Cultiver soi-même des champignons à partir de mycélium nécessite un équipement spécialisé. Le choix des machines et équipements appropriés doit tenir compte de la capacité de l'installation, déterminée par le volume de substrat, la surface de culture et les zones adjacentes, ainsi que la quantité de produit fini à stocker.
Organisation de la chambre de culture
Pour déterminer le matériel à acheter pour la culture des champignons, il faut d'abord préparer les locaux appropriés, dont la superficie déterminera le volume de production.
- ✓ Le niveau sonore de l'équipement ne doit pas dépasser 45 dB pour un fonctionnement confortable.
- ✓ Consommation énergétique du système de climatisation, un élément essentiel pour le calcul des coûts d'exploitation.
On peut cultiver des champignons dans une cave, une serre en polycarbonate, un garage chauffé ou tout autre bâtiment transformé en chambre de culture. Poursuivez votre lecture pour découvrir comment construire une serre pour la culture des champignons. cet article.
Quel que soit le type de local, il doit être équipé des éléments suivants :
- système de climatisation séparé ;
- chambre de refroidissement rapide ;
- réfrigérateur pour le stockage des produits finis ;
- étagères pour la culture des champignons et moyens pour leur transport ;
- générateur de vapeur ;
- système de climatisation ;
- système d'éclairage.
- × Une répartition inégale du poids du substrat peut entraîner l'effondrement des supports.
- L’utilisation d’étagères en bois non traité augmente le risque de contamination par des agents pathogènes fongiques.
Pour simplifier la culture des champignons, vous pouvez utiliser des équipements supplémentaires tels qu'un élévateur avec treuil, du matériel de manutention du sol, un convoyeur et des pulvérisateurs. L'alimentation en eau et en électricité peut être assurée par un système domestique standard.
Quel que soit le volume de production, la majeure partie de la chambre sera occupée par des étagères à plusieurs niveaux, disposées en rangées. Ces étagères sont remplies de compost, dans lequel les champignons germeront. L'espace restant est équipé d'un réfrigérateur et de systèmes de climatisation afin de maintenir les conditions nécessaires à la germination des champignons.
Systèmes de contrôle automatique du microclimat
Pour obtenir des rendements de champignons constants, il est important de créer des conditions optimales dans la chambre de culture. Cela nécessite de porter une attention particulière aux paramètres suivants :
- humidité;
- ventilation;
- éclairage;
- irrigation;
- température.
- ✓ La concentration de CO2 dans l'air doit être maintenue entre 800 et 1500 ppm pour une croissance optimale des champignons.
- ✓ La vitesse du flux d'air ne doit pas dépasser 0,2 m/s afin d'éviter d'endommager les champignons.
Pour recréer un microclimat adapté dans les installations de production à grande échelle, il est conseillé d'installer un système de climatisation dédié. Les composants du système d'automatisation sont présentés dans le tableau :
| Composants d'installation | Description |
| Chambre de mélange | Cet équipement est indispensable pour introduire du dioxyde de carbone dans la pièce, favorisant ainsi la croissance des champignons. La chambre de mélange régule le volume de CO2. Son fonctionnement est le suivant : l’air extérieur est aspiré, puis passe par des vannes spéciales avant d’être mélangé à l’air de la chambre de culture. Le rapport air/CO2 est régulé par des capteurs, garantissant ainsi l’apport de la quantité de dioxyde de carbone nécessaire à la culture des champignons. Cette chambre est fixée au mur après le perçage de trous spécifiques. |
| système de purification de l'air | Pour purifier l'air, on utilise des filtres spéciaux qui effectuent deux types de purification : une filtration grossière et une filtration fine. Le premier filtre retient les particules de poussière, et le second les microspores. |
| Ventilation d'alimentation avec registres | Un conduit d'aération spécial est installé pour l'apport d'air frais. De plus, des registres permettent de contrôler le débit d'air. |
| Chauffages | Ces appareils permettent de maintenir une température optimale pour la culture des champignons. Ils chauffent la pièce en hiver et assèchent l'air pendant les périodes de pluie estivales. Leur nombre dépend du volume de la chambre de culture. Ils fonctionnent grâce à différents systèmes de chauffage, notamment l'électricité et le gaz.
