caractéristique rappelant l'amande amère ou le clou de girofle.

Seuls les chapeaux du champignon miel de pré sont comestibles. Ils peuvent être préparés de toutes les manières.

ail commun

Ce champignon doit son nom à son arôme caractéristique d'ail. Le champignon à l'ail se distingue par sa petite taille : son chapeau dépasse rarement 2,5 cm de diamètre. Initialement, il est convexe-conique ou hémisphérique avec un bord recourbé, puis convexe et aplati avec un bord irrégulièrement ondulé.

Le chapeau est généralement lisse et glabre. Sa couleur varie : par temps humide, il peut aller du brun rosé au rouge ocre ; par temps sec, il est crème ou ocre.

Ces champignons se distinguent par leur chair très fine, de la même couleur que leur surface. Leur odeur et leur goût sont aillés.

Le pied de l'ail des ours mesure généralement moins de 5 cm de haut et 2 mm d'épaisseur. De forme cylindrique, il est rigide. Glabre et brillant, il est orange sur le dessus et brun rougeâtre sur le dessous.

La gousse d'ail préfère les forêts de conifères et de feuillus, choisissant les aiguilles, les brindilles, l'écorce en décomposition et parfois l'herbe.

Ce champignon est souvent séché pour être utilisé comme condiment dans divers plats. L'avantage de cette méthode est qu'après quelques minutes dans l'eau, les champignons retrouvent leur fraîcheur. Les champignons à l'ail peuvent être sautés, seuls ou avec d'autres champignons. Il est déconseillé de les faire bouillir, car cela leur fait perdre leur arôme agréable.

bolet de bouleau

Ce champignon se trouve en mai par temps favorable. Il est communément appelé champignon du bouleau ou champignon à tête noire. On le rencontre dans les forêts claires de feuillus ou les forêts mixtes où poussent les bouleaux.

On peut cueillir les bolets du bouleau à partir de la fin mai. La floraison des merisiers annonce l'arrivée de ce champignon.

Le champignon est spongieux. Son chapeau peut atteindre 15 cm de diamètre. Selon la variété, sa couleur varie du blanc au gris foncé, presque noir. Elle fonce à maturité. Par temps humide, une pellicule visqueuse se forme à la surface du chapeau, le rendant collant au toucher.

Le pied est blanc, légèrement plus épais à la base. Il présente des écailles longitudinales blanches ou noires. De forme cylindrique, il peut atteindre 15 cm de hauteur et jusqu'à 3 cm d'épaisseur. En vieillissant, la chair du pied devient dure et fibreuse.

La chair est blanche et reste inchangée à la coupe. En milieu marécageux, elle peut rosir à la coupe. On appelle alors ce type de bolet un bolet rosé. À maturité, la chair est aqueuse et friable.

Les cèpes peuvent être préparés de diverses manières. Ils se prêtent au séchage, à la friture, à la cuisson à l'eau et à la mise en conserve.

beurrier

Le champignon beurre est souvent appelé champignon jaune, champignon tardif, champignon d'automne ou vrai champignon. On le récolte généralement en été, mais on peut le trouver en mai dans les clairières ensoleillées des forêts.

Le chapeau de la renoncule peut atteindre 14 cm de diamètre. Sa forme est hémisphérique, puis arrondie, convexe-aplatie ou en coussinet, et plus rarement plate ou tuberculée. Sa surface est lisse et visqueuse au toucher. La couleur du chapeau peut varier du brun au brun rougeâtre, en passant par le brun grisâtre, le brun olive ou le brun jaunâtre.

La peau se détache facilement de la chair, appréciée pour sa tendreté et son jus, et de couleur blanchâtre ou jaunâtre. La chair du pied est légèrement fibreuse et présente à sa base une teinte brun rouille.

La tige du bouton d'or peut atteindre 11 cm de hauteur et 2 à 2,5 cm d'épaisseur. Elle est cylindrique, blanchâtre ou jaunâtre, et présente un anneau membraneux. D'abord blanche, elle devient ensuite brunâtre, brun noirâtre ou mauve sale.

Le champignon beurre est un champignon comestible très apprécié. On le fait frire, saler, mariner, et on l'ajoute aux soupes, aux accompagnements et aux marinades après une cuisson de 10 minutes. Les jeunes champignons sont à privilégier pour la marinade, car leur saveur est plus prononcée.

bousier blanc

Ce champignon se trouve fin mai. Il affectionne les sols meubles et riches en matière organique, ainsi que les régions tempérées de l'hémisphère nord. On le rencontre généralement non pas en forêt, mais dans les pâturages, les parcs, les jardins ou les potagers.

Le chapeau du bousier blanc peut atteindre 10 cm de diamètre et 15 cm de hauteur. De forme ovoïde allongée, il prend ensuite une forme de cloche étroite. Le champignon peut être blanc, gris ou brunâtre, avec un tubercule brun à son sommet. Sa surface est densément recouverte d'écailles fibreuses.

La chair est blanche, tendre et sans saveur ni arôme particuliers. Le pied peut atteindre 20 à 30 cm de hauteur et 2 cm de diamètre. Il est cylindrique, blanc, soyeux et creux à l'intérieur.

En raison de son apparence, ce champignon a longtemps été classé comme un champignon vénéneux en Russie, alors que dans certains pays européens, il est considéré comme un mets délicat. Il ne doit être consommé que jeune, lorsque ses lamelles sont blanches et n'ont pas encore commencé à rosir. La préparation doit commencer dans les deux heures suivant la cueillette.

Le bousier blanc est considéré comme comestible sous certaines conditions ; il est donc recommandé de le faire bouillir au préalable. Il ne doit pas être consommé avec d’autres champignons ni avec de l’alcool.

Certaines espèces de champignons peuvent être récoltées en mai. Il est important de tenir compte de leurs caractéristiques et de les cueillir pendant la saison recommandée. Les méthodes de cuisson varient selon l'espèce, et certains champignons nécessitent une précuisson à l'eau bouillante.

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