Mokruha – une description complète du champignon

Ce champignon est comestible, mais seulement après avoir été préalablement cuit. Il peut être mariné et confit, et s'utilise également dans les soupes et les sauces. Cet article présente les principales espèces de champignons : le champignon pourpre, le champignon épicéa, le champignon feuillu, le champignon tacheté et le champignon rose. Ils poussent dans les forêts de conifères et mixtes et fructifient de juin à octobre.

Autres noms pour mokrukha

Ce champignon est appelé « mokruha » (prononcé « mokruha ») car le chapeau de toutes ses variétés prend une consistance humide et collante, surtout après la pluie. Ce champignon porte également d'autres noms :

• mucus visqueux;
• zone humide à pattes jaunes;
• herbe mouillée et brillante;
• mousse de pin;
• Mokruha violet.

Caractéristiques du mokrukha

Toutes les variétés de mokrukha ont un goût et un arôme agréables lorsqu'elles sont bien préparées. Elles présentent certaines similitudes, mais les champignons diffèrent principalement par leur couleur et leur forme. La variété de mokrukha la plus courante est la mokrukha des épinettes.

• chapeau Ce champignon atteint 14 centimètres de diamètre et est gris-brun ou gris. Son chapeau peut être tacheté ou présenter des reflets violets ou lilas. Fraîchement mûr, il est hémisphérique, mais s'aplatit et se creuse avec l'âge. Presque tous les champignons de cette espèce possèdent un petit tubercule au centre du chapeau. Sa peau est douce, collante et s'enlève facilement.
• Jambe. Il atteint une hauteur de 14 centimètres, de couleur citron en dessous et grise au sommet. Au toucher, le pied fonce légèrement ; le plus souvent, il est entièrement recouvert d’écailles. Le pied est fixé au chapeau par une sorte de mucus ; le pied, comme le chapeau, est collant.
• Disques. Chez les jeunes champignons, les lamelles sont blanches ou grises ; en vieillissant, elles foncent et finissent par brunir. Les lamelles sont épaisses, ramifiées et recouvertes d’une substance visqueuse.
• Pulpe Les champignons ont une teinte rosée ou blanche ; chez les plus âgés, la chair est grise et jaune à la base. Leur arôme est discret et leur goût légèrement acidulé.

La première description de la mousse d'épicéa a été faite par le célèbre botaniste Jacob Schaeffer. Il a classé ce champignon comme un champignon de Paris et l'a nommé « Agaricus glutinosus », ce qui se traduit par « molaire ».

Quand et où pousse-t-il ?

Cette variété de champignon se rencontre de mi-août à octobre dans la région nord de l'Eurasie. On la trouve notamment près des pins et des sapins, en forêt.

• mixte;
• à feuilles caduques;
• conifère.

On la trouve aussi là où la mousse pousse et dans les fourrés. Si vous cueillez plusieurs espèces de champignons, il est préférable de réserver un récipient séparé pour les champignons humides afin d'éviter de contaminer les autres avec leur mucus.

Variétés

Il existe plusieurs espèces de mokruha, toutes appartenant au même genre, mais chacune se distingue par son apparence. La chair de ce champignon cuit possède une saveur et un arôme agréables ; il est donc conseillé aux cueilleurs de bien reconnaître chaque variété avant de partir à la recherche de champignons.

Cloporte rose

Ce type de champignon est considéré comme comestible, mais seulement après avoir été bouilli. Caractéristiques du champignon rose :

• chapeau Ce champignon est petit, d'à peine 6 centimètres de diamètre, avec une teinte gris rosé et des bords ondulés. Sa couleur s'estompe rapidement au centre, et le chapeau devient rose pâle. On reconnaît les jeunes champignons à la forme de leur chapeau : chez les jeunes, il est convexe et visqueux, tandis que chez les champignons plus âgés, il est étalé.
• Jambe Il ne dépasse pas cinq centimètres de hauteur, est lisse et de forme cylindrique. Son pied présente un anneau muqueux qui disparaît progressivement avec l'âge.
• Archives Épaisses, visqueuses et clairsemées. Les jeunes champignons sont blancs, tandis que les plus âgés sont violets ou gris. Le dessous du pied est d'un rose pâle, d'où leur nom.

