Tout savoir sur les armillaires couleur de miel d'été : description, caractéristiques et types

Les armillaires couleur de miel sont des champignons comestibles appartenant à la famille des Strophariacées et au genre Kuneromyces. Ils poussent exclusivement en groupes ou en grandes colonies, ce qui facilite leur récolte. Ils sont très savoureux et se vendent bien ; on les utilise frits, bouillis ou marinés.

Champignons de miel d'été : description

On les appelle communément armillaire couleur de miel, armillaire du tilleul, armillaire couleur de miel du tilleul et kuneromyces variable. L'armillaire couleur de miel tire son nom du fait qu'il pousse près des souches d'arbres.

Indicateurs externes :

• Chapeau. Il se distingue par ses bords tombants, sa coloration brune ou brun clair et un tubercule clair au centre. Le diamètre du chapeau varie de 2 à 8 cm et sa surface visqueuse favorise l'adhérence des feuilles, de l'herbe et autres débris par temps humide.
  Chez les jeunes champignons, le chapeau présente des convexités, chez les plus âgés, il est aplati.
• Jambe. D'un diamètre de 0,5 cm et d'une longueur de 3,5 à 8 cm, ce champignon cylindrique présente une forme légèrement incurvée. Sa couleur est claire près du chapeau, puis devient brun foncé vers le bas. Sa surface est recouverte d'écailles microscopiques et porte un anneau.
• Hyménophore. La face inférieure du chapeau est recouverte de lamelles. Jeunes, elles sont beiges ; âgées, elles deviennent brunâtres. L’hyménophore est recouvert d’une substance réticulée ; la poudre de spores est brun foncé.
• Pulpe. L'intérieur du pied est dur et donc non comestible, tandis que la chair du chapeau est tendre. Il possède un arôme boisé, une saveur aqueuse et une couleur allant du jaune pâle au brun.

Variétés

Il existe une très grande variété d'espèces de mélisse. Chacune possède ses propres caractéristiques, son goût et son apparence. Certaines sont comestibles, d'autres toxiques ; il est donc important d'apprendre à les reconnaître.

champignon miel de prairie

Le mélisse des prés se rencontre principalement dans les espaces ouverts — prairies, pâturages, clairières, champs, etc. — au milieu de l'herbe. Sa période de croissance s'étend de fin mai à fin octobre, ce qui en fait un champignon d'été.

Particularités :

• diamètre du capuchon – de 3 à 5 cm ;
• forme – hémisphérique convexe ;
• nuance – de l’ocre clair au rouge clair ;
• surface – lisse ;
• Les assiettes sont rares, de couleur ocre par temps ensoleillé, blanc crème sous la pluie ;
• tige – de 3 à 10 cm de longueur, fine, veloutée, ocre ;
• pulpe - légère et sucrée ;
• goût – clou de girofle ;
• poudre de spores - légère.

Par temps sec, le bouchon s'affaisse, mais s'il est plongé dans l'eau, il retrouve son élasticité.

Udemansiella mucosae

Cette espèce se distingue par sa croissance non pas en colonies, mais isolée ou en groupes de trois champignons maximum sur un même pied. Elle pousse dans les zones boisées des forêts de feuillus. Sa période de croissance s'étend de juillet à novembre.

Brève description :

• diamètre du bouchon – de 2 à 10 cm ;
• forme - d'abord hémisphérique, puis plate ;
• couleur - gris clair sur les bords, brunâtre vers le centre ;
• surface - muqueuse ;
• assiettes - rares et blanches ;
• tige – 5-8 cm, recouverte d'écailles brun-noir ;
• poudre de spores - blanchâtre ;
• pulpe – blanche ;
• anneau - nervuré, mobile.

Champignon à pattes épaisses

Cette variété pousse parmi les feuilles mortes, sur les souches pourries et les arbres mourants. La récolte s'étend du début août à la fin octobre.

Caractéristiques:

• diamètre du capuchon de 2,5 à 10 cm ;
• forme – d’abord largement conique, puis aplatie ;
• couleur – du rose au brun foncé ;
• surface - écailleuse ;
• assiettes - fréquentes;
• tige – jusqu’à 8 cm de longueur, de forme cylindrique avec des épaississements en forme de massue ;
• La pulpe et la poudre de spores sont blanches.

