Les règles principales pour préparer des champignons de lait à la maison et les meilleures recettes

Les champignons de lait sont un délice très apprécié des cuisiniers amateurs. Ils permettent de réaliser une grande variété de plats savoureux. On peut les faire frire, les saler, les mariner ou les ajouter aux soupes et aux pâtisseries. Avec un tel choix de recettes, vous trouverez assurément celle qui vous convient le mieux.

Comment cuisiner les champignons de lait : caractéristiques

champignons de lait Les lactaires délicieux, à l'arôme si particulier, sont souvent marinés pendant la saison des récoltes et dégustés en hiver, aussi bien par les invités que par les consommateurs. Peu de gens connaissent les techniques de friture, de séchage, de marinade et d'utilisation de ces champignons dans les soupes. Avant utilisation, préparez-les soigneusement.

Nettoyage des champignons de lait

Commencez par examiner soigneusement les champignons, retirez les gros débris et jetez ceux qui sont rongés par les vers, mous au toucher ou abîmés. Les recettes recommandent souvent de trier les champignons par taille ; cela facilitera leur présentation dans un bocal ou un autre récipient pour la mise en conserve.

Conseils de nettoyage utiles :

• Plongez les champignons de lait dans de l'eau froide et propre pendant 24 heures. Cela permettra d'éliminer les vers et les insectes. Vous pouvez ajouter une pincée de sel. Pour éviter qu'ils ne flottent, appuyez dessus avec une assiette, par exemple.
• Placez les champignons trempés dans un endroit frais et changez l'eau fréquemment pour éviter qu'ils ne s'aigrissent.
• Après le trempage, procédez au nettoyage final.

Utilisez une brosse à dents ou une éponge à vaisselle rigide pour cette opération. Retirez les parties jaunies ou molles à l'aide d'un couteau.

Comment et pendant combien de temps cuire ?

Si vous êtes pressé, vous pouvez accélérer le processus. Pour cela, faites bouillir les champignons, mais faites-les tremper au moins une demi-heure au préalable.

Ensuite, prenez une grande casserole, portez de l'eau à ébullition et ajoutez 2 à 4 cuillères à soupe de sel. Faites cuire les champignons à feu moyen pendant 15 minutes maximum, puis égouttez-les dans une passoire et rincez-les à l'eau froide.

Séchage des champignons de lait pour l'hiver

Les champignons de lait sont rarement séchés, car cette méthode leur confère un goût amer et ne donne qu'un faible rendement. Pour la préparation de plats à base de champignons séchés, il est indispensable de les faire tremper longuement au préalable.

Processus:

• Ne lavez pas les champignons avant la cueillette ; essuyez-les simplement avec un chiffon légèrement humide. Grattez les pieds et les chapeaux avec un couteau pour enlever les débris.
• Pour le séchage, choisissez uniquement des champignons fermes et élastiques.
• Si vous prévoyez de faire sécher les champignons de lait entiers, triez-les par taille ou coupez-les en morceaux égaux pour assurer un processus de séchage uniforme.
• En ville, on utilise plus souvent un four ou un déshydrateur électrique. Disposez les champignons sur une grille ou une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en veillant à ce qu'ils ne se touchent pas. Réglez la température entre 45 et 70 degrés Celsius. Laissez la porte du four légèrement entrouverte.
• Remuez les champignons de lait de temps en temps.

champignons au lait frits

Les champignons de lait frits sont un choix audacieux. On dit que c'est le chapeau fragile qui se prête le mieux à la cuisson, plutôt que le pied plus dur. Avant la cuisson, lavez et faites tremper les champignons, puis faites-les bouillir 10 à 15 minutes dans de l'eau salée.

Égouttez ensuite les champignons de lait dans une passoire et versez-les dans une poêle préchauffée. Couvrez et laissez cuire 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient prêts. Vous pouvez, si vous le souhaitez, les assaisonner de crème fraîche ou de crème, ou encore ajouter des oignons frits, des herbes ou de l'ail.

