Les cueilleurs de champignons professionnels savent toujours reconnaître les champignons ressemblant aux lactaires délicieux et ne les confondent jamais. Il est important que les débutants se familiarisent également avec ces informations, car parmi les champignons comestibles, certains sont vénéneux et d'autres ne le sont que sous certaines conditions.
L'espèce la plus similaire
vrais champignons de lait elles se divisent en de nombreuses variétés, parmi lesquelles prédomine soit une teinte foncée, soit une teinte claire.
- ✓ Présence de jus laiteux et sa réaction à l'air (changement de couleur).
- ✓ Texture de la surface du bouchon (veloutée, visqueuse, sèche).
- ✓ Odeur de la pulpe (absence ou présence d'un arôme spécifique).
La variété noire est difficile à confondre avec d'autres, car elle possède une apparence caractéristique, contrairement à la lactaire blanche. Celle-ci présente toutefois ses propres particularités.
| Nom | Type de chapeau | Couleur du bonnet | Caractéristiques de la pulpe |
|---|---|---|---|
| Podgruzdok | Sec | Blanc avec des zones jaunes ou brun-rougeâtres | Dense, blanchâtre |
| Vague blanche | Velours | Blanc avec des taches rougeâtres | couleur rose |
| Skripun | En forme d'entonnoir | Blanchâtre, peut virer au jaune clair, au brun-rouge. | Très dense, jaune verdâtre une fois coupé |
| Coprin lactaire commun | Plat et encastré | Brun pâle ou lilas-violet | Blanche comme neige, compacte, puis lâche |
| asclépiade, gris-rose | En forme d'entonnoir | Rouge ocre, peut virer au violet, au brun, au lilas | Charnu et jaunâtre |
Podgruzdok
La russule blanche, ou podgruzdok, appartient à la même famille que le champignon laiteux. C'est pourquoi ces champignons sont considérés comme les plus similaires. Cependant, la podgruzdok possède des caractéristiques spécifiques :
- La surface est toujours sèche ;
- pousse dans presque tous les types de forêts ;
- Le bonnet se distingue par un degré élevé de gonflant - les petits poils sont très denses ;
- la taille du bonnet varie de 5 à 18 cm, selon l'âge ;
- la forme est d'abord convexe puis concave vers l'intérieur ;
- la surface est caractérisée par un film peu développé ;
- couleur – blanche avec de petites zones jaunes ou brun-rouge ;
- les plaques sporifères sont denses, descendant sur la tige, de couleur crème, mais bleuâtres à la base ;
- En période de sécheresse, la calotte se fissure ;
- la tige est identique au bouchon ;
- la pulpe est compacte, blanchâtre ;
- Goût et arôme avec une note épicée et de champignon.
Ce champignon est parfaitement comestible, donc si vous le confondez avec un champignon laiteux, il n'y a pas lieu de s'inquiéter.
Vague blanche
Le champignon le plus proche du lactaire, la russule, s'en distingue principalement par l'aspect de son chapeau et de sa chair. Son diamètre n'atteint que 5 à 6 cm, sa surface est veloutée et sa couleur blanche est tachetée de rouge. Sa chair est exclusivement rose.
Autres caractéristiques du blanc volnushki:
- les bords du chapeau sont tombants, la forme à maturité est en entonnoir, il y a une dépression au centre ;
- la couche lamellaire est également blanchâtre et fréquente, légèrement descendante ;
- la tige n'est pas haute - maximum 3-4 cm, la forme est cylindrique, mais s'affine vers le bas, et en mûrissant, elle devient creuse ;
- Ce jus laiteux se caractérise par son abondance accrue et son arôme piquant, mais ne change pas de couleur au contact de l'oxygène.
Elle préfère principalement les aiguilles de bouleau et de pin, et pousse en groupes.
Skripun
C'est le seul champignon que même les cueilleurs expérimentés peuvent confondre avec le champignon laiteux. Son autre nom est violonContrairement au champignon laiteux, il possède un chapeau pouvant atteindre 26 cm de diamètre et une chair très dense et charnue, qui devient jaune verdâtre lorsqu'on la coupe.
Autres caractéristiques du sifflet :
- La forme du bonnet est en entonnoir, les bords sont ondulés et étalés, mais chez les jeunes enfants, ils sont courbés ;
- jus laiteux de type caustique, de couleur blanchâtre ;
- la peau est recouverte de poils épais ;
- les plaques sont également légères, mais rares et étroites ;
- La tige est de taille moyenne – environ 8 cm –, très dense et blanche, avec une surface feutrée.
