Un chapeau convexe, jaune, rouge ou orange : c’est ainsi que l’on décrit souvent le lactaire à safran. Cependant, ces caractéristiques s’appliquent aussi à d’autres champignons qui lui ressemblent. Certaines espèces sont dangereuses pour l’homme et leur consommation peut provoquer une intoxication. D’autres, au contraire, sont précieuses, et certaines sont même considérées comme un mets délicat. Il est donc important d’apprendre à distinguer le vrai du faux.
Les faux lactaires délicieux et leurs différences avec les vrais champignons
Chanterelles Ces champignons sont appréciés dans de nombreux pays. Ils se distinguent par leur saveur exquise. Il est très difficile de les confondre avec des champignons vénéneux, car un suc particulier se libère lorsque le chapeau est percé. Il existe cependant une exception : des membres d’un même genre peuvent avoir une apparence similaire mais une composition chimique différente.
| Nom | Couleur du bonnet | Taille du chapeau (cm) | Couleur de la pulpe | Caractéristiques du jus |
|---|---|---|---|---|
| véritable lactaire au safran | orange | jusqu'à 15 | orange, devient vert lorsqu'il est oxydé | rouge, devient vert lorsqu'il est oxydé |
| Épicéa | orange avec une teinte brune | 2-8 | carotte, devient écarlate, puis verdâtre | laiteux, ne change pas |
| Rouge | orange vif | 5-15 | rougeâtre | écarlate |
| pin rouge | vert en haut, orange en bas | 3-8 | laiteux avec une transition vers le rouge orangé | laiteux, virant au violet |
- ✓ La présence d'un jus laiteux, qui change de couleur au contact de l'air.
- ✓ Couleur et changement de couleur de la pulpe lors de la découpe.
- ✓ L'odeur de la pulpe, qui peut varier de fruitée à désagréable.
véritable lactaire au safran
On reconnaît un véritable lactaire à safran à son chapeau. Un champignon adulte peut atteindre 15 cm de diamètre. Le dessous du chapeau est toujours d'un orange uniforme. Si l'on appuie sur les tissus extérieurs, une sève rouge s'en écoule, virant immédiatement au verdâtre.
Caractéristiques d'un véritable chapeau de lait au safran :
- Le bouchon est plat, concave vers l'intérieur, les bords sont légèrement recourbés, la surface est lisse, recouverte d'un revêtement huileux, et présente des cercles cylindriques.
- La chair est orange, mais elle s'oxyde rapidement. Par conséquent, une fois ouverte, elle présente une teinte verdâtre.
- La tige est tubulaire et friable. Courte, elle peut être recouverte de duvet. Creuse, elle présente un épaississement à sa jonction avec le chapeau.
Le champignon rouge du pin (communément appelé champignon de sorbier) pousse de préférence à proximité des pins et des épicéas. Il affectionne particulièrement les jeunes pousses de pin. On peut en récolter une quantité importante en lisière de forêt et sur les hauteurs où la végétation est clairsemée. On trouve de fortes concentrations de mycélium dans les forêts mixtes de conifères de l'Oural et de Sibérie.
Il est conseillé de cueillir ce fruit délicat fin août ou début septembre. C'est à ce moment que sa maturation est optimale et se poursuit jusqu'à fin octobre. La récolte se fait tôt le matin.
variétés comestibles
Le lactaire safrané possède des sosies inoffensifs pour l'homme et comestibles. Cependant, leur saveur est altérée à la cuisson et moins agréable que celle du véritable lactaire safrané.
Épicéa
Ce champignon porte plusieurs noms : lactaire des sapins, lactaire des sapins, etc. Son nom scientifique est Lactarius deterrimus. Aspect : Son chapeau, de 2 à 8 cm de circonférence, est en forme d’entonnoir, avec des bords légèrement recourbés vers le bas. Les jeunes spécimens présentent un renflement au centre. Sa peau est lisse, mais devient glissante en milieu humide.
La couleur est orange, avec une nuance brune. Les juvéniles ont une couleur rosée avec des cernes foncés.