Les meilleures recettes

Il existe une multitude de recettes à base de champignons de lait. Ces plats sont délicieux, riches et aromatiques.

champignons de lait marinés

Les champignons laiteux contiennent de l'acide lactique, ce qui les rend extrêmement difficiles à conserver. Leur jus laiteux peut provoquer la formation d'un dépôt trouble dans la marinade, ce qui risque d'altérer le goût du contenu et de faire exploser le bocal. Il est donc indispensable de faire tremper les champignons laiteux avant la mise en conserve.

Pour préparer les champignons à froid, faites-les tremper pendant plusieurs jours ; pour la méthode à chaud, faites-les bouillir dans de la saumure, ce qui réduit considérablement le temps de trempage.

méthode froide

Préparez les champignons à l'avance en les faisant tremper dans l'eau pendant 48 heures, puis plongez-les dans l'eau bouillante et laissez-les cuire jusqu'à ce qu'ils se déposent au fond de la casserole.

Ingrédients:

• champignons de lait – 1 kg ;
• eau – 1 l ;
• vinaigre – 2 à 3 cuillères à soupe;
• sucre – 2 cuillères à soupe;
• sel – 2 cuillères à soupe;
• feuille de laurier – 3 pièces;
• grains de poivre noir – 4 pièces;
• feuilles de cassis – 3 pièces;
• aneth - bouquet.

Préparation:

1. Mettez les épices dans une casserole avec l'eau, portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes. Laissez ensuite refroidir la marinade.
2. Hachez finement l'aneth restant et mélangez-le aux champignons.
3. Placez les champignons de lait dans des bocaux stérilisés et versez la marinade.
4. Recouvrir d'une compresse de gaze et fixer avec un élastique. Laisser à température ambiante pendant 24 heures.

Au bout d'un certain temps, retirez les bandages de gaze, enroulez les bocaux et rangez-les dans une cave ou un sous-sol.

Méthode chaude

Cette recette nécessite un peu plus d'ingrédients qu'une marinade à froid.

Ingrédients:

• champignons de lait – 2 kg ;
• eau – 2 l ;
• sel – 2 cuillères à soupe;
• pois pimentés – 5 pièces;
• clous de girofle – 5 pièces;
• feuilles de laurier – 4 pièces;
• essence de vinaigre 70% - 20 ml.

Préparation:

1. Faites tremper les champignons de lait pendant 24 heures. Hachez-les grossièrement et couvrez-les d'un litre d'eau salée (1 cuillère à soupe de sel).
2. Mettez sur le feu et portez à ébullition, puis laissez mijoter pendant encore 20 minutes, en écumant régulièrement.
3. Égouttez et rincez les champignons.
4. Dissoudre 2 cuillères à soupe de sel dans 1 litre d'eau bouillante, ajouter le piment de la Jamaïque, les clous de girofle et la feuille de laurier.
5. Déposez les champignons de lait dans la marinade et laissez cuire pendant 15 minutes, puis versez l'essence de vinaigre et mélangez.
6. À l'aide d'une écumoire, retirez les champignons et placez-les dans des bocaux préalablement stérilisés, puis versez la marinade chaude dessus.

champignons au lait salé

Pour la mise en conserve, commencez par nettoyer et laver les champignons de lait, puis poursuivez la procédure.

Suivez les étapes ci-dessous :

1. Prenez un grand récipient, placez-y les champignons de lait, chapeau vers le bas, puis remplissez-le d'eau froide et couvrez-le d'un couvercle plus petit. Cela empêchera les champignons de flotter.
2. Laisser reposer pendant 72 heures. Changer l'eau régulièrement : 3 à 4 fois par jour.
3. Nettoyez les champignons trempés pour enlever toute trace de terre. Retirez ceux qui sont abîmés, car ils seront flétris et sans goût.
4. Disposez les champignons et le sel en couches alternées : 1 kg de champignons / 40 g de sel.
5. Appliquez une pression pour libérer l'amertume des champignons.
6. Laissez les champignons dans un endroit frais pendant une semaine, puis transférez-les dans des bocaux en verre.

méthode de salage à froid

Les lactaires délicieux sont des champignons charnus et très nutritifs qui, une fois bouillis, peuvent être utilisés dans des plats diététiques. La conservation à froid est une méthode de préparation très répandue pour ce champignon.

