Comment bien préparer les bolets du bouleau pour l'hiver ?

Le bolet des bouleaux est un produit précieux. Il se distingue par sa chair dense, sa saveur riche, son arôme agréable et sa composition complexe. Toutes ces qualités incitent à le récolter en grande quantité. Frais, ce champignon à croissance rapide se conserve seulement 5 jours. Il existe de nombreuses façons de conserver ce mets délicat pour l'hiver.

Préparation à la récolte des champignons

En Russie centrale, la cueillette des champignons commence en juin et se poursuit jusqu'en octobre. La récolte atteint son apogée fin juillet et début août.

bolet de bouleau Ce champignon pousse exclusivement en forêt, caché sous le feuillage mais toujours visible. Son chapeau est donc souvent très sale. Il est important de bien le nettoyer de tout débris, brindilles, herbes, etc. Utilisez une brosse douce ou une éponge.

Subtilités du travail préparatoire :

• Vous pouvez laver le produit à l'eau courante. Toutefois, si vous prévoyez de le sécher ensuite, évitez tout contact avec l'eau. Le tissu absorbera l'humidité et mettra plus de temps à sécher.
• Dans tous les cas, les poissons pêchés doivent être triés. Jetez les spécimens pourris, infestés de vers, difformes ou présentant des taches sombres.
• C'est à vous de décider si vous souhaitez couper le champignon ou non. Cependant, le pied risque de durcir et de se dessécher pendant le stockage (selon les conditions de conservation).

Règles générales pour la mise en conserve

Les bolets des bouleaux sont souvent mis en conserve. Cela permet de savourer ces délicieux champignons tout l'hiver, en les dégustant tels quels ou en les incorporant à divers plats. Chaque cuisinier amateur a sa propre méthode de préparation, mais il existe quelques règles importantes à respecter pour une cuisson réussie.

Stérilisation des bocaux

La qualité et la fraîcheur des produits stockés pour l'hiver dépendent directement de la stérilisation des bocaux. Il existe plusieurs méthodes de stérilisation des contenants :

• Au micro-ondesLavez les bocaux et les couvercles avec du bicarbonate de soude et de la moutarde. Essuyez-les. Faites bouillir les couvercles, remplissez le récipient en verre d'eau (environ 1,5 cm de profondeur) et faites chauffer au micro-ondes pendant 5 minutes à puissance maximale.
• Dans l'eau. Lavez soigneusement les bocaux avec du savon à lessive. Portez à ébullition dans une grande casserole pendant 7 minutes. Ensuite, placez les bocaux à l'envers sur un torchon.
• Pour un couple. Lavez tout le matériel nécessaire à la préparation. Faites bouillir de l'eau, plongez-y les couvercles (ils ne couleront pas) et placez les bocaux à l'envers dans une passoire posée sur le récipient. Laissez bouillir pendant 25 minutes. Lorsque des gouttelettes d'eau se forment à l'intérieur des bocaux, la cuisson est terminée.
• Au four. Lavez le récipient. Placez-le sur une plaque de cuisson et enfournez pendant 20 minutes. Préchauffez le four à 150 °C. Cette méthode ne convient pas aux objets munis d'élastiques.

Comment bien conserver les champignons ?

Beaucoup de gens font l'erreur de se concentrer uniquement sur la stérilisation des bocaux. Pour la mise en conserve des champignons, n'oubliez pas les règles suivantes :

• Mettre le produit en pots immédiatement après la préparation, c'est-à-dire encore chaud ;
• La formation de cavités à l'intérieur du récipient n'est pas autorisée ;
• Vissez fermement les couvercles seulement après avoir stérilisé le récipient rempli de cèpes (15 minutes au four à 120 degrés) ;
• Retournez toujours les bocaux avant de les poser sur leurs couvercles ;
• L'endroit idéal pour entreposer la pièce est une pièce sombre et fraîche.

