Nombreux sont les cueilleurs de champignons qui ne prennent pas ces champignons au sérieux. Les débutants craignent de les confondre avec les amanites tue-mouches et de risquer une intoxication. Les cueilleurs expérimentés ne reconnaissent que les « vrais » champignons, comme les cèpes et les lactaires délicieux, et ignorent complètement les espèces moins connues. Pourtant, les lactaires délicieux sont de véritables délices. Apprenez à les trouver et à les préparer correctement dans cet article.
Où peut-on trouver le champignon parasol ?
Les lactaires sont une espèce de champignon très particulière. Leurs chapeaux énormes, disséminés dans les prairies et les bosquets, évoquent des soucoupes volantes. C'est d'ailleurs ce qui les distingue le plus. Les connaisseurs vantent leur saveur raffinée. Certains y voient un goût de poulet, d'autres de flet. Leur arôme est comparé à une subtile saveur de noisette. Ces qualités les différencient nettement des autres champignons forestiers (cèpes, bouleaux, etc.).
Ces champignons se rencontrent pratiquement partout dans le monde, dans les sols fertiles, riches en humus et humides. Ils poussent dans les forêts mixtes et presque toujours dans les forêts de feuillus. On peut toutefois les trouver aussi dans les champs, les prairies, les pâturages, les jardins publics et les parcs urbains.
- ✓ Disponibilité de sols fertiles à forte teneur en humus.
- ✓ Humidité modérée sans eau stagnante.
- ✓ Présence de lumière solaire, mais pas directe, plutôt diffuse.
Certaines espèces poussent même dans des caves sombres (comme les champignons de Paris). Onze espèces de sénés sont connues à ce jour. On les trouve en Russie, en Europe, en Amérique et même dans certains pays d'Asie (Iran, Turquie). Sept espèces de sénés poussent en Russie.
À quoi ressemblent les champignons parasols ?
Les véritables hélianthèmes comestibles sont difficiles à confondre avec d'autres champignons en raison de leur grande taille. Le diamètre de leur chapeau varie de dix à trente centimètres. Jeune, le champignon est ovoïde, puis prend une forme campanulée. En mûrissant, le chapeau s'ouvre et s'aplatit. Il est sec au toucher, parfois visqueux. La peau du chapeau est recouverte de fines et grandes écailles. Sa couleur est blanche, brune, et peut être légèrement jaunâtre ou rougeâtre. Les lames et les spores sont blanches et transparentes.
Le pied du champignon mesure de dix à trente centimètres de haut (chez les plus gros spécimens). Son diamètre est de deux à trois centimètres. À son extrémité, un anneau large et flexible persiste malgré la croissance du champignon. Le pied est également recouvert d'écailles.
parapluies comestibles
Il existe plusieurs types courants de parasols comestibles.
| Nom | Diamètre du bouchon (cm) | Hauteur de jambe (cm) | Couleur du bonnet | Période de fructification |
|---|---|---|---|---|
| Parapluie blanc | 10-20 | 10h30 | Blanc | Juin-octobre |
| Un champignon parapluie hirsute rougissant | 10-20 | 10h30 | brun grisâtre | Juillet-octobre |
| parapluie coloré | jusqu'à 30 | jusqu'à 30 | Grisâtre | Août-octobre |
| Le parapluie d'une fille | 5-10 | jusqu'à 15 | Brun | Non spécifié |
parapluie blanc (prairie)
Ce champignon se rencontre du printemps à la fin de l'automne. Il pousse dans les prairies, les forêts et les steppes. En Russie, on le trouve dans les forêts de Sibérie, du Primorié, de la partie européenne de la Russie et du Caucase du Nord. Sa taille typique (chapeau compris) ne dépasse pas dix centimètres. Les plus grandes ombelles blanches se développent dans les sols riches en humus (le plus souvent en steppe). Elles peuvent alors atteindre 15 à 20 centimètres.
Comme tous les champignons de la famille des Cèpes, le chapeau du cèpe est initialement sphérique puis s'allonge en grandissant. Il présente un tubercule conique en son centre. Le pied est fin, bas et blanc ou beige. La fructification s'étend du début de l'été (juin) à la fin octobre.
Un champignon parapluie hirsute rougissant
Très apprécié des amateurs de parasols, ce champignon possède un arôme et un goût agréables. Il pousse en forêt, sur un sol riche en humus. On le trouve également en serres et en étuves, avec de la terre provenant de la forêt. Dans ces conditions, il se développe comme un champignon de Paris. La fructification a lieu de la mi-juillet à la fin octobre.