Ingrédients:

• champignons de lait blanc – 5 kg ;
• grains de poivre noir – 1 c. à thé;
• feuilles de laurier – 4 pièces;
• feuilles de cassis – 5 pièces ;
• graines d'aneth – 1 cuillère à soupe;
• Pour la saumure : 1 litre d'eau, 3 cuillères à soupe de sel.

Préparation:

1. Triez les champignons, nettoyez-les et rincez-les à l'eau froide courante. Placez les champignons de lait propres dans un seau et recouvrez-les d'eau froide. Posez un poids dessus et laissez tremper pendant 3 jours.
2. Égouttez l'eau et préparez un récipient pour la mise en conserve des champignons. Disposez-les au fond et, en les saupoudrant de sel, alternez les couches jusqu'à ce que le récipient soit complètement rempli.
3. Recouvrez les champignons d'une assiette plus petite et placez un poids dessus.
4. Placez le seau dans un endroit frais pendant 2 jours, puis recouvrez-le d'un torchon propre.
5. Au bout de deux jours, les champignons rendront leur jus et le sel se dissoudra. La saumure obtenue servira à mariner les champignons de lait.
6. Préparer les bocaux, les laver et les stériliser de la manière qui convient, faire bouillir les couvercles dans de l'eau bouillante pendant quelques minutes.
7. Remplissez les bocaux au tiers, puis ajoutez les feuilles de laurier, les grains de poivre noir et les graines d'aneth.
8. Remplissez complètement les bocaux et ajoutez à nouveau les épices.
9. Préparation de la saumure : mélanger l'eau et le sel jusqu'à dissolution complète.
10. Remplissez les bocaux de champignons de lait et déposez des feuilles de cassis par-dessus.

Regardez également une vidéo sur la conservation à froid des champignons de lait :

méthode de salage à chaud

Commencez par faire tremper les champignons de lait pendant 24 heures avant de poursuivre. Cette méthode convient aux amateurs de champignons juteux et savoureux.

Ingrédients:

• champignons de lait jaune – 1 kg ;
• parapluies à l'aneth – 1 à 2 pièces ;
• ail – 2 gousses ;
• pois pimentés – 3 pièces;
• Pour la saumure : 1,5 litres d'eau, 4 à 5 cuillères à soupe de sel.

Préparation:

1. Déposez les champignons de lait trempés dans une casserole.
2. Dans un récipient séparé, préparez une saumure avec de l'eau et une petite quantité de sel.
3. Versez le mélange sur les champignons et portez à ébullition pendant 30 minutes. Écumez la mousse.
4. Lorsque les champignons de lait coulent au fond du récipient, cela indique qu'ils sont prêts.
5. Placez les champignons dans une passoire et rincez-les abondamment à l'eau froide courante.
6. Faire bouillir 1,5 litre d'eau et y dissoudre 4 à 5 cuillères à soupe de sel.
7. Laisser légèrement refroidir les champignons et stériliser les bocaux.
8. Ajoutez des pois pimentés, des parasols à l'aneth et de l'ail dans chaque récipient.
9. Remplissez les bocaux de saumure jusqu'aux épaules, couvrez-les et laissez reposer toute la nuit.
10. Le matin, ajoutez de la saumure si elle a été absorbée, puis fermez avec des couvercles en nylon ou enroulez le tout.

Nous vous recommandons également de regarder une vidéo sur la conservation des champignons par la méthode à chaud :

Champignons au lait épicés

Voici une recette rapide qui utilise une méthode de salage à chaud, vous n'aurez donc pas à passer beaucoup de temps à préparer les champignons.

Ingrédients:

• champignons de lait – 5 kg ;
• sel – 25 g (pour 1 l) ;
• sucre – 25 g (pour 1 l) ;
• vinaigre – 15 ml (pour 1 l) ;
• ail;
• épices.

Préparation:

1. Faire tremper les champignons dans l'eau pendant 3 jours.
2. Déposez les champignons de lait préparés dans une grande casserole et couvrez-les d'eau froide. Faites chauffer à feu moyen et laissez mijoter pendant 20 minutes, en ajoutant le sel et les épices.
3. Disposez les champignons de lait dans des bocaux stérilisés, en alternant les couches avec de l'ail.
4. Versez la marinade sur les bocaux, couvrez-les avec les couvercles et enveloppez-les dans une couverture chaude jusqu'à ce qu'ils refroidissent.