Le processus de marinade

Les bolets des bouleaux se prêtent très bien à la préparation de marinades. Leur taille est idéale pour que le champignon s'imprègne entièrement des épices. Cependant, il est important de se rappeler que sa chair absorbe les toxines comme une éponge. Un traitement thermique est donc nécessaire, et la méthode de la double cuisson à l'eau bouillante est employée.

Marinade à l'ail

Cette recette ravira les amateurs de saveurs relevées et intenses. L'ail apporte bien plus qu'un simple arôme. Seule la tête d'ail est nécessaire à la cuisson. Les tiges, séparées, peuvent être utilisées dans les soupes.

Ingrédients:

• champignons – 2 kg ;
• sel – 50 g ;
• sucre – 30 g ;
• eau – 1 l ;
• vinaigre 9 % – 60 ml ;
• ail – 10 gousses ;
• cannelle – 5 g ;
• feuille de laurier – 4 pièces.

Processus de cuisson :

1. Coupez les champignons en morceaux.
2. Faire bouillir dans de l'eau salée pendant une demi-heure. Écumer régulièrement.
3. Déposez les champignons dans une passoire.
4. Ajoutez le vinaigre à l'eau, pressez l'ail pour en extraire le jus et ajoutez les épices. Laissez mijoter 5 minutes.
5. Placez les bolets de bouleau dans la marinade et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes.
6. Répartissez les friandises dans des bocaux.
7. Laissez les conserves reposer pendant 3 jours, puis rangez-les dans un endroit de stockage permanent.

Marinage avec des épices coréennes

L'assaisonnement coréen est réputé pour apporter une saveur piquante à tous les plats, et les champignons ne font pas exception. Pour les préparer, vous aurez besoin de :

• bolet - 2 kg;
• Épices asiatiques – 20 g ;
• sel – 20 g ;
• sucre – 25 g ;
• vinaigre – 100 ml ;
• ail – 5 gousses ;
• feuille de laurier – 3 pièces;
• poivre blanc et poivre noir – 5 pois de chaque ;
• eau 2 l.

État d'avancement des travaux :

1. Faites bouillir les champignons dans de l'eau salée pendant 30 minutes. Laissez-les refroidir et égouttez-les.
2. Dans un grand récipient, mélangez la récolte avec toutes les épices et les herbes. Mélangez bien.
3. Laisser reposer la préparation pendant 20 minutes.
4. Mettre le produit dans des bocaux et stériliser.
5. Une fois le temps écoulé, remplissez le goulot d'huile végétale chaude. Vous aurez besoin d'environ 40 ml (selon la taille du récipient).
6. Mettez les conserves en entrepôt.

Mariné aux clous de girofle

Voici une recette très simple pour conserver les cueillettes sauvages. La seule difficulté que vous pourriez rencontrer est la rareté des feuilles de raifort. Dans certaines régions, elles sont extrêmement rares.

Ingrédients:

• champignons – 3 kg ;
• eau – 1 l ;
• sel – 45 g ;
• sucre – 60 g ;
• vinaigre – 150 ml ;
• clous de girofle – 10 pièces;
• ail – 5 gousses ;
• 10 grains de poivre noir ;
• feuille de raifort.

Processus de cuisson :

1. Faire bouillir les bolets de bouleau pendant une demi-heure. Les sécher.
2. Ajouter tous les ingrédients préparés à l'eau, à l'exception du vinaigre et de 3 gousses d'ail.
3. Faire bouillir pendant 10 minutes. Ajouter les carpophores et laisser cuire encore 10 minutes.
4. Versez le vinaigre et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes.
5. Sortez les friandises du four et mettez-les dans des bocaux.
6. Saupoudrer d'ail.
7. Filtrez la marinade et versez-la dans le récipient contenant les champignons.
8. Fermez le couvercle. Laissez les conserves refroidir.

Sans vinaigre

Les champignons marinés de cette façon peuvent être consommés immédiatement après préparation. Cependant, leur saveur est plus intense si on les laisse mariner plusieurs mois.

