Les langoustines appartiennent à la famille des Tricholomoideae et à l'ordre des Lamellates. On en trouve des espèces comestibles, d'autres partiellement comestibles et d'autres encore non comestibles. Il est donc important de bien les connaître avant de les cueillir.
Description du champignon
Il existe plus de 250 espèces de ces champignons. Tous possèdent un chapeau et un pied, mais leur forme, leur taille et leur couleur varient selon la variété. La plupart des champignons de Paris sont classés comme comestibles peu connus ou à consommation conditionnelle ; leur valeur nutritionnelle est de catégorie 4. Avant de les consommer, il faut les faire bouillir dans l’eau, puis jeter la première partie du liquide.
Le chapeau du champignon
Il ne se développe pas en grande taille, atteignant un diamètre moyen de 3 à 6 cm. Chez les jeunes champignons, il est de forme hémisphérique, mais avec l'âge, il s'aplatit et prend une forme déprimée.
La surface est lisse et sèche dans des conditions climatiques normales ; lors de pluies fréquentes, elle peut se recouvrir d’une pellicule visqueuse. Parfois, des taches ressemblant à de la moisissure sont visibles à la surface supérieure : il s’agit de restes de mycélium. La couleur varie du blanc au brun rosé, voire à l’ocre, selon l’espèce. Elle tend à s’éclaircir vers les bords du chapeau.
Archives
La couleur des lamelles est également variable. Elles descendent le long du pied et peuvent être denses ou clairsemées. Elles produisent une poudre de spores blanche.
Jambe
La hauteur et le diamètre de cette partie du corps fructifère du champignon dépendent également de la variété, mais en moyenne la hauteur est de 6 à 8 cm et le diamètre de 0,5 à 3 cm.
Pulpe
De couleur blanche, denses chez les jeunes spécimens et lâches chez les champignons plus âgés.
Poudre de spores
De couleur blanc pur ou blanc crème.
valeur nutritionnelle
100 g de produit brut contiennent :
- protéines - 3,7 g ;
- glucides - 1,1 g ;
- matières grasses - 1,7 g.
La valeur nutritionnelle de 100 g du produit est de 34,5 kcal.
Contient des vitamines B, des minéraux, des fibres végétales et des acides aminés.
Où et quand peut-on trouver des champignons ?
Les myriophylles préfèrent les forêts de conifères, notamment les forêts d'épicéas et de pins, ainsi que les forêts mixtes où pousse le bouleau. On les trouve en lisière de forêt, dans les prairies et dans les forêts de feuillus. Les premiers champignons apparaissent dès juillet, mais la pleine saison de récolte se situe entre août et septembre. La cueillette se poursuit jusqu'en novembre. Ils sont communs dans la partie européenne de la Russie, le Caucase, la Sibérie occidentale et l'Extrême-Orient russe.
Types de locuteurs
Il existe une multitude de variétés de locuteurs, il est impossible de toutes les énumérer ; parmi les espèces les plus connues, seules les plus populaires peuvent être mentionnées.
| Nom | Diamètre du bouchon (cm) | Hauteur de jambe (cm) | Couleur du bonnet |
|---|---|---|---|
| Courbé ou rouge | 20 | 15 | Rougeâtre |
| Orange ou kokoshka | 2-5 | 5 | ocre orangé |
| Géant | 15-30 | 8 | Blanc |
| En forme de gobelet | 3-8 | 10 | Gris-brun |
| En forme d'entonnoir | 10 | 8 | Jaune clair ou rougeâtre |
| Enfumé | 3-6 | 12 | Gris |
| Blanc fumé | 15-20 | 8 | blanc jaunâtre |
| En forme de massue | 4-8 | 3-6 | Gris foncé |
| Parfumé | 6 | 5 | gris jaunâtre |
| Parfumé | 7 | 5 | bleuâtre-verdâtre |
| Hiver | 5 | 4 | brun fumé ou olive |
| Neigeux | 4 | 4 | brun grisâtre |
Courbé ou rouge
Le plus connu de cette famille, il pousse souvent en grandes colonies dans diverses forêts. Son chapeau rougeâtre peut atteindre 20 cm de hauteur. Sa forme évolue avec l'âge : convexe chez les jeunes champignons, il devient en entonnoir chez les plus matures, avec des bords légèrement recourbés. La peau du chapeau est lisse, brun jaunâtre, mais avec le temps, elle s'éclaircit et prend une teinte fauve tachetée de rouille. Le pied jaunâtre mesure 15 cm de long et pas plus de 3 cm de diamètre. De forme cylindrique, il s'épaissit vers la base.