Ensuite, placez-le dans un endroit frais, comme une cave ou un sous-sol.

Champignons aux feuilles de chou

Voici une méthode très pratique et intéressante pour préparer des champignons de lait. Elle est rapide.

Ingrédients:

• champignons de lait – 5 kg ;
• eau froide – 5 l ;
• sel – 330 g ;
• ail – 1 tête ;
• aneth – 1 bouquet;
• grains de poivre noir – 20 pièces ;
• feuilles de groseillier ou de cerisier – 20 pièces ;
• feuilles de chou – 10 pièces.

Préparation:

1. Faites tremper les champignons pendant 48 heures.
2. Dissoudre 50 g de sel dans de l'eau, ajouter les champignons de lait et laisser reposer pendant 10 heures.
3. Rincez les champignons, changez l'eau et laissez reposer encore 5 heures.
4. Séchez les fruits.
5. Hachez l'ail en trois morceaux et hachez l'aneth.
6. Disposez les champignons en couches, en saupoudrant chaque couche d'aneth, de sel, d'ail, de baies et de feuilles de chou.
7. La touche finale consiste à instaurer l'oppression.

Conservez le récipient dans un endroit frais pendant deux mois, puis les champignons seront prêts à être consommés.

caviar de champignons de lait

Le caviar de champignons est la meilleure façon d'utiliser des champignons trop mûrs. Si les champignons sont mûrs, faites-les tremper plus longtemps dans de l'eau tiède.

Ingrédients:

• champignons de lait – 1 kg ;
• carottes – 3 pièces;
• oignons – 3 pièces;
• ail – 2 gousses ;
• huile végétale – 130 ml ;
• sel, poivre – au goût.

Préparation:

1. Faites bouillir les champignons de lait trempés pendant 40 minutes, puis hachez-les dans un hachoir à viande.
2. Faites revenir les oignons et les carottes, puis mélangez-les avec les champignons.
3. Assaisonnez avec du poivre et du sel.
4. Laisser mijoter à couvert pendant une demi-heure, puis ajouter l'ail.

La vidéo ci-dessous montre également comment fabriquer du caviar de champignons à partir de champignons de lait :

tourte aux pommes de terre et aux champignons

La tourte aux champignons et aux pommes de terre rehaussera n'importe quel festin. La tourte aux champignons se marie particulièrement bien avec d'autres légumes.

Ingrédients:

• champignons au lait salé – 250-300 g ;
• pommes de terre – 2-3 pièces;
• lait – 250 ml ;
• oignons – 1 à 2 pièces ;
• sucre – 50 g ;
• œuf – 1 pc.;
• levure fraîche – 25 g ;
• beurre – 150 g ;
• farine – 500-600 g ;
• herbes et épices au goût.

Préparation:

1. Faire fondre 100 g de beurre et les mélanger avec le lait, la levure, le sucre et le sel.
2. Incorporer l'œuf et la farine et pétrir jusqu'à obtenir une pâte souple.
3. Étalez les 2/3 de la pâte dans le plat et placez les pommes de terre bouillies et coupées en tranches par-dessus.
4. Parsemez d'herbes, badigeonnez de beurre et décorez avec le reste de la pâte.

Faites cuire la tarte aux champignons pendant 20 à 30 minutes à 180 degrés.

Champignons au lait frits avec pommes de terre

Cette association culinaire unique apporte de la variété à votre repas. Les champignons sautés et les pommes de terre croustillantes garantissent une combinaison incroyable et une saveur exceptionnelle.

Ingrédients:

• champignons de lait – 400 g ;
• pommes de terre – 750 g ;
• oignons – 2 pièces;
• légumes verts - bouquet;
• épices – au goût;
• huile végétale – pour la friture.

