Mycélium de champignon : qu'est-ce que c'est et comment le cultiver ?

Si vous avez étudié la biologie avec attention à l'école, vous vous souviendrez que les champignons se développent à partir du mycélium. Cependant, la plupart des gens utilisent un terme différent, plus compréhensible et plus pertinent : mycélium. C'est ce qui permet aux champignons de se développer. En achetant ou en récoltant du mycélium en forêt, vous pouvez cultiver des champignons, pour votre consommation personnelle ou pour la vente.

Propriétés et rôle du mycélium

Le mycélium est l'organe végétatif d'un champignon, capable de modifier sa forme pour s'adapter à des conditions de croissance spécifiques. Il forme des organes spécialisés qui lui permettent de s'implanter solidement dans le milieu de culture : sol, racines, bois ou substrat.

Pour cultiver des champignons beurre, des lactaires délicieux ou des cèpes, il vous faut du mycélium, un substrat et des conditions de culture appropriées.

Fonctions du mycélium :

• Fixation au milieu nutritif.
• Transformation de la cellulose par des enzymes pour obtenir les substances nécessaires à la croissance et au développement des fructifications.
• Adaptation aux conditions environnementales.
• Participation à la formation et au maintien des spores.

Le mycélium est l'organe le plus important, responsable du transport des nutriments et de la reproduction végétative.

Structure et cycle de vie du mycélium

Le mycélium se présente sous la forme d'un revêtement cotonneux et duveteux, d'un film clair ou d'un réseau tissé de filaments fins. Il est constitué de filaments fins et ramifiés appelés hyphes, d'une épaisseur de 1,5 à 10 microns. Ces filaments sont blancs ou clairs.

Un réseau de petites ramifications latérales appelées haustoria se forme sur les hyphes, permettant aux champignons de pénétrer dans les tissus internes des plantes, y puisant eau et nutriments.

Si l'on additionne la longueur de tous les hyphes du mycélium, on arrive à 30-35 kilomètres chez certains champignons.

Les hyphes, regroupées en faisceaux, ressemblent à des racines de plantes. Leur ténacité permet aux champignons de s'ancrer non seulement aux substrats meubles, mais aussi aux surfaces dures. Ces filaments riches en nutriments forment des sclérotes, des capsules noires qui servent de structures protectrices. Grâce à ces sclérotes, le mycélium survit même à des températures extrêmement basses.

Le cycle de vie des champignons :

• Le cycle de vie des champignons commence par une spore, qui donne naissance au mycélium primaire.
• Après le croisement de cellules issues de deux spores différentes, un mycélium secondaire apparaît.
• Le développement végétatif du mycélium secondaire commence.
• Après la maturation du mycélium végétatif, ses cellules présentent un taux de division exceptionnellement élevé ; lorsqu'il atteint son apogée, la formation des corps fructifères commence.

Le mycélium subit sa dernière transformation fonctionnelle, se transformant en mycélium tertiaire.

Le mycélium se forme

Les mycéliums sont divisés en deux classes :

• Submergé - s'ils sont complètement cachés dans le substrat nutritif.
• Air - s'ils ne touchent que le milieu nutritif.

Le mycélium des champignons est également divisé en :

• Cénotique – « non cellulaire ». Il n'y a pas de cloisons transversales entre les cellules. Ce mycélium est constitué d'une seule grande cellule à plusieurs noyaux.
• Septé – « cellulaire ». Les cellules mycéliennes sont séparées par des septa intercellulaires. Chaque cellule possède un certain nombre de noyaux.

Où se forme le mycélium ?

Le mycélium s'achète dans des magasins spécialisés ou s'apporte directement de la forêt. Où se forme le mycélium ? Il s'agit d'un réseau de fines structures entrelacées appelées hyphes.

• sur des souches, de vieilles racines, du bois – selon le type de champignon ;
• au site du mycélium fructifère.

