Champignons chèvre : où poussent-ils, quand les cueillir et peut-on les cultiver ?

Le nom commun « kozlyata » (champignons de chèvre) désigne des champignons tubulaires de la famille des Boletaceae (genre Boletaceae), classés en quatrième catégorie. Peu prisés des cueilleurs, ils sont pourtant comestibles et leur goût rappelle celui des Boletaceae. Certains de ces champignons sont même utilisés à des fins médicinales.

Champignon Kozlyak

Par temps humide, les champignons chèvres se recouvrent d'une substance visqueuse.

Le bolet (Suillus bovinus) est un champignon tubulaire de la famille des Boletaceae.

Description du champignon

Les kozlyaki sont de petits champignons comestibles qui poussent dans toute la zone tempérée du nord de la Russie. Leur nom traditionnel possède de nombreux synonymes. Différentes régions ont les leurs : reshetnik (ou reshetnik) – car sa partie inférieure ressemble à un tamis ; bolotnik (ou bolotnik) – car il pousse dans les marais ; et d’autres surnoms populaires (cornu, diable, moshornik, amoureux de la mousse, Ivanchik, amoureux des moutons, molène, etc.).

Les cèpes ressemblent aux champignons de Paris, et certains les confondent avec les cèpes des bouleaux. La couleur de leur chapeau est en effet similaire : jaunâtre, brun rougeâtre ou ocre. Son diamètre atteint généralement 4 à 12 cm. La peau du chapeau est difficile à enlever. Lisse au toucher, elle se couvre d’un mucus par temps humide. Le chapeau, de forme coussinée, est convexe ou aplati-convexe et évolue avec l’âge, devenant plat ou duveteux. Les spores sont jaunes et lisses.

Autres signes caractéristiques d'un enfant :

1. Le pied mesure 1 à 2 cm d'épaisseur et jusqu'à 10 cm de long. Il est mat, dense, de forme cylindrique, souvent courbé et s'épaissit vers le bas.
2. La couleur de la tige et du bouchon est assortie.
3. La chair est ferme, rouge ou brune au niveau du pied et jaune pâle à jaune au niveau du chapeau. Elle devient rose à la coupe.
4. Couche tubulaire décurrente ou légèrement décurrente. Chez les jeunes champignons, elle est gris-jaune, puis jaunit et brunit avec l'âge. Ses bords se déchirent.
5. Les tubes (d'environ 8 mm de haut) poussent généralement sur les tiges et sont difficiles à séparer de la chair du chapeau.
6. Si vous goûtez la pulpe, vous remarquerez une légère acidité. La saveur est généralement peu prononcée, mais l'arôme est agréable.

Où et quand un enfant grandit-il ?

Les baies de chèvre forment des mycorhizes avec les pins, ce qui leur permet de pousser dans les forêts de conifères, les pinèdes sèches, les sols acides et pauvres, ainsi que dans les endroits humides. Elles affectionnent les bords de route et les zones marécageuses. Les baies de chèvre poussent souvent à proximité du robinier faux-acacia (Gomphidus roseus), qui les parasite. On trouve également à proximité des mûres arctiques et des myrtilles, des baies qui préfèrent les milieux humides. Les récoltes de baies de chèvre sont abondantes après de fortes pluies. Elles poussent isolées ou en petits groupes.

Les chevreaux atteignent leur maturité entre juin et novembre, et dans la plupart des régions, en août et septembre.

La plage de distribution du réseau est assez large. Elle s'étend :

• en Europe et sur le territoire européen de la Russie ;
• dans le Caucase du Nord ;
• en Sibérie ;
• en Extrême-Orient ;
• dans l'Oural.

Vous pouvez découvrir quels champignons poussent en Russie centrale grâce à cet article.

Comment monter correctement une grille ?

La récolte des chevreaux atteint son apogée durant les mois d'été, de juillet à début septembre. En octobre, il n'en reste que très peu. Il est préférable de choisir les jeunes carpophores et d'éviter les plus âgés, car ils accumulent des substances nocives. La cueillette est particulièrement dangereuse le long des autoroutes et dans les zones industrielles proches des usines en activité. Les chevreaux absorbent des substances radioactives et les gaz d'échappement.

Lors de la cueillette de cochenilles, choisissez uniquement des spécimens fermes et intacts. Fiez-vous à leur arôme (il doit être agréablement champignonné) et évitez ceux qui vous semblent étranges ou d'une couleur inhabituelle. Malheureusement, les cochenilles sont particulièrement sujettes aux vers. Le chapeau comme le pied peuvent être pourris. Il est donc préférable de couper et de jeter immédiatement toute partie véreuse.

Pour les cueilleurs de champignons débutants, une présentation des champignons « Kozlyata » est proposée dans la vidéo ci-dessous :

Valeur nutritionnelle et goût du champignon

Ce qui distingue le champignon chèvre de ses congénères, c'est sa meilleure assimilation par l'organisme – près de 70 % supérieure. De plus, sa teneur en calories n'est que de 20 kilocalories pour 100 grammes. Cependant, son goût est inférieur à celui de nombreux autres champignons, comme le champignon beurre. C'est pourquoi il est peu apprécié. Les champignons chèvrefeuilles n'ont pas de saveur particulière et conviennent donc aux plats neutres. Pour atténuer l'amertume, souvent présente dans les carpophores poussant dans les forêts de conifères humides, il est nécessaire de les faire bouillir dans de l'eau salée.

