Comment distinguer les champignons blancs d'été des autres champignons ?

Le cèpe d'été (bolète blanche) est un champignon très prisé. On le confond facilement avec ses congénères non comestibles. Son nom vient de sa capacité à conserver sa couleur blanche quelle que soit sa préparation : bouilli, frit ou séché. Il est réputé pour sa saveur incomparable.

Description du cèpe

Le bolet blanc d'été est un champignon tubulaire appartenant à l'espèce Boletus edulis sensu lato de la famille des Boletaceae. Aspect :

• Chapeau. Épais et charnu, jusqu'à 25 cm de circonférence, il est semi-circulaire à la base puis convexe, lisse et sec. Sa couleur varie selon les conditions de culture et l'âge : brun clair, brun foncé, avec des reflets lilas.
• Jambe. 4-15 x 2-5 cm, de forme cylindrique à la base. De couleur blanc cassé ou brun clair, avec un motif réticulé.
• Pulpe. Blanche lorsqu'elle est jeune, jaune en vieillissant, dense. Agréable arôme de champignon.

Où poussent les champignons blancs d'été en Russie ?

Le champignon blanc d'été préfère les forêts de conifères, mixtes et de feuillus. En plein été, on le trouve surtout dans les jeunes bosquets. Le reste de l'année, il se rencontre dans les zones où les arbres ont au moins 20 ans.

On trouve de nombreux endroits de ce genre en Russie. C'est pourquoi le cèpe d'été y pousse partout. On récolte ce champignon des latitudes méridionales jusqu'au Kamtchatka.

Quand et de combien grandit-il ?

La période de fructification optimale des cèpes se situe généralement durant la troisième décade d'août, mais certaines espèces de la famille des astéracées apparaissent tout au long de la saison chaude. Leur croissance dépend de plusieurs facteurs :

• pluie – les fructifications se développent plus rapidement ;
• insectes - ralentissent considérablement la croissance ;
• régime de température – les champignons d’été portent leurs fruits lorsque le thermomètre atteint +15 degrés ;
• Les fluctuations de température nocturnes affectent négativement la croissance.

Les avantages et les inconvénients des cèpes d'été

Le cèpe d'été est non seulement délicieux, mais aussi un produit précieux. Avantages :

• stimule le tube digestif ;
• procure une sensation de satiété durable ;
• peut être consommé sous toutes ses formes (sauf cru) ;
• de valeur égale à celle de la viande ;
• Le nombre de plats que l'on peut préparer à base de cèpes est incalculable ;
• valeur nutritionnelle supérieure à celle des œufs de poule ;
• produit diététique.

Défauts:

• Lors du traitement thermique, des propriétés précieuses sont perdues, le temps de cuisson doit être réduit ;
• Les champignons sont interdits aux enfants de moins de 12 ans ;
• digestion longue par le corps humain ;
• peut provoquer des allergies ;
• Les champignons peuvent être nocifs pour la santé s'ils sont ramassés près des routes.

Quels types de champignons d'été existe-t-il ?

Il existe de nombreuses espèces de bolets. Leur apparence permet de les identifier comme appartenant à la même espèce, mais il existe quelques nuances.

Quelles sont les différentes espèces de champignons blancs d'été ?

• Champignon blanc réticulé. Le chapeau est blanc ou ocre clair. Le pied est cylindrique et court. On le confond souvent avec le cèpe. Il commence à fructifier en juin. Il est rare et n'est pas présent en Russie.
  
• Champignon blanc du bouleau ou épillet. Le chapeau est jaune pâle et la chair est peu savoureuse. Le pied, en forme de tonneau, est recouvert d'un fin réseau clair. Ce champignon pousse sous les bouleaux, isolé ou en groupe. La récolte a lieu de juin à octobre.
  