Il est également important de pouvoir réguler la température, car celle-ci doit être ajustée au fur et à mesure du développement du mycélium. Par exemple, pendant la période d'incubation des pleurotes, une température allant jusqu'à +25 °C est nécessaire, mais une fois leur croissance amorcée, cette température doit être abaissée à +20 °C. Les champignons de Paris nécessitent une température encore plus basse pendant leur maturation, jusqu'à +15 °C. |
| Échangeurs de chaleur | En été, lorsque la température monte dans la chambre de culture des champignons, il est nécessaire de la réduire. Des échangeurs de chaleur permettent également d'éliminer l'excès d'humidité. Le condensat ainsi produit est recueilli dans un récipient séparé. |
| système de distribution du flux d'air | Il comporte plusieurs conduits d'aération en polypropylène. Des buses y sont fixées. L'air est acheminé par ces conduits vers la chambre, puis dirigé vers le bas par les buses intégrées. L'air atteint le sol et se répartit uniformément dans la pièce. Ceci est important, car un flux d'air direct sur les champignons peut freiner leur croissance ou les rendre malades. |
Système d'éclairage
Les besoins en lumière varient selon les espèces de champignons. Les pleurotes, par exemple, nécessitent de la lumière, tandis que les champignons de Paris peuvent pousser dans l'obscurité. Toutefois, même dans ce cas, un système d'éclairage est indispensable pour permettre au cultivateur d'assurer le bon fonctionnement du mycélium.
Par conséquent, quel que soit le type de champignons cultivés, il convient d'utiliser des lampes à économie d'énergie pour éclairer la chambre de culture. Elles sont généralement installées dans l'allée et près des réfrigérateurs. Si la pièce est petite (environ 17 mètres carrés), deux ou trois lampes suffisent. Leur durée de fonctionnement quotidienne est de huit à douze heures.
- L’utilisation de lampes à incandescence peut entraîner une surchauffe et une augmentation de la consommation d’énergie.
- × Un éclairage insuffisant dans les couloirs augmente le risque de blessure au travail.
Avant de procéder au câblage électrique, assurez-vous que la chambre de culture maintienne un taux d'humidité élevé en permanence. Afin de prévenir les courts-circuits, les règles de sécurité incendie doivent être respectées. Pour ce faire, procurez-vous des gaines de protection annelées ainsi que des joints en caoutchouc et en silicone.
Pour des raisons de sécurité et afin d'assurer un fonctionnement durable des ampoules, il est nécessaire d'éviter l'accumulation de condensation aux endroits où elles sont installées.
Système d'irrigation
Pour assurer la croissance des champignons, un système d'arrosage est nécessaire. Il est important de veiller à ce que la température de l'eau soit d'au moins 18 °C. Si l'espace est restreint, vous pouvez arroser les champignons manuellement à l'aide d'un vaporisateur.
- ✓ La dureté de l'eau ne doit pas dépasser 4 mg-eq/l pour éviter la formation de plaque sur les champignons.
- ✓ Le pH de l'eau doit se situer entre 6,0 et 7,0 pour une absorption optimale des nutriments.
Pour les grands espaces, il est préférable d'utiliser des brumisateurs, qui créent automatiquement et artificiellement du brouillard. Les brumisateurs automatiques sont pratiques car ils sont facilement réglables, permettant de créer un environnement artificiel adapté au stade de croissance des champignons.
Une autre option d'irrigation consiste à utiliser un arbre à arroser. Il comporte généralement plusieurs niveaux. Chaque étagère est reliée à une branche par une tige rotative. Cela permet d'arroser jusqu'à 1,5 mètre de largeur sur toute la hauteur de l'étagère. Nombre de ces arbres sont équipés d'un compteur d'eau.
Équipement de ventilation
La chambre de culture doit être alimentée en air frais, notamment pendant la période de maturation des champignons ; l’installation d’un système de ventilation doit donc être prise très au sérieux. Ce système comprend :
- filtres à air grossiers et fins montés dans les conduits de ventilation ;
- ventilateurs radiaux et axiaux pour assurer le flux d'air frais et sa répartition uniforme dans toute la chambre (le débit d'air optimal par tonne de substrat est de 200 mètres cubes/heure) ;
- Un système d'extraction d'air pour la chambre, installé au sol ou au niveau le plus bas des murs, permet d'éliminer efficacement les spores déposées, faute de quoi elles s'accumuleront et nuiront gravement à la santé des travailleurs.
Système d'alimentation en vapeur
Il est impossible de réaliser une récolte abondante de champignons sans un système de vapeur. Un générateur de vapeur remplit plusieurs fonctions :
- pasteurisation du substrat ;
- Humidification de l'air.
Le générateur de vapeur possède deux tuyaux de vapeur, l'un de grand diamètre et l'autre de plus petit : l'air est acheminé par le premier et la vapeur est libérée par le second.
