Le rozite à chapeau annelé (Rozites caperatus), communément appelé « coq », est injustement ignoré, même par les cueilleurs de champignons les plus expérimentés. Ce champignon peu esthétique de la famille des Astéracées évoque les champignons vénéneux et ne semble pas particulièrement appétissant. Pourtant, bien préparé, son goût rappelle celui du coq. C'est pourquoi on l'appelle aussi « coq » ou « poule ».
Comment s'appelle-t-il autrement ?
Ce champignon est peu connu. Beaucoup n'en ont même jamais entendu parler et, lorsqu'ils le croisent, ils passent leur chemin, ignorant le délicieux plaisir qu'ils manquent.
Le nom scientifique de ce champignon est le rosaire à chapeau annelé. Il appartient au genre Rosites (Rozites caperatus). Malgré sa faible popularité auprès des cueilleurs de champignons, il possède de nombreux noms communs. Outre ses noms péjoratifs, il est également connu sous les noms suivants :
- herbe blanche des marais;
- capuchon;
- verdier;
- bécasseau gris;
- Des trucs verts.
On l'appelle parfois « sorbier gris », mais il n'appartient pas à la même famille. Il se distingue du véritable sorbier gris par sa couleur et la structure de sa tige.
Caractéristiques des coqs
Les poulets, en effet, rappellent un peu les champignons. Ils sont tout aussi fragiles et délicats. Pour éviter de ramasser des champignons au lieu de délicieux poulets, il est important de connaître la description exacte du champignon :
- Chapeau. C'est la partie la plus visible du betta, il est donc important de l'examiner attentivement. Chez les jeunes, la calotte annelée est arrondie, ressemblant à un œuf. Ses bords sont légèrement recourbés vers le bas. Sa couleur est légèrement brunâtre, semblable à celle des œufs de poule. Le diamètre de la calotte est de 5 cm chez les jeunes bettas, et de 10 à 12 cm chez les bettas plus âgés.
À mesure que le champignon grandit, son chapeau ovoïde se déploie, prenant une forme cloisonnée. Les bords s'adoucissent et la membrane rompue forme un anneau autour du pied. Les lamelles, couvertes de spores, sont d'abord jaune clair. En mûrissant, elles foncent et deviennent rouille ou brun clair chez les champignons plus âgés. Le dessus du chapeau est craquelé et recouvert d'un léger enduit blanchâtre. - Jambe. Le bassin du poulet est le plus courant. Il mesure jusqu'à 12 cm de long et 3 cm d'épaisseur. De forme cylindrique, il présente un léger épaississement à la base et une membrane. Sa face inférieure est lisse, avec un léger revêtement sur la face supérieure. Sa couleur est jaune clair.
- Pulpe. Son goût rappelle celui des champignons. Sa texture est fibreuse. Elle est dense mais légèrement aqueuse. Elle est de couleur blanche. Elle est souvent infestée de vers.
Des cueilleurs de champignons expérimentés partagent une vidéo sur les caractéristiques du champignon à chapeau annelé : son apparence, son habitat et ce qui le rend si particulier :
Où et quand pousse-t-il ?
Les poules préfèrent grandir dans les forêts de montagne et de piémont. Leur saison de croissance s'étend d'août à octobre. Leurs lieux de prédilection :
- près des champs de myrtilles;
- à côté d'un petit bouleau ;
- sous les hêtres;
- dans les forêts de feuillus.
Les champignons choisissent leurs plantes hôtes préférées. Vivant à leurs côtés, ils forment des mycorhizes, une relation symbiotique entre le mycélium du champignon et les racines des plantes supérieures.
Ce champignon est originaire d'Europe, d'Amérique du Nord et du Japon. Comme on peut le constater, le polypore en touffes s'est répandu à travers le monde. On le trouve même au Groenland et en Laponie. Il peut pousser en haute montagne, jusqu'à 2 500 mètres d'altitude. Les polypores en touffes affectionnent les sols acides et podzoliques, où ils s'installent en colonies entières. Ce champignon est très répandu dans les forêts de Biélorussie et, en Russie, on le trouve dans les zones marécageuses.
- × Évitez de cueillir des champignons près des routes et des zones industrielles en raison de leur capacité à accumuler des métaux lourds.
- × Évitez de cueillir de vieux champignons, car ils sont plus susceptibles d'être infestés de vers et peuvent contenir davantage de substances nocives.
On peut cueillir ce champignon du début juillet jusqu'aux premières gelées. Sachant que le champignon à chapeau affectionne les sols acides, cherchez-le dans les marais et les champs de myrtilles. Il pousse en colonies, ce qui en fait une cueillette tentante : vous pouvez rapidement remplir un panier.
Avec qui peut-on le confondre ?
| Nom | Diamètre du bouchon (cm) | Longueur de jambe (cm) | Couleur du bonnet |
|---|---|---|---|
| Bonnet à anneau | 5-12 | 12 | Brunâtre |
| Amanite tue-mouches | 7-20 | 10-20 | Rouge à taches blanches |
| Cortinaria pourpre | 4-10 | 5-12 | Violet |
On peut confondre les poulets avec des champignons non comestibles :
- Amanites tue-mouches. Les amanites tue-mouches se distinguent de ces dernières par un revêtement farineux sur leur chapeau et des spores de couleur ocre. Les amanites tue-mouches ont des écailles et des spores blanches.
- Cortinaria pourpreainsi que d'autres membres de cette famille, qui comprend de nombreuses espèces vénéneuses. Les champignons de Paris se distinguent par leur collerette annulaire ; les champignons similaires n'en possèdent que des fragments.