Autres caractéristiques :
- les plaques sont descendantes, souvent situées côte à côte, la teinte caractéristique est rose-orange ou rouge (l'âge joue un rôle) ;
- La pulpe de carotte, une fois coupée, devient écarlate puis verdâtre au contact de l'air ;
- Le goût est légèrement sucré, l'odeur est légère et fruitée ;
- La tige mesure de 3 à 8 cm de hauteur, est cylindrique, peut être creuse ou pleine, et sa couleur est identique à celle du bouchon.
Ce champignon est commun dans les forêts d'épicéas de Russie européenne. On le trouve également fréquemment dans l'Oural, en Extrême-Orient et en Sibérie. Il est récolté sous les conifères. La fructification se fait en grappes. La germination est plus importante lors des étés frais. La période de croissance maximale s'étend de juillet à septembre.
Rouge
Le lactaire sanguin (Lactarius sanguifluus), membre de la famille des Russulacées, est très rare à l'état sauvage. On ne le trouve que dans les forêts de conifères des hautes terres. Il pousse principalement en Crimée. La fructification commence en été et se poursuit jusqu'au milieu de l'automne.
Données externes :
- le bouchon mesure de 5 à 15 cm de diamètre, sa forme est plate ou légèrement convexe, il y a toujours une dépression au centre, les bords sont repliés vers l'intérieur ;
- la peau est lisse, d'une couleur orange vif et totalement dépourvue de tout revêtement ;
- la pulpe est friable, rougeâtre et, lorsqu'on la coupe, un jus écarlate est visible ;
- Le pied mesure jusqu'à 6 cm de hauteur, il est puissant, cylindrique et s'affine vers la base.
Pin rouge (aussi appelé pin semi-rouge)
Un autre nom est Lactarius semisanguifluus. Ce champignon est communément appelé lactaire à feuilles de safran.
Caractéristiques:
- le bouchon mesure de 3 à 8 cm de diamètre, avec une concavité au centre, les bords sont légèrement recourbés vers l'intérieur ;
- Le haut du bouchon est vert, le bas du bouchon est orange ;
- le pied mesure jusqu'à 6 cm de haut, la structure est pleine (chez les champignons adultes, il y a une cavité étroite) ;
- À la coupe, la chair est laiteuse avec une transition de couleur orange-rouge du centre vers la périphérie ;
- le jus laiteux devient violet après oxydation (un phénomène éphémère) ;
- Son goût est sucré avec une légère amertume, son odeur est champignonnée avec des notes fruitées.
La fructification a lieu du milieu de l'été à la fin de l'automne. On trouve la plupart des champignons en septembre. Ils prospèrent dans les endroits bien éclairés et les pinèdes. Ces mets délicats poussent en petits groupes ou isolément.
Variétés non comestibles
Il est important de savoir distinguer les vrais lactaires délicieux des faux. Dans la nature, certaines espèces sont dangereuses pour l'homme. Elles ne sont pas mortelles, mais peuvent avoir un effet néfaste sur la santé, le système digestif, etc. Reconnaître ces champignons est facile : il suffit d'observer attentivement leur apparence.
asclépiade ambrée
Également connu sous le nom de lactaire gris-rose (ou Lactarius helvus), ce membre de la famille des lactaires ressemble beaucoup aux autres lactaires, notamment au lactaire safrané. Son premier signe distinctif est son chapeau rougeâtre à l'aspect soyeux. Autres caractéristiques :
- Le chapeau mesure 12 cm de diamètre et sa forme est identique à celle d'un vrai champignon ;
- la couleur de l'hyménophore est blanche, virant au rose ou au fauve avec l'âge ;
- la chair est jaune clair, la couleur ne change pas lorsqu'on la coupe ;
- l'odeur est désagréable, légèrement piquante, semblable à celle de la chicorée ;
- goût amer et épicé ;
- La tige est cylindrique, de 9 cm de haut, sa structure est lâche, chez les spécimens plus anciens elle est creuse, si vous regardez de près, vous pouvez voir des fibres blanches.