Doubles dangereux

Certaines variétés d'armillaire couleur de miel d'été sont interdites à la consommation car elles ressemblent à d'autres espèces. Quatre espèces de ces champignons sont les plus courantes dans notre pays.

Faux armillaire couleur de brique

Ce champignon est considéré comme comestible sous certaines conditions, mais aucune preuve scientifique définitive de sa toxicité n'a été établie. Des cas d'intoxication gastro-intestinale ont été rapportés après sa consommation. De nombreux cueilleurs récoltent le faux miel, un champignon rouge brique, mais le font tremper longuement avant de le cuisiner.

Comment reconnaître :

• Habitat : arbres à feuilles caduques en décomposition ;
• période de croissance – du début juillet à la fin octobre ;
• diamètre du capuchon – de 2 à 7,5 cm ;
• forme - initialement en forme de cloche, puis plate-convexe ;
• surface – lisse avec une bosse au centre (mais peut en être dépourvue) ;
• anneau - absent ;
• couleur – rouge brique avec une légère teinte crème sur le bord ;
• tige – jaune-brun, jusqu'à 10-12 cm de long ;
• la pulpe est jaunâtre et charnue ;
• goût – amer ;
• plaques - fréquentes, à encoches fusionnées.

Faux champignon miel, jaune soufre

Ce champignon est considéré comme toxique et sa consommation est strictement interdite. L'intoxication survient en 1 à 5 heures et se manifeste par des nausées, des vomissements, une transpiration excessive et une perte de conscience.

Indicateurs externes :

• Habitat : arbres feuillus et conifères en décomposition, souches, sol ;
• saison de croissance – de fin mai à novembre ;
• bouchon – de 2 à 7 cm de diamètre ;
• couleur – du jaune-brun au jaune soufre ;
• forme - en forme de cloche au début, plate ensuite ;
• pulpe - blanche ou jaunâtre ;
• goût - très amer ;
• odeur - terreuse, désagréable ;
• tige – jusqu’à 10 cm de long, de forme droite, de structure fibreuse ;
• plaques - minces et fréquentes, verdâtres, jaunes ou olive ;
• poudre de spores - chocolat brun ;
• Bague à la jambe - absente.

Candolla de psatirella

Ce champignon est considéré comme potentiellement toxique, car la littérature du siècle dernier indique qu'il est toxique, mais les publications modernes contiennent des informations selon lesquelles le Psathyrella candolleii peut être consommé, mais seulement après cuisson.

Caractéristiques principales :

• pousse aussi bien sur les arbres en décomposition que sur les arbres vivants, dans le sol, sur les souches ;
• période de croissance – de fin mai à septembre ;
• diamètre du bouchon – de 3 à 8 cm ;
• couleur – crème, mat ;
• structure – fissuration ;
• forme - conique initialement, plate ensuite ;
• bords - ondulés, sinueux ;
• la surface est lisse, mais de petites écailles apparaissent périodiquement et se détachent immédiatement ;
• tige – très fine (maximum 0,6 cm), jusqu’à 9 cm de longueur ;
• plaques - brun-violet, fréquentes;
• pulpe - blanche, fragile ;
• anneau – présent uniquement chez les jeunes champignons ;
• odeur et goût - champignon ;
• poudre de spores - brun-violet.

Psathyrella aquatifolia

Il est considéré comme un champignon potentiellement toxique. Il pousse sur les arbres à feuilles caduques et se trouve parfois sur les aiguilles de pin. Il pousse également dans le sol, mais seulement autour des souches d'arbres.

Comment reconnaître Psathyrella hydrophila :

• chapeau – convexe, en forme de cloche, d’un diamètre allant jusqu’à 4-6 cm ;
• couleur – brun crème ou chocolat (selon la météo – cette dernière option étant privilégiée en cas de pluie) ;
• période de fructification : des premiers jours de juin à la mi-octobre ;
• tige – jusqu’à 6-8 cm, creuse et courbée ;
• la chair est brune et dure ;
• surface – hygrophane ;
• goût – doux ;
• odeur – absente ;
• sonner – oui ;
• plaques - fréquentes, fusionnées, de couleur allant du brun clair au brun noirâtre ;
• poudre de spores - brun-violet.