Consommation. Avant de cuisiner les champignons, il faut les nettoyer, les faire bouillir, puis les faire frire, les saler ou les sécher.

Quand et où pousse-t-il ? On peut trouver la molène rose dans les clairières forestières de juillet à septembre. Ce champignon pousse dans les pinèdes à forte humidité.

Humidité violette

Cette espèce lamellaire de champignon à écailles est assez rare mais comestible. On l'appelle aussi champignon à écailles visqueux ou champignon à écailles luisant. Sa couleur n'est pas forcément violette, comme son nom pourrait le laisser penser. Elle doit son nom au fait qu'elle prend toujours une teinte violette lorsqu'elle est exposée à une chaleur intense.

• Chapeau. Il atteint jusqu'à 14 centimètres de diamètre. Sa couleur est brillante, rouge avec des reflets bruns, rouge brique ou violette. Jeune, son chapeau est conique avec un tubercule proéminent ; en vieillissant, il devient convexe et étalé. Après la pluie, il se recouvre d'une épaisse bave et d'une pellicule brunâtre. Ses bords se recourbent vers l'intérieur.
• Jambe. Il mesure 10 centimètres de haut et a une forme cylindrique incurvée. La tige est de la même couleur que le bouchon et est légèrement collante.
• Archives Les lamelles sont arquées et se détachent facilement du chapeau. Elles sont de couleur pourpre ou lilas, fonçant avec l'âge, et deviennent noires chez les champignons très âgés.
• Pulpe. La face inférieure est fibreuse et charnue. À la cassure, la chair révèle une couleur jaune, et au contact de l'air, elle devient rouge. Ce champignon est sans saveur ni odeur prononcées. Très apprécié de nombreux insectes, il est donc conseillé de l'examiner attentivement de haut en bas avant de le mettre dans votre panier.

Champignons similaires. Les champignons comestibles comprennent le poirier, le poirier des sapins, le coprin suisse, le coprin rose et le coprin tacheté. Ils se distinguent par les caractéristiques suivantes : le poirier des sapins possède un duvet blanc sur son chapeau, tandis que le poirier des sapins se caractérise par le fait qu’il pousse exclusivement près ou sous les sapins. Le coprin suisse a un chapeau ocre.nElle présente un duvet duveteux. La mokruha rose a un chapeau rose et des branchies claires.

Quand et où pousse-t-il ? La molène pourpre mûrit d'août à septembre en Eurasie. En Russie, on la trouve dans toute la Russie européenne, en Sibérie et dans le Caucase. Elle pousse dans les forêts de conifères, mixtes et alluviales, à proximité des bouleaux et des pins.

humidité de l'épinette

Le champignon de l'épinette est un champignon comestible. Ses principales caractéristiques sont :

• Apparence: Le bouchon présente une teinte gris-brun. Une teinte violette peut être visible. Diamètre : 12 cm.
• Champignons similaires. D'autres espèces apparentées à l'oxalis des bois sont également comestibles : l'oxalis pourpre et l'oxalis tacheté, des champignons à chapeau foncé semblables aux lamelles brunes. La différence réside dans l'absence de lamelles chez les lamelles brunes, et dans le fait que la chair de l'oxalis des bois devient rouge lorsqu'elle est ouverte.
• Avantages liés à la croissance. Les rhizomes d'épinette peuvent être récoltés ou cultivés spécifiquement à des fins pharmaceutiques. En médecine traditionnelle, une teinture de rhizomes d'épinette est utilisée comme agent antimicrobien.

Zone humide tachetée

On les appelle aussi plantes musquées ; elles poussent près des mélèzes et des épicéas :

• Chapeau. Le chapeau présente de petites taches brun foncé. La chair devient rouge à l'endroit de la déchirure. Les lamelles sont blanches et peu nombreuses, et foncent avec l'âge.
• Jambe Le pied, d'une couleur sombre et sale, est courbé et dense, avec des taches jaunes. Il atteint sept centimètres de long. Il est relié au chapeau par une pellicule visqueuse qui, avec le temps, forme un anneau enveloppant son extrémité supérieure.
• Disques. Ce champignon possède des lamelles clairsemées et ramifiées qui s'étendent le long du sommet du pied. Jeunes, les lamelles sont blanches, mais elles brunissent avec l'âge.
• Pulpe. Sa couleur est blanche ou jaune, virant au rouge au contact de l'air. La poudre de spores est vert foncé.