Prélevez un morceau de mycélium contenant des hyphes, créez des conditions favorables à son développement, et bientôt — lorsque les cellules s'activeront — des champignons pousseront à partir des filaments. C'est ainsi que les mycologues amateurs obtiennent des « plantules » pour leur champignonnière.

Méthodes de culture de champignons à partir de mycélium

Pour cultiver des champignons, il est judicieux d'apprendre à récolter soi-même son mycélium. En effet, il n'est pas toujours possible d'en trouver la quantité nécessaire en forêt, et son achat représente un investissement important. Le mycélium est classé selon sa méthode de culture :

• Utérin. Il est généralement cultivé en laboratoire. Les souches fongiques sont cultivées dans des tubes à essai et utilisées comme matériel de semence.
• Du corps du champignonOn utilise des tranches de chapeaux trop mûrs pour les semis. La récolte du mycélium à partir des chapeaux obéit à des règles précises.
• Semis. Matériel presque prêt pour le semis. Il est prélevé sur des mycéliums ayant terminé leur fructification.
• À partir d'un bâtonVous pouvez l'acheter dans un magasin spécialisé.

Comment faire pousser les œufs de la mère ?

La méthode la plus simple consiste à utiliser du mycélium de semence prêt à l'emploi : il suffit de l'ajouter au substrat. Cependant, le mycélium mère, issu du corps du champignon, doit être préparé. Pour cultiver le mycélium mère, vous devrez vous procurer le matériel nécessaire. L'inoculation se fait en conditions stériles. L'accès à la chaleur et à l'eau est essentiel. Techniques de culture :

1. Achat:
   • tubes à essai avec bouchons ;
   • pince à épiler;
   • moût;
   • brûleur et alcool ;
   • agar-agar;
   • peroxyde d'hydrogène;
   • gants stériles.

   Liste de contrôle du matériel pour le frai des reproducteurs

   • ✓ Hotte à flux laminaire ou brûleur à alcool pour la stérilisation.
   • ✓ Thermostat avec une précision de maintien de la température de ±0,5°C.
   • ✓ pH-mètre pour contrôler l'acidité du milieu (optimum 6,0-6,5).
2. Tout élément intervenant dans la préparation du mycélium de départ doit être stérilisé. La zone de travail doit également être stérile.
3. Préparer le milieu nutritif. Mélanger l'agar-agar et le moût et faire bouillir jusqu'à épaississement.
4. Préparez les tranches de chapeau de champignon à l'avance. Rincez-les dans du peroxyde d'hydrogène puis transférez-les dans un récipient stérilisé.
5. Versez le moût mélangé à l'agar dans des tubes à essai, en les inclinant légèrement. Laissez refroidir. Veillez à ce qu'ils restent propres.
6. Déposez un morceau de champignon dans la substance chaude et épaisse (à l'aide d'une pince à épiler ou d'une pince).
7. Stérilisez chaque tube à essai contenant le champignon au-dessus d'un brûleur. Refermez immédiatement le tube après stérilisation.
8. Placez les tubes à essai dans un endroit chaud et sombre pendant deux semaines. Une fois cette période écoulée, vous pourrez semer les graines dans le substrat.

La culture de mycélium à domicile échoue souvent en raison de problèmes de stérilité. Des micro-organismes se retrouvent dans les tubes à essai, entraînant une prolifération de moisissures et d'autres parasites bactériens au lieu du mycélium.

Cultiver soi-même du mycélium est extrêmement difficile. Pour éviter les risques et les pertes de temps, il est recommandé d'acheter un produit prêt à l'emploi auprès de professionnels. Lors de l'achat de mycélium, assurez-vous de :

• que sa date d'expiration n'est pas dépassée ;
• que les conditions de stockage étaient respectées.

En règle générale, la durée de conservation du mycélium cultivé en tube à essai est limitée à 3 ou 4 mois.

