Caractéristiques d'une champignonnière

Les champignons sont un aliment précieux, savoureux et bon pour la santé ; l’acquisition d’une champignonnière peut donc s’avérer rentable. Elle ne nécessite pas un investissement important, mais l’achat de certains équipements est indispensable. Surtout, il vous faudra maîtriser les techniques de culture des champignons les plus courants.

Qu'est-ce qu'une champignonnière ?

Une champignonnière est un outil efficace pour la culture des champignons et se décline sous de nombreuses formes. Celles-ci vont des petites boîtes en carton aux immenses installations capables de produire des centaines de kilogrammes de champignons de Paris, de pleurotes ou d'autres champignons commercialisables.

Il existe plusieurs méthodes de culture :

• Dans les parterres du jardin. Il s'agit d'une méthode économique qui nécessite un film plastique et du compost. Son inconvénient est qu'elle dépend des saisons.
• Dans des sacs. Ils y versent du substrat, y font des trous et les suspendent.
• En briquettes. Une méthode moderne qui consiste à presser le mélange en briquettes. De plus, elle facilite l'entretien.
• Dans des conteneurs. Il s'agit d'une technologie américaine consistant à placer de la terre contenant du mycélium dans des conteneurs en plastique ou en bois préalablement traités pour éliminer les moisissures.

Il est généralement admis qu'une champignonnière à fort potentiel de croissance doit occuper au moins 100 mètres carrés de terrain. Les petites exploitations peuvent être rentables, mais offrent peu de perspectives d'expansion. Cultiver ses propres champignons est également possible et permet de réaliser des économies sur l'achat.

Où acheter une champignonnière ?

On peut se procurer du matériel pour la culture des champignons dans les jardineries. Cependant, la plupart des gens commandent en ligne. Une simple recherche de « champignonneries » vous proposera des dizaines d'offres, aussi bien de détaillants que de particuliers.

Lors de l'achat de kits de culture de champignons, privilégiez les entreprises qui proposent le paiement à la livraison. Cela vous permettra d'éviter les arnaques.

Caractéristiques et avantages

La culture des champignons, comme toute autre activité, présente des avantages et des inconvénients, ainsi que certains points faibles. Avant de vous lancer dans la culture de champignons destinés à la vente, il est utile de bien vous renseigner sur tous les avantages et les inconvénients afin de déterminer si cette activité vous convient.

Avantages de la culture des champignons :

• Les produits sont respectueux de l'environnement et sûrs – vous pouvez offrir à votre famille un produit protéiné de grande valeur ;
• Une excellente idée commerciale : si vous vous lancez dans la culture des champignons, vous pouvez réaliser de bons bénéfices, car la demande de champignons est stable sur le marché ;
• Il n'est pas nécessaire d'inventer ou d'imaginer quoi que ce soit : la technologie est bien conçue, il suffit de suivre les instructions ;
• Aucun équipement coûteux ni investissement initial important ne sont nécessaires ;
• La culture des champignons peut se pratiquer toute l'année, en cave ou à la maison.

Inconvénients :

• La récolte des champignons est affectée par divers facteurs : problèmes de ventilation, d'éclairage, de conditions de température ;
• Pour amortir rapidement les coûts liés à l'ouverture d'une entreprise de champignons, un travail à grande échelle et rigoureux, ainsi que des circuits de distribution fiables, sont nécessaires ;
• Lors de la culture de champignons à grande échelle, il est nécessaire de porter des vêtements et des équipements de protection ;
• Si la ferme est située dans un sous-sol, vous devrez passer beaucoup de temps dans un environnement défavorable ;
• Il est nécessaire de trouver non seulement un local d'une superficie adaptée – s'il s'agit de cultiver des champignons destinés à la vente – mais aussi d'y assurer un microclimat approprié.

Quels champignons cultiver ?