Préparation:

1. Nettoyez les champignons et laissez-les tremper pendant 24 heures.
2. Coupez et faites bouillir pendant 5 à 10 minutes.
3. Déposez-les dans une poêle chaude et faites-les frire jusqu'à ce que l'humidité s'évapore et que les champignons soient dorés.
4. Dans un autre récipient, faites revenir les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient presque cuites, mélangez-les avec les champignons, saupoudrez d'épices et ajoutez l'oignon.
5. Faire frire pendant encore 10 minutes.

En fin de cuisson, assaisonnez le plat avec des herbes, mélangez et retirez du feu.

Gruzdyanka

Préparez une soupe aux champignons au lait en utilisant le bouillon de la deuxième cuisson pour éviter toute amertume. Cette soupe est particulièrement délicieuse avec l'ajout de crème.

Ingrédients:

• champignons de lait – 500 g ;
• pommes de terre – 4 pièces;
• carottes – 1 pc.;
• oignon – 1 pièce;
• ail – 2 gousses ;
• vermicelles – 100 g ;
• eau ou bouillon – 2 l ;
• crème – 200 ml ;
• épices – au goût;
• beurre – pour la friture.

Préparation:

1. Faites bouillir les champignons de lait, préalablement trempés dans de l'eau salée, pendant 15 minutes, puis égouttez-les.
2. Recouvrez les champignons émincés d'eau fraîche, ajoutez les pommes de terre coupées en dés, ainsi que les oignons et les carottes revenus au beurre.
3. Faites cuire le plat jusqu'à ce que tous les ingrédients soient tendres.

5 à 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les vermicelles, les herbes, l'ail, la crème et les épices, laissez cuire encore 5 minutes et retirez du feu.

salade de champignons au lait

Cette recette est très simple et rapide. Il vous faudra quelques ingrédients :

• pommes de terre – 4 pièces;
• concombre frais – 1 pc.;
• champignons au lait salé – 500 g ;
• moutarde – 1 cuillère à soupe l.;
• huile d'olive ou végétale – 3 cuillères à soupe ;
• vinaigre de vin – 1 cuillère à soupe;
• poivre noir moulu.

Préparation:

1. Rincez les champignons de lait salés sous l'eau courante, séchez-les en les tamponnant avec du papier absorbant et coupez-les en lanières ou en morceaux.
   
2. Faites bouillir les pommes de terre, épluchez-les et coupez-les en cubes.
   
3. Coupez le concombre en tranches ou de toute autre manière qui vous convient.
   
4. Préparez une vinaigrette à base de moutarde, d'huile et de vinaigre.
5. Mélangez les ingrédients et assaisonnez avec du poivre moulu.
6. En général, il n'est pas nécessaire d'ajouter du sel aux champignons de lait. Si vous trouvez le plat un peu fade, ajoutez davantage de champignons.
7. Mélangez tous les ingrédients, assaisonnez la salade avec du poivre moulu.

Champignons de lait marinés à l'ail

Les champignons de lait sont parfaits pour la mise en conserve et le salage. Ils se marient particulièrement bien avec l'ail.

Ingrédients:

• champignons de lait – 1,5 kg ;
• sel – 2 cuillères à soupe;
• huile végétale – 150 ml ;
• ail – 3 têtes.

Préparation:

1. Trier et nettoyer les champignons de lait, en les rinçant plusieurs fois à l'eau.
2. Coupez les champignons en plusieurs morceaux, retirez les pieds.
3. Déposez les fruits dans une casserole à fond épais, couvrez-les d'eau froide et faites-les chauffer à feu moyen.
4. Porter à ébullition en remuant de temps en temps et en écumant régulièrement.
5. Déposez les champignons de lait bouillis dans une passoire et rincez-les à l'eau froide.
6. Pelez l'ail et rincez-le à l'eau.
7. Dans un bol, mélanger le sel et l'huile végétale, ajouter l'ail haché et mélanger.
8. Séchez les champignons de lait bouillis, coupez-les en morceaux, placez-les dans un bol profond et versez la marinade.
9. Mélangez les champignons et transférez-les dans un récipient en plastique, couvrez et mettez au réfrigérateur pendant 8 à 12 heures. Vous pouvez également utiliser des bocaux préalablement stérilisés.

Servez l'entrée telle quelle ou avec des pommes de terre et d'autres légumes.