Culture de mycélium à partir de chapeaux de champignons

Cette méthode de production de mycélium est plus simple que la précédente. Cette méthode de propagation est particulièrement adaptée aux armillaires couleur de miel et aux pleurotes. Préparation des graines :

1. Cueillez les chapeaux mûrs. Choisissez les plus gros et les intacts.
2. Versez de l'eau bouillante sur les bouchons. Laissez reposer le mélange pendant 24 heures.
3. Après avoir égoutté l'eau, les chapeaux trempés sont malaxés pour former une pâte.
4. Le mélange ne se conserve pas ; il doit être utilisé immédiatement. Par conséquent, le substrat d’ensemencement doit être prêt.

Pour cultiver des champignons sur des souches et des boutures, ces dernières sont préalablement incisées et la pâte de champignons est insérée dans les incisions. Si l'on utilise un substrat, le mycélium des chapeaux est placé entre les couches.

Pour assurer une germination réussie des champignons, la température doit être maintenue entre 23 et 25 degrés Celsius pendant la période d'incubation. Un taux d'humidité élevé doit également être maintenu dans la pièce.

Pour un usage domestique, l'obtention de mycélium à partir de chapeaux est la méthode la plus simple. Les autres méthodes de culture de mycélium ne sont pas réalisables à domicile, à moins de disposer d'un mini-laboratoire équipé d'autoclaves et d'autres équipements spécialisés.

Bâtonnets avec du mycélium

Ce sont de simples bâtonnets en bois de feuillus, ensemencés de mycélium. Leur durée de conservation est de six mois. Ils se conservent à température ambiante et à une humidité relative supérieure à 50 %. Pour favoriser la croissance des champignons, les bâtonnets sont placés dans un substrat nutritif. Ce mycélium est disponible auprès de producteurs de champignons en gros ou de détaillants spécialisés.

La plupart des amateurs ont essuyé des déceptions en essayant de cultiver leur propre mycélium et préfèrent acheter des produits prêts à l'emploi. Si la culture des champignons est un passe-temps passionnant, pourquoi ne pas essayer de les cultiver vous-même ?

Comment choisir un substrat ?

Choisir un substrat – le matériau dans lequel les champignons vont pousser – n’est pas une mince affaire. Il doit d’abord être parfaitement adapté à l’espèce de champignon cultivée : pleurotes, champignons de Paris, cèpes, etc. Certaines espèces nécessitent un substrat meuble, tandis que d’autres préfèrent le bois dur.

Il existe plusieurs options de substrat, et la tâche du champignonniste consiste à choisir l'option optimale pour chaque champignon et ses objectifs.

De la paille

On utilise de la paille de seigle, de blé ou d'avoine. Ces matériaux sont peu coûteux et facilement disponibles. Surtout, ils sont polyvalents : presque tous les champignons peuvent y être cultivés. Les champignons décomposent et absorbent facilement les fibres nutritives de la paille. Un inconvénient de ce substrat est la nécessité de le stériliser (pasteuriser). Toute paille contient des spores de moisissures et d'autres champignons parasites, qui entrent en compétition avec les champignons cultivés pour les nutriments.

substrat de bois

Les champignons cultivés sur des bûches sont plus savoureux que ceux cultivés sur un substrat de paille. Bien que la germination soit lente, les récoltes sont abondantes. On cultive les champignons sur du bois feuillu : érable, peuplier, saule, bouleau, châtaignier, frêne et arbres fruitiers. Le noyer noir et l’acacia blanc ne conviennent pas. Considérations relatives à la culture sur bûches :

• Seul du bois sain est utilisé – sans traces d'autres champignons.
• La présence de mousse et de lichen est tolérée, mais ils doivent être enlevés avant les semis.
• Il est préférable de couper l'arbre entre fin février et mi-mars. C'est à ce moment que la sève circule, offrant aux champignons un milieu très nutritif.
• Longueur des bûches : 50 à 150 cm. Diamètre : 10 à 15 cm ou plus. Les bûches fines peuvent se briser.
• Il est conseillé de laisser sécher les bûches fraîchement coupées pendant environ six mois avant de les utiliser. Elles doivent être entreposées dans des endroits propres et aérés. Le bois ne doit pas toucher le sol.
• Le printemps, après les dernières gelées, est la période idéale pour planter. Il est préférable de ne pas planter par temps chaud.