Le substrat ne doit être stérilisé que si vous le préparez vous-même. Cela n'est pas nécessaire avec le compost en sachet, car il est déjà traité.
Il est impératif d'humidifier et de désinfecter les locaux.
La vidéo ci-dessous explique comment fabriquer soi-même un humidificateur (sans possibilité de désinfection) :
Chambre de culture
La culture de champignons à l'échelle industrielle se fait grâce à des chambres de culture en mycotron. Celles-ci sont fabriquées industriellement à partir de profilés en PVC équipés d'un système de contrôle climatique.
L'avantage, c'est qu'elles sont livrées avec tous les accessoires nécessaires. Pour cultiver des champignons, il suffit d'ajouter le substrat et de les mettre en marche. Ces chambres sont sans danger pour la santé humaine : les spores ne peuvent pas se propager car elles sont hermétiquement fermées.
Réfrigérateurs
Pour préserver l'aspect des champignons, il est indispensable de les conserver dans un endroit frais. Un réfrigérateur doit être installé à cet effet dans la pièce.
Pour prolonger la durée de conservation des champignons, il convient de les placer dans une chambre froide où la température est maintenue entre 0 et +5 °C. Pour une conservation de longue durée, la température peut être encore abaissée. Il est également nécessaire de maintenir un taux d'humidité optimal, d'au moins 80 %. Cette méthode permet de conserver 15 % de la récolte.
Après cette surgélation rapide, les champignons doivent être transférés dans une chambre froide où ils sont conditionnés en barquettes. Cette chambre doit également être maintenue à basse température. Les champignons conditionnés doivent ensuite être remis au réfrigérateur.
Si les acheteurs achètent des champignons en vrac, ceux-ci sont immédiatement réfrigérés par traitement choc. Cela permet de conserver leur fraîcheur pendant trois jours maximum.
Vous pouvez construire vous-même une chambre froide pour champignons à partir de deux vieux réfrigérateurs et de ventilateurs :
Équipement nécessaire
Afin d'optimiser au maximum la culture des champignons, un équipement spécial est acheté :
- Autoclave. Ce matériel vous sera nécessaire pour cultiver vous-même du mycélium. Vous pouvez alors vous procurer un autoclave, semblable à ceux utilisés en médecine ou dans l'industrie.
- Table chauffante pour emballer les champignons dans des barquettes. Cette table est indispensable pour conditionner rapidement et efficacement les champignons en barquettes sous film étirable. Elle garantit un travail précis et rapide, car le film appliqué protège le produit du dessèchement et de la détérioration, tout en conférant à l'emballage un aspect commercialisable. Cette table est équipée d'un couteau thermique en acier inoxydable. Elle est sûre et très facile d'utilisation.
- Thermomètre. La température de la pièce où poussent les champignons doit être contrôlée. Pendant la période d'incubation, elle doit être plus élevée, puis abaissée de 5 à 10 °C, selon la variété, à mesure que les champignons commencent à mûrir.
- Poêle et baril métalliqueLe substrat doit être bouilli pour être stérilisé. Un four est nécessaire à cet effet. Pour stériliser de grandes quantités de compost en une seule fois, les agriculteurs expérimentés utilisent des fûts métalliques.
- Étagères et rayonnages. Cultiver des champignons est pratique si l'on dispose d'étagères et de supports. Le métal est considéré comme la surface la plus pratique, car il peut être recouvert d'une peinture antibactérienne. Le bois convient également s'il est correctement traité et peint, mais il reste risqué en raison du risque de prolifération de bactéries et de champignons.
- Sacs en polyéthylène. Les sacs en polyéthylène sont nécessaires à la culture des champignons et sont donc achetés en grande quantité. Certaines variétés, comme les cèpes, préfèrent être cultivées en conteneurs.
- Tissu. Lorsque vous travaillez dans le mycélium, portez une combinaison et un pantalon ajusté. Les manches doivent être courtes et serrées afin d'éviter tout contact avec les champignons lors de la récolte, ce qui pourrait endommager le mycélium. Portez un chapeau ou une écharpe. Changez de vêtements quotidiennement pour limiter la propagation des bactéries.
- Chaussures. Les semelles des chaussures sont primordiales. Elles doivent être en caoutchouc et antidérapantes sur les surfaces mouillées afin d'éviter les chutes des travailleurs et des cueilleurs de champignons. L'état des chaussures est vérifié mensuellement.