Champignons à la crème fraîche

Les champignons de lait mijotés dans de la crème fraîche forment un plat parfumé, tendre et délicieux. Ils accompagnent à merveille les pommes de terre, les pâtes ou le porridge.

Ingrédients:

• champignons de lait noir – 400 g ;
• oignon – 1 pièce;
• crème aigre – 100 g ;
• farine – 1 c. à thé;
• huile végétale – pour la friture ;
• poivre noir moulu ;
• sel – au goût.

Préparation:

1. Préparez les champignons de lait à l'avance : triez-les, nettoyez-les et faites-les tremper dans l'eau pendant 72 heures. Rincez-les ensuite abondamment à l'eau froide courante.
2. Déposez les champignons de lait dans une casserole et couvrez-les d'1,5 litre d'eau. Portez à ébullition à feu moyen, puis laissez mijoter pendant environ 20 minutes.
3. Déposez les champignons dans une passoire, laissez-les refroidir, puis coupez-les en fines lamelles.
4. Faites chauffer de l'huile végétale dans une poêle, ajoutez les champignons et faites-les revenir en remuant pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que l'eau se soit complètement évaporée.
5. Épluchez l'oignon et coupez-le en demi-rondelles, ajoutez-le aux champignons et faites-le revenir pendant 5 à 7 minutes.
6. Versez la crème aigre, remuez, baissez complètement le feu, couvrez la casserole et laissez mijoter les champignons pendant environ 10 minutes.
7. Saupoudrer de farine, ajouter les épices, mélanger.
8. Versez 100 ml d'eau dans la casserole, couvrez et laissez mijoter pendant 30 minutes supplémentaires.

Les champignons de lait mijotés à la crème fraîche sont rapides à préparer. Ce plat aromatique apportera une saveur piquante et une touche d'originalité à vos menus.

Champignons de lait aux oignons marinés

Les champignons de lait marinés aux oignons sont parfaits pour un festin ou un plat de tous les jours. Ils ne nécessitent que quelques ingrédients.

Ingrédients:

• champignons de lait – 5 kg ;
• sel – 250 g ;
• eau – 5 l ;
• oignons – 1 kg.

Préparation:

1. Faire tremper les champignons de lait dans de l'eau salée (50 g pour 5 l) pendant 48 heures.
2. Égouttez et rincez les champignons pour enlever toute amertume. Séchez-les.
3. Épluchez l'oignon et coupez-le en cubes/demi-rondelles.
4. Mélangez les champignons avec les oignons et ajoutez du sel.
5. Réglez le poids à 10 heures.

Remuez les champignons plusieurs fois pendant la marinade pour éviter qu'ils ne s'aigrissent. Au bout d'un certain temps, placez les champignons de lait dans des bocaux stérilisés, fermez-les hermétiquement et conservez-les dans un endroit frais jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits. Ils seront prêts en seulement 3 mois.

Champignons au lait cru pour l'hiver

Il existe une excellente recette pour conserver les champignons de lait cru pour l'hiver. C'est très pratique, car un bocal de champignons accompagne à merveille n'importe quel plat. Avant la cuisson, veillez à bien trier les champignons et à sélectionner les plus fermes pour la mise en conserve.

Ingrédients:

• champignons de lait – 2,5 kg ;
• sel – 150 g ;
• parapluie d'aneth;
• feuilles de raifort – 2 pièces;
• feuilles de cerisier – 6 pièces;
• feuilles de groseille – 8 pièces ;
• grains de poivre noir – 4 pièces;
• pois pimentés – 4 pièces;
• feuille de laurier – 2 pièces;
• ail – 2 gousses

Préparation:

1. Nettoyez les champignons et rincez-les plusieurs fois à l'eau froide courante. Transférez les lactaires délicieux dans un grand saladier et recouvrez-les d'eau salée. Laissez-les tremper pendant trois jours afin d'éliminer toute amertume et de faire remonter à la surface les insectes ou vers éventuels.
2. Une fois le temps écoulé, égouttez l'eau et rincez à nouveau les champignons.
3. Prenez une grande casserole, déposez-y au fond un parterre de feuilles d'aneth, de cerisier et de groseillier.
4. Disposez les champignons de lait, chapeau vers le bas, salez, ajoutez quelques grains de poivre noir, puis une deuxième couche de champignons, salez à nouveau et poivrez. Procédez de la même manière pour tous les ingrédients.
5. Épluchez l'ail et ajoutez les gousses entières aux champignons, puis ajoutez les feuilles de laurier.
6. Recouvrez les champignons de lait de feuilles de raifort. Ensuite, recouvrez le pot d'un torchon et d'un couvercle dont le diamètre est inférieur à celui du pot.
7. Placez un poids, appuyez légèrement et mettez le récipient au réfrigérateur pendant 40 jours.