Ingrédients:

• bolet - 1 kg;
• eau – 400 ml ;
• sucre – 20 g ;
• sel – 20 g ;
• acide citrique – 5 g ;
• feuille de laurier – 2 pièces;
• poivre noir – 10 pois, piment de la Jamaïque – 3 pièces ;
• clous de girofle – 3 pièces;
• ail – 2 gousses ;
• graines de moutarde – 10 g.

Processus de cuisson :

1. Ajoutez à l'eau le sucre, le sel, l'acide citrique, la feuille de laurier, les poivrons, l'ail (coupé en petites tranches) et la moutarde.
2. Placez le récipient sur le feu et portez à ébullition.
3. Ajouter des champignons.
4. Couvrir et laisser cuire pendant 25 minutes.
5. Transférez les carpophores dans des bocaux et retournez-les. Laissez les conserves refroidir.

Préparation de conserves pour l'hiver

Pour conserver les bolets de bouleau en vue de l'hiver, n'oubliez pas de les précuire. On utilise la même méthode de cuisson à l'eau bouillante. Il existe plusieurs recettes.

Marinage à froid avec de la moutarde

Pour cette méthode de cuisson, choisissez soigneusement vos ustensiles. Il vous faudra un récipient en émail, un couvercle (ou une imitation) et un poids.

Ingrédients:

• champignons – 3 kg ;
• sel – 150 g ;
• graines de moutarde – 20 g ;
• ail – 10 gousses ;
• vinaigre – 150 ml ;
• feuille de laurier – 5 pièces;
• aneth – 3 inflorescences ;
• eau – 3 l.

État d'avancement des travaux :

1. Disposez les cèpes en couches, en saupoudrant chaque couche de sel. Utilisez toutes les épices à ce stade.
2. Compactez avec vos mains.
3. Couvrir d'un couvercle.
4. Placez un poids. Un bocal de trois litres rempli d'eau convient parfaitement.
5. Conserver la préparation dans un endroit frais et sombre pendant 10 jours.
6. Une fois le temps écoulé, versez le jus obtenu. Rincez les fruits à l'eau courante.
7. Ajoutez 10 g de sel à l'eau. Faites bouillir le mets délicat dans la saumure pendant 7 minutes.
8. Mettre dans des bocaux.
9. Porter à nouveau la marinade à ébullition. Remplir les bocaux avec cette marinade, en laissant environ 1,5 cm d'espace libre au-dessus du bord.
10. Ajoutez 25 g de vinaigre. Placez les récipients dans une casserole d'eau chaude.
11. Stériliser le cornichon pendant 40 minutes.
12. Laisser refroidir. Conserver.

Mariné à l'aneth et au piment

Cette recette vise non seulement à préserver la saveur du bolet des bouleaux, mais aussi à l'enrichir en nutriments. Grâce aux ingrédients ajoutés, ce mets délicat devient un véritable concentré de vitamines.

Ce dont vous aurez besoin :

• champignons – 3 kg ;
• sel – 200 g ;
• graines d'aneth – 20 g ;
• piment - la moitié d'un piment moyen.

Processus de cuisson :

1. Découpez les carpophores en morceaux.
2. Mélanger avec toutes les épices dans n'importe quel récipient.
3. Couvrir d'un couvercle, poser un poids dessus et laisser reposer les cornichons pendant 4 jours.
4. Versez le mélange dans des bocaux et fermez-les hermétiquement.
5. À conserver pendant 1 mois. Après cela, vous pourrez le consommer.

Marinades au romarin

Le romarin est une plante aux propriétés antivirales. Ainsi, quelques brins de romarin dans des champignons marinés peuvent constituer un remède. En hiver, quelques bocaux de cette préparation contribueront à renforcer votre système immunitaire.

Ingrédients:

• champignons – 3 kg ;
• sel – 150 g ;
• eau – 1 l ;
• romarin – 3 pièces;
• feuille de laurier – 2 pièces;
• ail – 5 gousses.