Saison et habitat

Les armillaires couleur de miel d'été affectionnent les forêts de feuillus et mixtes riches en souches et en bois mort. Elles peuvent également se développer dans les clairières et les zones montagneuses. Leurs arbres de prédilection sont le tilleul, le bouleau, le noisetier et le chêne, mais on les trouve sur toutes les espèces d'arbres, y compris les conifères.

Il pousse sous toutes les latitudes, sauf dans l'extrême nord, et donne des fruits d'avril à octobre, selon le climat et les conditions météorologiques. Dans le sud, la récolte est possible toute l'année.

Caractéristiques de la collection

Les cueilleurs de champignons en été recherchent les armillaires couleur de miel dans des endroits difficiles d'accès. Parfois, ils doivent même fouiller dans un tronc d'arbre creux, à condition qu'il soit pourri. Il existe des règles à respecter pour la cueillette de ces champignons :

• Ne jamais endommager le mycélium, sinon toute la colonie mourra ; il ne faut donc pas l’arracher, mais le couper avec un couteau bien aiguisé ou simplement tordre le champignon en le faisant tourner sur son axe ;
• Après la coupe, saupoudrez le mycélium de terre et tassez-le légèrement ;
• chercher des champignons avec un long bâton (1-1,5 m) ;
• Les plus délicieux champignons de miel sont les jeunes, mais ne touchez pas aux très petits spécimens ;
• Si vous apercevez un petit groupe de champignons, ne partez pas, car vous pourriez trouver une colonie entière tout près ;
• Ne placez pas les champignons de miel coupés dans un récipient comme un seau ; il est préférable d'utiliser un panier, qui permettra à l'air d'atteindre les champignons ;
• Placez les champignons avec le chapeau vers le haut et le pied vers le bas – de cette façon, les champignons ne seront pas endommagés ;
• ne mettez pas de spécimens sales dans le panier – brossez la saleté et les feuilles collées ;
• aller « chasser » après la pluie ;
• Évitez de cueillir des champignons en bord de route – ces champignons sont saturés de toxines provenant des voitures qui passent.

Comment le conserver correctement ?

Les champignons de miel fraîchement cueillis se conservent jusqu'à 6 heures à température ambiante, ou 48 heures au réfrigérateur (dans le bac à légumes). Si vous n'avez pas le temps de les préparer pour une conservation ultérieure, faites-les bouillir 30 minutes dans de l'eau salée et placez-les au congélateur.

Les champignons de miel d'été peuvent être conservés congelés (cuits et crus), réfrigérés, séchés ou en conserve. Leur durée de conservation et les instructions de stockage dépendent des facteurs suivants :

• Conserver au réfrigérateur, après ébullition. À conserver pendant 5 à 6 jours maximum. Avant de le mettre dans un récipient en plastique, veillez à bien l'égoutter et à le sécher avec du papier absorbant. Placez un chiffon en coton au fond et sur le dessus du récipient pour absorber l'humidité. Changez le chiffon une fois par jour.
  
• Congelé cru. La durée de conservation maximale est de 9 mois. Conserver dans des sacs ou du film alimentaire. Ne pas rincer au préalable : cela permettra aux champignons de rester aussi secs que possible.
  
• Au congélateur, bouilli. Peut être utilisé jusqu'à 6 mois. Veillez à bien égoutter et sécher les champignons en les étalant sur un torchon ou du papier absorbant.
  
• Séché. Elles se conservent longtemps : 16 à 18 mois. Séchez les champignons, entiers ou émincés. Pour cela, enfilez-les sur une ficelle, suspendez-les et laissez-les sécher jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes. Vous pouvez aussi les étaler sur une plaque de cuisson et préchauffer le four à 50 °C.
  Placez les champignons séchés dans un sac en toile ou un bocal en verre à fermeture hermétique. Si vous souhaitez préparer une soupe onctueuse, mixez-les jusqu'à obtenir une poudre.
  
