Les faux armillaires ressemblent beaucoup aux armillaires couleur de miel, comestibles et savoureuses. Cependant, certaines espèces sont toxiques et ne doivent pas être consommées. Il est facile de se tromper lors de la cueillette de champignons ; il est donc important de savoir reconnaître les faux armillaires couleur de miel afin d'éviter de cueillir des spécimens dangereux.
Description des représentants
Ce type de champignon comprend des espèces particulières qui ressemblent aux armillaires couleur de miel et sont comestibles. Certaines sont officiellement appelées « faux armillaires couleur de miel », tandis que d'autres portent des noms spécifiques mais sont visuellement très similaires aux armillaires couleur de miel.
La présence d'une jupe sur le pied ou d'un anneau membraneux est un indicateur fiable de la comestibilité d'un champignon.
Vous pouvez identifier les faux armillaires à miel grâce aux signes suivants :
- Arôme. Les champignons comestibles ont un arôme léger et agréable. Les faux champignons dégagent souvent une odeur de moisi très désagréable.
- Couleur. Les champignons non comestibles ont un chapeau aux couleurs plus vives. Leur couleur peut varier d'un jaune soufre intense à un rouge brique (selon l'espèce). La teinte la plus vive se situe au centre du chapeau. Les champignons comestibles, quant à eux, présentent une couleur plus discrète et terne.
- Forme du chapeau. Le faux champignon possède un chapeau arrondi et allongé qui devient progressivement convexe et semi-prostré. Le vrai champignon a des écailles sombres sur son chapeau.
- Couleur des assiettes. Les espèces non comestibles ont des lamelles jaunes qui deviennent brun olive à maturité. Les lamelles du véritable armillaire couleur de miel sont blanc jaunâtre ou crème.
- Jambe. Les faux armillaires sont creux et assez fins, atteignant une hauteur d'environ 10 cm, tandis que les vrais armillaires ne dépassent pas 6 cm. La variété comestible possède un anneau sur le pied, contrairement aux faux armillaires.
- Intercroissances. Les armillaires couleur de miel comestibles poussent généralement en assez grands groupes. Les faux-champignons peuvent également pousser en groupes, mais jamais plus de deux ou trois.
En quels types sont-ils divisés ?
Aujourd'hui, on connaît un grand nombre de variétés de faux armillaires. Certains champignons sont dangereux et toxiques, et leur consommation est interdite. D'autres deviennent parfaitement comestibles après un traitement thermique. Cependant, tous les faux armillaires sont mal vus en Russie, et les cueilleurs expérimentés les évitent.
| Nom | Toxicité | Saison des fruits | Lieu de croissance |
|---|---|---|---|
| Hypholome | Toxique | Début de l'été – milieu de l'automne | Mousses, zones humides et marécageuses, différents types de forêts |
| Jaune de soufre | Très toxique | Fin mai – fin novembre | Bois en décomposition et souches, sol près des vieux arbres, différents types de forêts |
| Aqueux | Immangeable | Première quinzaine de juin – octobre | Vestiges de vieux bois, souches, sol humide, forêts mixtes et de conifères |
| Aux longues jambes | Toxique | Fin du printemps – novembre | Zones marécageuses, sols humides ou acides, forêts mixtes ou de conifères |
| Rouge brique | Immangeable | Été - Automne | Espèces d'arbres à feuilles caduques qui ont commencé à pourrir |
| faux champignon miel | Comestible sous certaines conditions | Non spécifié | Forêts de conifères, bois mort, arbres mourants, racines d'arbres sains |
| Le faux champignon miel de Candolle | Comestible sous certaines conditions | Mai - automne | Forêts mixtes et de feuillus, potagers, parcs, souches pourries, arbres occasionnellement vivants |
Hypholome
Il s'agit d'une espèce toxique et dangereuse pouvant provoquer une intoxication. Son apparence est très proche de celle du faux armillaire à longues pattes. On l'appelle souvent armillaire mousse. Il existe 20 sous-espèces de ce champignon, dont le célèbre armillaire jaune soufre.