Recette:

1. Faire bouillir les bolets de bouleau dans de l'eau salée pendant 20 minutes.
2. Sécher et mettre en bocaux.
3. Ajoutez toutes les herbes et épices à l'eau. Portez à ébullition. Laissez mijoter 7 minutes. Retirez le romarin et les feuilles de laurier.
4. Versez la saumure obtenue sur les carpophores.
5. Fermez les couvercles.
6. Le mélange mariné peut être consommé ou conservé pour une utilisation ultérieure après un mois. Pendant cette période, conservez les récipients dans un endroit sombre et bien aéré.

salage à chaud

Cette méthode permet de savourer les champignons seulement 45 jours après leur préparation. Cependant, la préparation préliminaire est rapide.

Ingrédients:

• bolet - 2 kg;
• eau – 20 l ;
• sel – 90 g ;
• feuilles de laurier – 4 pièces;
• feuilles de groseille – 12 pièces ;
• aneth frais – 100 g.

État d'avancement des travaux :

1. Coupez les champignons.
2. Faire bouillir dans de l'eau salée (10 g d'épices) pendant 30 minutes.
3. Laisser l'eau s'écouler et les fructifications refroidir.
4. Filtrer le bouillon.
5. Versez le produit dans des bocaux. Disposez les couches en les garnissant d'aneth, de laurier et de groseilles.
6. Porter à ébullition la saumure (le mélange dans lequel les champignons ont cuit). Verser dans des récipients.
7. Après refroidissement, mettez le mélange mariné de côté pour le conserver.

Frire avant de congeler

Si vous ne souhaitez pas décongeler ou cuire des champignons en hiver, la meilleure solution est de congeler les cèpes frits. Ils seront ensuite très pratiques pour réaliser des juliennes, des sauces ou des pâtisseries.

Avec des oignons

Les champignons préparés de cette façon ne se conservent pas longtemps. Leur durée de conservation ne dépasse pas 4 mois.

Ingrédients:

• corps fructifères – 2 kg ;
• oignons – 4 pièces moyennes ;
• vinaigre – 60 ml ;
• huile végétale – 200 ml ;
• sel et poivre au goût.

Processus de cuisson :

1. Faire bouillir les champignons dans de l'eau salée pendant 20 minutes. Laisser refroidir et sécher.
2. Coupez les chapeaux et les tiges en petits cubes.
3. Déposez-les dans une poêle et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
4. Faites revenir l'oignon coupé en demi-rondelles séparément du produit principal.
5. Mélangez tous les ingrédients de la recette.
6. Laisser mijoter pendant 15 minutes.
7. Mettez les légumes frits dans des bocaux.
8. Versez 15 ml de vinaigre dans chaque récipient.
9. Couvrir, laisser refroidir et conserver.

Avec de la pâte de tomates

Si vous choisissez cette méthode, ne vous inquiétez pas si le mélange obtenu est trop acide. Il est préférable d'utiliser de la pâte de tomates du commerce.

Ingrédients:

• champignons – 3 kg ;
• concentré de tomates – 200 ml ;
• huile végétale – 400 ml ;
• eau – 200 ml ;
• oignons – 5 pièces;
• carottes – 5 pièces;
• sel et poivre au goût.

Préparation:

1. Coupez les bolets de bouleau en petits morceaux, faites-les bouillir et séchez-les.
2. Faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
3. Faites revenir les carottes et les oignons séparément.
4. Mélangez les légumes et les herbes sauvages. Laissez mijoter 20 minutes.
5. Ajouter les épices et remuer.
6. Ajouter la pâte de tomates au mélange et diluer avec de l'eau.
7. Laisser mijoter encore 40 minutes.
8. Répartir dans des bocaux, fermer et laisser refroidir.

caviar de bolet de bouleau

Cette méthode de préparation des cèpes permet d'obtenir une délicieuse garniture pour les tartes, les crêpes ou les pizzas. Le caviar ainsi obtenu peut être utilisé dans les sandwichs. Conservez la préparation au réfrigérateur uniquement.