Ce champignon est considéré comme impropre à la consommation humaine, mais ne présente aucun danger.
La fructification a lieu tout au long de l'été, de juin à septembre. On la trouve aux latitudes tempérées plus au nord. Elle pousse près des épinettes, des pins et parfois des bouleaux. La plupart des spécimens doubles se rencontrent parmi les mousses, dans les champs de bleuets et en bordure des marais.
Vague rose
Également connu sous le nom de Lactarius torminosus, ce champignon peut être considéré comme un organisme unique. Plusieurs raisons expliquent cela, mais la principale réside dans ses nombreux synonymes. On le trouve dans la littérature sous les noms de Krasnulya, Krasulya, Volzhanka, Volminka et Otvarukha.
Ce produit est comestible sous certaines conditions. Il peut être consommé sans danger, mais il doit être bouilli au préalable. Sa composition chimique est pauvre et sa teneur en oligo-éléments bénéfiques est minime.
Apparence:
- le chapeau mesure 10 cm de diamètre, est de couleur rose-rouge, avec des zones concentriques foncées, de forme plate à l'âge adulte, et ses bords sont pubescents ;
- les plaques sont blanches et jaunissent en grandissant ;
- la pulpe est blanchâtre ou crème clair, friable, le jus est laiteux, ne change pas lorsqu'il est exposé à l'air ;
- L'odeur est résineuse, le goût est agréable, rappelant le champignon ;
- La tige mesure 6 cm de haut, est cylindrique, pleine chez les jeunes plants, puis creuse, et de couleur rose pâle.
Le lactaire se développe de juillet à octobre. On le trouve dans les forêts de feuillus et les forêts mixtes. On observe de fortes concentrations près des bouleaux ou dans les herbes denses en lisière de forêt.
bonnet de lait
Appartenant à la famille des Russulacées, ce champignon porte plusieurs noms : lactaire mammaire, lactaire à grandes fleurs. En latin, son nom scientifique est Lactarius mammosus.
Données externes :
- le chapeau est plat, la circonférence peut atteindre 9 cm, il y a un tubercule au centre (qui disparaît à maturité), la couleur est grisâtre, brune ou bleue, mais on peut trouver des spécimens à peau violette ou rouge ;
- les plaques sont blanches chez les jeunes animaux, puis rouges ;
- la pulpe est dense, laiteuse, la teinte est toujours la même ;
- Le goût est satisfaisant, l'amertume est presque totalement absente, l'odeur est celle de la noix de coco ;
- Le pied mesure jusqu'à 7 cm de hauteur, est de couleur blanche et, chez les champignons plus âgés, il se confond avec le chapeau.
Cette variété pousse dans les forêts mixtes ou de conifères, en groupes. Il est recommandé de la récolter au début de l'automne.
Empoisonnement par des faux champignons
De nombreux champignons ressemblant au lactaire du safran sont comestibles sous certaines conditions. S'ils ne sont pas préparés correctement, ils peuvent provoquer une légère intoxication. Les symptômes incluent vomissements, diarrhée et douleurs abdominales. Ils peuvent apparaître à tout moment ; il n'y a pas de délai précis, mais le malaise se manifeste généralement 30 minutes à une heure après l'ingestion.
Le plus dangereux est l'ingestion de l'amanite phalloïde. Même une infime quantité peut être mortelle. Le premier signe d'alerte est un trouble gastro-intestinal. Après 8 à 18 heures, une perte de conscience et des troubles moteurs surviennent. Les toxines endommagent le foie, le système cardiovasculaire et les reins.
PREMIERS SECOURS
Si une personne présente des symptômes d'intoxication aux champignons et qu'il a été prouvé qu'elle en avait consommé, il est important de lui prodiguer les premiers soins. Voici la marche à suivre :
- Provoquer des vomissements. Deux options : faire boire une grande quantité de liquide ou appuyer avec deux doigts sur la base de la langue.