La valeur du champignon
Les bardanes sont un ingrédient culinaire très recherché. Comestibles, elles se cuisinent de mille façons. Leur teneur en calories est de 22 kcal pour 100 g. Valeurs nutritionnelles pour 100 g de bardanes :
- protéines – 3,09 g ;
- glucides – 3,26 g ;
- matières grasses – 0,34 g.
Le bouchon annelé contient également :
- eau – 92,45 g ;
- fibres – 1 g ;
- sucre – 1,98 g.
Les champignons sont riches en vitamines C et D, en thiamine, en riboflavine, en minéraux (calcium, magnésium, sélénium, zinc, phosphore, fer, potassium, sodium) et en autres éléments utiles.
Les champignons de Paris sont un produit précieux, dont la saveur est proche de celle des champignons de Paris. En Russie, ce champignon est sous-estimé, mais en Europe, il est considéré comme un mets de choix et est même cultivé artificiellement.
Il n'est pas étonnant que ce champignon soit désigné par des noms culinaires aussi délicats que « poules » et « coqs ». Le champignon à chapeau annelé est non seulement comestible, mais aussi très polyvalent : il peut être préparé de multiples façons. Les poules sont classées dans la catégorie alimentaire 4, ce qui indique leur faible valeur nutritive.
Toutes les restrictions concernant la consommation de champignons de Paris sont liées à une caractéristique de ces champignons : ils accumulent les métaux lourds présents dans l’environnement. Il est donc déconseillé de les cueillir à proximité des routes ou dans des zones écologiquement défavorables.
Élevage de coqs
Ces champignons sont délicieux, faciles à cueillir et à cuisiner. Il n'est pas étonnant qu'un si savoureux membre du règne fongique soit cultivé.
Poussant sur des souches
Les souches issues de l'abattage des arbres sont le plus souvent utilisées pour la culture. Procédure de culture :
- Il faut d'abord récolter les spores. Déposez les chapeaux des bettas adultes sur une feuille de papier pour libérer les spores. Versez ensuite les graines obtenues dans un petit récipient d'eau.
- On verse de l'eau contenant des spores sur les souches.
- De temps à autre, les souches sont arrosées.
Les poules se développent mieux sur des souches ou des troncs de pins, d'épicéas, de bouleaux et de trembles.
Le substrat est « inoculé » avec des fragments de souches pourries contenant le mycélium des poules qui s'y développent. Les « semences » doivent être prélevées dans une zone où les poules sont élevées en colonies. Méthodes d'inoculation avec des fragments de souches contenant du mycélium :
- Des cavités sont pratiquées dans les souches infectées et du bois de greffe y est placé.
- Le mycélium peut également être fixé aux extrémités des souches à l'aide de clous. Pour conserver l'humidité, le mycélium greffé est recouvert de branches d'épicéa ou de morceaux de mousse.
Vous pouvez cultiver des champignons de cette manière tout au long de la saison de croissance. Cependant, ne vous attendez pas à une récolte par temps chaud et sec. Le champignon pousse mieux au printemps et en été. Les mycologues amateurs affirment que les chapeaux peuvent se développer pendant 5 à 8 ans sur un substrat infecté.
- ✓ Utilisez uniquement des arbres fraîchement coupés pour l'inoculation du mycélium, car ils retiennent mieux l'humidité et les nutriments.
- ✓ Maintenir l'humidité du substrat entre 60 et 70 % pour une croissance mycélienne optimale.
Culture sur bûches et déchets de bois
On peut aussi cultiver des chapeaux :
- Sur des blocs de bois. On utilise des boutures rondes de 30 à 40 cm de long et d'au moins 15 cm de diamètre. Ces boutures sont prélevées au printemps ou à l'automne. Seuls les arbres fraîchement coupés conviennent. Les troncs sont infestés comme des souches, après avoir été conservés dans un endroit sombre pendant 2 à 3 mois à une température idéale de 15 à 20 °C. Ils sont ensuite placés verticalement dans des trous de 20 cm de profondeur, espacés de 50 cm. Les zones infestées sont recouvertes de branches d'épicéa, comme pour les souches. Les pépins porteront ainsi des fruits deux fois par an pendant 2 à 3 ans.
- Sur les déchets de boisCette méthode convient à la culture en intérieur. Vous pouvez utiliser des copeaux, des copeaux ou de la sciure de bois ; placez-les dans des bocaux ou des pots en verre. Mélangez la sciure et les copeaux de bois, puis versez de l’eau bouillante dessus. Ajoutez de la fécule (7,5 g pour 1 kg de mélange), de la farine de haricots (15 g), des flocons d’avoine et de la farine de maïs (25 g de chaque). Versez le mélange dans des bocaux stérilisés. La stérilisation dure 1 heure.
- • Pour augmenter le rendement, maintenez la température ambiante entre 15 et 20 °C et évitez l'exposition directe au soleil.
- • Aérez régulièrement la pièce pour prévenir le développement de moisissures et autres maladies fongiques.
On peut utiliser des caisses en bois ou des sacs en plastique pour l'élevage. Les compléments nutritionnels peuvent varier. Outre la farine et l'amidon, on peut utiliser :
- moût de bière ;
- malt;
- Pulpe de pomme de terre.
Les pétuskii sont un mets délicat qui mérite l'attention des connaisseurs. Leur apparence peu engageante cache un champignon d'une finesse étonnante, rivalisant sans peine avec les champignons de Paris et les cèpes sur le plan nutritionnel.