Outre son goût agréable et son aspect attrayant, chanterelles Elle est réputée pour sa grande résistance à la détérioration. Elle est presque toujours exempte de vers. Elle reste intacte quelles que soient les conditions climatiques. Découvrez cette propriété unique des girolles dans cet article.
Pourquoi les chanterelles ne sont-elles pas affectées par les vers ?
Ce champignon jaune, qui apparaît en forêt durant la seconde moitié de juin, se caractérise par une composition chimique unique. Il est riche en de nombreuses substances bénéfiques :
- acides aminés;
- vitamines (A, C, E, B1, B2, B3, D) ;
- minéraux (zinc, potassium, manganèse, fer) ;
- l'ergostérol, qui assure la purification et le fonctionnement normal du foie ;
- acide tramétonolinique, qui supprime le virus de l'hépatite ;
- Des antibiotiques naturels.
Grâce à elles, la chanterelle possède de nombreuses propriétés curatives : tonique, réparatrice, bactéricide, antivirale.
La richesse de leur composition chimique confère aux chanterelles une propriété unique : leur résistance à la détérioration.
- elles ne pourrissent pas à la racine ;
- n'attrapez pas de vers ;
- ne pas dessécher par la chaleur ;
- ne se détériore pas pendant le transport, même dans des contenants fermés.
La présence des deux substances suivantes dans sa composition assure la protection de la chanterelle contre les dommages causés par les larves ravageuses :
- chinomannoses (ou chitinmannoses) ;
- bêta-glucane.
La chinomannose joue un rôle essentiel dans la protection du champignon contre les vers. En pénétrant dans le corps du parasite invertébré, elle paralyse ses centres nerveux. Une fois à l'intérieur du carpophore de la chanterelle, le parasite ne peut survivre. Ces conditions sont également néfastes pour ses œufs.
- • Pour préserver les propriétés antiparasitaires des chanterelles, il est recommandé de les consommer séchées et réduites en poudre ou sous forme de teinture alcoolique, en évitant tout traitement thermique, salage et marinage.
Cette substance est instable. Elle se décompose dans les conditions suivantes :
- chauffage au-dessus de +50⁰C ;
- contact avec du sel ou de l'acide.
- × L’hinomannose est détruit à des températures supérieures à +50⁰C, ce qui rend le traitement thermique des champignons indésirable pour préserver leurs propriétés antiparasitaires.
- × Le contact avec du sel ou de l'acide entraîne également la destruction du chinomannose ; ainsi, le salage et le marinage des chanterelles réduisent leur efficacité en tant qu'anthelminthique.
Le bêta-glucane est le second composant antiparasitaire de la chanterelle. Présent dans son carpophore, il active le système immunitaire du champignon. La production massive de globules blancs qui en résulte détruit les vers, ainsi que toute structure protéique étrangère.
Pourquoi trouve-t-on parfois des chanterelles infestées d'insectes ?
Il est extrêmement rare de trouver ce champignon endommagé par les insectes en forêt. Dans de rares cas, il est endommagé par les vers. Chez ces chanterelles, le pied ou la partie centrale du chapeau est touchée. Les causes d'une infestation de vers sont les suivantes :
- faible teneur en chitine et en mannose ;
- immunité affaiblie ;
- Temps chaud.
Les chanterelles sont sujettes aux attaques de ravageurs tels que le coléoptère noir (ses larves) et les taupins. Ces insectes creusent des galeries caractéristiques dans la chair du champignon. Elles sont résistantes à de nombreux facteurs défavorables et sont également immunisées contre les effets paralysants du chinomannose. Elles sont efficacement protégées par une carapace chitineuse.
Grâce à leur résistance aux vers, ces champignons rouges sont devenus populaires auprès des cueilleurs et sont largement utilisés en médecine. La chinomannose protège non seulement la chanterelle, mais aussi celui qui la consomme, des parasites.
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