On les trouve en Allemagne, en Pologne, en France, en Espagne, en Italie, en Russie, en Biélorussie et dans d'autres pays tempérés de l'hémisphère nord. Leur fructification débute dès les premiers jours de juillet et les derniers champignons peuvent être récoltés jusqu'en octobre. Ils affectionnent particulièrement les bords de chemins, les lisières de forêts et les clairières herbeuses, au cœur des forêts de feuillus, de conifères ou mixtes, sur un tapis de feuilles mortes ou de mousse. Ils poussent en touffes arquées.
Orange ou kokoshka
Ce champignon est aussi appelé fausse chanterelle. Il ressemble à la vraie chanterelle, mais sa chair est fine et dense et sa couleur est vive.
Le chapeau du champignon est petit, de 2 à 5 cm de diamètre. Initialement convexe, il s'aplatit avec l'âge, ses bords s'étalant et se recourbant légèrement à leur extrémité. Sa couleur est ocre orangé, virant au jaune pâle, mais le centre reste jaune vif et les bords deviennent presque blancs.
La tige est cylindrique, jusqu'à 5 cm de long, environ 0,5 cm de diamètre, jaune-orange, plus brillante que le capuchon.
Il porte ses fruits du début août à la fin octobre et se rencontre dans les forêts de conifères et les forêts mixtes, poussant aussi bien isolément qu'en groupes.
On ne consomme que le chapeau des jeunes noix de coco, car leur pédoncule est dur et le chapeau des vieilles noix de coco devient dur et sans goût.
Géant
Ce champignon détient le record du plus grand chapeau et du plus grand pied parmi les différentes espèces. Il est entièrement blanc. Le chapeau atteint généralement 15 cm de hauteur, mais il n'est pas rare d'en observer qui mesurent jusqu'à 30 cm. Initialement convexe, il prend ensuite la forme d'un entonnoir dont les bords sont recourbés vers le bas. Le pied est tout aussi imposant : 4 cm d'épaisseur et 8 cm de long. La chair est blanche et ferme, mais pratiquement sans saveur ni arôme.
Le champignon géant peut former des « cercles de fées », bien que ce mode de croissance soit généralement associé aux champignons vénéneux. Son mycélium, qui se développe dans le sol, s'étend uniformément dans toutes les directions, créant une zone annulaire. Les champignons poussent donc le long du bord du mycélium, disposés en cercle.
Il pousse dans les clairières forestières d'Amérique du Nord, d'Europe et de Russie. Il porte ses fruits de fin août à octobre, et on peut même parfois en trouver en octobre.
En forme de gobelet
Champignon très répandu en Russie, il pousse sur le bois mort et la litière forestière. Les cueilleurs se rendent en forêt en août et septembre pour le trouver. Son chapeau gris-brun, en forme de coupe ou de gobelet, mesure de 3 à 8 cm de diamètre. Son pied, très fin, atteint une épaisseur maximale de 0,6 cm et une longueur de 10 cm. Sa chair est aqueuse et gris-brun.
En forme d'entonnoir
Il pousse aussi bien isolément que par groupes dans les forêts, les prairies et les pâturages. La récolte a lieu de juillet à octobre. Son chapeau est petit (10 cm de diamètre). Initialement convexe, il présente un tubercule central et des bords recourbés. Puis, il s'ouvre progressivement, formant un entonnoir profond aux bords évasés.
Le chapeau est fin, jaune clair ou rougeâtre. Le pied, de la même couleur que le chapeau, est de longueur moyenne, ne dépassant pas 8 cm. Sa base est légèrement épaissie et couverte de poils blancs. La chair, également aux notes d'amande, est blanche et molle. Les lamelles hyménophores sont serrées et descendent fortement le long du pied.