Il existe environ 80 espèces de champignons adaptées à la culture en champignonnière. Cependant, seules quelques variétés conviennent à une production commerciale. Les champignons les plus cultivés sont les champignons de Paris (37 %) et les pleurotes (21,5 %).

Cultivés également à l'échelle industrielle, mais à une échelle bien plus réduite que les pleurotes et les champignons de Paris, on trouve les cèpes, les truffes, les shiitakes, les chanterelles et les armillaires couleur de miel.

Champignons

Généralement Les champignons sont cultivés à l'intérieur - garages, sous-sols, serresOn effectue trois à quatre récoltes par an. Les meilleures variétés à cultiver pour la vente sont :

• Hauser A 15;
• Sylvan 130;
• Somicel 512, 608, 609.

Avantages :

• technologie de culture simple et entretien minimal ;
• Adapté à une grande variété de locaux ;
• sont très demandées ;
• peuvent être vendus en grandes quantités ;
• porter des fruits par vagues;
• rendement élevé.

Inconvénients :

• Il est difficile de trouver un substrat de haute qualité produit localement ; il faut acheter du compost et du terreau auprès de fabricants importés, ce qui augmente le coût ;
• forte concurrence.

Champignons cèpes

Ce champignon est considéré comme le plus précieux de tout le règne fongique, grâce à son goût exceptionnel et à ses qualités nutritionnelles. Cette espèce est très recherchée par les consommateurs.

Avantages de la culture des cèpes :

• peut être cultivée aussi bien en pleine terre que sous serre ;
• rentabilité et rendement élevés ;
• aucune formation particulière requise ;
• est demandée.

Inconvénients :

• nécessite une symbiose avec certains arbres ;
• Il est nécessaire de créer dans la pièce des conditions particulières qui soient aussi proches que possible du naturel ;
• Un sol forestier spécial est nécessaire à sa culture.

pleurotes

Huîtres pleurotes — un champignon savoureux et productif qui pousse naturellement sur les troncs et les souches d'arbres. Cultivé depuis 1900, il a d'abord été cultivé en Allemagne avant de se répandre dans le monde entier. On trouve notamment des pleurotes en abondance en Chine.

Les meilleures variétés à cultiver pour la vente :

• les rendements les plus élevés (jusqu'à 250 kg à partir de 1 tonne de substrat) - Rx, NK-35, R-24 ;
• rendements moyens (de 180 à 200 kg par tonne de substrat) — P4, P20, P40.

Avantages :

• processus de croissance simple ;
• demande constamment élevée;
• n'importe quel local convient ;
• jusqu'à 4 récoltes sont effectuées par an ;
• Pousse sur la paille.

Inconvénients :

• Il est nécessaire de changer les variétés tous les 3 à 4 ans afin que le substrat ne soit pas contaminé par des maladies spécifiques ;
• Des problèmes de transport, étant donné la fragilité de la structure.

Types de champignonnières

La conception d'une champignonnière dépend de sa finalité : elle peut être conçue pour la production de champignons destinés à la consommation personnelle ou à la vente. Dans ce dernier cas, la production peut être illimitée, allant de quelques dizaines de kilogrammes à plusieurs tonnes par mois.

Champignonnière en général

On peut aménager une petite ferme de champignons chez soi, dans presque n'importe quel espace disponible. L'essentiel est qu'elle soit chaude, bien ventilée et qu'elle présente d'autres conditions favorables à la culture des champignons. Une petite ferme peut être installée dans une cave, une serre ou un abri de jardin.

Quel que soit le type de local, un cultivateur de champignons aura besoin du matériel suivant :

• système de climatisation ;
• rayonnage;
• luminaires;
• équipement frigorifique;
• générateur de vapeur.

Une liste plus précise est établie en fonction du type de champignon sélectionné, de la méthode et de l'échelle de culture, et d'autres nuances.

Mini-champignonnerie pour la culture à domicile

Une champignonnière est un kit relativement simple permettant de cultiver des champignons chez soi.