Ingrédients:

• champignons – 3 kg ;
• oignons – 10 pièces;
• paprika – 10 g ;
• mélange de poivres – 10 g ;
• feuille de laurier – 2 pièces;
• saler au goût;
• huile végétale – 400 ml.

Processus de cuisson :

• Faire bouillir les carpophores dans de l'eau salée pendant 30 minutes.
• Broyez le produit à l'aide d'un mixeur.
• Faire frire le mélange pendant 20 minutes.
• Ajouter l'oignon et faire revenir pendant 15 minutes.
• Ajoutez les poivrons et le paprika. Mélangez, couvrez et laissez mijoter 15 minutes.
• Ajouter le laurier au plat et laisser mijoter pendant 15 minutes.
• Retirez la feuille de laurier.
• Versez la préparation dans des bocaux. Fermez hermétiquement les bocaux et laissez refroidir.

Séchage des cèpes pour l'hiver

Il existe plusieurs façons de sécher les bolets de bouleau pour les conserver. La plus simple consiste à les faire sécher à l'extérieur. Aucun équipement particulier n'est nécessaire. La récolte sera prête en 7 jours, à condition qu'il ne pleuve pas et que le temps soit chaud et sec.

Le séchage au soleil se pratique selon différentes variantes :

• Sur un fil de discussionLes chapeaux sont enfilés sur une corde, un fil de pêche, etc. Les fruits ne doivent pas se toucher. Suspendez les carpophores sous un auvent. Recouvrez-les de gaze pour empêcher les insectes de ronger le tissu.
  
• Sur une plaque à pâtisserieTapissez la surface de papier sulfurisé. Disposez les champignons en une seule couche. Placez le récipient sur le rebord d'une fenêtre ensoleillée.
  

Si votre région ne permet pas de préparer les cèpes de cette façon, ou si vous devez les préparer le plus rapidement possible, vous pouvez utiliser le four. Voici comment procéder :

1. Coupez la récolte en petits morceaux.
2. Déposer sur une plaque de cuisson.
3. Enfournez dans un four préchauffé à 70 degrés pendant 1 heure.
4. Une fois le temps écoulé, retournez le produit.
5. Laisser sécher pendant encore 1 heure.

champignons de cuisson

Les bolets de bouleau cuits peuvent être congelés. On obtient ainsi un produit semi-fini qui, une fois décongelé, s'intègre à tous les plats en préservant l'intégralité de leurs propriétés bénéfiques.

Comment cuisiner correctement :

1. Lavez soigneusement la récolte.
2. Déposez-les dans un récipient d'eau froide. Le niveau de liquide doit être le double du volume des carpophores.
3. Ajoutez un peu de sel.
4. Placez la casserole sur feu moyen et portez à ébullition.
5. Après ébullition, égouttez la saumure et ajoutez de l'eau froide.
6. Laisser mijoter encore 50 minutes. Les cèpes couleront au fond lorsqu'ils seront prêts.

Gelée hivernale

Vous pouvez congeler les bolets des bouleaux frais ou précuits. Le seul inconvénient de la première option est qu'après décongélation, les champignons doivent encore être cuits, même si vous prévoyez de les faire cuire au four ou en ragoût.

Comment conserver les aliments au congélateur :

1. Sélectionnez les meilleurs spécimens.
2. Disposer en une seule couche sur un plateau, une planche à découper, etc.
3. Placer au congélateur.
4. Lorsque les tissus sont complètement congelés, retirez la pièce et divisez-la en portions à mettre dans des sacs.
5. À ranger pour un stockage à long terme.

Les bolets des bouleaux sont des champignons qui poussent dans de nombreuses régions du pays. Ils sont délicieux et bénéfiques pour la santé. Ils se conservent mal ; il est donc préférable de les conserver après la récolte. Plusieurs méthodes existent. Dans tous les cas, il faut laver, faire bouillir ou frire les bolets.

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