Caractéristiques principales :
- le capuchon atteint 3,5 mm de diamètre, a initialement une forme hémisphérique, se redressant progressivement ;
- chapeau brun, les bords sont beaucoup plus clairs que la partie centrale ;
- On observe des traces d'un voile sur le chapeau des jeunes spécimens ; par temps humide, du mucus se forme ;
- hyménophore lamellaire ;
- la jambe ne mesure pas plus de 12 cm de long, son épaisseur est d'environ 4 mm ;
- La pulpe est assez fine et légère.
Cette espèce fructifie au début de l'été et poursuit sa croissance jusqu'au milieu de l'automne. Elle affectionne les mousses, les zones humides et marécageuses, et se rencontre dans divers types de forêts.
Cette espèce reste encore mal connue. Elle est classée comme venimeuse, mais son degré de dangerosité n'a pas été déterminé.
Jaune de soufre
Ce champignon est extrêmement toxique et le plus dangereux de tous les faux armillaires. Il peut provoquer une intoxication alimentaire grave en cas d'ingestion.
Caractéristiques principales :
- Le chapeau n'est pas très grand, il a d'abord une forme de cloche, s'élargissant progressivement ;
- Le bouchon a une teinte jaune grisâtre, la partie centrale est nettement plus foncée que les bords ;
- hauteur des pieds 10 cm, couleur – jaune pâle ;
- la chair est moyennement dense et légère ;
- Arôme désagréable, goût amer et très prononcé.
Cette espèce pousse en grands groupes ; les spécimens isolés sont extrêmement rares. La fructification commence fin mai et se poursuit presque jusqu’à fin novembre.
Elle affectionne le bois pourri et les souches, mais peut aussi pousser sur la terre, au plus près des vieux arbres à souches. On la trouve également sur les arbres verts. Elle est présente dans divers types de forêts.
Les armillaires couleur de miel contiennent une toxine dangereuse qui résiste à la cuisson. Elle provoque une intoxication grave, se manifestant par des vomissements, des diarrhées, une transpiration abondante, une accélération du rythme cardiaque et une possible perte de conscience.
À ce jour, aucun décès n'a été enregistré suite à la consommation de cette espèce.
Aqueux
Cette sous-espèce non comestible appartient au genre Psathyrella, famille des Psathyrellaceae. Elle est également connue sous le nom de Psathyrella globulosa.
Caractéristiques principales :
- le capuchon mesure environ 6 cm de diamètre, il est d'abord légèrement convexe, se redressant progressivement ;
- Le chapeau est disponible en différentes couleurs (chocolat ou crème) ;
- Les restes du voile sont clairement visibles le long des bords du chapeau ;
- la tige est assez dense, 8 cm de hauteur, diamètre – environ 7 mm ;
- Aucun goût ni arôme distinct.
La fructification commence durant la première quinzaine de juin et se poursuit jusqu'en octobre. On la trouve dans les restes de vieux bois, sur les souches ou en sol humide. Elle affectionne les forêts mixtes et de conifères. Elle pousse en touffes assez importantes et peut former des peuplements denses.
Cette sous-espèce est immangeable. Cependant, il arrive qu'elle soit consommée après une longue cuisson. Certaines personnes l'apprécient.
Cette espèce est souvent confondue avec l'armillaire couleur de miel, car leurs chapeaux ont une coloration similaire. La sous-espèce comestible est plus grande et pousse principalement dans les forêts de feuillus.
Aux longues jambes
Ce champignon est très toxique et peut provoquer une intoxication alimentaire. Contrairement à ses congénères, il est moins dangereux car il ne ressemble pratiquement pas aux variétés comestibles d'armillaire couleur de miel. Il est également connu sous le nom d'Hypholoma elongata.