Pour cultiver sur des bûches, vous aurez besoin de :

• journaux;
• foret et mèche de 5/16 ;
• maillet en caoutchouc ;
• surface de travail – par exemple, un établi ;
• cire naturelle ;
• pinceau – pour appliquer la cire ;
• Bâtonnets de champignons.

Sciure

La meilleure sciure pour la culture des champignons provient des arbres à feuilles caduques. Le choix de la sciure est similaire à celui des bûches. Évitez d'utiliser une sciure trop fine, car elle risque de se compacter et d'étouffer le mycélium.

La sciure de bois pure est pauvre en nutriments. Pour augmenter sa valeur nutritive, on y ajoute du son, qui apporte de l'azote. Les champignons qui se développent sur la sciure non traitée sont fins, fragiles et présentent des chapeaux peu développés. La sciure de bois est pasteurisée avant utilisation.

substrats alternatifs

Outre les bûches, la paille et la sciure de bois, les substrats suivants peuvent être utilisés pour la culture des champignons :

• marc de café utilisé ;
• feuilles de thé utilisées ;
• carton (sans colorants);
• compost, déchets de jardin ;
• papier (si vous utilisez du papier journal, assurez-vous que l'encre est non toxique) ;
• Coques de tournesol, épis de maïs, autres matières organiques.

Le choix du substrat dépend de l'espèce de champignon et du type de mycélium. Si vous avez acheté des tuteurs à champignons, le bois fera l'affaire. La paille peut également convenir, mais le mycélium, déjà habitué aux fibres du bois, y germera plus rapidement.

Comment cultiver des champignons ?

Tout d'abord, vous devez décider du type de champignons que vous souhaitez cultiver. En fonction de ce choix, vous sélectionnerez le substrat optimal. Il vous faudra ensuite rechercher le meilleur endroit pour vous procurer du mycélium. Vous pouvez le cultiver vous-même. Cultiver des champignons vous permet non seulement de fournir à votre famille un produit délicieux et nutritif, mais aussi de créer votre propre entreprise. Pour ce faire, vous aurez besoin de :

1. Une pièce aux conditions particulières : humide, chaude, éclairée, ventilée.
2. Les investissements nécessaires en espace de culture dépendent du type de champignon. Par exemple, les pleurotes sont peu exigeants quant aux conditions environnementales, tandis que les champignons de Paris nécessitent une attention et des soins attentifs.
3. Choisissez une méthode de culture. Il existe une méthode intensive, où les champignons sont cultivés toute l'année sur différents substrats, et une méthode extensive, qui implique un rendement limité.
4. Le substrat est essentiel à la culture des champignons. Vous pouvez le préparer vous-même, par exemple à partir de paille ou de sciure de bois, ou l'acheter auprès d'entreprises spécialisées dans le matériel de culture des champignons. Bien géré, il permet de récolter plus de 2 kg de champignons avec 10 kg de substrat. Il est important que ce dernier soit écologique, sans engrais de synthèse ni additifs chimiques. La présence de produits chimiques altère le goût et le rendement des champignons. Parfois, les champignons ne poussent même pas sur des substrats trop chargés en additifs chimiques.
5. Mycélium. Le mycélium est semé dans le substrat préparé. Pour 100 kg de substrat, il en faut 3 à 5 kg. On peut acheter le mycélium ou le produire soi-même en le cultivant à partir du carpophore du champignon. Produire du mycélium de champignon chez soi est une tâche complexe, mais tout à fait réalisable.