• Conserves maison. Se conserve jusqu'à 6 mois. À conserver uniquement dans un endroit frais, comme une cave ou un réfrigérateur. Surveillez la marinade (elle ne doit pas devenir trouble) et le couvercle (il ne doit pas être bombé).
  
• Usine de marinades. L'étiquette indique « jusqu'à 12 mois ». Les conditions sont identiques aux précédentes. La durée de conservation est prolongée grâce à l'utilisation de conservateurs lors de la production.
  

Avantages et contre-indications

Les armillaires couleur de miel sont considérées comme un aliment nutritif aux effets bénéfiques sur le système cardiovasculaire. Les substances qu'elles contiennent peuvent inhiber la croissance et le développement des staphylocoques. Parmi leurs autres propriétés bénéfiques, on peut citer :

• Action antibactérienne – en plus du staphylocoque, elle détruit également d'autres agents pathogènes ;
• renforcement des muscles, des articulations, des cheveux et des ongles (grâce à la teneur en composés chitineux) ;
• effet immunomodulateur, particulièrement important dans le développement des néoplasmes malins (sous forme séchée, les champignons de miel favorisent l’absorption des substances radioactives) ;
• abaisser le taux de cholestérol ;
• dégradation des graisses en cas d'obésité ;
• abaisser la pression artérielle ;
• accélération du métabolisme ;
• améliorer les performances ;
• élimination des processus inflammatoires ;
• renforcer le système immunitaire.

100 g de ce produit contiennent 22 à 22,3 kcal, 2,3 à 2,5 g de protéines, 0,5 à 0,6 g de glucides, 1,1 à 1,4 g de lipides et 5 à 5,1 g de fibres alimentaires. Parmi les nutriments présents dans les champignons miel, on trouve les suivants :

• Vitamines. Contient de grandes quantités de vitamine C, B1, B2, PP.
• Minéraux. Il s'agit du phosphore, du magnésium, du potassium et du fer.
• Microéléments. Contient du chrome, du zinc, du nickel et du cuivre.

Les experts soulignent également les contre-indications :

• jusqu'à 7 ans ;
• ulcère et gastrite en phase aiguë ;
• colite;
• cholécystite.

Comment cultiver des armillaires couleur de miel en été dans votre jardin ?

Les armillaires couleur de miel d'été se distinguent des autres champignons par leur fragilité : elles ne supportent pas un transport prolongé, car leur aspect se détériore et le dessèchement réduit leur valeur nutritive. C'est pourquoi de nombreux jardiniers et maraîchers ont recours à leur culture.

Pour cela, vous pouvez acheter une bordure spéciale ou transplanter des armillaires couleur de miel prélevées en forêt (n'oubliez pas d'inclure un morceau de bois). Comme elles poussent rapidement, la récolte peut avoir lieu en 1 à 2 mois.

Il existe plusieurs méthodes de culture utilisées par les cueilleurs de champignons expérimentés :

• Sur les souches. On les trouve dans tous les jardins, mais il est préférable de privilégier les arbres sauvages aux arbres fruitiers. Pour l'inoculation (plantation), utilisez la méthode d'injection de mycélium, en utilisant un morceau de bois.
  Pour ce faire, percez un trou dans la souche et insérez-y un morceau de bois infecté par des spores fongiques. Remplissez ensuite le trou de mousse et recouvrez la souche de branches. Arrosez le sol plusieurs fois par semaine. La première récolte devrait avoir lieu l'année prochaine.
  
• Sur les bûches. La méthode est identique à la précédente, à ceci près que les blocs de bois sont placés n'importe où dans le jardin. La récolte a lieu en 3 à 4 mois. Instructions :
  • La bûche doit être fraîchement coupée ;
  • prélever des matériaux provenant d'arbres à feuilles caduques ;
  • taille – 25-30 cm de longueur, 15-20 cm de diamètre ;
  • Immédiatement après la plantation, déplacez les bûches dans un endroit sombre ;
  • La température optimale de l'air est de +25…+30 °C, mais pas plus élevée, car le mycélium ne germera pas :
  • Une fois les champignons formés, transférez la bûche dans les plates-bandes, en l'enfouissant à 10-15 cm de profondeur dans le sol ;
  • emplacement - à l'ombre.
    