De quoi se compose une champignonnière :

• carton;
• mycélium (mycélium).

Les boîtes sont disponibles en différentes tailles, avec des modèles plus grands (20 x 13 x 6 cm ou 8 x 10 x 4 cm). Ce faible volume est idéal pour la culture de champignons à usage domestique. Bien que ces mini-fermes ne génèrent pas de revenus importants pour une entreprise, elles peuvent constituer un atout non négligeable pour le budget familial.

Les fabricants et fournisseurs de champignonnières assurent qu'elles peuvent être installées à n'importe quel endroit convenant au propriétaire et qu'elles peuvent servir à cultiver :

• champignons;
• pleurotes;
• champignons cèpes;
• Les champignons beurre et autres espèces.

Une boîte coûte entre 150 et 200 roubles. Le nombre exact de champignons cultivés dans une boîte n'est pas précisé. L'expérience montre qu'on obtient environ 1 kg de produit.

Comment créer une champignonnière :

1. Ouvrez l'emballage. Pour cela, découpez le haut le long de la ligne de prédécoupe. Toutes les instructions se trouvent directement sur la boîte.
2. Vaporisez régulièrement le mycélium avec de l'eau - 2 à 3 fois par jour.

Avant de commander une grande quantité de kits, achetez 2 ou 3 pleurotes ou champignons de Paris pour faire un essai. Bien que cette méthode de culture de champignons présente des avantages, elle comporte également plusieurs inconvénients.

Avantages :

• Vous pouvez cultiver des champignons partout : à la maison, sur le balcon, à la campagne, dans la grange, au sous-sol ;
• Vos propres champignons sont moins chers ;
• Il est possible d'obtenir des produits respectueux de l'environnement ;
• Vous pouvez gagner de l'argent en cultivant des champignons en plantant des morceaux de mycélium dans différents récipients ;
• On cultive différentes sortes de champignons.

Inconvénients :

• doit être arrosée régulièrement (plusieurs fois par jour) ;
• petits volumes de produits cultivés;
• Rien ne garantit que les champignons pousseront.

Il est inutile de penser à un commerce lorsqu'on achète ce genre de kits. D'abord, les quantités sont faibles. Ensuite, même avec des techniques de culture appropriées, le mycélium ne se développe pas toujours. Les champignons destinés à la vente sont cultivés dans des pièces spacieuses où l'on place du compost contenant le mycélium.

technologie de culture des champignons

Chaque espèce de champignon est cultivée selon une technologie spécifique qui optimise les rendements. Les pleurotes et les champignons de Paris sont les plus faciles à cultiver ; il n’est donc pas étonnant qu’ils dominent la culture commerciale des champignons.

Champignons

La champignonnière peut être installée dans n'importe quelle pièce chaude, permettant ainsi une culture tout au long de l'année. Les serres constituent la méthode la plus pratique. Le mycélium est placé dans des sacs ou des conteneurs contenant du substrat. Une autre option consiste à utiliser des briquettes compressées pré-ensemencées de mycélium.

Pour cultiver des champignons, il vous faut une cave, des sacs ou des étagères, du substrat et du mycélium. La pièce doit être aérée mais sans courants d'air, sèche et peu éclairée. Avec une culture adaptée, vous pouvez récolter jusqu'à 10 kg de champignons par mètre carré.

Comment cultiver des champignons :