Caractéristiques principales :
- Le chapeau est initialement de forme hémisphérique, devient progressivement plat ; par temps humide, la surface est visqueuse, diamètre – 3 cm ;
- Au fur et à mesure de sa maturation, la couleur du chapeau change progressivement, passant du jaune à l'olive ;
- Sur le chapeau des jeunes champignons, il peut subsister un vestige du voile ;
- tige fine et mince, à fibres fines, très fragile, longueur – pas plus de 12 cm, épaisseur – environ 5 mm ;
- La tige est légèrement courbée et sa surface présente des écailles allongées ;
- Le goût est assez amer, l'arôme est désagréable et très prononcé.
Elle pousse dans les zones marécageuses, de préférence dans les sols humides ou acides. On la trouve dans les forêts mixtes ou de conifères. Elle apparaît à la fin du printemps et continue à fructifier jusqu'en novembre. Ses fruits peuvent être isolés ou groupés.
La substance toxique contenue dans cette espèce de champignon est encore peu étudiée. Cependant, son ingestion peut provoquer une intoxication grave.
Cette sous-espèce ne présente aucune ressemblance externe notable avec les armillaires couleur de miel ordinaires.
Rouge brique
Cette espèce est considérée comme non comestible, mais certains cueilleurs de champignons la récoltent régulièrement. Elle peut être consommée après une longue cuisson à l'eau bouillante et un trempage.
Caractéristiques principales :
- le chapeau est de forme sphérique, s'ouvre progressivement au cours de la croissance, diamètre de 5 à 11 cm ;
- Le chapeau est assez charnu et épais, et peut être brun ou marron ;
- les assiettes sont initialement jaunes, mais prennent progressivement une teinte foncée ;
- pulpe dense de couleur jaune sale, à l'arôme désagréable, au goût très amer ;
- La tige est droite ; chez un spécimen adulte, elle est courbée et creuse ; chez un jeune champignon couleur de miel, elle est pleine et droite.
Cette espèce se rencontre sur les arbres à feuilles caduques déjà en décomposition. La fructification débute en été et se poursuit jusqu'à l'automne. Les premiers champignons apparaissent dès le mois d'août et la fructification continue jusqu'aux premières gelées automnales.
La comestibilité de cette espèce fait toujours débat. En Russie, elle est considérée comme immangeable. Ces champignons contiennent des toxines dangereuses pouvant provoquer des troubles digestifs. L'intoxication se manifeste par des douleurs abdominales, des vomissements, des maux de tête et de violents vertiges.
Le stockage à long terme des champignons bruns est interdit, car cela augmente la concentration de substances toxiques dangereuses.
faux champignon miel
Cette espèce est considérée comme comestible sous certaines conditions. Sa consommation n'est possible qu'après une préparation minutieuse. Elle est également connue sous le nom de miellat de pin ou miellat de pavot. Elle appartient au genre Hypholoma.
Caractéristiques principales :
- En fonction de l'âge et de l'humidité du champignon, la couleur du chapeau change : chez les spécimens secs, elle est d'un jaune pâle, chez les spécimens humides, elle est brun clair ;
- Chez les jeunes représentants, la calotte est convexe et se redresse progressivement ;
- Par temps humide, du mucus apparaît à la surface du chapeau ;
- les plaques sont étroites ;
- diamètre de la tige de 4 à 6 mm, forme cylindrique ;
- Il n'y a presque pas d'anneaux sur la jambe ;
- La chair est fine et pratiquement inodore, mais à maturité, les champignons développent un arôme distinct.
Cette espèce se rencontre exclusivement dans les forêts de conifères. Elle préfère pousser sur le bois mort et les arbres dépérissants. On peut également la trouver sur les racines d'arbres sains. Elle forme des groupes denses de champignons, soudés à la base des pieds.