• Sur de la sciure de bois. C'est la meilleure option pour la culture en intérieur, notamment dans les régions du sud, car les champignons ont besoin de fraîcheur et d'ombre. Pour ce faire, mélangez de la sciure de bois avec des copeaux de bois plus fins (dans un rapport de 2:1), puis ajoutez 75 g de fécule, 250 g de flocons d'avoine et la même quantité de farine de maïs pour 10 kg du mélange.
  Procédez ensuite comme suit :
  1. Versez de l'eau bouillante sur la sciure et les copeaux, puis ajoutez les ingrédients restants.
  2. Transférez le substrat dans des récipients en verre (vous pouvez utiliser des récipients en plastique, des pots de fleurs, etc.).
  3. Déposez le mycélium par-dessus.
  4. Placez le récipient dans une pièce avec un taux d'humidité de 85 à 90 % et une température de +15 à +18 °C, à l'abri de la lumière.
  5. Après 2 à 3 mois, déplacez les conteneurs dans une pièce éclairée, avec les mêmes relevés de thermomètre, mais avec un taux d'humidité de seulement 75 %.
  6. Remplacez le substrat à l'automne.
     

Comment conserver les champignons de miel d'été au vinaigre ?

Il existe de nombreuses recettes pour conserver les mélisses, mais parmi elles, il en existe plusieurs universelles et très savoureuses.

Recette n° 1 – avec du vinaigre :

1. Préparer les ingrédients pour 1 kg de champignons frais :
   • eau – 2 l ;
   • sel et sucre - 1 cuillère à café de chaque ;
   • vinaigre – 2 cuillères à soupe;
   • feuille de laurier – 1 à 2 pièces ;
   • grains de poivre noir ou de piment de la Jamaïque – 3 à 4 pièces ;
   • ail – 2-3 gousses.
2. Lavez soigneusement les champignons à l'eau courante pour enlever toute la terre.
   
3. Versez de l'eau bouillante dessus et laissez cuire à gros bouillons pendant 5 minutes.
   
4. Égouttez les champignons de miel et rincez-les. Ajoutez de l'eau fraîche et faites-les cuire pendant 20 à 30 minutes, en ajoutant une pincée de sel (facultatif).
   
5. Jetez-le dans une passoire et laissez-le reposer.
   
6. Préparation de la marinade : mélanger tous les ingrédients sauf le vinaigre et laisser mijoter 5 minutes. Ajouter le vinaigre en fin de cuisson.
   
7. Placez les champignons dans des bocaux stérilisés, versez la saumure et roulez-les.
   

Recette n° 2 – sans vinaigre :

1. Préparation des ingrédients (pour 1 kg de champignons miel) :
   • eau – 100-150 ml ;
   • sel – 1 cuillère à soupe;
   • huile végétale – 1 cuillère à soupe;
   • acide citrique – 1 c. à thé;
   • Feuilles de laurier, grains de poivre – au goût.
2. Comme précédemment, faites bouillir les champignons, mais pas pendant 5 minutes, mais pendant 15.
3. Égouttez le liquide et ajoutez immédiatement de l'eau neuve (150 ml), ajoutez les champignons et les autres ingrédients.
4. Laissez cuire encore 15 à 20 minutes.
5. Transférez dans des bocaux stérilisés et vissez les couvercles.

N'oubliez pas de stériliser les couvercles, de retourner les bocaux et de les recouvrir d'une couverture jusqu'à ce qu'ils soient complètement refroidis.

Les armillaires couleur de miel d'été sont savoureuses et bonnes pour la santé, et leur récolte est généralement abondante. Elles sont faciles à cultiver dans son jardin, mais il faut être vigilant lors de la récolte : parmi les véritables armillaires couleur de miel, on trouve des faux armillaires, qu'un novice peut avoir du mal à distinguer des espèces comestibles.

Foire aux questions