Quand et où pousse-t-il ? Ce champignon se rencontre en Eurasie et en Amérique du Nord. Il pousse en petits groupes parmi la mousse et les fourrés. On le trouve aussi bien dans les forêts de conifères que dans celles de feuillus.

Avant de consommer le champignon, il faut le faire bouillir longtemps ; ensuite, on peut le faire frire, le mariner ou le sécher.

Mokruha feutré

On l'appelle aussi mokrukha hirsute, en raison des poils hirsutes qui recouvrent le chapeau du champignon.

• chapeau Lisse, elle atteint 10 centimètres de diamètre. De fines rainures parcourent son bord. Des lamelles orangées pendent et recouvrent le pied.
• Archives Rare et large, glissant le long de la tige.
• pulpe de champignon Elle peut présenter différentes nuances d'ocre, est assez dense et prend une teinte brune en vieillissant.
• Jambe Lisse, de la même couleur que le chapeau, le pied est légèrement plus épais au milieu. Spores brunes à reflets foncés.

Où et quand pousse le champignon ? Ce papillon à l'aspect feutré se rencontre dans les réserves naturelles, près des sapins ou des pins. Il se développe le plus souvent en grands groupes en automne.

Composition et propriétés bénéfiques

Tous les champignons sont nutritifs mais lourds. Le champignon appelé mokrukha contient de nombreux composants bénéfiques. Il contient 19 kilocalories pour 100 grammes.

• 0,9 gramme de protéines ;
• 0,4 gramme de matières grasses ;
• 3,2 grammes de glucides.

Ce champignon contient également les vitamines suivantes :

• RR;
• E;
• AVEC;
• B1;
• B2.

Les protéines sont très bien digérées par l'organisme, encore mieux que la viande, ce qui les rend idéales pour les végétariens. Ces champignons peuvent être consommés même pendant un régime.

Contre-indications

Il est important de comprendre qu'avant de consommer le champignon Mokrukha, il est nécessaire d'étudier les contre-indications :

• maladies gastro-intestinales ;
• goutte;
• enfants de moins de 10 ans ;
• réactions allergiques.

Comment utiliser les champignons en nutrition

Le champignon mokrukha n'est pas particulièrement prisé, mais il est souvent consommé lors des repas de famille. On peut le faire bouillir, le faire frire, le sécher ou le mariner. Il est préférable de le couper en morceaux et de le faire bouillir ainsi ; cela facilitera la digestion. Les champignons séchés sont plus nutritifs, mais il est important de savoir qu'ils sont difficiles à digérer et qu'il ne faut pas en consommer de grandes quantités.

Est-il possible de faire pousser soi-même un mokruha ?

Vous pouvez cultiver vos propres champignons mokrukha à partir de mycélium. Pour ce faire, suivez ces étapes :

1. Le mycélium du mokrukha est mélangé à 500 grammes de sable.
2. Ensuite, il faut ameublir la terre juste avant de planter.
3. On creuse un trou d'environ 10 centimètres de profondeur dans le sol.
4. Le mycélium est réparti uniformément sur toute la surface du sol (un sachet suffit pour un mètre carré de sol).
5. La surface est recouverte de terre forestière, préalablement mélangée à de l'humus dans un rapport de 1:1.
6. Arrosé avec de l'eau (10 litres par mètre carré).
7. Recouvrir de terre meuble.

On peut cultiver des champignons à n'importe quelle période de l'année sous les conifères. Le mycélium se développe en même temps que l'arbre. En été, il faut arroser plusieurs fois par jour. La première récolte peut avoir lieu 2,5 mois après la plantation, et on peut généralement récolter les champignons quatre fois par an. En l'absence de champignons, il est conseillé de recouvrir la zone d'humus à raison de 15 kg par mètre carré.

Il existe plusieurs variétés de mokrukha, chacune ayant une apparence et une origine distinctes. Toutes sont comestibles, mais uniquement après cuisson. Ce champignon est savoureux ; dans certains pays, il est même considéré comme un mets de choix. Toutefois, avant de consommer ce plat, il est conseillé de prendre connaissance des contre-indications afin d'éviter tout problème de santé.

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