Cette espèce est répandue dans la partie européenne de la Russie, en Sibérie occidentale, dans le Caucase du Nord et dans la plupart des pays européens.
Enfumé
Ce champignon se rencontre dans les forêts d'épicéas et de pins de la fin de l'été jusqu'en novembre. Il pousse en touffes. Son chapeau ressemble à un coussin gris. Les jeunes spécimens peuvent présenter une pellicule grisâtre à leur surface, qui s'enlève facilement. Le pied mesure jusqu'à 12 cm de long et 2 à 3 cm de diamètre. Il est légèrement épaissi à la base.
La pulpe est blanche, a un arôme floral et fruité, charnue, tendre chez les jeunes champignons, plus fibreuse et coriace chez les champignons matures.
Bien que le champignon à feuilles de nèfle soit considéré comme comestible sous certaines conditions, sa consommation peut causer de graves dommages au système gastro-intestinal, car il contient de la nébuline, une substance cytotoxique.
Blanc fumé
Il diffère légèrement de son cousin, le pleurote bavard. Le chapeau de cette espèce peut atteindre 20 cm de diamètre, mais ne dépasse généralement pas 15 cm. Chez les jeunes champignons, il est hémisphérique, convexe et à bord recourbé ; avec l’âge, il devient convexe et étalé. Il est charnu et épais, de couleur blanc jaunâtre ou blanc sale, et peut être grisâtre par temps sec.
La tige est épaisse, peut atteindre 8 cm de longueur, 1 à 3 cm de diamètre, en forme de massue, s'élargissant vers la base avec le temps, grisâtre, presque blanche.
La pulpe est charnue, dense et possède un arôme fruité caractéristique.
La fructification a lieu de début septembre à novembre, avec un pic en septembre. On la trouve dans les forêts de conifères et les forêts mixtes.
Cette espèce présente certaines similitudes avec le sorbier blanc, une plante toxique qui se distingue par son arôme désagréable.
En forme de massue
Un champignon insolite, ressemblant à une plante carnivore exotique. Il pousse dans les forêts, sur la litière de conifères. Son chapeau convexe, gris foncé, se redresse à mesure qu'il grandit, atteignant 4 à 8 cm de diamètre. Son pied, fortement renflé à la base, évoque une massue inversée et mesure de 3 à 6 cm de long.
La chair est gris cendré, mais très agréable au goût, avec un arôme de champignon caractéristique. Les champignons poussent en grappes, souvent soudés par le pied. Ils se développent dans les forêts de conifères de juillet à octobre, et se rencontrent parfois dans les forêts de feuillus et les forêts mixtes.
Parfumé
Ce champignon est considéré comme comestible sous certaines conditions et se consomme mariné ou bouilli (à faire bouillir pendant au moins 10 minutes). Il pousse dans les forêts de conifères et mixtes, mais est assez rare. Sa période de fructification s'étend de la première quinzaine de septembre à la première quinzaine d'octobre. Le chapeau est petit, jusqu'à 6 cm de diamètre, d'abord convexe, puis concave avec un bord recourbé. Il est de couleur gris jaunâtre ou ocre pâle. Le pied, de la même couleur que le chapeau, est fin et peut atteindre 5 cm de longueur ; il est de forme cylindrique. La chair est fine, aqueuse et blanchâtre.
Il présente une similitude avec le « parleur parfumé », mais s'en distingue par la couleur jaunâtre de son capuchon.
Parfumé
Ce champignon est rarement cueilli, malgré son arôme très parfumé à l'anis. Cependant, sa couleur bleu-vert particulière le rend souvent toxique aux yeux des cueilleurs. Son chapeau, petit (pas plus de 7 cm de long), est plat et présente un renflement central. De couleur bleu-vert peu attrayante, il vire au jaune grisâtre avec l'âge.
Le pied cylindrique est de la même couleur que le chapeau. Il mesure 5 cm de long. Les lamelles sous le chapeau sont vert pâle. La chair est charnue, mais sa couleur, gris pâle teinté de vert, rebute les cueilleurs. Même la cuisson ne modifie pas sa couleur.
La fructification est abondante du début août à la seconde moitié d'octobre. Cet arbre pousse dans les forêts de feuillus, de conifères et mixtes de Sibérie occidentale, d'Europe centrale et orientale, et de la partie européenne de la Fédération de Russie.