Ce champignon est assez gros et charnu. Son chapeau mesure de dix à vingt centimètres de circonférence. Sa couleur est brun grisâtre ou ocre grisâtre. Sa surface se fissure, révélant de grandes écailles brunes. Sa chair épaisse et friable prend une teinte rougeâtre au contact de l'air.
La hauteur du champignon est de 10 à 30 centimètres.
Parapluie panaché (grand)
Une grande espèce de plante-ombrelle. Elle pousse partout : en forêt, dans les champs, les jardins, les potagers et les prairies. Elle peut pousser isolément ou en groupes annulaires.
Le chapeau du champignon est très grand – jusqu'à trente centimètres de diamètre. Initialement en forme d'œuf, il s'ouvre ensuite en une grande cloche. À maturité, le champignon ressemble à un parapluie ouvert. Le chapeau est grisâtre, avec un tubercule au centre. La chair d'un jeune champignon est blanche et friable. Chez les champignons plus âgés, elle devient dense et coriace, avec une texture cartilagineuse. Le pied est long, jusqu'à trente centimètres de hauteur.
La fructification dure d'août à octobre.
Le parapluie d'une fille
Espèce rare inscrite sur la Liste rouge, elle ne se rencontre en Russie que dans les régions méridionales de l'Extrême-Orient. Elle pousse principalement dans les forêts de conifères et les forêts mixtes de conifères, isolées ou en groupes. Sa multiplication artificielle est fréquente dans les réserves naturelles.
Ce champignon est de petite taille. Son chapeau, recouvert d'écailles brunes, mesure de 5 à 10 centimètres de diamètre. Son pied ne dépasse pas quinze centimètres de hauteur et mesure de 2 à 5 centimètres d'épaisseur. Il dégage un arôme agréable.
Outre la récolte en forêt, vous pouvez cultiver des champignons-ombrelles dans votre jardin. Il suffit d'utiliser du mycélium acheté ou de transférer de la terre contenant des spores de champignons-ombrelles de la forêt vers votre parcelle. Pour la germination, recouvrez les champignons de feuilles et de copeaux de bois, puis arrosez-les abondamment.
parapluies empoisonnés
Dans la nature, il existe non seulement des parasols comestibles, mais aussi des variétés toxiques. Certaines peuvent être mortelles, tandis que d'autres provoquent des intoxications.
| Nom | Diamètre du bouchon (cm) | Hauteur de jambe (cm) | Couleur du bonnet | Période de fructification |
|---|---|---|---|---|
| Parapluie à blason | 3-5 | 5 | Blanc, gris, beige | Juin-octobre |
| Châtaigne Lepiota | jusqu'à 5 | jusqu'à 10 | Rougeâtre | Juin - premières gelées |
Lépiote à crête
De juin à fin octobre, elle pousse dans les prairies, les pâturages et les bosquets. Son odeur désagréable rappelle celle du radis pourri. Elle est immangeable. Elle provoque une intoxication, se manifestant par des vomissements, des diarrhées, de la fièvre et des maux de tête.
Son apparence est similaire à celle de ses cousins comestibles, mais en plus petit. Le chapeau ne dépasse pas 3 à 5 cm de diamètre. Sa couleur est blanchâtre, grise ou beige. Il est recouvert de nombreuses écailles brunâtres.
Sa chair est blanche et fine. Le pied mesure environ cinq centimètres de haut et un centimètre de large. L'anneau sur le pied est blanc ou rougeâtre et disparaît à maturité.
Lépiote (ombelle) châtain ou brun-rouge
Ce champignon vénéneux est mortel en cas d'ingestion. Il pousse dans les forêts mixtes des régions tempérées. On le trouve en Sibérie orientale et occidentale, ainsi que dans certains pays européens. Sa fructification a lieu du milieu de l'été (fin juin-juillet) jusqu'à l'automne (premières gelées).
Champignon de taille moyenne. Son chapeau mesure jusqu'à 5 cm de diamètre. Initialement en forme de cloche, il s'ouvre progressivement pour former un ombelle. Le chapeau est recouvert de nombreuses écailles brunâtres, plus foncées que le chapeau lui-même. Sa chair est rougeâtre.
Le pied ne dépasse pas dix centimètres de hauteur, est de couleur brunâtre ou rosée et fragile. Il présente un anneau blanc qui disparaît à mesure que le champignon grandit.