Le chapeau est généralement blanchâtre, mais il change souvent de couleur pour devenir jaune clair ou brun-rougeâtre. Des taches ocre peuvent être présentes.
Coprin lactaire commun
Le lactaire commun appartient au même genre que le lactaire et est un champignon comestible caractérisé par les caractéristiques externes suivantes :
- Le diamètre du chapeau est de 8 à 15 cm, sa forme est plate et déprimée à maturité, hémisphérique et renflée chez les jeunes ;
- couleur - dans la jeunesse fauve-brunâtre ou lilas-violet, dans la vieillesse brun-rose ou lilas-jaune ;
- surface - type muqueux ;
- les plaques sont d'abord blanchâtres, puis fauves ;
- la tige varie de 5 à 10 cm, se caractérise par une forme lisse et cylindrique, et devient creuse avec l'âge ;
- la chair est d'un blanc immaculé, d'abord compacte, puis molle ;
- Le jus de lait est piquant.
asclépiade, gris-rose
Le champignon à coquille gris-rose ressemble également au champignon à coquille jaune. Attention, il s'agit d'une espèce trompeuse dangereuse, car elle provoque une intoxication grave, parfois mortelle. Familiarisez-vous avec toutes ses caractéristiques :
- couleur - rouge ocre, mais peut virer au violet, au brun, au lilas ;
- diamètre du bouchon – 12-15 cm ;
- forme – en forme d'entonnoir ;
- la surface est recouverte d'une substance muqueuse, lisse - sans villosités ;
- la pulpe est charnue et jaunâtre ;
- le jus laiteux est blanc, devenant vert lorsqu'on le coupe ;
- tige – maximum 8-9 cm, forme cylindrique, un relâchement est noté à un jeune âge et une cavité à un âge mature ;
- arôme - épicé-désagréable, rappelant l'arôme de la livèche ou de la chicorée, prononcé.
- × Asclépiade : provoque une intoxication grave, pouvant entraîner la mort.
- × Amanite phalloïde : mortelle, ne possède pas l'odeur caractéristique des champignons comestibles.
Autres champignons similaires
Il s'avère que le champignon laiteux peut être confondu avec de nombreux autres champignons. Il convient de s'intéresser à ceux qui présentent peu de points communs, mais certains sont néanmoins dangereux à consommer.
| Nom | Forme de chapeau | Couleur du bonnet | Caractéristiques de la jambe |
|---|---|---|---|
| Coiffe mortuaire | hémisphérique ou plat | Clair, avec une teinte verdâtre, olive ou grise | Grand, avec un motif moiré |
| Gros cochon | hémisphérique convexe | brun rouille ou brun ocre | Sombre, parfois noir, avec une surface veloutée et laineuse |
| Épicéa sorbier | Étendue à plat | Du blanchâtre au brun foncé | Dense, creux à maturité |
Coiffe mortuaire
L'amanite phalloïde ressemble beaucoup à de nombreux champignons comestibles, mais elle est mortelle, alors étudiez attentivement les signes :
- À un jeune âge, le corps fructifère a la forme d'un œuf, à un âge mature, il a la forme d'un chapeau ;
- le diamètre du capuchon varie de 5 à 15 cm, les bords sont lisses, mais la surface est fibreuse ;
- couleur – claire, avec une teinte verdâtre, olive ou grise ;
- forme du chapeau – hémisphérique ou plate ;
- la pulpe est très charnue, n'a pratiquement ni odeur ni goût, sa couleur est blanche et reste inchangée une fois coupée ;
- la tige est haute – elle atteint jusqu’à 12-16 cm, sa forme est cylindrique, sa couleur est blanche, mais il y a un motif de type moiré sur la surface ;
- la couche lamellaire est blanche et douce, située librement ;
- il y a un anneau qui disparaît parfois à la fin de la saison de croissance (il est large à l'intérieur, avec une frange) ;
- Dans de rares cas, la coiffe est recouverte de lambeaux membraneux, le plus souvent le voile est absent ;
- spores de type amyloïde, semi-ovales ;
- Arôme et goût : assez agréables au stade initial de développement, puis très sucrés et écœurants.
Porcelet
Il existe des variétés de champignons à tige épaisse et à tige fine. Le champignon à tige fine est toxique, mais il ne ressemble pas beaucoup au champignon laiteux, car sa tige est très fine.