Hiver
Ce champignon pousse dans la partie européenne de l'ex-Union soviétique et se rencontre également dans le Caucase, en Extrême-Orient, en Europe occidentale, en Amérique du Sud et en Afrique du Nord. Sa période de fructification se situe à la fin de l'automne.
Le chapeau, convexe, atteint 5 cm de diamètre avant de s'aplatir. Ses bords sont fins et légèrement incurvés, et sa couleur est brun fumé ou olive. Le pied cylindrique, de la même couleur que le chapeau, mesure 4 cm de haut.
Neigeux
Certains cueilleurs de champignons affirment que la coccinelle des neiges est un champignon comestible, mais officiellement, elle est classée comme comestible sous certaines conditions.
Le chapeau, d'un diamètre maximal de 4 cm, est initialement convexe avec des bords arrondis, puis s'enfonce avec le temps. Il est lisse et de couleur gris-brun, parfois plus foncé au centre qu'aux bords. Le pied est fin, cylindrique, d'une longueur maximale de 4 cm et de couleur claire.
La chair du champignon est dense, dure au niveau du pied, et peut être inodore ou avoir un léger goût de concombre.
Sa période de fructification est courte – du début à la fin du mois de mai –, elle pousse dans les forêts claires d’épicéas ou de conifères, et ne se rencontre pas chaque année.
Quels champignons peuvent être confondus avec des variétés vénéneuses ?
Il existe plusieurs variétés de myriophylles toxiques et mortelles pour l'homme. Il est important de savoir les distinguer des variétés comestibles.
bavard cireux
Ce champignon possède un chapeau blanc sale, des cercles aqueux avec un tubercule au centre sont visibles à sa surface, son entonnoir n'est pas aussi profond que celui du champignon en forme d'entonnoir, et ce champignon vénéneux n'a pas d'odeur agréable.
Ce champignon toxique doit être distingué du champignon comestible à carapace écailleuse. Son chapeau se distingue par une large protubérance centrale en forme de bosse et des bords ondulés, parfois même duveteux. Le pied est légèrement courbé et duveteux à la base.
jaune brunâtre
Le chapeau de ce champignon peut atteindre 10 cm de diamètre, mais les spécimens de 3 à 6 cm sont plus fréquents. De forme convexe, il présente un tubercule à peine visible et un bord incurvé. À l'état sec, de petites taches humides apparaissent, une caractéristique distinctive. Sa couleur varie du brun jaunâtre à l'ocre jaunâtre, en passant par le roux, et vire au crème, souvent avec des taches rousses.
La tige mesure jusqu'à 5 cm de long, 0,5 à 1 cm de diamètre, est lisse, légèrement effilée vers la base, de couleur jaune ocre ou ocre pâle.
Il porte ses fruits du début juillet à la fin octobre et se trouve en groupes dans les forêts de conifères et les forêts mixtes.
Il ressemble au champignon parlant inversé, mais comme les deux sont classés comme non comestibles, il n'est pas particulièrement important de les distinguer.
locuteur inversé
Le diamètre du chapeau du champignon peut atteindre 10 cm ; initialement convexe, il acquiert avec le temps une forme d'entonnoir large ; sa couleur est rouge, rouille comme de la brique, parfois avec des taches de rouille foncées.
La tige peut atteindre 6 cm de longueur, est dure et sa couleur correspond à celle du capuchon, mais elle est légèrement plus claire.
Il pousse du début août à la fin octobre dans les forêts de conifères, en groupes formant des anneaux ou en rangées.
Le serpent à gorge inversée est considéré comme toxique en raison de la présence de toxines similaires à la muscarine.
Parleur translucide
Les cueilleurs de champignons novices pourraient le confondre avec d'autres espèces du même genre. Le chapeau est rond, noisette ou ocre ; après la pluie, sa surface se recouvre d'une pellicule visqueuse et devient collante. La chair est blanche et charnue. Le pied est cylindrique, d'environ 3,5 à 4 cm de long. Comme le chapeau, il est de couleur ocre et brique, et fonce avec l'âge pour devenir rouge foncé ou brique vif.