De nos jours, il est difficile de trouver une entreprise qui garantisse la qualité à 100 % du mycélium qu'elle vend. La culture réussie du mycélium nécessite une pièce à température (20-30 °C) et humidité constantes, ainsi qu'un éclairage et une ventilation adéquats.

Si la technique est respectée et que les conditions de culture sont favorables, des embryons de carpophores apparaîtront en quelques semaines, donnant naissance à des grappes de champignons. La fructification se fait par vagues. Généralement, en culture sur substrat en sacs, on effectue trois récoltes avant de remplacer les sacs.

Quels champignons sont cultivés à partir de mycélium ?

Si vous possédez une datcha ou un potager, vous pouvez cultiver des champignons, un délicieux complément aux fruits et légumes, pour diversifier votre alimentation. Et si l'aventure vous tente, vous pouvez même cultiver des champignons destinés à la vente. Et pas seulement des pleurotes et des champignons de Paris traditionnels, mais aussi des armillaires couleur de miel, des cèpes et d'autres variétés savoureuses et productives. Découvrons quelles espèces de champignons se cultivent le mieux à partir de mycélium.

Champignons

Le champignon de Paris est le plus répandu en production de masse. Il existe trois variétés : blanc, crème et brun. Le champignon de Paris blanc est le plus facile à cultiver à partir de mycélium ; il est moins exigeant et permet sept récoltes par an. Pour une culture réussie, il vous faut :

1. Créer une température et une humidité favorables dans la serre.

2. Préparez un substrat spécial. Pour le préparer, vous aurez besoin de :

• paille de céréales d'hiver hachée;
• fumier de cheval, de vache, de lapin ou de porc ;
• urée;
• chaux, craie ou gypse.

Le substrat est préparé dans les proportions suivantes :

• paille – 100 kg ;
• fumier – 50 kg ;
• urée – 300 g ;
• eau – 300 l.

Il est recommandé d'ajouter 300 g de superphosphate. Étalez le compost sur le film plastique, en le mélangeant et en l'humidifiant pendant 10 jours. Veillez à ce que le substrat ne contienne pas d'excès d'ammoniaque et de dioxyde de carbone.

3. Le substrat préparé est disposé dans des boîtes sur une couche de 20 cm.

4. Préparer le mycélium :

• Céréale. Placez le mélange de grains dans un récipient métallique et ajoutez de l'eau jusqu'à ce qu'il soit recouvert de 2 à 3 cm. Faites bouillir pendant 1 heure. Égouttez les grains et séchez-les. Versez-les dans des bocaux, en les remplissant à moitié. Stérilisez. Ajoutez une petite quantité de mycélium dans les bocaux refroidis. L'apparition d'un duvet blanc indique que le mycélium se développe correctement. Au bout d'une semaine, le mycélium est prêt à être planté.
• À partir des tiges de champignonsFaites tremper le carton ondulé pendant 1 heure. Incisez le pied du champignon et séparez les fibres. Percez des trous de drainage dans le récipient. Déposez les fibres de champignon sur le carton imbibé, recouvrez-les d'un autre carton humide, retirez-le par-dessus et pressez légèrement. Lorsque le carton blanchit, le mycélium est prêt et peut être ajouté au milieu nutritif.

5. Déposez le mycélium dans le substrat. Recouvrez les boîtes de papier. Le mycélium commencera à germer en 2 à 3 semaines.

pleurotes

Ce champignon productif et sans prétention est cultivé sur :

• bois à feuilles caduques;
• en sacs avec substrat - celui-ci est préparé à partir de coques de tournesol, de sciure de bois et de paille.