Les champignons de chèvre se prêtent bien à la conservation hivernale, notamment au séchage, à la mise en conserve et, dans une moindre mesure, à la friture et à l'incorporation dans les soupes. Les champignons séchés peuvent être réduits en poudre, qui constitue une excellente base pour les sauces, les soupes et les jus. Les jeunes champignons servent également à la confection de confitures au sirop (comme le sirop d'orange).

Plus que son goût, le tamis est apprécié pour sa composition. Le produit contient :

• acides aminés – lécithine, tryptophane, polysaccharide glycogène ;
• carotène;
• vitamines B, D, PP;
• phosphates.

Selon les spécialistes de la médecine traditionnelle, la langue de chèvre possède également des propriétés curatives, car elle contient une substance puissante appelée nébuline. Grâce à cette substance, la langue de chèvre a des propriétés antimicrobiennes.

L'utilisation de ces champignons en médecine traditionnelle :

1. Une compresse faite de capsules fraîches aide à soulager la douleur causée par les contusions et l'inflammation articulaire.
2. Une infusion de l'écorce et de la base spongieuse située sous le capuchon est utilisée pour renforcer l'immunité.
3. Pour les infections bactériennes, on utilise la langue de chèvre sous forme d'extrait concentré du champignon cru. Elle est également efficace contre l'herpès et les plaies purulentes.
4. La teinture alcoolique (à friction) est utilisée pour la radiculite, la goutte et l'ostéochondrose.
5. En cosmétologie, une infusion de lait de chèvre frais est utilisée comme lotion ; elle élimine les desquamations et les irritations cutanées.

Transformation des champignons

Pour préserver toutes les propriétés bénéfiques du champignon, il est essentiel de bien le cuire. Les lactaires délicieux n'ont pas besoin d'être trempés longtemps ni soumis à un traitement thermique supplémentaire. Si vous souhaitez préparer une soupe aux champignons, faites tremper les carpophores dans de l'eau chaude, portez à ébullition, puis égouttez l'eau et faites cuire le bouillon dans de l'eau claire. Écumez régulièrement la surface de la casserole. Après cuisson, les lactaires délicieux prennent une couleur pourpre caractéristique.

Pour conserver les champignons pour l'hiver, plusieurs méthodes s'offrent à vous. Par exemple, vous pouvez les faire sécher en les suspendant ou en les étalant au soleil pendant quelques jours. Les cèpes sont délicieux rôtis (avec des pommes de terre et des oignons) et en ragoût (champignons à la crème fraîche avec des carottes et des herbes). En salade, ils se marient parfaitement avec les œufs, le blanc de poulet, la dinde, le riz et les oignons frits. Les champignons marinés comme les champignons séchés sont délicieux.

Doubles et faux types d'enfants

Lorsqu'on part en forêt à la recherche de champignons comestibles, il est important de savoir reconnaître les espèces non comestibles. Le cèpe commun n'a pas de fausses sous-espèces, mais on peut facilement le confondre avec le cèpe poivre. Il appartient également à la famille des Boletaceae, au genre Boletaceae, et pousse dans les mêmes milieux (forêts de conifères humides). Le cèpe poivre n'est pas consommé en raison de son goût et de sa toxicité, bien que certains pensent qu'il peut servir d'assaisonnement. Les personnes inexpérimentées devraient éviter d'en cueillir.

Comment distinguer un champignon poivre d'un champignon chèvre ? Les différences externes sont les suivantes :

• Les fructifications du réseau sont plus grandes.
• Le chapeau du piment est sec au toucher.
• Les pores du champignon du poivre sont colorés d'une teinte plus rougeâtre.
• La chair de la chèvre n'est pas épicée.

Élèvent-ils des enfants ?

Comme les autres membres de la famille des Boletaceae, le bolet peut être cultivé chez soi. Cependant, il n'est pas destiné à la revente, car il est peu répandu. La culture de ce champignon est recommandée uniquement pour la consommation personnelle.

Comment faire pousser un treillis :

1. Mycélium On peut les planter dans des caisses remplies de substrat à n'importe quel moment de l'année, mais il est conseillé de le faire de septembre à avril-mai, ce qui accélérera la récolte.
2. Des morceaux de mycélium sont placés dans les trous pratiqués dans les boîtes – il y en a 10 à 15 – et recouverts de substrat.
3. Durant l'hiver, le mycélium se développera. Au printemps, il sera planté en pleine terre.
4. Il faut d'abord préparer les trous : mélanger la terre avec de la sciure de bois humide.
5. Des trous de plantation sont creusés près du conifère. Ils mesurent environ 10 cm de diamètre et 20 cm de profondeur.
6. Chaque trou contenant du mycélium est lentement arrosé avec un litre d'eau contenant de la chaux (50 g par seau) pour désinfecter le sol.
7. Le mycélium nécessite une fertilisation. Les plants sont recouverts d'une couche de branches, de mousse et de feuilles.
8. Par temps chaud, il faut humidifier la terre autour des trous : une fois par semaine, on verse 2 à 4 seaux d'eau sur chaque arbre.

Bien que la galéga ne soit pas très répandue, elle possède un goût agréable et contient des acides aminés bénéfiques pour la santé. On la trouve facilement en forêt et on la reconnaît aisément à son apparence. La galéga ne nécessite pas de trempage supplémentaire et se prépare facilement. Elle est excellente en pickles et dans les plats chauds (soupes en poudre, ragoûts de pommes de terre).

Foire aux questions