Une fois le temps écoulé, transférez les champignons de lait dans des bocaux préalablement stérilisés et conservez-les au réfrigérateur. La durée de conservation des champignons préparés est d'environ 6 mois.

Champignons au lait en conserve dans des bocaux

Les champignons de Paris en conserve sont croquants et savoureux, et se marient à merveille avec de nombreux plats de viande, de volaille et de légumes. La conservation des champignons est très simple.

Ingrédients:

• champignons de lait blanc – 2 kg ;
• sel – 4 cuillères à soupe;
• grains de poivre noir – 20 pièces ;
• essence de vinaigre 70 % - 1 cuillère à soupe ;
• ail – 3 gousses ;
• feuille de laurier – 2-3 pièces;
• parapluies à l'aneth – 1 à 2 pièces.

Préparation:

1. Triez les champignons et retirez ceux qui sont abîmés.
2. Rincer abondamment plusieurs fois à l'eau courante.
3. Coupez les gros champignons en plusieurs morceaux, mais laissez les petits intacts.
4. Déposez les champignons de lait lavés dans une grande casserole, couvrez-les d'eau froide et ajoutez un peu de sel.
5. Déposer sur le feu et porter à ébullition, puis laisser mijoter pendant 40 minutes.
6. Égouttez l'eau et placez les champignons dans une passoire pour éliminer l'excès de liquide.
7. Préparation de la marinade : versez 1,5 litre d’eau, ajoutez le sel, les grains de poivre et les feuilles de laurier. Portez la marinade à ébullition et ajoutez l’essence de vinaigre. Mélangez et retirez du feu.
8. Lavez les bocaux avec du bicarbonate de soude et ébouillantez-les. Faites bouillir les couvercles également.
9. Déposez les champignons de lait, égouttés de la marinade, dans des bocaux secs. Garnissez de brins d'aneth et d'ail pelé.
10. Versez la marinade bouillante sur les champignons et vissez les couvercles.

Ensuite, retournez les bocaux pour vérifier qu'ils ne fuient pas. Laissez-les ainsi jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement, puis conservez-les dans un endroit frais.

Conseils utiles

L'amertume des champignons de lait est un problème courant pour les cuisiniers amateurs. Voici quelques conseils pour l'atténuer :

• Si vous cueillez vous-même des champignons en forêt, choisissez des spécimens jeunes, car ils contiennent moins de latex. Les lactaires délicieux trop mûrs sont toujours plus amers et contiennent également davantage de substances nocives provenant du sol et de l'air.
• Allez cueillir des champignons par temps nuageux après la pluie. Les champignons cueillis par temps humide sont moins amers, tandis que ceux qui ont séché au soleil et perdu la majeure partie de leur humidité sont plus amers.
• Choisissez des lactaires délicieux, car ils sont moins amers que les variétés foncées. Pour éviter de perdre du temps à les choisir, privilégiez les champignons clairs.
• Dès votre retour à la maison, faites tremper ou bouillir les champignons cueillis. Les laisser exposés à l'air pendant plusieurs heures les fera noircir et se dessécher, ce qui intensifiera leur amertume et les rendra plus difficiles à enlever.
• Si, même après une préparation soignée, les champignons ont encore un goût amer, atténuez-le avec diverses épices, de l'huile végétale, de l'ail ou des oignons.

Le champignon laiteux est très apprécié et se prête à de nombreuses préparations culinaires, notamment la préparation de conserves et de marinades pour l'hiver. Il permet également de réaliser de délicieuses tartes, un caviar savoureux et constitue un excellent hors-d'œuvre.

Foire aux questions