Pour la culture des pleurotes, il est indispensable d'utiliser un mycélium de haute qualité. Un mycélium sain est blanc ou crème et sec au toucher. On l'achète en fin d'automne ou au début du printemps, avant que les températures ne dépassent 3 °C. Voici la marche à suivre pour cultiver des pleurotes :

1. Préparer les locaux – par exemple, une serre.
2. Les plantations peuvent commencer en novembre, et les premiers champignons seront disponibles à la fin de l'hiver.
3. Préparation des grumes. Couper des chutes jusqu'à 0,5 m de long et 40 cm de diamètre. Faire tremper le bois sec pendant deux jours. Ne pas faire tremper le bois frais.
4. Les boutures finies sont inoculées avec du mycélium. Pour ce faire, chaque coupe est généreusement saupoudrée de mycélium (une couche d'environ 1 cm). Quatre bûches sont empilées et recouvertes de toile de jute ou de sciure de bois. La distance entre les bûches est d'au moins 40 cm.
5. Maintenez une température ambiante de 13 à 15 °C et un taux d'humidité de 90 %. Les pleurotes craignent la lumière : un excès de lumière peut détruire le mycélium. Dès l'apparition des premières fructifications, augmentez la température à 25 °C. Un pied de pleurotes produit entre 0,5 et 2,5 kg de champignons.

Outre les bûches, on peut utiliser des sacs pour cultiver des pleurotes :

1. Le matériau est utilisé seul ou en mélange.
2. Les matières premières broyées sont placées dans un récipient émaillé et remplies d'eau bouillante pendant 12 heures.
3. L'eau est évacuée et les matières premières sont extraites par pression.
4. Après avoir mélangé le substrat avec le mycélium, remplissez les sacs avec le mélange.
5. Ils font des trous dans les sacs – les champignons vont pousser à travers.

Un spécialiste des champignons explique toutes les étapes pour cultiver du mycélium de pleurote chez soi :

Champignon blanc

Les cèpes ne se cultivent pas en intérieur. Ils ont besoin d'un emplacement avec des bouleaux, des pins ou des chênes. Voici comment cultiver des cèpes :

1. On peut planter en fin de printemps ou en début d'automne. Il faut qu'il fasse chaud dehors.
2. Pour préparer le mycélium, utilisez les chapeaux de cèpes sains et mûrs. Faites-les tremper pendant 2 heures dans de l'eau froide et propre. Ajoutez ensuite 200 g de sucre et cassez les chapeaux en morceaux. Laissez-les ensuite tremper dans l'eau sucrée pendant encore 2 heures.
3. Retirez les 20 premiers centimètres de terre sous les arbres (là où les champignons pousseront) et incorporez-y le mycélium préparé. Les premiers champignons apparaîtront dans l'année. Il est important de maintenir une humidité optimale du sol. Un excès d'eau risque de faire pourrir le mycélium.

champignons miel

Cultiver des armillaires couleur de miel dans son jardin n'est pas chose facile, et tout le monde n'y parvient pas. Voici la marche à suivre pour cultiver des armillaires couleur de miel à partir de mycélium :

1. Le bois est récolté et transporté jusqu'au site de plantation. Ce dernier est choisi de manière à être abrité du vent et du soleil.
2. Le mycélium est préparé à partir de carpophores de champignons de façon classique, ou acheté déjà préparé. On peut également l'incorporer dans du bois à l'aide de bâtonnets de mycélium.
3. Pour assurer la pénétration du mycélium dans le sol, les bûches sont enfouies à une profondeur égale aux deux tiers de la hauteur du sol. L'espacement entre les bûches est de 10 à 15 cm.
4. Entre le moment où le substrat est infecté par le mycélium et la fructification, 45 jours s'écoulent.

Il est recommandé de planter les armillaires à miel en pleine terre au printemps, dans des troncs gorgés d'humidité et de nutriments.

Cultiver du mycélium chez soi complexifie le processus déjà ardu de la culture des champignons. Le choix d'acheter du mycélium ou de le cultiver soi-même est une décision personnelle pour chaque cultivateur de champignons.

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