On la trouve dans les forêts de conifères et de feuillus, elle affectionne les sols infertiles et se distingue par le fait qu'elle pousse en grands groupes.
De couleur pâle ou grisâtre
Les jeunes champignons de cette espèce ressemblent beaucoup à la myriophylle du Japon. Leur chapeau est plus bosselé et des alvéoles se forment avec le temps. Il atteint un diamètre maximal de 5 cm. Le pied est creux et sa couleur diffère légèrement de celle de la myriophylle du Japon : d’abord grisâtre avec une pruine blanchâtre, il devient ensuite gris-brun. La chair est aqueuse et inodore.
Elle pousse dans les feuilles mortes de chêne ou de bouleau, et on la trouve parfois dans des forêts mixtes, voire de conifères. Elle pousse de manière solitaire, contrairement à la plupart des espèces comestibles qui poussent en groupes.
Parleur blanchâtre
Champignon vénéneux contenant de la muscarine. Son chapeau est petit, de 1 à 4 cm de diamètre, et plat. Sa couleur varie entre le centre et les bords : rouge pâle au centre et gris pâle sur les bords.
Sa chair dégage un arôme étonnamment agréable, rappelant celui des jeunes pousses de tomates. Sa tige, gris clair teintée de rosée, s'assombrit vers la base. On la trouve dans les prairies, les forêts de feuillus, les forêts mixtes et les forêts de conifères.
Rougeâtre ou sillonné
Un champignon mortellement vénéneux. Son chapeau est petit, ne dépassant pas 4 cm de diamètre. Sa couleur varie du blanc poudreux au brun rosé. Une légère pellicule poudreuse et des taches grisâtres sont parfois visibles à sa surface. Sa chair est charnue et dégage un arôme doux et agréable. Son pied est fin, court et cylindrique. Les jeunes champignons ont un pied fibreux, tandis que les plus âgés sont creux.
Il porte ses fruits de la seconde moitié de juillet jusqu'au début novembre. On le trouve dans les clairières et en lisière de forêt, et même dans les parcs urbains.
Bavard à l'odeur discrète
Le chapeau atteint jusqu'à 6 cm de diamètre. Initialement convexe, il s'ouvre progressivement à maturité, prenant une forme plate ou conique. Il est beige, brun ou gris-brun et recouvert d'une pellicule cireuse.
La tige, cylindrique ou aplatie, mesure jusqu'à 6 cm de long et est située au centre. Sa couleur est légèrement plus claire que celle du capuchon.
Elle pousse en hiver dans les forêts mixtes et les forêts de pins, de décembre à janvier.
Parleur de feuilles
Le chapeau de ce champignon atteint 6 à 10 cm de diamètre. Initialement convexe, il présente un bord incurvé et un tubercule bien visible, mais avec le temps, il devient tuberculé et son bord s'affaisse. Sa couleur est blanche ou crème.
Le pied, assez long (jusqu'à 8 cm), est cylindrique et se creuse avec l'âge. Il est blanchâtre chez les jeunes spécimens et gris-brun chez les champignons plus âgés. La chair est charnue, blanchâtre et dégage un arôme piquant et épicé.
Elle pousse de septembre à novembre et affectionne les forêts de bouleaux et de conifères.
Lors de la cueillette de champignons, suivez cette règle : si vous n'êtes pas sûr qu'un champignon soit comestible, il vaut mieux le laisser où il est.
Empoisonnement par des espèces de locuteurs venimeuses
Les symptômes d'une intoxication à la muscarine, une toxine présente dans la chair des champignons vénéneux, apparaissent dans les 3 heures. Ils comprennent les suivants :
- Les principaux symptômes sont des troubles gastro-intestinaux, des nausées sévères, des vomissements, des diarrhées et des spasmes de l'estomac et des intestins ;
- Les perturbations du fonctionnement du système cardiovasculaire s'accompagnent d'une chute brutale de la pression artérielle, d'une bradycardie sinusale ;
- transpiration accrue ;
- salivation accrue ;
- difficultés respiratoires, bronchospasmes et asthme.
Le champignon le plus dangereux de la famille des convolvulacées est considéré comme étant le convolvulacée cireuse. Sa chair possède un goût et un arôme trompeusement agréables. Souvent, l'intoxication est asymptomatique. Cependant, au bout de cinq jours, la personne décède d'une insuffisance rénale aiguë.