1. Désinfectez la pièce avant d'y planter des champignons. Blanchissez les murs pour prévenir la formation de moisissures. Pulvérisez le sous-sol avec une solution de sulfate de cuivre.
2. Préparer le substrat. Le fumier (de vache ou de cheval) doit représenter 80 % du mélange. Les fientes d'oiseaux réduisent le rendement d'un quart et ne sont donc pas utilisées. Ajouter au fumier de la paille fraîche, de la terre noire, du superphosphate et de la craie concassée. La fermentation du substrat dure de 3 à 4 semaines.
3. Lorsque la masse atteint la phase de décomposition active, chauffez-la à 90 °C, puis refroidissez-la rapidement à 30 °C. Une fois le substrat suffisamment décomposé, plantez le mycélium. Vous vous le procurerez auprès de fournisseurs spécialisés. Un mycélium de haute qualité est cultivé dans des conditions de stérilité rigoureuses.
   Plantez les champignons dans des caissettes ou des sacs. Utilisez 400 à 500 g de mycélium par mètre carré. Placez-le dans le sol en formant des sillons peu profonds (jusqu'à 5 cm). Saupoudrez la surface de substrat.
4. Arrosez immédiatement le mycélium planté. Maintenez un taux d'humidité de 75 à 90 % pendant sa croissance.
5. Après la plantation du mycélium, maintenir la température à +22…+24°C, et pendant la période de fructification, à +14…+17°C.
6. Lorsque les filaments de mycélium apparaissent en surface, saupoudrez-les d'un mélange à parts égales de terre de jardin et de tourbe. Appliquez une couche de 3 à 4 cm d'épaisseur. Arrosez ensuite.
7. Une fois la période d'incubation terminée, la phase active de formation des champignons commence. Baissez la température et attendez la récolte.

Les premiers champignons peuvent être récoltés 2 à 3 mois après la plantation ; la durée exacte dépend de la variété. Évitez de trop les laisser mûrir, car cela altère leur saveur et nuit à leur croissance. La couleur de leur chapeau indique qu'ils sont prêts à être cueillis : dès qu'il devient d'un blanc éclatant, c'est prêt.

La période de développement actif des champignons dure de une à deux semaines par saison. La récolte se déroule en plusieurs vagues, de cinq à sept. Certaines variétés de prairie sont encore plus productives. Le rendement peut être augmenté de 200 à 300 % grâce à des produits chimiques spécifiques (technologie néerlandaise), mais cette pratique est déconseillée.

Malgré des techniques de culture appropriées et l'utilisation de matières premières de haute qualité, les champignons peuvent tomber malades et être attaqués par des parasites.

Quelles sont les maladies et les insectes présents ?

• Pourrir. Elle survient en raison d'un excès d'humidité dans le mycélium. La pourriture se propage rapidement dans toute la culture. Les champignons atteints sont retirés et le substrat est traité avec une solution de formol à 0,3 %.
• Moule. Cela est dû à une mauvaise ventilation. Si des taches glissantes apparaissent sur les chapeaux ou les pieds des champignons, il faut les arracher immédiatement en tirant sur les racines. Saupoudrez les zones où poussaient les champignons malades d'un mélange de superphosphate et de sel de table (à parts égales).
• Mite. Ce petit insecte peut se nourrir des pieds de champignons. Traiter le mélange de terre avec du tabac sec (100 g pour 50 kg de substrat) contribue à prévenir les acariens.
• Les mouches fongiques. Elles se nourrissent des pédoncules des fruits et endommagent le mycélium. Si des mouches apparaissent, les zones atteintes sont éliminées et les zones restantes sont traitées avec une solution de chlorphos à 0,5-1 %.

pleurotes

Ces champignons sont cultivés dans des sacs remplis de substrat ou sur des souches d'arbres. Avant la plantation, les zones de culture sont désinfectées avec une solution de chaux et de sulfate de cuivre afin de prévenir la formation de moisissures.

Les orifices de ventilation sont recouverts d'un fin grillage pour empêcher les moucherons de terreau d'y pénétrer. La température optimale se situe entre 16 et 18 °C, et l'humidité entre 80 et 95 %. La cave est l'endroit idéal pour la culture des pleurotes.