- Gants. Des gants chirurgicaux fins sont achetés à des fins de désinfection. Ils sont changés lors du passage à une nouvelle section ou lavés avec des désinfectants. Après usage, ils sont jetés et ne sont jamais laissés dans les zones de culture des champignons.
- Serviette. Ayez toujours une serviette sur vous, car la cueillette des champignons peut rendre les mains collantes et faire adhérer le substrat. Pour éviter de tacher votre récolte, essuyez-vous régulièrement les mains et le couteau à champignons avec une serviette.
- Balance. Les produits en culture sont pesés, il est donc essentiel d'utiliser une balance. Une balance électronique est idéale.
- Couteau. On coupe les champignons à l'aide d'un couteau spécial, dont la lame est incurvée d'un côté. Ce couteau doit toujours être bien aiguisé pour ne pas abîmer les pieds des champignons. Une brosse est fixée de l'autre côté du couteau ; elle sert à enlever la tourbe des chapeaux.
- Anneaux gabarit. Les champignons doivent être cueillis de taille uniforme. On utilise des gabarits en métal ou en plastique pour mesurer les chapeaux.
- Seau. Les déchets doivent être placés dans des seaux en plastique.
- Mini râteau. Utilisé pour niveler le support.
- Se tenir debout pour travailler aux niveaux supérieurs. Un outil indispensable pour la culture de champignons en étages. Il facilite l'arrosage et la récolte. Le support doit être sûr et désinfecté régulièrement à l'eau de Javel.
- Équipement de nettoyageLes cellules doivent être nettoyées régulièrement. Pour ce faire, préparez une serpillière, un balai et des tuyaux d'arrosage.
Équipement pour la transformation des champignons
Si les champignons sont cultivés à des fins commerciales, il faudra du matériel pour les transformer en produits de haute qualité. Le matériel suivant est essentiel :
- Les calibreurs à tambour sont utilisés pour trier les carpophores de champignons, de chanterelles, de mélisse, etc. Lors de leur fonctionnement, les champignons sont tamisés à travers un tamis dont les trous ont le calibre approprié.
- Machines à laver, qui peuvent être à brossage ou avec un cycle de fonctionnement à bulles et vortex.
- Installations sous vide pour imprégner la masse de champignons avec de l'eau ou une autre solution, selon l'usage prévu.
- Les blanchisseurs, nécessaires au traitement des champignons entiers et hachés.
- Séchoirs et trancheuses de différents types – pour trancher des produits secs et humides d’une épaisseur de 4 à 8 mm.
Pour éviter de jeter les pieds des champignons après les avoir coupés, vous pouvez les recouper, les écraser et les sécher pour obtenir de la poudre de champignons destinée à la préparation de plats à base de champignons.
Équipement pour la production de substrats
Pour obtenir un compost complet pour la culture de champignons à domicile, vous devrez acheter :
- hachoir à paille;
- récipients pour mélanger les composants du compost (barils et bacs).
Toutefois, cet équipement ne sera pas nécessaire si vous achetez une machine à substrat spéciale.
Elle est particulièrement utile pour la culture de champignons à l'échelle industrielle. Cette machine peut produire environ 2,5 à 3 tonnes de compost en 8 heures. Les matières premières suivantes peuvent être utilisées :
- enveloppe de tournesol;
- paille;
- copeaux de bois.
Ce type de machine est équipé d'un ventilateur qui fournit de la vapeur pour traiter le substrat, qui est ainsi humidifié et refroidi, puis déchargé par des trappes spéciales.
Le substrat préparé doit être compacté en blocs. Pour cela, vous pouvez vous procurer une compacteuse, actionnée par des pédales et une manivelle. Elle peut produire 175 blocs par heure. Certaines machines sont équipées d'une balance pour peser les blocs, ainsi que d'un convoyeur pour les acheminer vers les zones de culture des champignons.
De nombreuses presses sont équipées d'un verrou de sécurité afin d'empêcher toute interruption du déroulement des opérations.
La culture de champignons à partir de mycélium est de plus en plus populaire. Pour garantir une bonne récolte et de bons profits, il est conseillé de préparer à l'avance tout le matériel nécessaire, des systèmes automatisés aux appareils de transformation des champignons destinés à la vente.
J'ai acheté un système de brumisation haute pression Tuman Pro HP-20. J'ai installé 20 buses pour une surface de 85 mètres carrés. Je suis très satisfait du résultat ! J'utilise un minuteur et je prévois d'acquérir un régulateur d'humidité prochainement.