Bienfaits des champignons
Les champignons parlants sont très sains. Ils possèdent les qualités suivantes :
- accroître l'immunité humaine ;
- Ils ont un effet bénéfique sur le système digestif, car ils contiennent des enzymes. Cependant, il ne faut pas abuser des plats à base de champignons ;
- utilisé dans le traitement des maladies du système respiratoire et de la vessie ;
- détruire les plaques de cholestérol ;
- Elles servent à préparer des pommades antibactériennes utilisées pour traiter les plaies ;
- Les casquettes des jeunes représentants sont riches en de nombreux micro- et macro-éléments ;
- La pulpe aide à éliminer les toxines accumulées ;
- Une décoction de plantes carnivores est utilisée pour soulager les symptômes de la tuberculose.
Effets nocifs des champignons
Les bonbons comestibles sont inoffensifs pour l'homme. Ils sont contre-indiqués uniquement chez les personnes allergiques. Il est déconseillé d'en donner aux enfants et aux personnes âgées. Ils absorbent les toxines et les substances nocives présentes dans l'environnement ; il est donc recommandé de les ramasser dans des zones écologiquement propres.
Comment collecter les orateurs ?
Les champignons parlants sont peu appréciés car ils ont des sosies toxiques. Ils sont généralement cueillis par des mycologues expérimentés. Les débutants peuvent avoir du mal à distinguer les espèces comestibles de cette grande famille.
- × Évitez de cueillir des champignons près des routes et des zones industrielles en raison de leur capacité à accumuler des toxines.
- × Évitez les vieux champignons, car ils peuvent être une source de substances nocives, même parmi les espèces comestibles.
En Russie, les plus communes sont les myosotis en forme d'entonnoir, de couleur rougeâtre ; on les trouve dans les buissons, parmi les arbres et dans les clairières. Elles poussent en rangées régulières, formant parfois des « cercles de fées ».
Est-il possible de cultiver soi-même ce type de champignon ?
C'est un champignon peu exigeant. C'est pourquoi on le cultive en pleine terre, près de jeunes arbres, avec lesquels il forme rapidement des mycorhizes.
- ✓ Le mycélium doit être frais, sans signes de moisissure ni de dessèchement.
- ✓ La température optimale du sol pour la plantation n'est pas inférieure à +10°C.
Le mycélium se plante à la fin du printemps ou au début de l'été, après les dernières gelées. Creusez trois trous près de chaque arbre : trois de 20 cm de profondeur et 15 cm de diamètre. Remplissez-les à moitié de terreau (un terreau universel pour plantes d'intérieur, disponible dans le commerce, fera l'affaire). Répartissez le mycélium uniformément sur le terreau et recouvrez-le de terre en tassant bien. Bouchez les trous avec des aiguilles de pin, des brindilles et des feuilles. Arrosez délicatement.
- • Humidifiez régulièrement le sol autour du mycélium, en évitant le sur-arrosage.
- • Recouvrez la surface de feuilles ou d'aiguilles de pin pour retenir l'humidité et protéger des variations de température.
Cependant, la première récolte ne pourra être appréciée qu'après un an ; le mycélium porte des fruits au même endroit pendant une durée pouvant aller jusqu'à 5 ans.
Le champignon parlant est un champignon savoureux et sain, doté d'un arôme puissant et agréable. Cependant, en raison de ses nombreux sosies toxiques, il est rarement cueilli, consommé ou conservé. De plus, ce champignon joue un rôle essentiel dans la vie forestière, contribuant activement à la formation de l'humus.
Le plus problématique, à mon avis, ce sont les champignons. Comme ils appartiennent tous à la famille des Ryadkovye, ils se ressemblent tous beaucoup !
Et il existe en effet de nombreuses plantes toxiques qui leur ressemblent dans différentes régions.
Dans des conditions météorologiques différentes, il est impossible de faire la différence.
Cueilleurs de champignons - Faites appel à des experts locaux !
Olya, tu es un amour ! J'aimerais tellement que quelqu'un puisse me décrire l'odeur des champignons !
Je suggère d'en faire une règle !