Commande croissante :

1. Préparez le substrat. Outre la paille, vous pouvez utiliser des tiges et des feuilles de maïs, des coques de sarrasin ou de tournesol, ou encore de la sciure de bois. Nettoyez et séchez le substrat. S'il est pourri, faites-le bouillir pendant 40 minutes. Ensuite, faites-le cuire à la vapeur pendant quelques heures.
2. Égouttez l'eau et pressez soigneusement la paille pour éliminer toute trace d'humidité.
3. Émiettez le mycélium dans un sac hermétique et répartissez-le dans des sacs de 5 à 8 kg, en alternance avec le substrat. Une fois les sacs remplis, fermez-les hermétiquement et suspendez-les au plafond. Vous pouvez également les disposer sur des étagères.

La deuxième option de plantation consiste à ajouter d'abord le substrat, puis à découper des trous (espacés de 10 cm) et à y planter le mycélium. Caractéristiques :

• Maintenez la pièce dans l'obscurité, ne l'aérez pas - les pleurotes ont besoin du dioxyde de carbone émis par le substrat (allumez un ventilateur pour créer un courant d'air) ;
• période d'incubation : 15 à 25 jours ;
• lorsque les premiers champignons apparaissent, les sacs sont déplacés dans une autre pièce - la température doit y être de +10…+18°C et l'humidité de 90 à 95 % ;
• assurer l'éclairage pendant 8 heures ;
• Il n'est pas nécessaire d'arroser le substrat, sinon il pourrira ;
• Après la première récolte, le substrat n'est pas jeté ;
• Un sac permet de réaliser 5 récoltes, la période de fructification est de 4 mois.

Lors de la plantation du mycélium, il ne doit y avoir aucun courant d'air dans la pièce. Portez des gants et un pansement de gaze sur le visage.

Les pleurotes, comme les champignons de Paris, peuvent être affectés par les moisissures, les agents pathogènes, les acariens, les cloportes, les mouches des champignons et les moustiques. La désinfection et une bonne ventilation permettent de lutter contre ces maladies, et des pièges collants sont également utilisés pour contrôler les insectes.

Champignons cèpes

La production industrielle à grande échelle de cèpes est actuellement en cours d'implantation en Russie. Ce champignon se distingue par son excellente saveur, ce qui en fait un concurrent sérieux.

Pour cultiver des cèpes à grande échelle, il est préférable de disposer d'une pièce dédiée. Cela permettra une récolte tout au long de l'année. Avant la plantation, achetez du mycélium de haute qualité. Un bon substrat ne doit pas dégager d'odeur d'ammoniaque.

Comment cultiver des cèpes en intérieur :

• Aérez les sachets contenant le mycélium et écrasez-les, mais ne déchirez pas l'emballage ;
• préparer la pièce en la traitant avec un désinfectant ;
• Faire bouillir le substrat pendant une heure et laisser refroidir ;
• mélanger le substrat avec le mycélium - ajouter 2,5 à 5 % de mycélium de bolet au mélange ;
• mettre le mélange dans des sacs et tasser ;
• Faites des entailles sur un côté des sacs afin que les champignons puissent pousser à travers ;
• placer les sacs sur les étagères (verticalement) ;
• Arrosez régulièrement le substrat et aérez la pièce.

Portez des gants pour manipuler les champignons. Les cèpes tombent rarement malades, mais si les conditions d'arrosage et de température ne sont pas optimales, ils peuvent être atteints de pourriture blanche (mycogonose). Les champignons présentant des signes de la maladie sont chétifs et difformes. Pour lutter contre cette maladie, désinfectez-les avec une solution de formol à 40 %.

Est-il possible de créer une entreprise de culture de champignons ?

Le marché des champignons est très concurrentiel ; la culture des champignons étant déjà une activité bien établie, il ne faut pas s'attendre à des profits importants. Surtout, avant de se lancer, il est essentiel de s'assurer de l'existence d'un marché.

De quoi avez-vous besoin pour ouvrir une champignonnière ?

Avant de créer une entreprise, il est essentiel d'analyser le marché local afin d'évaluer l'offre et la demande. Renseignez-vous sur vos futurs concurrents et les risques liés à votre activité, et maîtrisez les techniques de culture.