Cette espèce est comestible, mais seulement après une préparation minutieuse et prolongée. Faites bouillir les champignons pendant au moins 15 minutes, 3 à 4 fois, en égouttant le bouillon à chaque fois. Cette espèce est souvent conservée dans des conserves et séchée, et utilisée dans les pickles. En Russie, elle est généralement évitée, mais en Europe, elle est utilisée dans de délicieux plats en raison de son arôme subtil de champignon, très apprécié des étrangers.
Le faux champignon miel de Candolle
Ce type de champignon ne contient pas de substances toxiques et, s'il est préparé correctement, il est sans danger pour la consommation. Cependant, contrairement aux armillaires couleur de miel classiques, les faux armillaires couleur de miel nécessitent une cuisson complexe et longue.
Caractéristiques principales :
- La calotte des jeunes spécimens a une forme de cloche, s'aplatit et s'étale progressivement, mais une zone surélevée est conservée au centre ;
- la couleur du capuchon varie du blanc au jaune-brun, diamètre – 3-7 cm ;
- Pulpe fine et tendre, se casse facilement ;
- la tige est de forme cylindrique, avec un petit duvet dans la partie inférieure ;
- La tige est de couleur blanc crème, mesure environ 7 à 11 cm de long et 0,5 à 0,8 cm d'épaisseur.
Cette espèce pousse dans les forêts mixtes et de feuillus, y compris les potagers et les parcs. La fructification commence en mai et se poursuit jusqu'à l'automne. Les champignons poussent en grandes grappes. Leur habitat de prédilection est constitué de souches en décomposition, mais ils peuvent aussi occasionnellement pousser sur des arbres vivants.
Cette espèce appartient au groupe des champignons comestibles sous certaines conditions. Avant d'être consommés, ces champignons sont longuement bouillis – au moins 3 à 4 fois.
Ce champignon est très populaire à l'étranger – en Amérique du Nord, il est souvent utilisé en cuisine.
Impact négatif sur la santé
Selon l'espèce de faux miel, le délai d'apparition des symptômes d'intoxication varie de 3 à 12 heures. Les signes généraux d'intoxication comprennent :
- sensation de nausée persistante;
- diarrhée;
- Vomissements sévères et persistants ;
- Le rythme cardiaque augmente ;
- engourdissement des membres;
- mal de tête;
- J'ai la tête qui tourne ;
- perte de conscience ;
- sueur froide ;
- difficulté à respirer.
- × Les symptômes d'intoxication peuvent apparaître 3 à 12 heures après la consommation.
- × La perte de conscience et les difficultés respiratoires nécessitent une prise en charge médicale immédiate.
Avez-vous besoin d'aide ?
Les faux armillaires sont très dangereuses, mais un traitement rapide permet de minimiser les conséquences néfastes. En cas d'intoxication par ces champignons, consultez immédiatement un médecin.
Vous pouvez prodiguer vous-même les premiers soins :
- Rincez l'estomac avec une grande quantité d'eau bouillante additionnée de bicarbonate de soude (1 cuillère à café de bicarbonate de soude par litre d'eau). Après avoir bu la solution, provoquez des vomissements. Répétez l'opération plusieurs fois.
- Administrer au patient un absorbant (du charbon actif fera l'affaire).
- Allongez la personne empoisonnée et recouvrez-la d'une couverture chaude.
- Veillez à boire beaucoup de liquides après le lavage gastrique.
- Rincez l'estomac avec beaucoup d'eau bouillante additionnée de bicarbonate de soude (1 cuillère à café par litre de liquide).
- Administrer un absorbant (par exemple du charbon actif).
- Apportez repos et chaleur à la victime.
- Veillez à boire beaucoup de liquides après le lavage gastrique.
Les faux armillaires ressemblent beaucoup aux vrais armillaires. On les trouve sur le bois pourri et les vieilles souches, mais ils n'ont pas les mêmes qualités culinaires. Ils peuvent également être dangereux pour la santé. Bien qu'il n'existe pas d'espèces mortelles parmi les faux armillaires, ils sont pour autant totalement inutiles.