• Champignon blanc des trembles. Le chapeau, hémisphérique, mesure jusqu'à 15 cm de diamètre et est blanc ou rosé. Sa surface est sèche. Le pied est haut, épais à la base et blanc, recouvert d'écailles. Ce champignon pousse dans les tourbières drainées, près des trembles, dans les dépressions. Il est originaire des régions nordiques. La pleine saison de récolte a lieu en août.
  
• Champignon cèpe de chêne. Le chapeau est gris moucheté de clair. La chair est molle. Le pied, d'environ 12 cm de long, est massif. Ce champignon pousse dans les chênaies du Caucase et du kraï de Primorié. Il commence à fructifier en juin.
  
• Champignon blanc du pin. Le chapeau est brun rougeâtre avec des reflets violacés. Le pied est court mais épais, recouvert d'un réseau brun clair. La croissance débute au début de l'été. La récolte a lieu près des pins, dans les régions riches en conifères.
  
• Champignon blanc de l'épinette. L'espèce la plus commune. Le chapeau est brun moucheté de rouge. Le pied est allongé et épais à la base. Elle pousse dans les forêts d'épicéas de toute la Russie. Les fleurs apparaissent en juin.
  
• Champignon blanc bronze foncé. Ce champignon est aussi appelé « cuivré ». Son chapeau est rond, charnu, foncé et craquelé. Son pied est massif, brun avec des reflets rosés et réticulé. Il fructifie en juin. On le trouve dans les forêts de feuillus de la partie européenne du pays.
  
• Champignon blanc jaune citron. Il ressemble au bolet classique, mais son chapeau est de couleur citron. Il pousse de juin à octobre dans les forêts d'épicéas et de pins.
  
• Champignon cèpe à pied lisse. Il ressemble au bolet. La seule différence est l'absence de treillis sur sa tige. Il commence à pousser au début de l'été dans les forêts de bouleaux.
  

Avec quoi peut-on confondre les cèpes en été ?

Lors de la cueillette de cèpes en été, soyez prudent. Le bolet a des sosies, dont certains sont toxiques. Il est important de connaître leurs caractéristiques.

Faux cèpes :

• Champignon gallique amerIl appartient au même genre que le cèpe. La principale différence réside dans son amertume. Cuit, ce champignon a un goût bilieux. Il n'est pas toxique pour l'homme, mais peut provoquer des troubles intestinaux.
  
• Un champignon qui devient bleu lorsqu'on le coupe. L'odeur est tout aussi agréable, le goût excellent, mais lorsqu'on ouvre le chapeau, la chair devient bleue. Le champignon est comestible.
  
• russule rougeOn peut le confondre avec un jeune bolet blanc. La différence réside dans sa couleur rouge très foncée. C'est un champignon lamellaire, visible à l'intérieur du chapeau. Il n'est pas toxique.
  
• Champignon blanc laiteux. Il ressemble à un cèpe, mais le chapeau du champignon laiteux est en forme d'entonnoir, avec un bord frangé. Sa saveur rappelle également celle du bolet d'été.
  
• Champignon satanique. Membre du même genre. Dangereux pour l'homme. On le reconnaît à : une bande rouge sur le pied, une chair bleue après ouverture et une odeur d'oignon pourri.
  
• Amertume. Sa chair est inodore, tendre et blanche, mais elle devient rouge à la coupe. Ce champignon a un goût amer. Sa consommation est déconseillée.
  

Quels sont les cèpes qui ne poussent pas en été ?

Il existe des variétés de cèpes qui fructifient en automne ou au printemps. Voici quelques champignons qui ne poussent pas en été :

• vrai champignon au lait;
• champignon laiteux du tremble ou du peuplier;
• champignon blanc orange-rouge ;
• Arctique;
• bolet tardif;
• pattes roses.

Le cèpe blanc est un champignon d'été très apprécié de la famille des Boletaceae. Il est délicieux. Il existe de nombreuses variétés de cèpes d'été, toutes comestibles. Le cèpe a des sosies, dont certains peuvent être dangereux pour la santé.

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