- Rincez l'estomac. Donnez de l'eau à la victime après y avoir dissous 20 g de sel de table (ou de moutarde en poudre). Au bout de quelques minutes, faites-la vomir. Administrez ensuite du charbon actif : 2 comprimés par kg de poids corporel.
- Appelez une ambulance.
Que dois-je faire pour éviter une intoxication alimentaire ?
Il est pratiquement impossible de s'intoxiquer avec les faux lactaires au safran, comestibles sous certaines conditions. Seules les personnes immunodéprimées, les enfants de moins de 6 ans et les femmes enceintes sont vulnérables. Cependant, le risque est trop important.
Pour garantir une sécurité à 100 %, suivez ces règles :
- Allez en forêt pour récolter vos cultures, ne vous arrêtez pas près des autoroutes, des routes et des lieux où opèrent des entreprises industrielles ;
- jeter les spécimens suspects (avec des taches sombres, déformés, pourris) ;
- Ne faites pas cuire les champignons dans des ustensiles de cuisine galvanisés, car le zinc réagit avec le jus à haute température, ce qui entraîne la formation de sels de zinc nocifs pour le corps humain ;
- Ne modifiez pas la recette pour la marinade, la mise en conserve, la cuisson, etc., tout est conçu en tenant compte des caractéristiques du produit ;
- Ne prenez pas ce que vous ne pouvez pas définir.
- × Ignorer le changement de couleur du jus et de la pulpe lors de l'identification.
- × Cueillette de champignons à proximité des zones industrielles et des routes.
Le lactaire safrané est un champignon comestible très apprécié. Il a de nombreux sosies, tous appartenant à la même famille. Seules trois espèces sont entièrement comestibles, mais leur saveur diffère légèrement de celle du champignon « original ». Les autres nécessitent une préparation particulière avant cuisson. L’amanite phalloïde est mortelle.
Merci pour ces informations intéressantes. J'ai déjà ramassé des faux lactaires au safran et je les ai fait bouillir dans une casserole galvanisée… Heureusement, un voisin est passé et m'a prévenu… Quoi qu'il en soit, votre article est utile : il donne des informations sur les premiers secours et sur la façon de les distinguer des vrais lactaires au safran.
J'ai vécu à Berezovsky, dans l'oblast de Kemerovo, de 6 à 18 ans, où je cueillais des champignons. Je faisais mariner des lactaires blancs, des lactaires noirs et des lactaires des trembles. C'est probablement comme ça qu'on les appelait, mais j'ignore leurs vrais noms. Du coup, les champignons que nous mangions dans l'oblast de Kemerovo et dont on parle dans certains articles de Novossibirsk étaient des faux champignons. J'ai aussi vu des vidéos où l'on cueillait et mangeait des champignons que l'on prenait pour des amanites phalloïdes. Beaucoup de gens prétendent que de nombreux faux champignons sont comestibles, mais qu'ils n'ont tout simplement pas bon goût. J'ai également entendu dire que certains champignons vraiment vénéneux, voire mortels, ont un goût et une odeur très caractéristiques. Bizarrement, l'article affirme que certains champignons sont inodores, mais j'en cueille et j'en mange depuis des années, et ils ont bien une odeur. Je déconseille aussi de cueillir des sorbiers et des sphénodons. Il existe dix espèces vénéneuses de deux sphénodons comestibles, et le sorbier compte de nombreuses espèces vénéneuses. Je me demande comment on peut s'empoisonner avec des amanites phalloïdes. Elles poussent comme les amanites tue-mouches, apparemment à partir d'un œuf, mais elles ont une collerette et une couleur inhabituelle. J'ai lu que si l'on met une seule amanite phalloïde dans un seau de champignons, puis qu'on la retire, tous les champignons deviennent mortellement toxiques. Peut-être que l'empoisonnement ne vient pas du fait de manger l'amanite phalloïde, mais simplement de la cueillir, de la regarder, de la couper en morceaux avec un couteau, puis de la préparer pour la consommation. Il n'existe aucun antidote ; la chaleur, le séchage et la congélation ne neutralisent pas le poison.