Ce dont vous avez besoin pour ouvrir une entreprise :

• Locaux. Sa superficie doit être proportionnelle à l'échelle de production, et ses caractéristiques adaptées aux conditions de culture des champignons spécifiques. Une surface de 100 mètres carrés permet de produire de 2 à 4 tonnes.
• Autorisation. Il est recommandé de s'enregistrer comme entrepreneur individuel. Pour ce faire, vous devez déposer une demande d'ouverture d'entreprise et payer les frais d'État. Veuillez indiquer le code OKVED 0 1.13.6 « Culture de truffes et de champignons ».
  Pour obtenir l'autorisation, vous devez soumettre des documents relatifs au contrôle radiologique, un certificat phytosanitaire, des certificats de conformité aux normes GOST et les instructions pertinentes.
• Équipement. Pour cultiver des champignons destinés à la vente, vous aurez besoin d'un climatiseur, d'un thermo-hygromètre, de lampes, d'une balance, d'un générateur de vapeur, d'un chauffe-eau et d'un réfrigérateur. Il vous faudra également des caisses, des étagères et des plateaux, selon la méthode de culture choisie.
• Personnel. Une petite entreprise nécessitera 3 à 4 personnes. Elles planteront les champignons, s'occuperont de la récolte, récolteront les produits, entretiendront les locaux et veilleront à maintenir des conditions optimales.

Où vendre les produits finis ?

Pour réussir dans le commerce des champignons, il est indispensable de disposer de débouchés commerciaux fiables. Les champignons poussent en continu et ne se conservent pas longtemps ; il est donc important de diversifier ses points de vente. Vous pouvez également installer votre propre stand sur un marché, équipé d'un grand réfrigérateur.

Où puis-je vendre mes produits finis :

• aux épiceries;
• aux supermarchés;
• aux usines de transformation ;
• revendeurs ;
• dans les cafés et restaurants.

D'après les experts, il faut investir au moins 700 000 roubles pour lancer une entreprise de culture de champignons. Cette somme servira principalement à l'achat du matériel nécessaire à la culture et au maintien d'un microclimat adéquat.

Les charges d'exploitation mensuelles s'élèvent à 70 000 roubles. Cette somme couvre le loyer, l'eau, l'électricité, les impôts et les salaires des employés. La première récolte de champignons aura lieu deux mois seulement après le lancement de l'activité ; au total, la start-up aura donc besoin d'environ 1 million de roubles.

1 kg de champignons (champignons) se vend environ 250 roubles au détail. Le prix de gros est de 150 roubles. Une parcelle de 100 m² peut produire 2 000 kg par mois. Un seul mycélium permet six récoltes. Le chiffre d'affaires annuel total s'élève à 1 800 000 roubles. Le bénéfice mensuel est de 150 000 roubles. La rentabilité est de 25 à 40 %. L'activité est rentabilisée en un an, voire moins.
Le commerce des champignons n'est pas sans risques :

• Les champignons peuvent ne pas germer ou mourir. Ce malheur arrive souvent aux jeunes entrepreneurs qui, sans expérience suffisante, créent immédiatement de grandes plantations.
• Vous pourriez vous retrouver sans récolte à cause de maladies ou de ravageurs. Le strict respect des normes technologiques, une ventilation et un nettoyage réguliers contribuent à minimiser les risques.
• Il n'est pas toujours possible de trouver des acheteurs. Il est problématique de vendre la totalité de la récolte.

La culture des champignons est une activité intéressante et prometteuse qui peut devenir un loisir, une activité professionnelle ou simplement un complément de revenus. Tout dépend de l'ampleur de la production et de l'intérêt de la personne qui choisit de cultiver des champignons pour sa famille ou pour la vente. Cette activité ne génère pas encore de profits importants, mais avec une bonne organisation, elle peut facilement devenir une source de revenus stable.

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