Pour éviter de confondre un champignon comestible avec son homologue vénéneux, rassemblez un maximum d'informations et regardez de nombreuses photos.
- × En ignorant la présence d'un anneau mobile sur la tige, qui est une caractéristique essentielle des parapluies comestibles.
- × Cueillir des champignons sans vérifier si la couleur de leur chair change lorsqu'on les coupe, ce qui peut aider à distinguer les espèces comestibles des espèces vénéneuses.
Dans cette vidéo, un cueilleur de champignons expérimenté explique comment et où cueillir des spartines, et comment les distinguer des amanites tue-mouches :
Transformation des champignons
Les champignons étant assez fragiles, il faut les placer avec beaucoup de précaution dans le panier afin qu'ils arrivent entiers à la maison et non réduits en miettes.
Transformation des champignons :
- couper les pattes (il vaut mieux faire cela en forêt) ;
- laver les bouchons à l'eau courante en enlevant tous les débris forestiers ;
- découpez les zones noires, découpez la partie supérieure foncée où se trouvent les spores ;
- coupé en plusieurs morceaux.
Culture des champignons parasol
Bien que les champignons de Paris appartiennent à la famille des champignons, ils n'ont jamais été domestiqués. Les rares tentatives de certains amateurs pour cultiver ce champignon dans leur jardin n'ont pas donné lieu à une activité commerciale (contrairement à ses proches cousins, les champignons de Paris).
Mais vous pouvez essayer de cultiver un schefflera dans votre jardin. Certes, la récolte ne sera probablement pas abondante, mais vous pourrez vous régaler de quelques plats délicieux (avec un peu de chance).
La culture des champignons s'effectue par propagation de deux manières :
- À travers le mycéliumIl s'agit de la partie souterraine des rhizomes où sont connectés les champignons (leur colonie).
- Par le biais des conflitsCe sont de petites particules présentes dans le chapeau d'un champignon. Elles sont clairement visibles sur les parasols.
Reproduction par spores
Lors de la propagation par spores parapluie, il est nécessaire d'effectuer la manipulation suivante.
Trouvez en forêt un vieux champignon parasol, trop mûr, flétri et pendant. Apportez son chapeau sur votre parcelle et suspendez-le au-dessus de l'endroit où vous prévoyez de cultiver les champignons (par exemple, en le fixant à une branche ou en l'enfilant sur une corde). Le champignon va sécher, libérant des spores sur le sol : c'est ainsi que se produit la dissémination des graines.
Le sol doit être soigneusement préparé. Les spartines préférant les sols calcaires, il convient de les fertiliser avec du calcium. On peut également ajouter des engrais concentrés pour la culture des champignons de Paris, puisqu'elles appartiennent à la même famille.
- Choisissez un emplacement bénéficiant d'une lumière diffuse et protégé des rayons directs du soleil.
- Préparation du sol par l'ajout de calcium et d'additifs concentrés pour les champignons.
- Mise en place d'un système d'irrigation pour maintenir une humidité du sol modérée.
Reproduction par le mycélium
Le seul moyen de trouver le mycélium ou les spores est de les déterrer délicatement en forêt. Ramenez-les chez vous et plantez-les dans un parterre préparé. Préparez le parterre comme précédemment.
Il est important de se rappeler que les champignons ont du mal à s'implanter dans un nouvel environnement et avec une microflore différente. La composition du sol forestier et le paysage naturel ne peuvent être reproduits dans un jardin.
Il existe une autre méthode pour obtenir une récolte plus abondante de champignons-parapluies. Elle consiste à agrandir la zone de culture. Les chapeaux des champignons plus âgés sont suspendus au-dessus de la zone de récolte, comme au jardin. Cela augmente la surface cultivée et, par conséquent, la récolte.
Il est également judicieux d'établir une règle : lorsqu'un vieux champignon trop mûr se trouve à proximité de jeunes pousses, pensez à augmenter votre récolte. Pour ce faire, piquez simplement le chapeau du vieux champignon sur une branche d'arbre voisine (afin de permettre aux spores de mûrir et de se disperser). Ainsi, vous pourrez accroître significativement et sans effort le rendement de la grande variété de larves de pleurote dans votre parcelle forestière.
Si vous apprenez à distinguer avec précision les stramoines comestibles de leurs congénères toxiques, votre corbeille à champignons sera remplie de précieux champignons sains. Et en les cultivant correctement, vous pourrez savourer régulièrement ce délicieux mets.