Le champignon à gros yeux ressemble au champignon laiteux, mais il n'est absolument pas dangereux pour la santé humaine.
Elle peut être reconnue par les signes suivants :
- le diamètre moyen du chapeau est de 10 à 15 cm, mais il existe des spécimens allant jusqu'à 30 cm ;
- forme – initialement convexe-hémisphérique, puis spatulée (la présence d’un centre déprimé est obligatoire) ;
- les bords sont repliés et charnus ;
- la surface du chapeau est brun-rouille ou brun-ocre, veloutée ;
- jambe - environ 6 cm, mais il y en a aussi de 12 cm, situées au centre ou légèrement sur le côté ;
- la couleur de la tige est sombre, parfois noire, avec une surface laineuse et veloutée ;
- La pulpe, de couleur blanchâtre à ocre, fonce à la coupe, est inodore et a un goût légèrement amer.
Épicéa sorbier
La principale similitude entre le champignon laiteux et le champignon ryadovka réside dans la couleur de leur chapeau : brunâtre. À l’odorat comme au goût, on perçoit une odeur et un goût désagréables. Comment reconnaître le champignon ryadovka des épicéas :
- chapeau - étalé à maturité, peut avoir une couleur allant du blanchâtre au brun foncé ;
- bords courbés ou enroulés vers l'extérieur, ondulés ;
- surface - écailleuse ou fibreuse ;
- la tige est idéalement située au centre, dense lorsqu'elle est jeune, creuse à maturité ;
- il n'y a pas de couverture commune ;
- La pulpe a une structure charnue.
Champignons de lait non comestibles
Paradoxalement, il n'existe pas de lactaires toxiques, mais il en existe des comestibles sous certaines conditions. Contrairement aux premiers, ils ne provoquent pas d'intoxication grave ni de décès, mais leur goût ou leur texture est désagréable (le plus souvent, ces lactaires sont très amers ou très durs).
Quels types de champignons laiteux, comestibles sous certaines conditions, peuvent être similaires aux vrais, et en quoi diffèrent-ils ?
- Peuplier faux-tremble. Cette variété possède des lamelles roses et pousse sous les peupliers, les trembles, les saules et les aulnes.
- Poivré. Ses bords sont parfaitement droits, et son goût est piquant et amer (comme un piment).
- Parchemin. La peau du chapeau est très ridée ou lisse, le pied est extrêmement long (plus de 10 cm) et la période de récolte ne dure qu'un mois (de fin août à mi-septembre).
- Glauque. Sa sève laiteuse est toujours verte, le pied est également haut (environ 9 cm), il pousse exclusivement dans les forêts de feuillus, et des taches fauves ou jaunes se forment à la surface du chapeau.
- Jaune. Sa sève laiteuse est jaune grisâtre, son pied est bas, épaissi et couvert de petites cavités.
- La russule noire (ou champignon laiteux). Le chapeau, d'un diamètre pouvant atteindre 20 cm, est aplati et présente une dépression centrale. Les bords, recourbés, ont une texture feutrée. De couleur noir olive, la chair est dense, d'un blanc immaculé et très fragile ; à la coupe, elle devient grisâtre. Le suc laiteux, abondant et très caustique, est toujours blanc. Le pied mesure de 3 à 8 cm de hauteur et atteint 3 cm de largeur (environ 2 cm pour les autres parties). Les lames, à ramifications bifides, sont descendantes.
La couleur de la nigelle peut varier du brun au jaune brunâtre. Des zones concentriques se forment parfois, mais elles sont difficiles à repérer de loin.
| Nom | La principale caractéristique | Fonctionnalités de traitement |
|---|---|---|
| Tremble | Assiettes roses | Nécessite un trempage prolongé |
| Poivre | Un goût amer et brûlant | Plusieurs ébullitions sont nécessaires |
| Parchemin | Casquette froissée | Trempage et ébullition |
- Camphre. Sa chair est très tendre, son arôme et sa saveur sont camphrés, et elle fonce à la coupe.
Connaître la description des champignons ressemblant aux lactaires délicieux permet de les cueillir en toute sécurité. Il est primordial de distinguer les faux champignons, qui sont toxiques, de ceux qui sont comestibles sous certaines conditions et qui doivent être soigneusement préparés pour éliminer toute amertume ou dureté.